聯(lián)商網(wǎng)消息：香椿獨(dú)特的香味還未散去，很多人的朋友圈又開始被“綠”了。最近，來自江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃青團(tuán)，霸屏朋友圈，帶著“網(wǎng)紅”身份沖破“江浙滬包郵區(qū)”，走向全國各地。

據(jù)報(bào)道，今年在青團(tuán)大戶杏花樓的門外，排隊(duì)高峰隊(duì)伍長度超過50米，10點(diǎn)半開始售賣，早上5、6點(diǎn)便有人去排隊(duì)。更有甚者，黃牛也開始加入了青團(tuán)排隊(duì)里。據(jù)悉，頂級黃牛可靠此月入8千。

爆火的青團(tuán)

事實(shí)上，作為一個(gè)江南時(shí)令小吃，青團(tuán)最初主要是用來清明節(jié)祭祀的，還與太平天國將領(lǐng)李秀成有一定關(guān)系。但是隨著時(shí)間發(fā)展，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。

長期以來，青團(tuán)用艾草與蒸熟的糯米粉糅合，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉制成。因此只在江南地區(qū)有這個(gè)習(xí)俗，其他地區(qū)影響并不大。自從三年前“劃時(shí)代”的咸蛋黃肉松青團(tuán)橫空出世，打破了青團(tuán)界“豆沙壟斷”時(shí)代開始，在網(wǎng)絡(luò)的推廣下，青團(tuán)就踏上了從小眾走向網(wǎng)紅的“出圈之路”，獲得南北“吃貨”的協(xié)力熱捧。

青團(tuán)爆紅的短短3年，青團(tuán)已經(jīng)從傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉餡演變出幾十種口味，流心爆珠、小龍蝦、酸菜魚、雞絲培根、乳酸菌……都是奇葩青團(tuán)口味中的佼佼者。另外，顏色也不局限于青色，一些地方還出現(xiàn)了黃團(tuán)、粉團(tuán)。

▲圖片來自“上海黃浦”微信公眾號

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在上海，清明這一周，杏花樓日均銷售的咸蛋黃肉松青團(tuán)超過了1萬盒，新推出的雞絲培根每天也有5000盒，杏花樓還采取了限購措施，每種口味每人限購4盒。

另一家老字號王家沙的青團(tuán)，清明附近這一周，每天可賣出18萬只。

在北京，進(jìn)入青團(tuán)銷售季后，盒馬最高每天賣出一萬個(gè)，越接近清明節(jié)，銷量越高，甚至有一周出現(xiàn)了近五倍的增長。盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千接受《浙商網(wǎng)》采訪時(shí)則表示：“如今賣到西北、西南、兩廣等地，受歡迎程度遠(yuǎn)超想象和預(yù)估，一天賣出三天的量，走出江浙滬包郵區(qū)后，青團(tuán)相比去年同期銷售量翻番。”

而主打北京傳統(tǒng)小吃的護(hù)國寺小吃店，也感受到了青團(tuán)的火熱——起源店的王經(jīng)理接受《北京晚報(bào)》采訪時(shí)透露，店里的青團(tuán)當(dāng)天烹制，當(dāng)天銷售，每天的銷量近2000個(gè)，比去年同期差不多翻了一番。

蘇寧數(shù)據(jù)顯示，青團(tuán)在3月20日至31日的銷量環(huán)比增長了509%，其中豆沙口味最受歡迎。有意思的是，“辣后回甘”成為一種潮流——青團(tuán)與老干媽組合訂單增長了79%。

天貓數(shù)據(jù)顯示，最近1周，有121萬人搜索青團(tuán)+清明果子。其中90后用戶最愛甜口青團(tuán)，更年輕的95后消費(fèi)者更愛吃咸味青團(tuán)，但他們的口味飄忽不定，也更容易轉(zhuǎn)投甜黨。

每日優(yōu)鮮方面則表示：“在營銷推廣方面，我們給予了它（青團(tuán)）非常大的支持。比如開屏推廣、首頁Banner、PUSH、短信等，在教育消費(fèi)者、產(chǎn)品營銷方面做得較為完善且成果顯著。”而青團(tuán)從上線起銷量一直在增長，并在清明節(jié)前后達(dá)到峰值。

當(dāng)然，除了傳統(tǒng)青團(tuán)大戶，紅到發(fā)“青”的青團(tuán)還收獲了一批新“迷弟”——肯德基、喜茶等順勢推出了青團(tuán)產(chǎn)品。據(jù)了解，相比于各種“穿品如衣服”的奇葩青團(tuán)口味，肯德基、喜茶推出的青團(tuán)可謂走樸素大眾流——都是咸蛋黃肉松口味。

百度指數(shù)顯示每年的3月下旬到4月上旬，青團(tuán)的搜索量會(huì)達(dá)到一個(gè)高峰。而今年青團(tuán)的熱度更超以往，并已經(jīng)在清明節(jié)期間達(dá)到了今年的峰值。而根據(jù)淘寶發(fā)布的青團(tuán)大數(shù)據(jù)，青團(tuán)這種來自江浙一帶的節(jié)氣食物，已經(jīng)走出包郵區(qū)，攻占了北、上、廣及以成都、武漢為代表的新一線城市，下一步便是西向山海關(guān)，北向黑龍江——俄羅斯人吃青團(tuán)，指日可待。

青團(tuán)，成為當(dāng)之無愧的清明節(jié)食品霸主。

消費(fèi)者心中的青團(tuán)消費(fèi)

實(shí)際上，在“青團(tuán)經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，不少商家推陳出新，通過各式原料研發(fā)切入更細(xì)分的市場，一時(shí)間市場上冒出了許多青團(tuán)種類。

不過，消費(fèi)者對待青團(tuán)是何種態(tài)度？《聯(lián)商網(wǎng)》在采訪中發(fā)現(xiàn)，大眾對青團(tuán)的喜愛程度存在地域之分。此外，在青團(tuán)的購買渠道方面，大部分消費(fèi)者選擇走出家門，在附近門店購買。還有部分消費(fèi)者選擇網(wǎng)購下單嘗鮮。身處青團(tuán)“生產(chǎn)區(qū)”的消費(fèi)者選擇自己動(dòng)手制作。

談及對青團(tuán)的喜愛，家住福建寧德的上班族陳女士向《聯(lián)商網(wǎng)》表示：“覺得青團(tuán)好可愛，恰好有自己喜歡的紅豆和酸奶口味”。不過她同時(shí)表示，購買的原因主要是剛好看到蛋糕店的微信推送，它們有買二送一的活動(dòng)，可以帶給家人品嘗。而在沒有優(yōu)惠的情況下，陳女士表示會(huì)再考慮是否購買。對于是否會(huì)選擇電商平臺購買，陳女士稱，青團(tuán)本來價(jià)格就不算貴，保質(zhì)期也比較短，不會(huì)在網(wǎng)上進(jìn)行購買。

在杭州工作多年的李女士更愿意品嘗家人親手制作的青團(tuán)。李女士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“青團(tuán)的做法不算太復(fù)雜，采些艾草搗碎后和米粉、糯米粉攪拌一起，然后包好就行。自己做的放心，外面做的怕放了色素”。不過段女士表示，如果購買的話，一般會(huì)選擇在家附近超市買，超市里面口味比較多，像雪菜、春筍、豆沙、肉松等口味都有，包裝4個(gè)一盒，價(jià)格在12-15塊左右，價(jià)格不算貴。而在網(wǎng)購平臺，可以找那種農(nóng)家自己做的，與家人制作的也沒太大區(qū)別。

由于風(fēng)俗各異，不同地區(qū)青團(tuán)的做法也不同。對于青團(tuán)，家住安徽霍山的舒先生更愿意把它叫做蒿子粑粑。與艾草相比，蒿子粑粑采用好蒿葉制作而成，攤成圓形后，放在鍋上炕熟。據(jù)舒先生介紹，目前家鄉(xiāng)有不少人選擇在淘寶開店，售賣霍山茶葉、點(diǎn)心等特產(chǎn)。清明節(jié)前后是蒿子粑粑上市的季節(jié)，這段時(shí)間的需求量比較大，但買家基本上都是在外的當(dāng)?shù)厝艘约爸苓吙腿骸?

▲蒿子粑粑

不過，舒先生表示，受到季節(jié)性因素影響以及無法批量化生產(chǎn)，網(wǎng)上售賣的蒿子粑粑基本上都是手工制作，質(zhì)量上有所保障。不過他同時(shí)坦陳，嚴(yán)格來說，大部分商家是沒有食品許可證的，主要是考慮到銷售的季節(jié)性，過了清明節(jié)時(shí)間點(diǎn)基本上就沒什么銷路了。

《聯(lián)商網(wǎng)》在淘寶平臺搜索“蒿子粑粑”，發(fā)現(xiàn)有不少商家在售。以一家名為“龍舒土特產(chǎn)商行”的商家為例，其在寶貝詳情頁標(biāo)注有“純手工自制農(nóng)家產(chǎn)品不批量生產(chǎn)，沒辦法辦理生產(chǎn)許可證，介意慎拍”。從商品個(gè)別評論來看，有人評價(jià)稱：“肉很多，有家里的味道”、“我老家的味道，好貼心的商家”。

對于青團(tuán)，有消費(fèi)者明確表示不接受，還有消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)在青團(tuán)已有些“不正宗”。一位來自浙江寧波的消費(fèi)者表示，用菜汁、麥苗汁做的青團(tuán)都不好吃。至于網(wǎng)購的青團(tuán)靠不靠譜，那要看賣家的良心。“反正我不會(huì)在網(wǎng)上買青團(tuán)。也不會(huì)在上海（工作地）買青團(tuán)。青團(tuán)是有點(diǎn)情懷的食物。”來自河北滄州的張先生與來自河南商丘的鄭女士均向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，青團(tuán)也是有區(qū)域的，北方估計(jì)都沒有，我們那邊所有節(jié)日都吃餃子。

而就杭州市場來說，《聯(lián)商網(wǎng)》走訪了多家便利店，幾乎每家都有青團(tuán)在售。一位便利店從業(yè)人士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，考慮到南方消費(fèi)特點(diǎn)，每年這個(gè)季節(jié)南方便利店都會(huì)上青團(tuán)產(chǎn)品，銷售一般隨著季節(jié)性波動(dòng)，清明前后銷量會(huì)大一些。

《聯(lián)商網(wǎng)》在杭州西溪銀泰城全家便利店看到，店內(nèi)提供有上海廠家生產(chǎn)的紅豆、蛋黃肉松青團(tuán)，單粒售價(jià)在3元左右。問及售賣情況，店員表示“還不錯(cuò)”，此外并未透露太多信息。

“青團(tuán)經(jīng)濟(jì)”如何才能持久？

目前，青團(tuán)十分火熱。不過青團(tuán)要想長期紅下去，仍然繞不過食品安全這道坎。

在聯(lián)商專欄作者、資深零售人孫裕隆看來，目前青團(tuán)的火熱本身與青團(tuán)本身的產(chǎn)品屬性具有炒作空間有關(guān)。一是有較強(qiáng)的民俗與故事；二是有足夠的地域分布與飲食習(xí)慣；三是青團(tuán)本身的產(chǎn)品差異性與工藝傳播點(diǎn)具有炒作空間。

他認(rèn)為，青團(tuán)算不上網(wǎng)紅，只是借助互聯(lián)網(wǎng)本身把青團(tuán)的市場屬性放大了，這對傳統(tǒng)小吃是具有傳承和進(jìn)步意義的。不過，火熱之后，隨之而來的便是青團(tuán)本身品質(zhì)的競爭。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，作為傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)食品，青團(tuán)目前仍尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，不過不少地方出臺了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以2012年出臺的“上海標(biāo)準(zhǔn)”為例，明文規(guī)定青團(tuán)禁止使用“亮藍(lán)”。據(jù)了解，青團(tuán)主要原料是麥青，由于不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)顏色越變越深。為了保持剛出爐時(shí)的顏色，不少商家會(huì)添加亮藍(lán)，以次充好。商家出售不適合進(jìn)食或過期的青團(tuán)，損害的是消費(fèi)者健康和利益。實(shí)際上，按照食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求，青團(tuán)屬于糧食和糧食制品，不能添加任何添加劑。

而對于市場上五花八門的青團(tuán)，上海商學(xué)院教授、聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任周勇表示，人各有所好，商家就要細(xì)分市場，推陳出新，迎合需求，此乃創(chuàng)新。但細(xì)分過度，不僅增加成本，而且還會(huì)增加庫存，這需要在管理與資金上做好充足考慮。

在食品安全問題上，周勇稱，我國將食用農(nóng)產(chǎn)品分為有機(jī)、綠色、無公害、QS四個(gè)等級，但由于“安全”看不見、摸不著，所以對消費(fèi)大眾來說，他們最看重的是新鮮、口感與價(jià)格。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳新生 王迪慧  編輯 木魚）