心心法一 /增加品牌能見度/

　　展店，首要講求“location”(地段)和門面，85度C開店堅持“三角窗理論”，為的就是增加品牌能見度，吸引四面八方的人流、車流。

　　而董事長吳政學重視性價比，強調“五星級的享受，平價的消費”，店面裝潢以透明玻璃讓路人一覽無遺，門市更貼上深赭色花崗巖，營造高檔印象。

　　85度C草創時的參考標竿，就是高雄起家的金�N咖啡，其董事長鄭立鍵分析，85度C氛圍簡單高雅，還將裝滿精致蛋糕的冷藏柜往外推，直接面對人來人往的街道，形成櫥窗效應，成功吸引顧客駐足。

　　進軍大陸后，85度C有許多因地制宜之舉，例如選擇商場與地鐵沿線展店，長期待在大陸的臺灣連鎖加盟促進協會常務理事柯建中觀察，“這兩處是人潮進出最多的地方，是品牌曝光的絕佳位置。”

　　大陸最大茶飲料連鎖店仙蹤林董事長吳伯超說，最開始的二十家店是最難突破的，因為民眾對品牌還很陌生，“85度C是以快速開店打響大陸知名度，當一有知名度，會有許多人跑來提供店面，選址選店因而變得容易。”

　　在大陸，85度C不靠三角窗理論，卻仍堅持貼近民眾的透明店面;不過大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮氣以阻絕冷空氣。

　　而在臺灣九成靠外帶、僅在騎樓擺設些許桌椅的85度C，在大陸，因為顧客習慣在店里坐著消費，特別規劃了大坪數的店內空間。

　　王建堯指出，大陸都市街區很大、馬路又寬，一條大街的兩側往往就分屬不同商圈，因此在大街的兩側甚至可以各開一家店，搶不同的人潮，并不會“打架”。

　　在美國，85度C選在華人聚集的大洛杉磯爾灣地區(Irvine)Diamond Jamboree商場。加州大學爾灣分校研究生鄭安呈就是常客。他指出，85度C門市離學校僅有十分鐘車程，再加上位在交通便利的購物中心里，常見闔家光臨的景象，店前排長龍的情況，已成為當地“景點”。

　　以人車匯聚的地點、寬敞透明的店面，抓住了消費者的目光，下一步就是成功讓他們掏錢消費。

　　心心法二 /更低的價格　更高的品質/

　　85度C找來五星級飯店的四大西點名廚當號召，打出“三十五元咖啡、蛋糕”招牌，讓人拿出銅板就能享受下午茶的高貴不貴定位;在開幕期間甚至限時開賣一元咖啡，迅速引爆排隊搶購人潮!

　　靜宜大學觀光系教授岑淑筱也認為，“85度C最會打‘物美價優戰’。”

　　一九九九年把美國星巴克引進北京的漢鼎亞太董事長徐大麟分析，“星巴克賣的是氣氛，85度C賣的是實惠，它的商業模式會成功。”

　　徐大麟說自己曾在上海85度C店里坐了兩、三個小時觀察，那時他就心想，“這一定會紅!不僅是剛出爐的面包吸引人，咖啡價格只要星巴克四分之一，價格中肯、多分量，是85度C的優勢。”

　　在大陸，85度C在店門口張貼了“來自臺灣、打敗星巴克”的海報，進行高調宣傳。“海報貼到都已經長年受潮、字跡模糊了，還不撤下來!”統一星巴克某位主管在上海出差時，瞥見85度C門口海報，不禁為之氣結。

　　柯建中描述，85度C在好幾個地點都與星巴克打對臺，但排隊人潮絕對不輸星巴克，甚至更多!

　　而店面、行銷的成功策略，必須仰賴專業團隊完美執行。

　　心心法三　/廣納人才　打造完美團隊/

　　85度C產品開發副總鄭吉隆曾說，面包師傅是85度C的靈魂，但師傅的養成很難。不會做面包西點的吳政學，不惜砸下重金，甚至以入股的條件，在兩岸延攬知名的面包師傅。吳政學自爆，曾經等一位師傅等了三年，每個月固定打電話噓寒問暖，才挖角成功!

　　除了技術人員，管理人員也是不可或缺，為了找到具中型以上連鎖餐飲管理經驗的人才，85度C瞄準大陸連鎖餐飲業龍頭——肯德基的店長，尤其是副店長。據業界估計，當時有近百位肯德基基層干部跳槽，造成肯德基內部嚴重失血。

　　岑淑筱觀察，肯德基進入大陸已久，人事已經穩定，若85度C真是對升遷面臨瓶頸的副店長祭出高薪與店長職位，很快就能打動人心。

　　找對人才，還要懂得留才。吳政學讓核心干部入股，還實施分紅獎金制度，開店團隊展店成功有獎金，負責后續督導營運的團隊，做得好也有獎金，甚至中央工廠的阿姨，只要提得出節省流程與減少廢料的點子，一樣可以領獎金。

　　敢于論功行賞，是吳政學讓一票核心干部愿意跟著他打天下的重要原因。

　　“你敢給，人家就敢拚，當然愿意留在手下做事。”一位同業說，吳政學出手闊綽，十分敢給，起初85度C展店展到目標數字，業界盛傳吳政學一口氣各分發配一百萬元獎金給十幾位原始股東自行購車。

　　“我只能說，這位老板值得跟!只要你說到做到，做不到就不要說，該獎勵的都不會吝嗇給。”從休閑小站時期，就一路跟隨吳政學十四年之久的王建堯表示。

　　不過85度C協理、吳政學的小舅子張佶文也透露，如果業績沒有達到目標，或是干部預估營業額失準;開會的時候，吳政學也會有嚴厲的一面，“叫你起來罰站、跟大家道歉，因為一個人做不好，就要向大家道歉!”

　　85度C快速展店、攻城掠地的能力，還來自于導入ERP(企業資源規劃系統)的流程改善。

　　心心法四　/一切以標準化流程進行/

　　“第一次聽到吳董說85度C導入ERP，我差點從椅子上掉下來!”岑淑筱提到，為了研究85度C，當面采訪吳政學四次之多，驚訝于一家咖啡蛋糕店，竟然也采用高科技大廠才重視的ERP。

　　85度C創業之初，吳政學花了七個月時間，一邊蓋中央工廠，一邊和一批師傅、阿姨，將蛋糕制作過程拆解為圖片，不只做到標準化、流程化，穩定品質，也有助于中央工廠降低產品損耗率，最后快速復制、展店。

　　“導入ERP，才能快速展店，墊高別人進入的門檻，這是別人沒辦法學的。”岑淑筱指出，“不是只有他會做蛋糕，但他是用組織戰的方式做蛋糕!”

　　事實上，85度C在咖啡、蛋糕和面包三大品項的營業額占比，都是勢均力敵的三分之一;在臺灣靠咖啡和蛋糕崛起，在大陸，85度C卻是靠面包打江山。

　　在臺灣，連一杯飲料受歡迎的甜度都南北有別了，甭提幅員遼闊、口味南甜北鹹、東酸西辣的大陸了。在新市場，必須先確認口味，再進行復制。鄭吉隆點出，面包受限于氣候溫濕度、發酵條件不同，欲維持統一品質，制作上難度最高。

　　2007年7月，鄭吉隆在上海試做面包，籌備大陸第一家門市開幕。等到十二月開幕當天，開賣的面包在零度的天氣下，硬得像石頭!“光上海冬天和夏天的天氣就溫差四十度。”鄭吉隆苦笑，只好趕緊熬夜研究，改用讓面團有保濕性的轉化糖。

　　如今85度C除了從上海、北京到深圳等大陸一線城市有點，還開到江蘇太倉等二、三線城市去了，“之前是搶市占率，接下來要搶覆蓋率了!”張佶文表示，區域模式準備好了，只剩下復制和延展，明年就可以更有效率地在中國發酵。

　　從85度C創業以來，吳政學最享受的時光，就是每天下午四點還有半夜十二點，固定經由POS系統(銷售時點情報系統)傳回手機的各店營業額數字，親自掌握每一家門市動向。靠著四大展店心法，只要是85度C想攻克的下一站，對手都該嚴陣以待!
　　（臺海網）