民以食為天，餐飲已經(jīng)是最主流的飲食場所，也必然就是最主流的飲酒場所，正所謂“無酒不成席”。這即是中國飲食習慣，也是國人的飲酒習慣，我們習慣以酒佐餐，而非“干飲”，這與國外飲酒習慣不同。所以，我們看到即便是很講究品飲之道的法國紅酒也不得不在中國餐桌上被狂喝濫飲。

　　說一千道一萬，餐飲仍是最主流的飲酒場所，這才是本質。

　　看問題要看本質，事件的表象越多，往往內涵越小。為什么餐飲渠道會涌現(xiàn)出五花八門的營銷手段，產(chǎn)生出種類繁多的營銷費用，歸根結底還是餐飲渠道才是最主流的飲酒場所。

　　當家宴成為最高禮遇時，在酒店請客吃飯成為必然；當老百姓富裕時，下館子成為一種必然；當經(jīng)濟活躍時，政商務接待不約而同地選擇酒店消費，由此可見，餐飲渠道承載在酒水最為主流的消費場所。當越來越多的老百姓一日兩餐選擇在外消費時，任何酒水企業(yè)也不應該輕言放棄餐飲渠道。

　　記住，既然是賣酒的，就不能離開餐飲。流通、商超、團購、婚慶等等渠道的開發(fā)和運作，最終絕大部分還是要回到餐飲來消費。　　

　　再苦再難也要堅持，理性正在回歸。

　　既然餐飲渠道才是最主流的飲酒場所，那么無論多么艱難都應該堅持做下去，而不是因為各種費用繁多而退守，我們必須相信消費理性終將回歸，只是目前大家刻意地抬高成本急功近利罷了。

　　我們常常聽到很多酒水企業(yè)和經(jīng)銷商大發(fā)感慨，“操作酒店費用太高，自帶酒水越來越多，現(xiàn)在簡直就是賠錢賺吆喝”。我想說的是，無論操作餐飲渠道多么艱難，都一定要堅持下去，在這個基本理念之下，我們再多考慮考慮操作手段，從心理上就不會有太大的壓力。

　　而對于操作餐飲渠道的手段來說，我的建議是“自我創(chuàng)新大于模仿跟風”，切忌與競爭對手攀比瓶蓋費和促銷成本。結合自我品牌特色的創(chuàng)新營銷不但可以降低成本，而且可以更有效的打擊競品。

　　另外，不要對“自帶酒水”產(chǎn)生恐慌心理，消費理性的回歸正說明“物美價廉”才是消費根本原則。請務必反思一下，當前酒店售賣的產(chǎn)品有多少符合“物美價廉”這個原則的。其實，我們還可以再深度琢磨一下，餐飲是即飲消費場所，奢華的外包裝有沒有必要，是不是我們更應該考慮在瓶子的外形和材質上進行創(chuàng)新，是不是更應該在口感和品質上追求極致。如此設想，以降低外包裝成本提高內在品質（含酒瓶）為原則，以追求消費者極致體驗來提高自點率，說不定可以打破困局。

　　有策略地堅持到底，這是一個走向成功的基本法則。誰能冷靜地、理性地堅持到最后，誰就是未來的成功者。　　

　　操控餐飲渠道自點率和再帶率，貴在內外兼顧。

　　在餐飲渠道內部提高“再點率”要充分地講究手段，對于餐飲之外要講究品牌宣傳和消費者體驗，最大限度提高消費者“再帶率”。對于提升自點率和再帶率，我建議任何一家操作餐飲渠道的公司都要做好“兩手準備”，內外兼顧。我們常常看到抱怨“餐飲難做”的酒業(yè)公司只重視“內部手段”，不擇手段地攔截消費者以提高自點率，而缺少“外部拉動”提高消費者“再帶率”。

　　方德咨詢在為客戶量身定做餐飲渠道操作模式的過程中，總是非常理性、客觀的分析提高餐飲自點率和再帶率的關鍵策略，即“圍點打援”策略：先“圍”住核心餐飲店，重點營造消費體驗氛圍，并挖掘品牌賣點量身定制系統(tǒng)促銷辦法，同時在周圍商圈進行“打援”，選擇周邊的煙酒店、批零店、商超做好“援點”建設工程，實施“小范圍整體拉動”，依靠內外結合，雙重拉動的策略組合，快速提高自點率和自帶率。
　　（作者：孟躍）