聯商網消息：“沒想到蘇果的后場操作間這么干凈，家里的廚房也不過如此。”李女士在參觀完汪家村購物廣場的烘焙間之后連連贊嘆。昨日，記者從蘇果了解到，自3月上旬啟動食品安全月活動以來，每周二、四蘇果都開放后場供消費者參觀，讓消費者對蘇果的食品安全把控工作有更多的了解。
　　

　　面點操作間設雙重“更衣間”

　　下午兩點，在店堂廣播的召集下，有20名消費者積極報名參加了“參觀后場”的活動，李女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到進行一次“家庭采購”，而面點、生鮮是每次必買的商品。
　　

　　在生鮮部經理的帶領下，20位消費者帶上一次性帽子及口罩進入到了面點操作間。生鮮經理告訴大家，“員工進來之后要在第一道更衣室進行更衣和手部清潔。然后進入生加工間，在這里工人制作各類面點，做好烘焙前的各項工作。這里所有的工具都要經過嚴格消毒，包括員工洗手都有規定的“六步洗手法”，清洗時間不得少于20秒。

　　“進入里面的裱花間之前還有一間‘二次更衣室’，員工在這里進行二次更衣及手部清潔。因為糕點裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，不像面點烘焙的時候是高溫處理，所以對環境衛生要求尤其高，同時，溫度要保持在25度以下。” 據介紹。

　　原料、添加劑專人管理

　　在生鮮經理的帶領下，消費者還參觀了面點加工間的倉庫，每種原料都用專門的存放箱整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上。

　　“在一般的小作坊里，生加工間的衛生是很不規范的，通常會存在添加劑管理不嚴，原料隨意在地面堆放等情況，我們對于面粉、黃油、糖等各種原料的存放要求是使用貨架進行存放，保證‘離墻離地’，并且按照‘先進先出’的順序進行取用。”生鮮經理告訴記者。

　　而對于添加劑的的管理更是嚴格，記者了解到，添加劑存放柜鑰匙有專人進行保管，員工取用時需要填寫取用單，寫明取用量。稱重的電子稱可以精確到小數點后四位。“我們嚴格按照國家規定進行添加劑使用，有些添加劑用量只需要0.01克，隨意添加會造成安全隱患。”生鮮經理表示。

　　器具嚴格消毒定點存放

　　生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。李女士告訴記者，“進去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對于砧板我特別留意，因為砧板很容易產生細菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時間的工作薄掛在墻上供大家檢查。”

　　同時，記者注意到，無論是在哪個操作間都張貼有操作規范的圖示，看上去一目了然。“張貼這些圖示一方面能幫助員工快速掌握要點，另一方面也時時提醒員工按照規范操作。此外，記者還注意到，面點操作間和熟食操作間都設置有有“清洗間”，所有使用過的器具都要在這里進行清洗消毒，比如刀具等工器具，清洗完后要懸掛在消毒柜內的刀架上進行紫外線消毒。鍋碗瓢盆等工器具清洗消毒后要倒扣在擱架上，不能隨意亂放，避免交叉污染。“質管員告訴記者。

　　“在自己家里有時候也不可能做的這么細致。”李女士告訴記者，“總之參觀完之后，我覺得蘇果的后場就是一間透明的廚房。希望企業能多多舉辦這樣的活動，讓消費者放心。”據蘇果相關負責人介紹，蘇果食品安全月活動開放后場的活動將一直持續到4月8日。