圖為：Today登陸紐約時代廣場大屏，“歡迎來大武漢吃熱干面”盡顯人文情懷。

“歡迎來大武漢吃熱干面!”“熱情、干練、有面!”“武漢人每天可以吃掉600萬碗熱干面”“今天叫醒你的是鬧鐘還是夢想”……近日，美國紐約時代廣場的大屏幕上，出現了以“武漢熱干面”為主題的巨幅廣告。

據了解，將武漢熱干面帶到“世界的十字路口”的，是總部位于武漢的Today今天便利店。

“熱情、干練、有面”的一碗面與一座城

“最讓我覺得走心的是這句‘走過世界、見過世面，始終不忘熱干面’，真想馬上來一碗武漢的熱干面呀!”正在紐約研學的武漢姑娘沈玉看到家鄉向世界發出的美食邀約，掩飾不住內心的激動。

熱干面在武漢最早的記載，可追溯至清代。比較普遍的觀點認為，熱干面的風靡與武漢開埠通商的碼頭文化密不可分。

熱干面下水速熟、面條筋道有彈性、醬汁熱辣、無湯便攜，滿足了碼頭工人對于餐食要快、要飽且便宜的需求。久而久之，熱干面融入了更多武漢人的日常生活，成為早餐必備。

斗轉星移，武漢人的面食選擇變得更加豐富多樣。但，無論是重慶小面、成都擔擔面、北京炸醬面、河南燴面還是西安臊子面等等，都無法撼動熱干面在武漢人心中的霸主地位。

兩江三鎮，是熱干面選擇了武漢，還是武漢人選擇了熱干面，已無從考證。街頭巷尾不同流派、不同規模的熱干面館，都有自家不傳之秘。但，熱干面所傳承的技法與風味，恰如武漢人的性格：熱情爽朗、干練敏捷。

Today今天便利店創始人宋迎春表示，熱干面所蘊含的本土文化和人文文化，大武漢魅力，都值得被更多人關注和傳播。

“讓更多人知曉武漢、來到武漢、愛上武漢，這是我們把熱干面推上紐約時代廣場的初衷。我們相信，這種情懷可以超越地域、跨越語言，引發大家的共鳴。”宋迎春說。

驚艷全球的樸素密碼：方便、安心、安全

熱干面既是武漢美食，也是城市名片，如何保障它的安心、安全與穩定品質，顯得尤為重要。

2015年底，武漢熱干面(方便型)食品安全地方標準正式實施，湖北省內生產的預包裝熱干面有了統一標準，對面的質量、芝麻醬成分和配比嚴格要求。

據了解，該標準主要從三個方面作出了明確規定。一是強調武漢熱干面必須具備“非油炸”“堿性面”“熱風干”三個特點。二是規定了調味料的組成結構，比如芝麻醬中芝麻成分不少于50%。三是設定了面條的PH值、脂肪含量、黃曲霉素等指標。

需要注意的是，這項標準主要是針對預包裝方便型熱干面，但對于市民日常接觸最多的現做現賣的熱干面影響有限。

有市民表示，對于街邊小攤小店，熱干面是否安全和衛生全憑店家的手藝和良心。業內人士則認為，目前的面館、小攤販數量多分布廣，出售的熱干面口味不一，即使出現統一的生產標準，監管部門也很難做到全面的監管。

“看起來稀松平常的熱干面，其實痛點不少。”Today商品研發負責人介紹，便利店最核心的競爭力是鮮食產業鏈能力。“鮮食的開發一定是基于顧客調研與消費趨勢數據分析，我們一直強調鮮食一定要回歸本土化，每個城市需要不斷挖掘當地消費習慣和文化，開發在地化鮮食產品，打造核心競爭力。”

據介紹，Today在研發和售賣熱干面的過程中，克服了很多困難。比如在標準化生產的過程中怎樣最大化保留地方風味?比如在早高峰銷售過程中怎樣將一碗面的制作時間縮短以提升售賣效率?還有外賣載具設計的方便與合理等等。

Today熱干面2017年上市，經過多次升級，標準更為嚴苛。比如，原料中的面粉必須選用興化紅皮小麥粉，芝麻醬則為真正的純芝麻醬;所有主料和配料實現全產業鏈可追溯，所有儲運環節全程冷鏈配送。

目前，Today在武漢的300余家門店，可全天提供便利、安心、高性價比的熱干面，每月超過50萬人次在Today享用熱干面。

市民安心的背后，是Today堅守的匠心。早在2014年，Today就在武漢投建了國際化標準的鮮食工廠，不斷升級三明治、便當、烤腸、好燉等鮮食。

“人生百味不如家鄉味，我們投入了大量時間精力和物力去深度研究在地化鮮食，目標很簡單，總結起來就是6個字：方便、安心、安全。”Today商品研發負責人說。