聯(lián)商網(wǎng)消息：自4月7日(周五)聯(lián)商超市家《臥底胖東來(lái)》欄目開(kāi)通以后，得到零售界朋友的極大關(guān)注和支持。為更好的服務(wù)零售業(yè)，聯(lián)商超市家決定每周周五為《臥底胖東來(lái)》欄目?jī)?nèi)容發(fā)布時(shí)間，把胖東來(lái)一線實(shí)操內(nèi)容供業(yè)界參考。

本期我們要分享的是胖東來(lái)在蔬菜自采環(huán)節(jié)中的工作重要和要點(diǎn)。

一、采購(gòu)環(huán)節(jié)

1、采購(gòu)人員下午4:00對(duì)各門(mén)店的訂單進(jìn)行匯總，為次日的采購(gòu)配送做準(zhǔn)備。每天配送人員配送的貨源提前1.5天下訂單(葉菜除外)，不是當(dāng)天貨源，如門(mén)店投訴出現(xiàn)缺貨那么先看下訂單的時(shí)間，然后再對(duì)采購(gòu)進(jìn)行扣分。

2、采購(gòu)時(shí)間改變

(1)原來(lái)是白天采購(gòu)，晚上采購(gòu)次數(shù)過(guò)少。

(2)現(xiàn)在更改為：葉菜采購(gòu)時(shí)間為：每天晚上進(jìn)行采購(gòu)，每天的早晨五點(diǎn)到達(dá)配送中心。根莖類(lèi)蔬菜白天采購(gòu)，每?jī)商觳少?gòu)一次。

3、采購(gòu)人員：果蔬采購(gòu)員輪流采品，形成兩班比價(jià)的機(jī)制。

4、車(chē)輛和司機(jī)：司機(jī)車(chē)隊(duì)統(tǒng)一安排。

5、晚上采購(gòu)作息時(shí)間安排：夜間采購(gòu)的采購(gòu)員、司機(jī)，第二天早晨9點(diǎn)下班回家休息，下午4點(diǎn)來(lái)上班收集整理訂單。

二、采購(gòu)裝車(chē)、配送環(huán)節(jié)

1、運(yùn)輸中要注意保鮮，采購(gòu)過(guò)程中司機(jī)要合理停放車(chē)輛，要放置在陰涼處，采購(gòu)?fù)旰笫卟艘�加蓋棉被，以防止菜在車(chē)廂中被燙傷，外界溫度高于32度時(shí)要加冰，冰塊由自采公司在冷庫(kù)中提前速凍好。

2、晚上采購(gòu)，上車(chē)時(shí)要注意商品質(zhì)量，給采購(gòu)人員及司機(jī)配置強(qiáng)光手電，在菜品裝車(chē)前進(jìn)行抽檢，避免出現(xiàn)蔬菜在上車(chē)前出現(xiàn)腐爛。

三、驗(yàn)收環(huán)節(jié)

1、進(jìn)貨驗(yàn)收把好質(zhì)量關(guān)，原則為：

(1)葉菜：色澤鮮嫩，無(wú)蔫萎、殘葉。

(2)莖菜：鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)眼。

(3)根菜：表皮潔凈，無(wú)蟲(chóng)眼、腐爛、無(wú)撞傷、無(wú)泥巴。

(4)花果：無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)碰撞傷、腐爛，無(wú)畸形品。

(5)豆類(lèi)：無(wú)蟲(chóng)眼，鮮嫩。

(6)菇類(lèi)：鮮嫩、無(wú)撞傷，具有自然色澤及形狀。

2、有質(zhì)量問(wèn)題的商品堅(jiān)決不驗(yàn)收入庫(kù)，及時(shí)拿出處理意見(jiàn)。

四、加工環(huán)節(jié)

1、早上采購(gòu)人員完成采購(gòu)任務(wù)后，加工人員5:30到達(dá)大倉(cāng)的加工間，將需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求進(jìn)行捆扎。

2、葉菜必須全部加工配送完畢，不允許有剩余。

3、加工人員的休息時(shí)間安排：

上班：5:30—10:30；下班：10:30—14:20；下午正常。

五、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

1、大倉(cāng)可以存儲(chǔ)菜品的單品：根莖類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、菌類(lèi)、瓜類(lèi)。這些單品，雙休日、節(jié)假日、店慶只可做簡(jiǎn)單的補(bǔ)貨，其余時(shí)間沒(méi)有二補(bǔ)。

2、大倉(cāng)不可以存儲(chǔ)的品類(lèi)：花菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、白菜類(lèi)。每日根據(jù)訂單采購(gòu)，并全部配送到各店。

3、如不按照以上進(jìn)行儲(chǔ)存配送，溫差的原因勢(shì)必造成蔬菜容易變質(zhì)。

六、門(mén)店配送環(huán)節(jié)

1、加快收貨速度，蔬菜配送金額在5000元以上，門(mén)店收貨時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘，配送金額在5000元以下，應(yīng)該控制在20分鐘以內(nèi)。

2、自采配送不得多配、少配、強(qiáng)配到門(mén)店，新品、促銷(xiāo)品除外。但是商品配置表的單品必須接受。

3、自采配送將嚴(yán)格按照訂單發(fā)貨，不允許有拒收(如單品損壞除外)。

4、蔬菜要嚴(yán)格按照各店訂單采購(gòu)，不再進(jìn)行二補(bǔ)。

5、配送過(guò)程中外界溫度達(dá)到32度時(shí)，為保證菜的新鮮配送，車(chē)中放置冰塊降溫。

七、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)更是為至關(guān)重要的環(huán)節(jié)

1、每日早晨按照配送時(shí)間一覽表收取當(dāng)日配送蔬果。蔬果到貨后第一時(shí)間上架陳列，并及時(shí)對(duì)蔬果進(jìn)行挑揀和保鮮，需加工處理的商品要進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再陳列貨架。

2、陳列時(shí)嚴(yán)格按照商品陳列圖進(jìn)行：整齊擺放，堆頭商品量感陳列，上架陳列后的剩余商品包裝好放入庫(kù)存區(qū)或蔬果貨架下。

3、上架后根據(jù)價(jià)格表立即更換價(jià)格牌，對(duì)應(yīng)放好功能價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換，保證一貨一簽，商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

4、整理賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，上貨完畢后要將工具、包裝物收回歸位，使通道暢通，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，給顧客創(chuàng)造干凈、舒適的購(gòu)物空間。

5、蔬果類(lèi)作好鮮度管理：蔬果類(lèi)區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水(外圍半小時(shí)噴水一次)，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)，可回收類(lèi)加工再售，腐敗類(lèi)集中存放報(bào)損。尤其是天氣炎熱，賣(mài)場(chǎng)溫度達(dá)到25度時(shí)，一定要對(duì)賣(mài)場(chǎng)的蔬菜加冰保鮮。

6、隨時(shí)查看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。

7、當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)報(bào)損單交給蔬果領(lǐng)班，經(jīng)配送人員確認(rèn)簽字作報(bào)損退貨處理。

8、對(duì)不宜儲(chǔ)存的葉菜類(lèi)商品及時(shí)觀察存貨量，進(jìn)行促銷(xiāo)：店內(nèi)設(shè)置蔬果出清區(qū)，員工可隨時(shí)分析客流量，將此類(lèi)商品集中有蔬果領(lǐng)班(或部門(mén)經(jīng)理)確認(rèn)折扣，寫(xiě)出POP，做免費(fèi)品嘗等活動(dòng)，加急促銷(xiāo)出清，晚7點(diǎn)30分對(duì)全部剩余葉菜進(jìn)行出清，可根據(jù)鮮度情況進(jìn)行半價(jià)、低于半價(jià)、賣(mài)贈(zèng)等方式全部售完，不得剩余后第二天銷(xiāo)售，違者一次罰款200元。

9、閉店后做好清潔工作：閉店后，清潔賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)及工具、道具，為明日工作做好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，做好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷藏商品做好入庫(kù)。

往期回顧：

第一期：臥底胖東來(lái)：高薪僅是表象，員工星級(jí)鑒定才是關(guān)鍵

下期預(yù)告：《臥底胖東來(lái)：胖東來(lái)蔬菜保鮮的八大步驟方案》

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 梁瑩）