奧運(yùn)餐飲，誰是老大
　　“奧運(yùn)會是一個絕佳的品牌營銷機(jī)會，一方面我們可以增加營收，另一方面還可以提升品牌形象。”7月5日，在接受本報記者專訪時，麗華快餐集團(tuán)董事長蔣建平顯得行色匆匆、一臉疲憊。事實(shí)上，為奧運(yùn)會忙碌的中餐企業(yè)還不止麗華快餐一家，百萬莊園、空港配餐公司等都因服務(wù)本屆奧運(yùn)會而獲益匪淺。

　　奧運(yùn)廚房：

　　中餐企業(yè)趕超洋快餐

　　“2008北京奧運(yùn)會中西餐比例為3：7，其中，中餐指亞洲餐，包括中、日、韓餐飲，共28大類，450多個品種。”中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳表示，“往屆奧運(yùn)會唱主角的往往是西餐，但在本屆奧運(yùn)會上，經(jīng)國際奧組委的授權(quán)，中餐搶下30%的市場份額。”

　　一位接近北京奧組委的人士透露：按理說，在奧運(yùn)村主餐廳、主新聞中心和奧林匹克公園公共區(qū)里提供餐飲服務(wù)的應(yīng)該是國際奧委會全球合作伙伴麥當(dāng)勞公司，但由于本屆奧運(yùn)會食品供應(yīng)系統(tǒng)的龐雜，北京奧組委決定選擇美國的愛瑪客公司和中國的首旅集團(tuán)作為麥當(dāng)勞公司的補(bǔ)充，為運(yùn)動員村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心提供餐飲服務(wù)。此外，在31個競賽場館，共招募了包括麗華快餐、百萬莊園、空港配餐公司等5家餐飲服務(wù)商。

　　針對有媒體稱包括亞洲餐在內(nèi)的中式快餐才占到30%的比例，中式快餐遭遇尷尬的話題，麗華快餐集團(tuán)董事長蔣建平不以為然。蔣建平認(rèn)為：媒體在宣傳中式快餐占30%的份額時存在著誤解。“中西餐比例為3：7主要是指在奧運(yùn)區(qū)域，因?yàn)閷脮r的參賽人員以西餐人群為主。而很明顯，非奧運(yùn)區(qū)域的市場機(jī)遇顯然要比奧運(yùn)區(qū)域大得多。”

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報告》(以下簡稱《報告》)顯示：2008年北京奧運(yùn)會將給中國餐飲業(yè)帶來200億元人民幣的增量市場。《報告》認(rèn)為：商機(jī)主要來自奧運(yùn)場館、奧運(yùn)村、媒體村等“奧運(yùn)區(qū)域”的賽事餐飲和“非奧運(yùn)區(qū)域”的休閑餐飲。

　　中國烹飪協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人表示：“奧運(yùn)區(qū)域”的餐飲服務(wù)將接待來自200多個國家和地區(qū)的28萬左右的奧運(yùn)會相關(guān)人員；但在“非奧運(yùn)區(qū)域”，奧運(yùn)會期間現(xiàn)場觀眾將達(dá)700萬人次，同時，2008年北京入境旅游者將達(dá)到500萬人次，國內(nèi)旅游者將達(dá)到1.2億人次，二者的市場容量不可同日而語。很明顯，“非奧運(yùn)區(qū)域”正是中餐企業(yè)大展拳腳的領(lǐng)域。

　　“團(tuán)膳”服務(wù)：

　　麗華快餐pk愛瑪客

　　事實(shí)上，奧運(yùn)會給中餐企業(yè)帶來的還不只是“多賣幾份盒飯”那么簡單，為大型賽事提供“團(tuán)膳”，對中式快餐大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化水平、物流配送能力，以及保證食品安全方面，都提出了全新的考驗(yàn)。

　　作為奧林匹克運(yùn)動會的餐飲服務(wù)商，美國愛瑪客公司憑借著先進(jìn)的中央流水線、物流配送體系以及零售網(wǎng)絡(luò)，前后為14屆奧運(yùn)會提供餐飲服務(wù)，“團(tuán)膳”供應(yīng)方面的成熟經(jīng)驗(yàn)讓該公司賺得盆滿缽滿。相比較而言，國內(nèi)企業(yè)在“團(tuán)膳”供應(yīng)方面還存在著明顯不足，不過這一短板正在被迅速彌補(bǔ)。事實(shí)上，在“團(tuán)膳”供應(yīng)方面，已經(jīng)有一些中餐企業(yè)走在前面。

　　從1993年靠“送外賣”起家，麗華快餐開創(chuàng)了國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”模式，專注于快餐“外送”和為大型文體活動提供“團(tuán)膳”服務(wù)，曾先后為50周年國慶閱兵、21屆世界大學(xué)生運(yùn)動會、第十屆全運(yùn)會、“好運(yùn)北京”測試賽等大型活動指定供餐。

　　“團(tuán)膳供應(yīng)要求中餐企業(yè)必須做到工廠化、工業(yè)化，進(jìn)行流水線生產(chǎn)，將各項(xiàng)指標(biāo)全部量化，例如配料、溫度等，”蔣建平表示，“我們是專業(yè)的快餐盒飯生產(chǎn)企業(yè)，我們的產(chǎn)品線、生產(chǎn)研發(fā)、配送能力與團(tuán)膳經(jīng)驗(yàn)值得其他中餐企業(yè)借鑒。”

　　前瞻

　　世博會，下一個機(jī)遇

　　2008北京奧運(yùn)會的餐飲蛋糕瓜分已成定局，那么，中式快餐企業(yè)的下一個機(jī)遇是什么？記者在采訪中了解到，很多中餐企業(yè)把目光瞄向2010年上海世博會，對和世博會的合作表現(xiàn)出濃厚的興趣。

　　上海世博會事務(wù)協(xié)調(diào)局局長洪浩曾經(jīng)表示，2010年上海世博會不僅僅是大企業(yè)的舞臺，中小企業(yè)也可以為世博會園區(qū)提供餐飲、購物等各類服務(wù)。“園區(qū)內(nèi)規(guī)劃了總建筑面積約15萬平方米商業(yè)設(shè)施，商業(yè)場地招商計(jì)劃將于2008年下半年起實(shí)施。世博會園區(qū)的商業(yè)有兩大主題：吃飯、購物。餐飲設(shè)施將細(xì)分為傳統(tǒng)餐廳、自助餐廳、快餐廳和各國展館中的風(fēng)味餐廳。”洪浩如是說。

　　數(shù)據(jù)顯示，2010年上海世博會總參觀客流量將超過7000萬人次，平均日客流量40萬人次，高峰日客流量60萬人次。具體到餐飲領(lǐng)域，據(jù)上海餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，長達(dá)半年的世博會至少有18億元的餐飲商機(jī)。

　　快餐連鎖企業(yè)真功夫對世博會表現(xiàn)出了濃厚的興趣。據(jù)真功夫公關(guān)部經(jīng)理郭帆介紹，作為一家餐飲連鎖企業(yè)，像世博會這樣的大型活動自然不容錯過。“我們很愿意和世博會保持接觸，目前我們贊助世博會的事宜由華東區(qū)的老總直接跟進(jìn)。”
　　（華夏時報 記者 王慧 王榮 朱光強(qiáng)對本文亦有貢獻(xiàn)）