4月28日，首屆社區(qū)商業(yè)發(fā)展論壇暨第七屆全國中小連鎖商業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會在天津拉開帷幕!本次大會以“開拓社區(qū)商業(yè)新模式——服務(wù)為本疊加功能 復(fù)合增長”為主題，并以天津津工超市為樣本，全面解讀津工超市成功的秘密，并在此基礎(chǔ)上探討社區(qū)商業(yè)新模式。會上，超市發(fā)總裁李燕川、北京京客隆副總經(jīng)理高京生、哈爾濱中央紅小月亮超市總經(jīng)理孫熙超、山東聊城億灃超市董事長王廣勝、山東蒼山寶慶超市有限公司的董事長趙福榮、中國商報·超市周刊主編高建成等6位嘉賓上臺開展主題對話。

　　高建成：提到了生鮮經(jīng)營，我們昨天也看了津工超市業(yè)態(tài)的店。雖然店小，但是生鮮產(chǎn)品還是很多的。應(yīng)該說做得非常好，那么社區(qū)商業(yè)生鮮經(jīng)營是個非常重要的課題。

　　高京生：

　　一、生鮮商品和主食廚房是社區(qū)超市的兩大類，生鮮不同于主食，兩者最大的區(qū)別就在于及時性。比較典型的是我們的西單店，大家也知道北京的西單挺火。

　　二、方方面面都很好，就主食不行。就激發(fā)了我們一個想法，要建自己的中央廚房。我們也分析了一下連鎖店鋪的廚房，分兩級廚房，一級是中央廚房，一級是店鋪廚房。中央廚房的話應(yīng)該是為店鋪的服務(wù)提供必要的支持，有些可能做成產(chǎn)品，有些可能做成半成品，還有做成原料。

　　還有一種要提供配方。作為店鋪廚房來說主要是中央廚房的延伸，我們的廚房更多的提供半成品來滿足店鋪的需要。但是，作為一個社區(qū)的超市，包括便利店如果沒有中央廚房、主食廚房作為支撐的話肯定會感覺到味不夠到位。

　　李燕川：我們在北京店做快餐帶著廚房。必須要找準(zhǔn)消費(fèi)者能夠接受的東西，一定要讓消費(fèi)者認(rèn)可，在此基礎(chǔ)上我們才能賺到錢。從哈爾濱地區(qū)摸索到一個經(jīng)驗(yàn)：要找一個成熟、好的合作伙伴來合作。

　　我們自身不具備做主食廚房的能力。體制也沒問題，但是有很多合作伙伴跟不上我們超市店鋪發(fā)展的速度，我們是結(jié)合能夠符合我們要求的供應(yīng)商聯(lián)營。

　　現(xiàn)在從半成品來做，回家一加工可以做成一個菜，自己做肉也是自己的品牌，把這些主要的原料進(jìn)行簡單加工，然后顧客回到家自己做出一個成品菜。

　　李燕川：我們有自己的配送中心。是兩塊，一塊是主體配送中心，主要包裝食品日用雜品;還有一塊生鮮果菜配送中心，主要是果菜肉還有冷凍柜里的東西。現(xiàn)在叫農(nóng)超對接，原來時候就叫中轉(zhuǎn)站。因?yàn)樯�鮮配送量的增加，包括店鋪也增加了。

　　高建成：剛才李總介紹了超市發(fā)在北京一線城市的果菜配送的做法，趙總能不能介紹一下您那個地方是怎么做的?

　　趙福榮：物流配送的概念可能跟大家有些差別。當(dāng)時建了4000平米的庫，之后就做了物流配送。后來根據(jù)自身發(fā)展，我認(rèn)為我的概念可能不一定對。自從五、六個中心建起以后，公司的毛利率可能上升了將近4.5個點(diǎn)，我們的物流配送中心非常齊全。

　　李燕川：過去聯(lián)營頂多15個點(diǎn)。你盈利供應(yīng)商就做，不盈利他就不做。有好多高質(zhì)量低價位的東西都放不進(jìn)來，物流中心建成以后好多人都從廠家直接發(fā)到我們的物流中心。通過大型廠家定做接過來以后，水平上來了，成本也降低了。

　　商品給當(dāng)?shù)氐膹S家?guī)�來了很大利��。娃哈哈、八寶粥這些知名品牌也能用上一些，我覺得也鍛煉了我們的能力。采購的廠家也減輕了我們商品不對口、增值稅困難的問題。

　　企業(yè)情況不一樣，物流挺關(guān)鍵的。一個生鮮物流，一個常溫物流。因?yàn)檫B鎖企業(yè)前提不是物流。到達(dá)時間有問題，我們現(xiàn)在好多協(xié)會供應(yīng)商，剛才說中央廚房，大點(diǎn)沒有問題，訂單是直接到供應(yīng)商了。中央配送看來是必不可少的一個環(huán)節(jié)。到配送這個環(huán)節(jié)作為一個物流產(chǎn)業(yè)，在下一個五年計(jì)劃中是物流作為一個產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

　　第一是技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，需要很密集的技術(shù)。比如說銷售、分檢，對于店鋪來說就要拆零分解。

　　另外，店鋪多了以后它有一個快速整合商品的問題，就需要自動分揀，這都屬于技術(shù)密集型的。從這一點(diǎn)上來說，它包含技術(shù)的成份也相當(dāng)高，這是一個層面的問題,從物流產(chǎn)業(yè)來說技術(shù)很密集。

　　有些供應(yīng)商統(tǒng)一配送之后可以把它的費(fèi)用傳給你，因?yàn)樗�是零散的送，集中送的話成本相對低一些。所以說物流也是利潤，把物流作為產(chǎn)業(yè)來推動推動，會給前臺店鋪運(yùn)營能力提升一個很高的檔次。

　　有的是屬于在戶配送，有的屬于跨戶配送，也有代售，這幾種配送方式都可以。當(dāng)然之所以是技術(shù)密集型更主要的原因是隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展連鎖店鋪，特別是小型店鋪將要從不同程度開放網(wǎng)絡(luò)銷售。從網(wǎng)絡(luò)銷售來講，中央配送還要能做到對個人進(jìn)行分揀，所以說中央配送應(yīng)該作為連鎖企業(yè)發(fā)展的一個很重要的環(huán)節(jié)。

　　孫熙超：我覺得最需要配送的業(yè)主，他的順序應(yīng)該是最需要便利店，因?yàn)椴鹆懵首罡�，沒有必須通過物流來解決。社區(qū)店和大賣場有一部分商品也需要配送，我們不是為了建物流，我們是為了保證商品品質(zhì)和貨品及時到店才能做這件事務(wù)。尤其對社區(qū)地區(qū)性企業(yè)來講，沒有很多的資金去投入到這么一個前端性產(chǎn)業(yè)上來，所以必須要適合自己。我們超市現(xiàn)在的做法基本上三點(diǎn)結(jié)合，便利店全部統(tǒng)配。社區(qū)店我們生鮮統(tǒng)配，還有一個就是結(jié)合地方資源問題。鮮奶方面，完達(dá)山配送是有問題的，所以這塊我們拿出一部分成本由我們自己來配配送。

　　還有一種就是越庫的方式。我們希望把倉庫品種數(shù)壓在最理想的狀態(tài)，大概三千到四千個品種。還有季節(jié)性的存活，比如過年敏感性商品儲存起來。這樣庫房可以得到充分發(fā)揮，有一個最好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)自己的情況適時去調(diào)整配送中心的規(guī)模，其實(shí)配送中心是需要投入很大的一個產(chǎn)業(yè)。比如上海配送中心利用率是非常高的，配送中心宏偉程度和現(xiàn)代化程度是非常高的，但利用率很低。所以，我們根據(jù)自己的能力和發(fā)展的需求來適度調(diào)整配送中心。
　�。�聯(lián)商網(wǎng) 章莉 現(xiàn)場直播）