5月16日，湖南長沙知名餐飲企業(yè)綠茵閣和陸公館的老板陸亦子在珠海被抓，隨后被押回長沙。陸亦子的幾十名債權(quán)人即刻提出要求接管綠茵閣經(jīng)營權(quán)以挽回?fù)p失，并提交相關(guān)材料給政府部門。

　　陸亦子是湖南亦子餐飲管理有限公司的法人代表，在長沙經(jīng)營8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳。《中國經(jīng)營報》記者了解到：“綠茵閣”品牌屬于廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司所有，陸亦子系特許經(jīng)營加盟商。今年3月20日，陸亦子“突然跑路”，綠茵閣在長沙的8家店隨后全部關(guān)門，這讓許多人感到意外。因?yàn)樵诖酥埃G茵閣在長沙的某些店經(jīng)營還算可以。

　　“盈利與負(fù)債無法成正比，結(jié)果是永遠(yuǎn)走不出絕境。”經(jīng)營多年餐飲的陸亦子在跑路前給公司高管留下的親筆信如此寫道。自此業(yè)界認(rèn)為，陸亦子“突然跑路”是因欠下了上億元債務(wù)，而這些欠款，有來自供貨商的，也有朋友借貸和銀行貸款。

　　“創(chuàng)業(yè)之星”欠債近億元

　　3月26日，得知老板跑路之后，便開始有員工往外搬東西。長沙綠茵閣侯家塘店、賀龍店等店的物品遭到哄搶，隨后警方介入。目前，綠茵閣在長沙的8家店和陸公館已全部關(guān)門。

　　關(guān)門及跑路的消息傳出之后，相關(guān)債權(quán)人紛紛現(xiàn)身，這些債權(quán)人聚集在一起才發(fā)現(xiàn)：原來陸亦子已經(jīng)開始到處借錢，欠下的債務(wù)不只一筆。據(jù)了解，目前民間最大一筆是1300萬元，債權(quán)人有幾十人，多數(shù)在數(shù)百萬元以上，民間借貸總數(shù)近億元。

　　據(jù)一位債權(quán)人介紹，陸亦子每借一處都會承諾朋友：“我是個好面子的人，千萬別告訴別人，生意大了只會越賺越多，很快就會還。”而在此之前，她也向朋友借錢多次，都會按時還本付息。然而，自去年10月份開始出現(xiàn)延期還款的情況。朋友都認(rèn)為，近幾年生意盤子大了，資金周轉(zhuǎn)確實(shí)難，有這么大的實(shí)業(yè)在這兒，不會有問題。

　　確實(shí)，陸亦子在長沙本地是知名企業(yè)家，2008年被長沙市雨花區(qū)評為“十佳雨花創(chuàng)業(yè)之星”，也是長沙市第十四屆人大代表。她從1985年開始從事個體經(jīng)營，開辦私營企業(yè)，曾涉足過電子游戲、娛樂歌舞廳、建材貿(mào)易、洗衣廠、餐飲服務(wù)等諸多行業(yè)。

　　在陸亦子跑路之后，一部分員工、債權(quán)人、供貨商分別向勞動部門、公安和法院舉報和主張權(quán)利。據(jù)不完全統(tǒng)計，陸亦子作為被告在長沙各區(qū)法院共有幾十起訴訟案，訴訟金額達(dá)幾千萬元。

　　“我不負(fù)責(zé)民事這一塊，現(xiàn)在案子還在偵查階段不便對外說。”作為陸亦子家屬委派的律師團(tuán)代表之一，盈科長沙分所高級合伙人周彥拒絕了本報記者的采訪。長沙市雨花區(qū)公安局則回復(fù)本報記者，目前案子還在偵辦過程中，沒有消息對外宣布。

　　加盟商與總部關(guān)系淺薄

　　這幾家店為什么會倒閉?在陸亦子的朋友、同時也是她的債權(quán)人看來，這幾年生意擴(kuò)張過快應(yīng)是主要原因之一。

　　據(jù)長沙當(dāng)?shù)孛襟w報道，在跑路之前，陸亦子給財務(wù)等高管留下了親筆信：“……我實(shí)在是頂不住了，因盈利與負(fù)債無法成正比，結(jié)果是永遠(yuǎn)走不出絕境。負(fù)債越來越大，越來越難走，我不得不選擇這條不歸路。估計過幾天債主就會找上門來，甚至將店子砸得稀爛。現(xiàn)只能拜托兩位協(xié)商解決，盡量首先發(fā)放員工工資……”

　　據(jù)綠茵閣前員工告訴記者，單個店的情況基本能盈利平衡，有些店略有盈利，但具體負(fù)責(zé)運(yùn)營的是一個團(tuán)隊，陸總?cè)粘９芾聿⒉欢唷?jù)他說，在行業(yè)整體下滑時，綠茵閣也沒有例外，生意在關(guān)門前幾個月都不是很好。

　　“這么大規(guī)模主要是靠借貸發(fā)展起來的，而且付給民間利息要高于銀行，在經(jīng)濟(jì)不景氣時，生意又下滑，很容易資金鏈斷裂。如果她沒有借這么多錢來，用自己的錢投資扛一扛也會過去，應(yīng)該是資金鏈斷了才導(dǎo)致關(guān)門的。”長沙一家酒店老總?cè)绱朔治觥?/P>

　　3月27日，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司發(fā)表聲明稱，長沙綠茵閣與總部系加盟關(guān)系，但前者屬于獨(dú)立經(jīng)營。

　　當(dāng)記者致電廣州綠茵閣加盟部時，其工作人員告訴記者，在此之前，長沙綠茵閣一直按時交納加盟費(fèi)和品牌使用費(fèi)。同時也承認(rèn)：公司只是在開業(yè)前期來過人進(jìn)行指導(dǎo)幫忙，而后續(xù)基本沒有其他服務(wù)，主要就是收取品牌使用費(fèi)。他同時表示：長沙加盟店是按公司網(wǎng)站公布的加盟及品牌使用費(fèi)收取的。而在其網(wǎng)站，記者看到，在一級城市(5家)一次性收取加盟費(fèi)150萬元，保證金50萬元，每月的特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)按餐廳的實(shí)際使用面積13元一平米收取。

　　先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌總監(jiān)吳之認(rèn)為，綠茵閣的模式在加盟行業(yè)很有代表性，很多這樣的企業(yè)總部只是收錢，對加盟商的管理和服務(wù)并不夠。在他看來，總部對加盟商的管理措施和持續(xù)的培訓(xùn)，才是品牌在異地經(jīng)營水平的保證。

　　“陸亦子最初有幾家店經(jīng)營得不錯，但不代表再開多家都可以成功，她折騰幾次開了又關(guān)，關(guān)了又開，這些裝修的費(fèi)用也浪費(fèi)了不少資金，這也說明陸亦子在擴(kuò)張這些店時，并沒有考慮成熟。”在吳之看來，綠茵閣總部的管理經(jīng)驗(yàn)并沒有幫助到加盟商。

　　相關(guān)報道
　　高端餐飲轉(zhuǎn)型難

　　隨著中央提出厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，全國各地多數(shù)高檔餐飲都受到影響，高檔餐飲關(guān)店的消息也不時出現(xiàn)。

　　湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長周新潮表示，他了解的已經(jīng)有多家高檔會所關(guān)門，同時不少已處于未關(guān)門但客少實(shí)已停業(yè)狀態(tài)，也有不少餐飲老板正在謀求轉(zhuǎn)型。他預(yù)測將有大批社會餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓。來自湖南省旅游飯店協(xié)會的信息顯示，湖南本地的五星級酒店營業(yè)額平均下降了30%～40%，四星級也減少了20%～30%。

　　湘鄂情發(fā)布的2013年第一季度財報顯示，2013Q1湘鄂情實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入25119萬元，和去年同期相比下降33.3%。

　　多位專家表示，作為目前中國餐飲行業(yè)少數(shù)幾家上市公司，湘鄂情的財務(wù)數(shù)據(jù)在一定程度上反映出中國餐飲行業(yè)目前面臨的困境。湘鄂情在財報中給出的解釋是，“2013年上半年公司的業(yè)績出現(xiàn)預(yù)虧的原因主要是受市場形勢影響，加上公司轉(zhuǎn)型發(fā)展需要一定時間過渡和調(diào)整，報告期內(nèi)，公司部分門店仍然面臨著銷售業(yè)績下滑的可能。”

　　事實(shí)上，中高檔餐飲受挫不是區(qū)域性和個案，而是行業(yè)層面的。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1～2月，我國限額以上企業(yè)的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

　　中國烹飪協(xié)會4月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度中高端正餐消費(fèi)下滑明顯。商務(wù)部5月16日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲消費(fèi)增速繼續(xù)下降。餐飲收入增長7.9%，比上年同期放緩5.1個百分點(diǎn)。商務(wù)部監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額下降7.1%，降幅比3月份擴(kuò)大1.4個百分點(diǎn)。

　　夏九河是北京一家中高檔湘菜館的行政總廚。“由于生意下降很多，差不多一半的飯店開始裁人，工資上漲肯定是沒有希望了，能夠不降就不錯了。”他說，他所在的館子也開始逐漸調(diào)整策略，讓菜品逐漸回歸到大眾消費(fèi)、理性消費(fèi)。

　　正如一線人員夏九河的感受一樣，今年高端餐飲步入了寒冬，國家遏制“三公”消費(fèi)是一個誘因，加上經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費(fèi)者回歸理性，高端餐飲的生意越來越難做了。社會化媒體營銷研究者杜子建在3月份甚至悲觀地認(rèn)為：“高端餐飲的倒閉潮將會出現(xiàn)第一波。年底，倒光。”

　　作為高端餐飲的代表俏江南、湘鄂情今年以來都受到了影響，而湘鄂情提出欲轉(zhuǎn)型綜合性餐飲，進(jìn)軍快餐和團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

　　尋找出路已經(jīng)成了不少高檔餐飲企業(yè)的不二選擇。

　　香港綠滿家餐飲管理咨詢公司經(jīng)理?xiàng)钊A文認(rèn)為，目前真正受影響的實(shí)際上僅有公務(wù)宴請，而餐飲業(yè)還有商務(wù)宴請、家庭用餐、婚宴市場、朋友聚餐、工作餐及旅行餐飲這6大市場并未受影響。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際尋找容易對接的市場，調(diào)整觀念、調(diào)整定位、調(diào)整價格、調(diào)整產(chǎn)品及調(diào)整服務(wù)來滿足目標(biāo)消費(fèi)者。

　　作為一線代表的夏九河則認(rèn)為：“高檔餐館轉(zhuǎn)型說容易也容易，說難也難。容易就是把菜品做一些調(diào)整，把價格降下來，還得靠大眾消費(fèi)來支撐。但是難點(diǎn)也不少，餐館的成本并沒有降多少、顧客多了之后服務(wù)如何做好?”他表示，目前他所在的餐館正在逐漸調(diào)整，從減少人員開始，也對一些菜品做出了調(diào)整。

　　不過，先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌總監(jiān)吳之認(rèn)為，現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)整體忙著轉(zhuǎn)型并無必要，高端餐飲消費(fèi)市場不僅僅只有公務(wù)消費(fèi)，還有商務(wù)消費(fèi)。從高端走向大眾，目標(biāo)顧客不同，消費(fèi)者需要提供的環(huán)境及服務(wù)也有所差異，此前的經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)方式都將發(fā)生改變，這對于企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型風(fēng)險也非常高、成本也不小。

　　“對這些面臨困境的高端餐飲企業(yè)來說，應(yīng)及時處理虧損店的安頓工作，不惜壯士斷腕。”楊華文建議，餐飲企業(yè)還應(yīng)該立足本地，開發(fā)本地食材及菜品，加強(qiáng)培訓(xùn)溝通，提升員工士氣，積極面對轉(zhuǎn)型難題。

　　但是，在杜子建看來，所有的高端餐飲，其主營的核心都不是餐飲，而是“關(guān)系”，高端餐飲無所謂轉(zhuǎn)型，只能轉(zhuǎn)行。
　　（中國經(jīng)營報　韓言銘）