近年來，烘焙食品已經成為中國新一代年輕人和家庭主婦崇尚的消費新選擇，市場發展空間巨大。僅2017年，我國烘焙行業市場總額就達到了4013億元，烘焙產業正處在最好的時代。

快速發展的同時，烘焙業也在積極擁抱人工智能，為轉換智慧烘焙新賽道做準備。

2018年11月，華南首家智慧烘焙店雪貝爾蛋糕在廣州石榴崗路落地營業，正式拉開了智慧烘焙競賽的帷幕。這家以刷臉點贊黑科技成名的網紅蛋糕店，也成為了行業和大眾關注的焦點。

雪貝爾率先發力，用科技為傳統烘焙店賦能

雪貝爾是一個擁有二十余年歷史的傳統蛋糕品牌，在各地有近200家分店。最新落地的“刷臉蛋糕店”，也是雪貝爾旗下的首家智慧蛋糕店。

這家店位于客流量密集的廣州客村商圈，經過智能升級后，一臺搭載人臉識別技術的人工智能結賬臺取代了傳統的收銀。消費者在選購完商品后，只需要將商品放到結賬臺上，刷臉點贊即可付款，甚至不需要手機掃碼。店長表示，進行智能升級后，即使在客流高峰時段，也基本不會出現排長隊的情況，極大地提升了結算效率，減少了人力成本。

據介紹，每天通過智能結賬臺購買商品的用戶已經超過百位，這臺人工智能設備不僅受到年輕人的普遍歡迎，很多家長也專門帶著孩子來體驗。而刷臉點贊的趣味黑科技，甚至吸引了大眾點評的很多達人前來探店，通過口碑相傳，這家店如今已經成為了一個“網紅蛋糕店”。

雪貝爾高層向記者表示，此次在華南打造首家智慧蛋糕店，不僅希望借助AI技術，降低人力成本，提升運營效率，更希望通過對智慧烘焙的嘗試，為即將到來的人工智能時代做準備。

為烘焙行業定制，業內首個智慧烘焙解決方案成熟落地

此次為石榴崗店進行智能升級的，是雪貝爾的戰略合作伙伴逗號智能。早在2018年9月，雙方就簽署了戰略合作協議，此次新開業的刷臉蛋糕店，也是雙方合作落地的首家門店。

據介紹，逗號智能籌備烘焙解決方案近一年時間，這也使逗號智能錯過了打造全國首個智慧蛋糕店的機會。逗號智能負責人表示，相比于摘頭魁，保證性能更為實際。

此次為雪貝爾提供的智能升級解決方案，是逗號智能AI算法團隊專門為烘焙行業量身打造的解決方案，方案在便利店商品識別算法基礎上進行改良，商品也采用批量產品多次采集的方式，目前單次識別準確率在98%以上，該方案也是目前業內相對成熟的智慧烘焙方案。

除了點贊支付的智能結賬臺，逗號智能還為雪貝爾提供了大數據管理平臺，包含銷售統計、庫存管理、商品信息、會員信息記錄及用戶畫像等功能，幫助傳統店鋪實現管理與營銷的全面升級。由于這次升級效果良好，雪貝爾表示將加快腳步，陸續升級線下所有門店，第二家北較場智慧蛋糕店已經進入了升級階段。

最近兩年，像雪貝爾這樣尋求智能轉型的烘焙店也有很多，但大部分店鋪使用的都是電子價簽、RFID等相對傳統的技術，個別使用視覺識別技術的設備，在使用率和使用效果上并不樂觀。此次逗號智能烘焙方案的落地，或許可以為烘焙行業提供一個成熟的樣板。

與AI結合具備天然優勢，烘焙行業或率先實現大規模落地

雖然中國被稱為未來AI領域的領軍者，人工智能技術也呈現蓬勃發展之勢，但落地困難始終是橫在商業化面前的一個難題。與很多行業不同的是，烘焙領域與AI結合具備著天然的優勢。

由于烘焙店售賣的都是新鮮制作的商品，不適合為產品貼標簽，只有AI視覺識別技術才是更符合烘焙業的升級解決方案。同時，大部分烘焙店鋪產品的sku數量相對較低，基本在200-300之間，這就在很大程度上保證了機器識別的精準度。烘焙領域與AI技術的“天然友好”，為人工智能技術實現大規模落地提供了基礎。

如今，雪貝爾與逗號智能在智慧烘焙店鋪的嘗試已經初見成效，2019年，烘焙行業或許會率先實現人工智能的大規模商業落地，屆時，智慧烘焙新賽道的爭奪也將會更加激烈。