聯商網消息：由中國連鎖經營協會與北京智合聯創展覽有限公司共同主辦的“第十六屆中國連鎖店展覽會(CHINASHOP 2014)”，于2014年11月6日在福州海峽國際會展中心開幕。本屆會議的主題為“智慧零售，擁抱新消費時代”，重點探討瞬息變幻的數字時代，零售企業如何轉型、創新，以應對消費者的個性化需求。

　　今天(7日)，2014中國零售領袖峰會正式舉行。下午的議程一共有三個板塊，分別是運營管理提升、供應商重塑和全渠道探索。山東家家悅集團有限公司董事長王培恒分享了超市企業的供應鏈建設​。

　　以下為演講全文：

　　王培恒：尊敬的高會長，大家下午好!非常感謝協會給這樣一個與全國眾多優秀連鎖企業交流的機會。以上聽了幾家的發言，確實是受益匪淺。他們做的非常優秀，所以聽了他們以后，我感覺壓力就更大了，因為作為我們這個企業來講是離大家差的非常遠。這跟吃飯一樣，反正不能都吃好的，挑好吃的吃一點。

　　最近幾年因為大家一直在講究的是在線上好，還是線下好。是線上能夠承載，還是線下能夠承載。其實因為我們現在應該研究的是我們企業自己要做好，而不是說傳統企業是大刀，現代網上購物是沖鋒槍，其實沖鋒槍再多切菜還是要用刀。就像前幾年有高鐵一樣，有人講有了高鐵可能航空公司就有問題了，其實高鐵這幾年發展是非常的快。但是航空公司里面的航線也好，航班也好，有大量的增加。

　　所以真正我想未來我們不管是網上怎么發展，一定會是好的，但是我想我們線下一定也是能夠發展的很好。因為真正能夠做好不在于采用了什么形式，而在于你企業是不是有能創造出獨特的一個美，就像孔雀，孔雀有翅不會飛，有腿不能跑，按照進化論來講孔雀應該是滅絕，孔雀有了漂亮的羽毛，異類不吃，能夠與同類的發展的很好。我們真正線下能夠發展的好，關鍵還是靠自己的能力。

　　那么我們要真正去做好，其實我們線上也好、線下也好，我因為關鍵一點商品是因素，顧客不管線上還是線下他都是要買他物有所值的商品，所以我們一定要把我們的供應鏈搞好，搞好供應鏈關鍵是要把顧客研究好，顧客是我們供應鏈的一個基礎。我們要做供應鏈必須是穿消費者的鞋，走顧客的路，不能穿供應商的鞋，走自己的路。

　　可能我們跟顧客是走不到一塊兒去的，要通過供應鏈的優化實現我們成本的最低化，因為企業的核心競爭能力不論是線上也好，線下也好，你要比競爭對手更低的成本，創造出更好的服務，更低的價格。在這方面我們一是在食品雜貨方面對于我們家家悅來講，這幾年首先是減少中間環節，直接從廠家進貨，把供應商進行分類，我們現在從廠家直接進貨的比重達到了83%，所以我們主要是從雜貨來講是走了這樣一個路子。

　　另外創造自有品牌，因為現在我在中國做自有品牌也是一個非常好的時期。在中國應該講現在是產品過剩，商品不足，應該說給我們創造自有品牌來講是一個非常好的機會。特別是最近這幾年外貿企業對外出口有了很大的影響，他們有開發能力，有產品的管控能力，但是他往往缺少的是市場開發的能力。那么在這方面我們利用這樣一個時機開發自有品牌，現在自有品牌的銷售達到13%。

　　在生鮮方面我們主要強調的是源頭的直采，我們實行了一個基地采購，就是說把真正的錢不給批發市場，而是給農民，減少中間環節，降低損耗，降低成本。我舉一個例子，我們過去的采購往往都是點對點的談判，現在我們采用的是從年初就跟種植戶進行訂單的管理，而這些在過程當中的管控，我們在溫州有一個基地他原來種葡萄的，這個地方是非常適宜葡萄生長，而且葡萄的口感非常好。原來葡萄的產量是不低的，但是葡萄的質量是非常差的。他是產量增加了，但是農民賣不上錢，到店里面也賣不上量。

　　后來我們跟他簽了五年的合同，就對他進行了專業的培訓，把產量放低了，把價格劑量提高了，把價格提上來了。這樣深受消費者的歡迎，原來三百多畝的果園，現在發展到兩千多畝，未來簽訂的合同發展大到五千畝。所以在農民的生產方面，用我們商業來講能給他做很多的工作。

　　我們現在實行大基地的概念，過去園區我們通過批發市場或者其他市場做，后來包括我們是一個大基地，哪一個地方產的最好，我就是在這個地方增加產量，同樣一個品種由于是基地采購和重點環節，由于價格的降低，品質的保證都是成倍的增長。加強嚴格的管控，在質量方面因為你是基地采購的，你可以實行標準前移，提前告訴消費者，告訴生產者你應該達到一個什么標準，在這個過程當中我們也跟蹤檢查，告訴他將來我們檢測一旦有問題，就完全終止你的供應商資格。

　　所以在檢測方面我們都是進行一些嚴格監控的制度，現在包括我們在縣里面很多技術監督局，化驗站有一些東西還要拿給我們去化驗。去年有一個地方買了葡萄，有問題拿到公司去看一看有沒有問題。但是我們告訴他有什么問題，通過這樣的話消費者也能夠知道我們有良好的一個檢測系統。

　　而且所有的農民的供貨都會公示，你的每一種指標含量是多少都會告訴大家。另外加強中央廚房的建設，因為我們在基地里面采購從源頭上就保證了商品的品質，這樣中央廚房里面進行共享，實現了家庭社會化，廚房工廠化，我們進行統一的加工，然后進行統一的配送，現在包括有一些機關食堂也是從我們這里訂貨的。

　　通過中央廚房以后我們感覺到第一是增加購買機會，有很多商品包括一些西餐也好，日本料理還有其他餐廳也好，靠你自己每一個店里面加工，你沒有那么多的廚師，在中央廚房里面做的話，能夠增加大量的品種，這樣的話會增加購買機會，同時也會標準化，因為在食品加工來講，最難管的就是現場管理，靠每個店里面做的菜做的飯，你很難達到一個標準。因為通過中央廚房做的話能夠達到標準，你100個店，你200個店，你都是同一個口感，不會因為到了甲店說這個包子甜了到了乙店那個包子就淡了，只要到家家悅的店買東西，買包子，買的菜都是一樣的口感。

　　同時降低成本，現在說店里面加工成本盈利成本是最大的成本，可是加工成本要在店里面在盈利成本是一個很大的成本。但是又是在我們越來越需要的是家庭社會化，那么如果在店里面去做的話，你的成本將會非常高，同時你的廚師的能力也有限，通過加工以后會降低成本。這樣的話就會大大降低了成本，提高了研發的能力。

　　在中央廚房你可能雇五個廚師專門進行產品的開發就夠了，每個月開發10個產品，包括你跟顧客的一些對產品的溝通都夠了。但是如果你在店里面去一一做的話就是很難做到，不可能每個店都去開發差別。在開發產品的方面，我們是完全按照店鋪的需求，店鋪要經常征求顧客的意見，根據顧客的意見反推給中央廚房，由中央廚房統一進行研發，然后再送到店鋪去讓顧客試吃，打分，夠到80分以上這個產品才可以到店鋪，謝謝大家!
　　（聯商網 福州現場報道）