聯商網消息：聯商超市家《臥底胖東來》欄目本期要分享的主題是：胖東來在蔬菜自采如何保鮮的八大步驟方案。

提前說明：本期絕非是胖東來獨家秘笈，胖東來能成功是把簡單的事情做到了極致。

第一步：訂單收集、整理

1、單據室每天4：00對各門店訂單進行提取，每天14：00前要各店的理貨員必須將貨訂單在信息系統中要貨。

特別說明：

(1)當下下達的訂單為第二天的配送訂單，當天下單，第二天早晨配送，蔬菜類早晨，根莖類下午。

(2)4：00鐘以后對各店訂單不再收取，同時不再進行蔬菜的配發。

2、要求門店下達人員必須準確下單，不得出現下單不認真，隨便下單，否則將會給采購工作帶來麻煩，同時會造成配送次數過多，配送費用加大，更重要的是極容易出現蔬菜腐爛。

3、葉菜提前0.5天下訂單，其他菜提前1.5天下訂單，訂貨要按公斤上報。

4、精品菜的訂貨一定要在要貨的備注中加精品2個字。

5、每天下午6:00前將根莖類蔬菜配送到各店。

6、每天早上將葉菜配送到各店。

第二步：采購環節

1、采購人員，每天在下午4:00以后進行對各店的訂單進行匯總，為次日的采購配送做準備。

每天配送人員配送的貨源提前1.5天下訂單(葉菜除外)，不是當天貨源，如門店投訴出現缺貨那么先看下訂單的時間，然后再對采購進行扣分。

2、采購時間改變

(1)原來是白天采購，晚上采購次數過少。

(2)現在更為：

葉菜采購時間為：每天晚上進行采購，每天的早晨五點到達配送中心，根莖類蔬菜白天采購，每兩天采購一次。

3、采購人員、蔬果采購員輪流菜品，形成兩班比價機制。

4、車輛和司機采購車輛由司機車隊統一安排。

5、晚上采購作息時間安排：

夜間采購的采購員、司機，第二天早晨9點下班回家休息，下午4點來上班收集整理訂單。

第三步：采購裝車、配送環節

1、運輸中的保鮮，采購過程中車輛司機要合理停放車輛，要放置在陰涼處，采購完蔬菜要加蓋棉被，以防止菜在車廂中被燙傷，外界溫度高于32度時要加冰塊(冰塊由自采公司在冷庫中提前速凍好)。

2、晚上采購，上車時要注意商品質量，給采購人員及司機配置強光手電，在車輛裝車前進行抽檢菜品的質量，避免出現蔬菜在上車前出現腐爛。

第四步：驗收環節

1、進貨驗收把好品質關，原則為：

(1)葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉。

(2)莖菜：鮮嫩、無蟲眼。

(3)根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無畸形品。

(4)花果：無蟲眼、碰撞傷、腐爛、無畸形品。

(5)豆類：無蟲眼、鮮嫩。

(6)菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀。

2、有質量問題的商品堅決不驗收入庫，及時拿出處理意見。

第五步：加工環節

1、早上采購人員完成采購任務后，加工人員5:30到達大倉的加工間，將需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求進行葉菜捆扎。

2、葉菜必須全部加工配送完畢，不允許有剩余。

3、加工人員的休息時間安排：

上班：5:30—10:30;下班：10:30—14:30;下午正常。

第六步：儲存環節

1、大倉可以存儲菜品的單品：根莖類、茄果類、豆類、蔥蒜類、菌類、瓜類。這些單品，雙休日、節假日、店慶可做簡單的補貨，其余時間沒有二補。

2、大倉不可以存儲的品類：花菜類、葉菜類、甘藍類、白菜類。每日根據訂單采購，并全部配送到各店。

3、如不按照以上進行儲存配送，溫差的原因勢必造成蔬菜容易變質。

第七步：門店配送環節

1、加快收貨速度，蔬菜配送金額在3000元以上，門店收貨時間應控制在30分鐘以內，配送金額在3000元以下應控制在20分鐘以內。

2、自采配送不得多配、少配、強配到門店，新品、促銷品除外，但是商品配置表的單品必須接受。

3、自采配送將嚴格按照訂單發貨，不允許拒收(如單品損壞除外)。

4、蔬菜要嚴格按照各店的訂單采購，不再進行二補。

5、配送過程中外界溫度達到32度時，為保證菜的新鮮配送車中放置冰塊降溫。

第八步：賣場銷售環節，該環節更是至關重要的環節

1、每日早晨按照配送時間一覽表收取當日配送蔬果。

蔬果到貨后第一時間上架陳列，并及時對蔬果進行挑揀和保鮮，需加工處理的商品要進行包裝、稱重、貼價簽后再陳列貨架。

2、陳列時嚴格按照商品陳列圖進行：

整齊擺放，堆頭商品量感陳列，上架陳列后的剩余商品包裝好放入庫存區或蔬果貨架下。

3、上架后根據價格表立即更換價格牌，對應放好功能價格牌，變價價格卡及時更換，保證一貨一簽，商品當日變價必須更換價格卡。

4、整理賣場區域，上貨完畢后要將工具、包裝物收回歸位，使通道暢通，賣場區域同時要清潔完畢，給顧客創造干凈、舒適的購物空間。

5、蔬果類作好鮮度管理：

蔬果類區域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水(外圍半小時噴水一次)，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。尤其是天氣炎熱，賣場溫度達到25度時，一定要對賣場的蔬菜加冰保鮮。

6、隨時查看庫存區、陳列區貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區并補滿貨架。

7、當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給蔬果領班，經配送人員確認簽字作報損退貨處理。

8、對不宜儲存的葉菜類商品及時觀察存貨量，進行促銷：

店內設置蔬果出清區，員工可隨時分析客流量，將此類商品集中有蔬果領班(或部門經理)確認折扣，寫出POP，做免費品嘗等活動，加急促銷出清，晚7點30分對全部剩余葉菜進行出清，可根據鮮度情況進行半價、低于半價、賣贈等方式全部售完，不得剩余后第二天銷售，違者一次罰款200元。

9、閉店后做好清潔工作：

閉店后，清潔賣場銷售區及工具、道具，為明日工作做好準備。加工設備關閉電源，做好保養、遮蓋，需返冷藏商品做好入庫。

（來源：聯商網 梁瑩）