坪效，牽動(dòng)著每一個(gè)便利店經(jīng)營(yíng)者的神經(jīng)，它直接決定著經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的盈虧狀況。店鋪坪效指的是單店實(shí)際營(yíng)業(yè)面積內(nèi)每平方面積上每天所創(chuàng)造的銷(xiāo)售額。

比如某店鋪營(yíng)業(yè)面積為100平方，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額為10000元，則該店鋪的坪效為：10000元÷100平米=100元。如果我們能將該店鋪的坪效提高到110元，就意味著每平米面積內(nèi)增加了10％的銷(xiāo)售額，100平的銷(xiāo)售額就提升了1000元。所以說(shuō)，增加坪效是提升店鋪贏利立竿見(jiàn)影的方式。分析各大便利店品牌的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，我們總結(jié)出提升便利店坪效的五大技能。

1、單品管理：重新檢查柜臺(tái)商品，及時(shí)淘汰銷(xiāo)量不佳的商品

便利店應(yīng)該保持每月兩至四次的商品周轉(zhuǎn)率，淘汰銷(xiāo)售不佳的商品，根據(jù)顧客消費(fèi)偏好規(guī)劃陳列展示，讓每個(gè)角落都能產(chǎn)生收益。7-11在單品管理方面做到極致。它不斷更新完善POS系統(tǒng)單品管理上的功能，通過(guò)信息系統(tǒng)分析某一單品的毛利率、進(jìn)貨量、庫(kù)存量、周轉(zhuǎn)率等重要數(shù)據(jù)。通過(guò)深入挖掘數(shù)字信息，7-11能夠準(zhǔn)確把握一天中不同時(shí)段、不同天氣以及其他影響消費(fèi)者需求變化的信息，實(shí)時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，逐步淘汰銷(xiāo)量較差的商品。正是通過(guò)這種精細(xì)極致的單品管理，7-11便利店把庫(kù)存控制到最低限度而又不至于缺貨，把坪效和利潤(rùn)提高到最大值。

2、快速迭代：不斷推陳出新，讓顧客保持新奇感

許多便利店企業(yè)的商品長(zhǎng)年累月都是一成不變的，這其實(shí)也在無(wú)形中降低坪效。因?yàn)槭袌?chǎng)在快速更迭，顧客也難免會(huì)“喜新厭舊”，一成不變的貨架難以持續(xù)吸引顧客下單。7-11的快速迭代能力令人咂舌，這構(gòu)成了它與同行差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要砝碼。它每周會(huì)有100種新品進(jìn)行推薦，每年的更換率是70％。同時(shí)，7-11還堅(jiān)持開(kāi)發(fā)自有商品，針對(duì)個(gè)性化需求不斷推陳出新，例如針對(duì)加班族開(kāi)發(fā)的宵夜和零食，針對(duì)單身族開(kāi)發(fā)的迷你火腿、小袋洗劑等產(chǎn)品。

3、商品陳列：檢查規(guī)整店面陳列，減少無(wú)效坪數(shù)

便利店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重視歸整店面的陳列，巧妙的陳列能使貨架空間得到充分利用，從而提升店鋪坪效。比如，商品從小到大、從輕到重?cái)[放是便利店貨架從上到下陳列商品的規(guī)則之一，因此農(nóng)夫山泉桶裝水、大體積的抽式餐巾紙大多放在貨架的底層。根據(jù)物件的包裝特征，便利店的貨架里通常還會(huì)設(shè)有掛鉤，在貨架中還設(shè)置了“架中架”。另外，冷柜中的飲料、三明治、飯團(tuán)等“強(qiáng)目的性”消費(fèi)商品，屬于消費(fèi)者一早就想好了要買(mǎi)，故而也不需要放在門(mén)口的顯眼位置進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。

4、動(dòng)線設(shè)計(jì)：優(yōu)化門(mén)店動(dòng)線設(shè)計(jì)，讓顧客關(guān)注到門(mén)店的每一個(gè)角落

一家動(dòng)線設(shè)計(jì)合理的便利店能夠讓顧客在無(wú)形中多走一些路，既能增加門(mén)店中商品的曝光機(jī)會(huì)，又不會(huì)讓顧客產(chǎn)生“被動(dòng)感”，這樣坪效自然會(huì)高一些。現(xiàn)在，普遍的動(dòng)線設(shè)計(jì)趨勢(shì)開(kāi)始由原來(lái)的比較生硬的T型、H型、矩形轉(zhuǎn)向弧線狀，同時(shí)還增加了一些便捷通道。不少中國(guó)便利店品牌已充分意識(shí)到動(dòng)線設(shè)計(jì)的重要性，例如華南本土便利店品牌勝佳超市已與圖普科技合作，通過(guò)人工智能技術(shù)來(lái)分析店鋪的熱力圖和顧客的軌跡動(dòng)向，借助高科技力量來(lái)輔助動(dòng)線規(guī)劃。

5、便民服務(wù)：提供多元化的定制產(chǎn)品與衍生服務(wù)，搭建小而全的生態(tài)圈

與超市、電商相比，便利店的商品價(jià)格普遍偏高，因此要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中取勝就需想辦法拓展便利店的附加值。7-11、好德、喜士多之類(lèi)的連鎖便利店在不影響整體經(jīng)營(yíng)的情況下，盡可能多去開(kāi)展便民服務(wù)，如公車(chē)卡充值、水電煤繳費(fèi)、收快遞、寄存物品等，既增加了新的收入，也帶動(dòng)一些本業(yè)的銷(xiāo)量，是提升坪效的有力手段。

便利店的經(jīng)營(yíng)成本與日俱增。一方面，店鋪資源加速稀缺，未來(lái)租金成本上漲壓力仍然存在;另一方面，人員流動(dòng)性提升，加劇人員成本的上升。因此，便利店經(jīng)營(yíng)者需掌握精益管理技能，通過(guò)提高坪效來(lái)對(duì)抗成本上漲。