聯商網消息：自4月7日(周五)聯商超市家《臥底胖東來》欄目開通以后，得到零售界朋友的極大關注和支持。為更好的服務零售業，聯商超市家決定每周周五為《臥底胖東來》欄目內容發布時間，把胖東來一線實操內容供業界參考。

本期我們要分享的是胖東來在蔬菜自采環節中的工作重要和要點。

一、采購環節

1、采購人員下午4:00對各門店的訂單進行匯總，為次日的采購配送做準備。每天配送人員配送的貨源提前1.5天下訂單(葉菜除外)，不是當天貨源，如門店投訴出現缺貨那么先看下訂單的時間，然后再對采購進行扣分。

2、采購時間改變

(1)原來是白天采購，晚上采購次數過少。

(2)現在更改為：葉菜采購時間為：每天晚上進行采購，每天的早晨五點到達配送中心。根莖類蔬菜白天采購，每兩天采購一次。

3、采購人員：果蔬采購員輪流采品，形成兩班比價的機制。

4、車輛和司機：司機車隊統一安排。

5、晚上采購作息時間安排：夜間采購的采購員、司機，第二天早晨9點下班回家休息，下午4點來上班收集整理訂單。

二、采購裝車、配送環節

1、運輸中要注意保鮮，采購過程中司機要合理停放車輛，要放置在陰涼處，采購完后蔬菜要加蓋棉被，以防止菜在車廂中被燙傷，外界溫度高于32度時要加冰，冰塊由自采公司在冷庫中提前速凍好。

2、晚上采購，上車時要注意商品質量，給采購人員及司機配置強光手電，在菜品裝車前進行抽檢，避免出現蔬菜在上車前出現腐爛。

三、驗收環節

1、進貨驗收把好質量關，原則為：

(1)葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉。

(2)莖菜：鮮嫩、無蟲眼。

(3)根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無撞傷、無泥巴。

(4)花果：無蟲眼、無碰撞傷、腐爛，無畸形品。

(5)豆類：無蟲眼，鮮嫩。

(6)菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀。

2、有質量問題的商品堅決不驗收入庫，及時拿出處理意見。

四、加工環節

1、早上采購人員完成采購任務后，加工人員5:30到達大倉的加工間，將需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求進行捆扎。

2、葉菜必須全部加工配送完畢，不允許有剩余。

3、加工人員的休息時間安排：

上班：5:30—10:30；下班：10:30—14:20；下午正常。

五、儲存環節

1、大倉可以存儲菜品的單品：根莖類、茄果類、豆類、蔥蒜類、菌類、瓜類。這些單品，雙休日、節假日、店慶只可做簡單的補貨，其余時間沒有二補。

2、大倉不可以存儲的品類：花菜類、葉菜類、甘藍類、白菜類。每日根據訂單采購，并全部配送到各店。

3、如不按照以上進行儲存配送，溫差的原因勢必造成蔬菜容易變質。

六、門店配送環節

1、加快收貨速度，蔬菜配送金額在5000元以上，門店收貨時間應控制在30分鐘，配送金額在5000元以下，應該控制在20分鐘以內。

2、自采配送不得多配、少配、強配到門店，新品、促銷品除外。但是商品配置表的單品必須接受。

3、自采配送將嚴格按照訂單發貨，不允許有拒收(如單品損壞除外)。

4、蔬菜要嚴格按照各店訂單采購，不再進行二補。

5、配送過程中外界溫度達到32度時，為保證菜的新鮮配送，車中放置冰塊降溫。

七、賣場銷售環節，該環節更是為至關重要的環節

1、每日早晨按照配送時間一覽表收取當日配送蔬果。蔬果到貨后第一時間上架陳列，并及時對蔬果進行挑揀和保鮮，需加工處理的商品要進行包裝、稱重、貼價簽后再陳列貨架。

2、陳列時嚴格按照商品陳列圖進行：整齊擺放，堆頭商品量感陳列，上架陳列后的剩余商品包裝好放入庫存區或蔬果貨架下。

3、上架后根據價格表立即更換價格牌，對應放好功能價格牌，變價價格卡及時更換，保證一貨一簽，商品當日變價必須更換價格卡。

4、整理賣場區域，上貨完畢后要將工具、包裝物收回歸位，使通道暢通，賣場區域同時要清潔完畢，給顧客創造干凈、舒適的購物空間。

5、蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水(外圍半小時噴水一次)，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。尤其是天氣炎熱，賣場溫度達到25度時，一定要對賣場的蔬菜加冰保鮮。

6、隨時查看庫存區、陳列區貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區并補滿貨架。

7、當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給蔬果領班，經配送人員確認簽字作報損退貨處理。

8、對不宜儲存的葉菜類商品及時觀察存貨量，進行促銷：店內設置蔬果出清區，員工可隨時分析客流量，將此類商品集中有蔬果領班(或部門經理)確認折扣，寫出POP，做免費品嘗等活動，加急促銷出清，晚7點30分對全部剩余葉菜進行出清，可根據鮮度情況進行半價、低于半價、賣贈等方式全部售完，不得剩余后第二天銷售，違者一次罰款200元。

9、閉店后做好清潔工作：閉店后，清潔賣場銷售區及工具、道具，為明日工作做好準備。加工設備關閉電源，做好保養、遮蓋，需返冷藏商品做好入庫。

往期回顧：

第一期：臥底胖東來：高薪僅是表象，員工星級鑒定才是關鍵

下期預告：《臥底胖東來：胖東來蔬菜保鮮的八大步驟方案》

（來源：聯商網 梁瑩）