圖/聯商圖庫

聯商網消息：上班時間用手機下單，下班一到家，就有新鮮食材等著下鍋，今年，與消費者“菜籃子”息息相關的App逐漸增多，像外賣一樣方便的互聯網買菜成為新風口。盒馬、美團、餓了么等互聯網巨頭也相繼出手，聚焦都市白領們的“三餐食材”。

如今的“小菜場”里，到底有哪些重量級的玩家？它們又是以怎樣的模式闖入生鮮新零售“戰場”？《聯商網》對此進行了盤點。

叮咚買菜

2017年5月，“叮咚買菜”上線，采用“移動端下單，前置倉配貨+即時配送到家”模式，主打“0元起送，29分鐘送達”。成立一年后，砍下3萬單，獲得GMV(成交總額)達3600萬以上的業績。據其官網顯示，截止2019年5月，叮咚買菜共345個線下服務站。每個前置倉面積在300平米左右，可以容納1500個SKU。

當互聯網買菜的風逐漸吹起，叮咚買菜也獲得了資本關注。據悉，從2018年5月8日起至12月18日，叮咚買菜接連融資五輪至B+輪。參與投資的包括高榕資本、達晨創投、紅杉資本中國、今日資本等。

叮咚買菜的優勢：其一，通過前置倉模式解決生鮮電商“倉配、產品損耗”等難題；其二，“一根蔥也能送”的承諾，解決了即時消費痛點；其三，0元送菜，0配送費，解決消費者對配送成本的顧慮；其四，在價格方面，與周邊菜場超市持平。

然而，對于叮咚買菜而言，“0元起送、0配送費”的模式其實是把雙刃劍，其經營狀況、盈利模式一直備受爭議。0元配送意味著前期的自建倉成本+配送成本需要平臺承擔，在生鮮本身的毛利空間很難覆蓋到物流成本的情況下，互聯網買菜的平臺的盈利關鍵在于訂單密度。海通證券在《叮咚買菜：前置倉模式，專注到家的社區電商》研究報告中測算了叮咚買菜的盈利模型。報告顯示，前置倉面積約300平方米，假設平均租金水平為3元/平米；客單價50元；毛利率30%；單倉20個配送員、10個分揀員，測算單倉在日均800單/1000單/1250單情況下，年虧損額分別為98萬元/55萬元/0.2萬元，虧損率分別為7.9%/3.6%/0.1%。

當互聯網巨頭的紛紛入場之后，叮咚買菜是否能在競爭激烈的生鮮賽道中堅持下去？結果猶未可知。

美團買菜

2019年1月，美團買菜啟動測試，以“手機APP+便民服務站”模式，聚焦“三餐食材”等核心日常生活消費品類，通過“前置倉”的社區化選址和即時配送系統，為周邊社區居民生鮮零售及配送服務。測試期間，美團買菜0元起送、免費配送、最快30分鐘送達，配送范圍為服務站點周邊2公里內。據美團方面透露，截止目前，美團買菜擁有十余個服務站點。美團買菜主打“層層嚴選的品質商品、高競爭力的價格、準時快捷的配送體驗”，從經營品類聚焦，主營蔬菜、海鮮水產、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品等10大品類，總體約1500個SKU。

雖然同為“前置倉模式”一派，但是因為背靠美團，美團買菜業務擁有一些獨特優勢。美團在餐飲供應方面一直有所側重，快驢進貨持續為美團在餐飲供應鏈方面開拓業務。有了上游供應鏈的支撐，美團買菜業務的推進就容易的多了。此外，美團買菜自營的模式，更利于品質的把控，加之自有的配送服務體系，業務之間的協同價值正不斷擴大。

盒馬菜市

2019年3月21日，侯毅首次向外界公開盒馬菜市業態。資料顯示，盒馬菜市的定位是“社區家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿足3公里范圍內居民的購物需求。目前，盒馬菜市僅開出了2家門店，分別是上海五月花廣場店和北京紅蓮店(由盒馬老店改造而來)，武漢首店也已經敲定，選址漢口后湖歐亞達廣場，計劃5月底開業。

從店面規模、品類、價格以及目標用戶來看，盒馬菜市都相當于“下沉版”的盒馬鮮生。其最大變化在于，引入了“菜場化”的聯營柜臺，增加散裝售賣和鮮制現售品類，以實現更好的線下聚流能力，增加門店售賣的非標商品內容，同時在價格方面盡量做到與周邊菜市場的定價看齊。此外，盒馬菜市還取消生鮮現場加工，餐飲面積大幅較少。

綜合來看，盒馬菜市意圖將盒馬鮮生線上線下、商品、營運、物流、供應鏈、服務等方面融為一體的優勢和經驗，復制、延展到菜市場領域。

蘇寧菜場

2019年4月3日，蘇寧小店宣布將于4月下旬，在小店APP平臺上線商品預售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊。不過，蘇寧上線的菜場功能主打“24小時從原產地直發至門店，消費者可第二天到附近的蘇寧小店自提”。

此外，蘇寧菜場的所有SKU，會同步接入蘇小團，聯和全國100000名團長同步推廣。

蘇寧菜場計劃正式上線后，將執行每天晚上9點前截止訂單的服務準則，在用戶周邊的原產地進行商品的調配。次日6點前，供應商會將清晨采摘處理的備貨配送至全國5000家蘇寧小店，供用戶在早上7點及晚上9點的時間區間內自提。

蘇寧殺入買菜，有兩大明顯優勢。其一，與美團類似，蘇寧同樣具備供應鏈優勢。據了解，蘇寧菜場的預售功能采取先銷后采的模式，依托蘇寧生鮮供應鏈的支持，以應季生鮮品、原產地生鮮品為主，針對蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚等多種商品。既可以保證生鮮商品的新鮮度，同時也降低商品在門店、前置倉滯銷導致的損耗；其二是門店的數量優勢。對于蘇寧來說，蘇寧小店是倉店一體模式的基礎，在2018年，蘇寧小店進行了大規模擴張，截至2018年年底,蘇寧新開門店已經超過8000家。

痛點亦是機會點

如今，吸引了眾多互聯網巨頭的“互聯網+買菜”，被稱為繼生鮮電商、社區團購之后的新風口。作為資本“新寵”，買菜業務如今有哪些痛點？未來又將走向何方？

《聯商網》專欄作家云棲居士認為，線上買菜的六大痛點。

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求。

買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運營理念就是圍繞社區居民的一日三餐平臺上的SKU要能夠達到做一桌菜的標準，滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對標菜場，其APP上顯示SKU數近2000個左右，其中生鮮SKU在1000個左右，其余均為調味品、零食干貨、生活用品等。同時，在進口產品、有機產品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產階級的擴大，線上買菜在這一方面的劣勢就會逐步加速增大。 

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運營成本。

生鮮電商歷經數次沉浮，依然沒有探索出成熟穩定的商業模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運營成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過測算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對于高頻的社區買菜需求來說，會給線上買菜平臺帶來巨大的資金壓力，各線上買菜平臺燒錢能否燒過臨界點形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續支持。 

3、缺貨高：用戶需求預估備貨準確度低。 

大部分線上買菜平臺采用30分鐘送達的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對覆蓋區域的用戶需求（品種和數量）做出準確預估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉出現斷貨情況，這就對用戶的體驗損害非常大，會直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。 

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環。

為了保證商品穩定供應，保證用戶體驗，加大備貨量是通用做法。由于買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環。正是因為這個特點，所以對需求預測的要求也更高，這一切都要回歸到大數據上來，未來線上買菜平臺要做大，就必須投入大數據精準預測。 

5、運營重：不同的需求喜好帶來運營工作的繁重。

不同區域、甚至不同的小區，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區用戶對高端海鮮可能會有更多的需求，而普通小區的這類需求就弱一些。這就要求前置倉的運營能力要跟上，要針對不同的用戶喜好和需求將它們標簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運營到后期，絕對不是簡單的賣貨，一定是大數據智能驅動的，這對具備千店千面的運營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。 

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難。

線上買菜平臺目前主要依靠城批直采，對于初創企業來說，這樣的采購方式穩定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質量保障、運送方便、補貨容易的優勢，但也存在同質化嚴重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價格優勢，單獨依靠城批直采要盈利是非常困難的。

不過，云棲居士認為挑戰與機遇是并存的，線上買菜業務的痛點亦是機會點。

招商證券零售首席分析師寧浮潔認為，賣菜是未來的一個產業趨勢，現在資本也向這個方向去涌。需求端來看的話，是一個消費的升級，是買菜的主力消費人群，對于購物環境有一個大的變化。同時需求端的變化還體現在消費者是越來越懶的。 

寧浮潔認為，未來，需求端應該更多地導向供給端，整個供應鏈的效率要進一步的提升，這個才是產業發展的趨勢和未來的，能夠實現盈利的一個盈利點。多種模式進行搭配才是生鮮未來布局的產業方向。

（本文系聯商網特別策劃“線上買菜那些事”系列報道，文/聯商網 王迪慧）