俗話說，“人是鐵，飯是鋼”，餐飲需求是不折不扣的“硬需求”。因此，盡管不少行業(yè)都受到金融危機波及而表現(xiàn)萎靡，我國餐飲業(yè)卻仍然保持了高速增長，據(jù)統(tǒng)計，今年1到10月全國住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長達(dá)到24.9%，這樣的比例讓其他行業(yè)艷羨不已。然而，在高速增長率的背后卻是暗流涌動，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，東莞餐飲業(yè)呈現(xiàn)出飯店犯愁，快餐店卻躊躇滿志地快步邁開了擴(kuò)張的步伐。
　　企業(yè)：

　　請客到飯店吃“大鍋飯”

　　餐飲消費欲望的走弱在企業(yè)消費者身上表現(xiàn)得尤為明顯。

　　據(jù)在黃江經(jīng)營手袋廠的陳湖先生介紹，以往他們廠平均每年請客吃飯的費用都在10萬元左右，現(xiàn)在為了減少不必要的開支，該廠已經(jīng)很少主動去約請客人吃飯赴宴了。“公司在這方面規(guī)定也變得很嚴(yán)格，即便真的要吃飯應(yīng)酬，也必須視乎對方公司下單的情況來報銷吃飯的費用。”

　　陳湖的工廠主要是從香港接單后在東莞加工，平時經(jīng)常與香港的客戶來往，吃飯應(yīng)酬是難免的。“去年經(jīng)常請那些香港客戶到五星級酒店吃飯，但是現(xiàn)在由于工廠生意不是很旺，也只好帶客戶換到檔次稍低的飯店去吃‘大鍋飯’。”陳湖說。

　　飯店：

　　數(shù)月未見客人排隊等位

　　需求方的變化明顯地影響了供給方的表現(xiàn)，據(jù)中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成估計，受金融危機的影響，我國高端餐飲大概會縮水10%到30%。

　　毛家飯店的總經(jīng)理宋亞強最近非常忙碌，因為新春佳節(jié)臨近，飯店已經(jīng)開始加大力度推廣新春聚餐和團(tuán)拜業(yè)務(wù)。

　　而更讓宋亞強擔(dān)心的是，毛家飯店下半年的客流量和營業(yè)額都比上半年減少了15%左右，“以前來店里的食客人均消費是50元左右，而現(xiàn)在卻只有40元左右了。”宋亞強對記者說。“以前到我們飯店來吃飯經(jīng)常都需要排隊等位，但是現(xiàn)在這種排隊的‘盛況’已經(jīng)有好幾個月見不到了。 ”宋亞強感嘆。

　　快餐店：

　　薄利多銷有優(yōu)勢

　　中高檔飯店冷冷清清，快餐店卻出乎意料地熙熙攘攘。

　　東莞知名快餐店添添聚源味近日把套餐價格從16.5元降到15元，店員告訴記者，降價后的生意比以往更好了。

　　開湖南菜館的劉先生表示，他們現(xiàn)在主要做附近幾個大型寫字樓的訂餐生意，下半年的業(yè)務(wù)量比上半年增加了一成。鴻福路一家快餐店的老板伍先生更稱：“現(xiàn)在白領(lǐng)到我們店訂餐的比以前多了三分之一。”

　　中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認(rèn)為，我國的餐飲企業(yè)近年來已經(jīng)出現(xiàn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)重心不斷面向家庭和工薪階層傾斜的趨勢。而金融危機則可能加快這一進(jìn)程。

　　變化：

　　中高檔快餐悄然擴(kuò)張

　　“在金融危機的影響下，部分酒樓的客源分流到中高檔快餐，”真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)如此分析當(dāng)前的這種變化。“金融危機帶來的不僅是危機，更是機會，快餐業(yè)的消費群體會更大。”據(jù)悉，11月份真功夫的銷售量在原有預(yù)期上增加了一成，同時，該店今年在全國的米飯銷量已突破5000萬份，比去年增長了30%以上。

　　香港快餐連鎖大快活近日對媒體透露，未來兩年將繼續(xù)在內(nèi)地且主要在廣東市場擴(kuò)充版圖，他們的計劃是到2013年，內(nèi)地店鋪數(shù)增長到250家。而真功夫則計劃于2009年在全國新增100到150家餐廳，未來幾年也將繼續(xù)保持每年100到200家店的發(fā)展速度。
　　（廣州日報 記者鐘宏連、鐘達(dá)文）