在全球經濟低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業卻表現出蓬勃生機，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴張，一邊勾勒上市路線。

　　展望2009年，行業洗牌的格局變遷或將分外精彩。武漢大學經濟與管理學院博導譚力文教授向本報記者表示：“與麥當勞、肯德基等鮮明的工業流程特征相比，中式快餐的經驗化、個性化等農業文明烙印依然明顯。想要做大做強，中式快餐一方面可以利用資本效應謀求發展機遇，一方面尚需穩扎穩打、苦練內功。”

　　風投頻頻示好中式快餐

　　當眾多行業不抵嚴寒時，中式快餐近期卻接連獲得巨額風險投資。品牌營銷專家、藍哥智洋國際行銷顧問機構CEO于斐在接受本報記者采訪時指出，快餐業受經濟波動影響較小、抗風險強、未來潛力看漲，這是受風投青睞的主要原因。“總體來看，快餐連鎖企業也從過度擴張轉而更注重研究戰術。”于斐強調。

　　據悉，英聯私募股權投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機爆發前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬元風投資金。

　　深圳面點王飲食連鎖有限公司也表示，一段時間以來，不斷有國內外投資機構找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國際風投注資。

　　雖然部分中式快餐企業對風投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發展戰略似乎在向資本運作方向轉移。清科投資咨詢集團董事長倪正東日前表示，看好國內的連鎖餐飲企業，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業合作。中國烹飪協會副秘書長邊疆也認為，相較于其他行業，餐飲等傳統行業有較強的抵御風險能力，即使經濟不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　“資本運作的杠桿效應太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業寄希望于借助資本市場。”譚力文強調，經濟危機給大家帶來教訓，經濟全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風投的熱情也可能隨之減少。于斐則認為，金融危機促使風投公司的動作更為務實，“以前偏重迅速回籠資金的財務投資，2009年會呈現戰略投資的特征。”

　　金融危機促中式快餐轉型

　　長江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上。總體來看，中式餐飲依然呈現派系林立的區域特征，立志做大做強的不勝枚舉，而一家風行的則少之又少。“現在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結指出，“這一輪的金融危機促使中式連鎖快餐逐步轉型，由價格驅動轉向價值驅動。在這個行業洗牌的過程中，勢必出現大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優質企業實現穩健擴張。”

　　中國烹飪協會會長蘇秋成表示，我國餐飲業2008年的產值預計達到15390億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中大眾化快餐已經占到了三分之一強。

　　從中式餐飲的近期表現來看，一批優秀的企業已經危中見機、加速擴張，部分企業還有望借助資本市場實現新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達標透露，真功夫計劃2009年在全國新增100到150家餐廳，未來將繼續保持每年100到200家店的發展速度，當分店數目達到800-1000家時將會上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發展速度的。上市和融資只是公司實現戰略目標的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達標表示。

　　大娘水餃餐飲有限公司副總經理楊金兔介紹說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂集團早前也表示，該公司計劃到2013年在內地的店鋪數增長到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開表示，未來兩年將在內地且主要在廣東市場擴充版圖，將店鋪數擴張至40家。

　　一茶一坐2008年營業額超過三億八千萬，上半年整個同店增長率超過15%。公司首席營銷長特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會盲目地去爭取開店數量，質量才是需要重點考慮的，一茶一坐的發展策略是深度開發每一個已進入的市場。”

　　于斐認為，中式餐飲中的部分公司近年來發展勢頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴張。小肥羊之所以有今天，是因為規范了相應的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數量，由原來數量式的擴張轉型為質量式的運行，通過教訓和經驗的積累最終打造了成功的品牌。”
　　（證券時報 記者 鄭昱 建業）