自去年7月底在港匯廣場開出在滬第一家門店后，華潤Ole’超市于上周五在嘉里中心開出了新店。在接受晚報 《食尚》獨家專訪時，華潤萬家Ole’事業部總經理戴紅表示：“經歷了一年的嘗試、調整，Ole’港匯廣場店已經能有些許盈利，我們應該已經搭準了上海消費者的脈搏，現在是時候開新店了。 ”

　　開業不到一年即盈利，華潤Ole’在競爭激烈的上海市場交出了令人滿意的答卷。現在，Ole’又在嘉里中心開始了全新的嘗試。戴紅表示，三五年內，Ole’上海門店數應該能達到4到6家；到8月底，Ole’在全國的門店將達20家。

　　Ole’嘉里店居民身邊的超市

　　2010年7月30日，華潤萬家在港匯廣場地下一層開出了其在滬的第一家門店——Ole’精品超市。2011年8月5日，Ole’在嘉里中心又放下了一枚重要的棋子。

　　“我們在港匯廣場店取得了一些成績，現在該店平均每天的客流能達到四五千人，其中產生購買行為的平均每天約2000人，人均消費者在100元以上。 ”戴紅表示。

　　在嘉里中心這樣一個新興的社區型商圈，Ole’超市瞄準的是附近高檔住宅區里的老外、白領。 “如果說港匯店是以客流取勝，那在嘉里中心店我們只能靠顧客忠誠度、成交率制勝。這里有數以萬計的高素質消費人群，Ole’的目標就是成為這些核心顧客家門口的超市、身邊的超市。 ”戴紅認為。

　　據悉，Ole’嘉里中心店的商品以食品為主、非食為輔、生鮮次之。其中食品比例超六成。而在所有商品中，進口類占比超四分之三。除了擁有五大名莊、13個國家的Voila紅酒區，以及經過國際認證的、覆蓋老中青消費者的保健品，這家Ole’的特色生鮮也很出彩，進口生蠔可以現場試吃，活體掛果葡萄可以現場品嘗。為了推銷進口自澳洲的新鮮牛肉，Ole’甚至還特意從澳洲聘請了一位分割師現場為消費者“庖丁解牛”。

　　“Ole’就是希望能讓我們的每一位顧客享受到VIP的服務，得到一種VIP的體驗。 ”戴紅表示，“坦率說，我們現在的VIP活卡率大約在60%。我們希望能夠通過更多、更貼心、更有特色的VIP服務，來鞏固、發展我們的會員體系。 ”

　　每一家Ole’都有自己的故事

　　8月對戴紅來說是相當繁忙：5日Ole’上海嘉里中心店開業，17日廣州太古匯店開業，26日濟南恒隆店開業。 “加上今年1月23日在重慶觀音橋、4月28日在沈陽萬象城開的兩家分店，到8月底Ole’在全國的總店數將達到20家。 ”戴紅介紹道，“我們認為，上海應該能夠容納4至6家Ole’超市，再加上一定數量Blt’超市。 ”Blt’品牌是Ole’在較低層級的延伸，目前在上海有聯洋、悅達889兩家門店。可以說，目前華潤Ole’已初步完成在上海乃至全國一線城市的布局。

　　“做Ole’事業部負責人最開心的事情，就是每開一家門店都有一個全新的規劃，就能有一份全新的體驗，就能收獲一分全新的驚喜。 ”戴紅笑道，“Ole’一直致力于本土化、個性化，希望能與當地消費者聲息相通。所以，你在全國找不到一家定位相同、商品相通或者服務相同的Ole’。”

　　比如Ole’沈陽萬象城店定位非常高端，來店消費動輒上萬元。而Ole’上海港匯店所售商品和前者不盡相同，整體價格還略低，每個月甚至還專門有一天全場打8.8折。“事實上，上海人著稱的‘精明’在高端客戶群里一樣適用。 23日打折那天，Ole’港匯店的營業額肯定是會翻番。 ”戴紅表示。 “一個有生命力的業態必須不斷地根據經濟環境、社會環境以及本土市場的變化，適時作出調整。 ”

　　和巨頭們跳上一支華爾茲

　　8月3日晚，Ole’和它的供應商們在一家高星酒店里舉辦了一場品牌總裁晚宴。在賓主言歡的間隙，百事公司中國區的一位高層向戴紅詢問：能不能不要把百事旗下品牌在Ole’超市的海報Logo遮起來？

　　這樣的問題戴紅并非第一次遇到。 “渠道和品牌應該是一種良性共生的關系。對Ole’來說，每一個堆頭都是一個符號，需要有個性，需要有品牌，才能獲得顧客的認同。但同時，Ole’希望每一個來超市的顧客更看重的是購物的氛圍、享受到的服務和對Ole’品牌的認同，而不是簡簡單單來買某一種商品。 ”她說。

　　在和供應商巨頭們保持良好關系的同時，Ole’也非常擅長與商業地產巨頭們的和諧共舞。從萬象城、嘉里中心、太古匯到港匯，Ole’的“舞伴”幾乎都是地產大鱷。“這些巨頭在品牌運營、細節服務等方面都很出色，他們的項目比較符合Ole’精品超市的定位。Ole’和他們也不是三年五年、而是長期的合作。 ”戴紅表示。

　　追隨著商業地產巨頭的腳步，Ole’已經在全國9座城市的黃金地段站穩了腳跟。現在，戴紅的眼光正向更多二線城市延伸。 “西安、貴陽的地產商最近一直在催促Ole’簽約入駐。”戴紅笑道。對華潤Ole’來說，播種才剛剛開始。
　　（新聞晨報 周森浩）