餐飲周報：大家樂與華東市場“無緣” 絕味玩大了
聯商網消息：在過去的一周（11.20-11.26），僅300家海底撈門店要智慧化；大家樂撤離華東市場；絕味惡俗廣告被工商立案；百勝餐飲第三季度全球銷售增長6％……
眾所周知，餐飲有其特殊性，首先它是服務業（有服務場地、服務人員，為顧客提供餐飲服務）、它還是零售業（菜品就是商品，打包、外賣、外帶、外送）、制造業（原材料加工為菜品）、物流業（很多中大型餐企還要解決各種食材的儲存運送）、養殖業（養雞養羊等），如此繁復的業態關系，餐飲企業將如何運用互聯網技術實現重構餐企管理與重建用戶關系，就成為餐飲企業首要且重大的問題。 四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱：海底撈）依托兩個維度即海底撈自身系統實用性需求與餐飲行業未來建設的需求，實現餐飲商業模式的重構。
餐飲企業正在面臨新形勢下的升級與變革，如服務升級、大數據運用、精細化運營、智能化管理等。而構建于云端、與互聯網深度融合的信息化部署，通過搭建旨在打通餐飲產業鏈、提升客戶體驗與滿意度、構建面向未來演進方向的信息化平臺，則成為當下一些領先的餐飲企業的必要戰略選擇。
“鑒于此，海底撈下定決心必須重構IT系統。”海底撈新技術創新中心部長、人力資源總監邵志東講道。
2016年12月，深耕餐飲領域23年的海底撈與深耕信息化領域29年的用友共同發起成立產業互聯網SaaS生態鏈平臺——紅火臺，也是繼用友行業云模式下如財務云、人力云、協同云、營銷云等又一重要組成部分，餐飲云。
這幾天，三里屯太古里南區陳列了一架N91型復古飛機，十分吸引眼球。其實，這是護膚品牌科顏氏于11月22日主辦的一場“飛機派對”， 客人們現場除了可以參觀“地球實驗室”，還可以品嘗科顏氏牌咖啡。
機艙里“劇透”了科顏氏咖啡店內售賣的飲品，食材靈感同樣源自天然植物。而這家咖啡店就位于飛機藝術裝置的不遠處。走進咖啡店，復古紅色哈雷摩托很是奪目，霓虹燈管設計使整體設計充滿時髦大膽的紐約風格。
繼臺北之后，三里屯的這家店做為內地首家科顏氏咖啡店，將在12月初正式開始對外營業，現階段消費滿額也可領取限量贈飲;復古飛機里的“地球實驗室”在11月23日～11月26日期間限時對外開放。
10月底，一則“香港老牌快餐店大家樂撤出華東市場”的新聞引發業內人士的廣泛關注。
根據公開數據，截至2017年3月31日的2017年年報顯示，大家樂總營收同比增長4.3%達到78.95億港元，而內地業務營收比上年度下跌12.5%至9.79億港元，與此同時，華南地區的快餐業務取得6%的同店銷售增長。
也就是說，雖然大家樂集團整體發展情況仍在走高，但內地市場卻成了“拖油瓶”，并且，華南市場的營收增長也無法挽救華東市場的營收頹勢，顯然，華東市場成了“罪魁禍首”。因此，大家樂撤離華東市場、專攻華南市場的舉動就不難理解了。
有觀點認為，大家樂難以拿下華東市場是地域口味差異在作怪，但港式快餐的菜品是從港式茶餐廳發展而來的，上海的港式茶餐廳生意很好，比如有入選米其林一星的港式茶餐廳“鵝夫人”等，這說明口味差異不是核心問題。
隨著越來越多的餐飲品牌崛起，餐廳這個綜合性空間不僅僅是滿足人們的溫飽問題，裝修風格、社交性、人性化服務等都成為評定一個餐廳好壞的標準。
當然，在整個就餐過程中，顧客都會有一個需求——上廁所。
作為整個空間最不起眼的區域，常常是經營者所忽視的地方，如何把這一小小區域打理好體現著老板的服務意識與智慧。
《聯商網》通過走訪發現，餐廳位置分為兩種形式，一種是位于購物中心、寫字樓等公共區域內，大部分店內均沒有設置廁所，因為在購物中心內都有配置廁所，餐廳在店內布局上是不用考慮這一點的。
而另一種是位于室外街區，擁有獨立門店的餐廳，這些門店往往店內都會配置廁所，滿足顧客的需求，顧客也不用跑遠路去尋找周邊廁所，方便了不少，但這些門店的面積基本上是在150平以上，畢竟面積小小的街邊店幾乎把每一平方都價值最大化，設置廁所空間沒有太大的必要。
絕味公司“雙11”低俗、充斥性暗示，同時涉嫌侮辱和消費女性的廣告營銷事件，已被工商部門立案調查。11月22日，記者從長沙市工商局了解到，該局執法部門正在調查處理“絕味鴨脖”惡俗廣告一案。
“雙11”前夕，總部位于長沙的絕味食品股份有限公司在其天貓旗艦店“絕味鴨脖”首頁貼出一張涉嫌侮辱女性的低俗海報，引發眾多媒體報道和聲討。本報就此連續刊發了《絕味公司必須為多次侮辱女性真誠道歉》《吁請工商部門盡快查處“絕味鴨脖”惡俗廣告》兩篇評論，引起社會和相關部門高度關注。
11月22日，長沙市工商局廣告處相關負責人告訴記者，該局執法人員已經找到絕味公司進行了相關調查，并做了詢問筆錄，但執法人員回應“案件正在調查中，更多細節不便透露，等案件處理完成后再向媒體和公眾公布處理結果”。
該負責人還告訴記者，國家工商總局對此案非常重視，專門發文責成省、市工商局查辦此案。
近日，百勝餐飲發布了2017年第三季度財報。內容顯示，該季度實現營收14.4億美元，與二季度的14.5億美元相持平，比預期的13.9億美元高出0.5億美元。第三季度全球同店銷售增長3％，比二季度高出2％，也高于1.7％的預期，但不敵去年同期的3.5％。
同時，百勝餐飲全球系統銷售額增長了6％，按品牌劃分，其中肯德基增長7％；塔可鐘增長6％；必勝客增長3％。
據悉，第三季度百勝餐飲在全球共開出了362家餐廳，店鋪增長率為3％，新加盟的餐廳數為209家，包括肯德基72家，必勝客46間，塔可鐘餐廳91家。加盟總收益達3.95億美元，新加盟的凈撥款收益為2.01億美元。
此外，截至季度末，百勝餐飲全球特許經營權所有權合計上升至95％。
海底撈在全國86個城市的寒假工招聘工作全面展開，待遇豐厚。在鄭州、青島、合肥等二線城市，日薪達到130/天，并且食宿全包。
而除海底撈外，西貝、華天飲食、永和大王等企業也常年招聘寒假工。
大的餐飲企業，往往有自己的管理、用人體系，面對年底的用工荒、辭職潮，他們的“抗壓能力”相對較高。對于創業期的中小型，有沒有一些“實戰型”的招數來解決年底用工問題？1、未雨綢繆，招聘環節優先錄用年底不回家的；2、調整休假制度，比如春節在崗享受20天帶薪假期；3、能否晉升，會以年底是否堅持在崗為參考；4、想要人員穩定，店長這個級別的管理很重要；5、招聘寒假工、小時工作為儲備；6、內部推薦制：推薦一個新員工給予獎勵；7、功夫下在平時，給員工信任和尊重。
近期，中國全聚德(集團)股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）公布了2017年第三季度報。報告內容顯示，全聚德第三季度營業收入為5.19億元，同比上年減少了1.15％；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5686.9萬元，同比上年減少了3.61％。而公司前三季度營業收入13.8億元人民幣，同比減少1.14％，歸屬上市公司股東的凈利潤1.3億元，同比增加3.09％。
全聚德在財報中提及業績變動是因為推進品牌連鎖化發展，圍繞品牌系列化，強化總部的品牌運營職能等原因。但從種種數字上來看，總結就是業績平淡。
曾經，北京烤鴨是北京餐飲界的“扛把子”，但如今被譽為“烤鴨第一股”全聚德正面臨著一系列困境。
今年7月，網紅奶茶店喜茶進入了北京，在三里屯和朝陽大悅城開了兩家店。
不久之后，“金尚喜茶”也進入了北京，在中關村和通州開了兩家店。之后，“又一喜茶”“新生代喜茶”等山寨“喜茶”店也開始出現在了北京的大街小巷。
名字打了擦邊球的“山寨網紅店”并沒沾上網紅店的光。我在寒風中的中關村創業大街門口觀察了一上午，“金尚喜茶”奶茶店只賣出去三杯。和金尚喜茶一門之隔的“鮑師傅”糕點同樣是網紅店的山寨。在鮑師傅對外公布的全北京14家正規店中，中關村店在距離海淀大街一公里外的中關村大街，并不在這里。
喜茶被山寨的背后是巨大的利潤空間。網紅茶飲店排隊絡繹不絕，而開一家山寨店的成本并不高。幾位山寨茶飲店的“項目經理”都告訴記者，加盟一家這樣的茶飲店在自負房租之外只需要支付1-5萬元的加盟費用，花大約20萬就可以成為北京一個市轄區的代理，在這一地區免費開多家分店。
這些山寨品牌所節約的，是網紅店依靠品質和營銷積累的品牌價值。大多數網紅店為保證品質和口碑都不允許加盟，如喜茶、鮑師傅；允許加盟的加盟條件也很高，比如名創優品。
近日，《彭博社》援引知情人消息稱，漢堡王海外規模最大的特許經營商TFI TAB Gida Yatirimlari AS（以下簡稱“TFI”）正在籌劃明年上市。11月13日，TFI已經向納斯達克交易所提交了首次公開募股申請，交易代碼為QSRG。
上市帶來的收益將主要用于公司運營、市場擴張和償還債務。
在招股書中，TFI表達了對中國市場的期許。“我們的競爭對手，如百勝中國，麥當勞和星巴克，近來都提出了在中國市場的重要增長目標。我們認為，我們在中國的空白空間潛力至少與許多同行公司相當。”在未來5年，新開設1000家到1250家新餐廳是“潛在可行的”，有可能在中國繼續開設至少2500家漢堡王餐廳。
近日，有網友爆料稱，在呷哺呷哺北京悠唐店用餐時，竟看到活蟑螂滿桌亂爬。
店內負責人表示，愿意退還餐費，做免單處理。記者暗訪發現，有店員稱“整個悠唐都有蟑螂”，餐廳負責人則否認蟑螂爬上餐桌。
消協工作人員表示，如果餐里有蟲子，根據食品安全法，可要求商家退款并十倍賠償。
在陸續推出早餐、三明治、沙拉等簡餐之后，星巴克又將目光投向了意大利菜。
近日，意大利著名面包房 Princi 入駐了星巴克位于西雅圖的 Reserve Roastery(咖啡烘焙工坊式體驗館)，供應披薩、提拉米蘇和意式薄餅三明治等意大利面點。
Reserve Roastery 是星巴克在 2014 年推出的精品咖啡品牌，目前只在西雅圖開設了一家，上海的門店將于今年 12 月開張，米蘭、東京的 Reserve Roastery也將于 2018 年開業，屆時 Princi 都會入駐這些門店。
星巴克在 2016 年就以入股的方式與 Princi 達成合作，獲得了后者在意大利之外地區的經營權。星巴克在聲明中表示，未來每天將有“超過 100 種菜單”，使用的都是“從意大利進口的原料”。
（來源：聯商網 劉曉悅）
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