圖為：Today登陸紐約時(shí)代廣場(chǎng)大屏，“歡迎來大武漢吃熱干面”盡顯人文情懷。

“歡迎來大武漢吃熱干面!”“熱情、干練、有面!”“武漢人每天可以吃掉600萬碗熱干面”“今天叫醒你的是鬧鐘還是夢(mèng)想”……近日，美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)的大屏幕上，出現(xiàn)了以“武漢熱干面”為主題的巨幅廣告。

據(jù)了解，將武漢熱干面帶到“世界的十字路口”的，是總部位于武漢的Today今天便利店。

“熱情、干練、有面”的一碗面與一座城

“最讓我覺得走心的是這句‘走過世界、見過世面，始終不忘熱干面’，真想馬上來一碗武漢的熱干面呀!”正在紐約研學(xué)的武漢姑娘沈玉看到家鄉(xiāng)向世界發(fā)出的美食邀約，掩飾不住內(nèi)心的激動(dòng)。

熱干面在武漢最早的記載，可追溯至清代。比較普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，熱干面的風(fēng)靡與武漢開埠通商的碼頭文化密不可分。

熱干面下水速熟、面條筋道有彈性、醬汁熱辣、無湯便攜，滿足了碼頭工人對(duì)于餐食要快、要飽且便宜的需求。久而久之，熱干面融入了更多武漢人的日常生活，成為早餐必備。

斗轉(zhuǎn)星移，武漢人的面食選擇變得更加豐富多樣。但，無論是重慶小面、成都擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、河南燴面還是西安臊子面等等，都無法撼動(dòng)熱干面在武漢人心中的霸主地位。

兩江三鎮(zhèn)，是熱干面選擇了武漢，還是武漢人選擇了熱干面，已無從考證。街頭巷尾不同流派、不同規(guī)模的熱干面館，都有自家不傳之秘。但，熱干面所傳承的技法與風(fēng)味，恰如武漢人的性格：熱情爽朗、干練敏捷。

Today今天便利店創(chuàng)始人宋迎春表示，熱干面所蘊(yùn)含的本土文化和人文文化，大武漢魅力，都值得被更多人關(guān)注和傳播。

“讓更多人知曉武漢、來到武漢、愛上武漢，這是我們把熱干面推上紐約時(shí)代廣場(chǎng)的初衷。我們相信，這種情懷可以超越地域、跨越語言，引發(fā)大家的共鳴。”宋迎春說。

驚艷全球的樸素密碼：方便、安心、安全

熱干面既是武漢美食，也是城市名片，如何保障它的安心、安全與穩(wěn)定品質(zhì)，顯得尤為重要。

2015年底，武漢熱干面(方便型)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，湖北省內(nèi)生產(chǎn)的預(yù)包裝熱干面有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)面的質(zhì)量、芝麻醬成分和配比嚴(yán)格要求。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)主要從三個(gè)方面作出了明確規(guī)定。一是強(qiáng)調(diào)武漢熱干面必須具備“非油炸”“堿性面”“熱風(fēng)干”三個(gè)特點(diǎn)。二是規(guī)定了調(diào)味料的組成結(jié)構(gòu)，比如芝麻醬中芝麻成分不少于50%。三是設(shè)定了面條的PH值、脂肪含量、黃曲霉素等指標(biāo)。

需要注意的是，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)預(yù)包裝方便型熱干面，但對(duì)于市民日常接觸最多的現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱干面影響有限。

有市民表示，對(duì)于街邊小攤小店，熱干面是否安全和衛(wèi)生全憑店家的手藝和良心。業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，目前的面館、小攤販數(shù)量多分布廣，出售的熱干面口味不一，即使出現(xiàn)統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門也很難做到全面的監(jiān)管。

“看起來稀松平常的熱干面，其實(shí)痛點(diǎn)不少。”Today商品研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，便利店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力是鮮食產(chǎn)業(yè)鏈能力。“鮮食的開發(fā)一定是基于顧客調(diào)研與消費(fèi)趨勢(shì)數(shù)據(jù)分析，我們一直強(qiáng)調(diào)鮮食一定要回歸本土化，每個(gè)城市需要不斷挖掘當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣和文化，開發(fā)在地化鮮食產(chǎn)品，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

據(jù)介紹，Today在研發(fā)和售賣熱干面的過程中，克服了很多困難。比如在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的過程中怎樣最大化保留地方風(fēng)味?比如在早高峰銷售過程中怎樣將一碗面的制作時(shí)間縮短以提升售賣效率?還有外賣載具設(shè)計(jì)的方便與合理等等。

Today熱干面2017年上市，經(jīng)過多次升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛。比如，原料中的面粉必須選用興化紅皮小麥粉，芝麻醬則為真正的純芝麻醬;所有主料和配料實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯，所有儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)全程冷鏈配送。

目前，Today在武漢的300余家門店，可全天提供便利、安心、高性價(jià)比的熱干面，每月超過50萬人次在Today享用熱干面。

市民安心的背后，是Today堅(jiān)守的匠心。早在2014年，Today就在武漢投建了國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的鮮食工廠，不斷升級(jí)三明治、便當(dāng)、烤腸、好燉等鮮食。

“人生百味不如家鄉(xiāng)味，我們投入了大量時(shí)間精力和物力去深度研究在地化鮮食，目標(biāo)很簡(jiǎn)單，總結(jié)起來就是6個(gè)字：方便、安心、安全。”Today商品研發(fā)負(fù)責(zé)人說。