圖/聯(lián)商圖庫

聯(lián)商網(wǎng)消息：上班時間用手機下單，下班一到家，就有新鮮食材等著下鍋，今年，與消費者“菜籃子”息息相關(guān)的App逐漸增多，像外賣一樣方便的互聯(lián)網(wǎng)買菜成為新風(fēng)口。盒馬、美團、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也相繼出手，聚焦都市白領(lǐng)們的“三餐食材”。

如今的“小菜場”里，到底有哪些重量級的玩家？它們又是以怎樣的模式闖入生鮮新零售“戰(zhàn)場”？《聯(lián)商網(wǎng)》對此進行了盤點。

叮咚買菜

2017年5月，“叮咚買菜”上線，采用“移動端下單，前置倉配貨+即時配送到家”模式，主打“0元起送，29分鐘送達(dá)”。成立一年后，砍下3萬單，獲得GMV(成交總額)達(dá)3600萬以上的業(yè)績。據(jù)其官網(wǎng)顯示，截止2019年5月，叮咚買菜共345個線下服務(wù)站。每個前置倉面積在300平米左右，可以容納1500個SKU。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)買菜的風(fēng)逐漸吹起，叮咚買菜也獲得了資本關(guān)注。據(jù)悉，從2018年5月8日起至12月18日，叮咚買菜接連融資五輪至B+輪。參與投資的包括高榕資本、達(dá)晨創(chuàng)投、紅杉資本中國、今日資本等。

叮咚買菜的優(yōu)勢：其一，通過前置倉模式解決生鮮電商“倉配、產(chǎn)品損耗”等難題；其二，“一根蔥也能送”的承諾，解決了即時消費痛點；其三，0元送菜，0配送費，解決消費者對配送成本的顧慮；其四，在價格方面，與周邊菜場超市持平。

然而，對于叮咚買菜而言，“0元起送、0配送費”的模式其實是把雙刃劍，其經(jīng)營狀況、盈利模式一直備受爭議。0元配送意味著前期的自建倉成本+配送成本需要平臺承擔(dān)，在生鮮本身的毛利空間很難覆蓋到物流成本的情況下，互聯(lián)網(wǎng)買菜的平臺的盈利關(guān)鍵在于訂單密度。海通證券在《叮咚買菜：前置倉模式，專注到家的社區(qū)電商》研究報告中測算了叮咚買菜的盈利模型。報告顯示，前置倉面積約300平方米，假設(shè)平均租金水平為3元/平米；客單價50元；毛利率30%；單倉20個配送員、10個分揀員，測算單倉在日均800單/1000單/1250單情況下，年虧損額分別為98萬元/55萬元/0.2萬元，虧損率分別為7.9%/3.6%/0.1%。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)巨頭的紛紛入場之后，叮咚買菜是否能在競爭激烈的生鮮賽道中堅持下去？結(jié)果猶未可知。

美團買菜

2019年1月，美團買菜啟動測試，以“手機APP+便民服務(wù)站”模式，聚焦“三餐食材”等核心日常生活消費品類，通過“前置倉”的社區(qū)化選址和即時配送系統(tǒng)，為周邊社區(qū)居民生鮮零售及配送服務(wù)。測試期間，美團買菜0元起送、免費配送、最快30分鐘送達(dá)，配送范圍為服務(wù)站點周邊2公里內(nèi)。據(jù)美團方面透露，截止目前，美團買菜擁有十余個服務(wù)站點。美團買菜主打“層層嚴(yán)選的品質(zhì)商品、高競爭力的價格、準(zhǔn)時快捷的配送體驗”，從經(jīng)營品類聚焦，主營蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品等10大品類，總體約1500個SKU。

雖然同為“前置倉模式”一派，但是因為背靠美團，美團買菜業(yè)務(wù)擁有一些獨特優(yōu)勢。美團在餐飲供應(yīng)方面一直有所側(cè)重，快驢進貨持續(xù)為美團在餐飲供應(yīng)鏈方面開拓業(yè)務(wù)。有了上游供應(yīng)鏈的支撐，美團買菜業(yè)務(wù)的推進就容易的多了。此外，美團買菜自營的模式，更利于品質(zhì)的把控，加之自有的配送服務(wù)體系，業(yè)務(wù)之間的協(xié)同價值正不斷擴大。

盒馬菜市

2019年3月21日，侯毅首次向外界公開盒馬菜市業(yè)態(tài)。資料顯示，盒馬菜市的定位是“社區(qū)家庭日常所需的一站式解決中心”，主要滿足3公里范圍內(nèi)居民的購物需求。目前，盒馬菜市僅開出了2家門店，分別是上海五月花廣場店和北京紅蓮店(由盒馬老店改造而來)，武漢首店也已經(jīng)敲定，選址漢口后湖歐亞達(dá)廣場，計劃5月底開業(yè)。

從店面規(guī)模、品類、價格以及目標(biāo)用戶來看，盒馬菜市都相當(dāng)于“下沉版”的盒馬鮮生。其最大變化在于，引入了“菜場化”的聯(lián)營柜臺，增加散裝售賣和鮮制現(xiàn)售品類，以實現(xiàn)更好的線下聚流能力，增加門店售賣的非標(biāo)商品內(nèi)容，同時在價格方面盡量做到與周邊菜市場的定價看齊。此外，盒馬菜市還取消生鮮現(xiàn)場加工，餐飲面積大幅較少。

綜合來看，盒馬菜市意圖將盒馬鮮生線上線下、商品、營運、物流、供應(yīng)鏈、服務(wù)等方面融為一體的優(yōu)勢和經(jīng)驗，復(fù)制、延展到菜市場領(lǐng)域。

蘇寧菜場

2019年4月3日，蘇寧小店宣布將于4月下旬，在小店APP平臺上線商品預(yù)售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊。不過，蘇寧上線的菜場功能主打“24小時從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，消費者可第二天到附近的蘇寧小店自提”。

此外，蘇寧菜場的所有SKU，會同步接入蘇小團，聯(lián)和全國100000名團長同步推廣。

蘇寧菜場計劃正式上線后，將執(zhí)行每天晚上9點前截止訂單的服務(wù)準(zhǔn)則，在用戶周邊的原產(chǎn)地進行商品的調(diào)配。次日6點前，供應(yīng)商會將清晨采摘處理的備貨配送至全國5000家蘇寧小店，供用戶在早上7點及晚上9點的時間區(qū)間內(nèi)自提。

蘇寧殺入買菜，有兩大明顯優(yōu)勢。其一，與美團類似，蘇寧同樣具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢。據(jù)了解，蘇寧菜場的預(yù)售功能采取先銷后采的模式，依托蘇寧生鮮供應(yīng)鏈的支持，以應(yīng)季生鮮品、原產(chǎn)地生鮮品為主，針對蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚等多種商品。既可以保證生鮮商品的新鮮度，同時也降低商品在門店、前置倉滯銷導(dǎo)致的損耗；其二是門店的數(shù)量優(yōu)勢。對于蘇寧來說，蘇寧小店是倉店一體模式的基礎(chǔ)，在2018年，蘇寧小店進行了大規(guī)模擴張，截至2018年年底,蘇寧新開門店已經(jīng)超過8000家。

痛點亦是機會點

如今，吸引了眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭的“互聯(lián)網(wǎng)+買菜”，被稱為繼生鮮電商、社區(qū)團購之后的新風(fēng)口。作為資本“新寵”，買菜業(yè)務(wù)如今有哪些痛點？未來又將走向何方？

《聯(lián)商網(wǎng)》專欄作家云棲居士認(rèn)為，線上買菜的六大痛點。

1、品類窄：難以一站式滿足用戶需求。

買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。以叮咚買菜為例，其運營理念就是圍繞社區(qū)居民的一日三餐平臺上的SKU要能夠達(dá)到做一桌菜的標(biāo)準(zhǔn)，滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對標(biāo)菜場，其APP上顯示SKU數(shù)近2000個左右，其中生鮮SKU在1000個左右，其余均為調(diào)味品、零食干貨、生活用品等。同時，在進口產(chǎn)品、有機產(chǎn)品、寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少，而隨著中產(chǎn)階級的擴大，線上買菜在這一方面的劣勢就會逐步加速增大。 

2、毛利低：不足以覆蓋高昂的運營成本。

生鮮電商歷經(jīng)數(shù)次沉浮，依然沒有探索出成熟穩(wěn)定的商業(yè)模式，究其原因主要是生鮮本身的低毛利率不足以覆蓋高昂的運營成本。而蔬菜作為低客單品類，有人做過測算，每單履約大概最少需要虧損5元/單左右。這對于高頻的社區(qū)買菜需求來說，會給線上買菜平臺帶來巨大的資金壓力，各線上買菜平臺燒錢能否燒過臨界點形成贏者通吃的局面，就要看資本的能量和后續(xù)支持。 

3、缺貨高：用戶需求預(yù)估備貨準(zhǔn)確度低。 

大部分線上買菜平臺采用30分鐘送達(dá)的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對覆蓋區(qū)域的用戶需求（品種和數(shù)量）做出準(zhǔn)確預(yù)估。但這是一件很困難的事情，很容易造成前置倉出現(xiàn)斷貨情況，這就對用戶的體驗損害非常大，會直接降低該APP的使用頻次，甚至被卸載。 

4、損耗大：為降低缺貨而陷入的死循環(huán)。

為了保證商品穩(wěn)定供應(yīng)，保證用戶體驗，加大備貨量是通用做法。由于買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全，這也加劇了線上買菜陷入要么缺貨、要么高損耗的死循環(huán)。正是因為這個特點，所以對需求預(yù)測的要求也更高，這一切都要回歸到大數(shù)據(jù)上來，未來線上買菜平臺要做大，就必須投入大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測。 

5、運營重：不同的需求喜好帶來運營工作的繁重。

不同區(qū)域、甚至不同的小區(qū)，用戶的喜好和需求必然是有差別的。如高檔小區(qū)用戶對高端海鮮可能會有更多的需求，而普通小區(qū)的這類需求就弱一些。這就要求前置倉的運營能力要跟上，要針對不同的用戶喜好和需求將它們標(biāo)簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運營到后期，絕對不是簡單的賣貨，一定是大數(shù)據(jù)智能驅(qū)動的，這對具備千店千面的運營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。 

6、盈利難：主要依靠城批直采盈利困難。

線上買菜平臺目前主要依靠城批直采，對于初創(chuàng)企業(yè)來說，這樣的采購方式穩(wěn)定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質(zhì)量保障、運送方便、補貨容易的優(yōu)勢，但也存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價格優(yōu)勢，單獨依靠城批直采要盈利是非常困難的。

不過，云棲居士認(rèn)為挑戰(zhàn)與機遇是并存的，線上買菜業(yè)務(wù)的痛點亦是機會點。

招商證券零售首席分析師寧浮潔認(rèn)為，賣菜是未來的一個產(chǎn)業(yè)趨勢，現(xiàn)在資本也向這個方向去涌。需求端來看的話，是一個消費的升級，是買菜的主力消費人群，對于購物環(huán)境有一個大的變化。同時需求端的變化還體現(xiàn)在消費者是越來越懶的。 

寧浮潔認(rèn)為，未來，需求端應(yīng)該更多地導(dǎo)向供給端，整個供應(yīng)鏈的效率要進一步的提升，這個才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和未來的，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的一個盈利點。多種模式進行搭配才是生鮮未來布局的產(chǎn)業(yè)方向。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“線上買菜那些事”系列報道，文/聯(lián)商網(wǎng) 王迪慧）