搶占消費者心智 老紀蠔宅的商品力靠什么養成?
聯商網消息:作為傳統行業之一,餐飲在互聯網的驅動下,由渠道導向轉化到品牌及產品導向是革新前需要邁出的重要一步。
“搶占消費者心智”是餐飲品牌突圍的秘訣,商品力便是其中一項重要的考核指標。老紀蠔宅作為一個網紅餐飲品牌,同樣在利用品牌、產品、運營手段等留存用戶上有獨到心得。
品控及味道是最強的商品力
老紀蠔宅的走紅,純屬意外驚喜。創始人紀文華稱這個品牌從未做過任何營銷,也無炒作的想法。開店的初衷,一則是滿足父母多年來“想擁有一家自己的餐廳”的愿望和情懷,二來是因自己對美食的執念。
據紀文華透露,老紀蠔宅一晚上可賣出2噸生蠔,開業10個月之際營業額就達到了5000萬元,冬天單日營業額可達10多萬,銷售十分穩定。
能做到單年超5000萬的營業額,老紀蠔宅不單單靠的是高壓鍋生蠔模式的創新,更主要的是口味的保障。紀文華曾說,“我有個擅長廚藝,并高分通過市場驗證的老媽,會負責所有菜品的研制”。
為了能篩選出生蠔的最佳產出地,紀文華曾沿著中國的海岸線,從大連、青島一路順著溫州、廣東、廣西,從北開到南,根據不同的季節選擇從不同產地進貨。
食品安全是餐飲的命門
如何守住食品安全這道紅線,一直是餐飲人討論的話題。尤其是疫情后,人們愈發關注健康、安全衛生的問題,餐飲人會更重視這道命門。
老紀蠔宅在食品安全一直把控嚴格。在餐廳范圍內,全部安裝了紫外線消毒燈,每天凌晨定時做紫外線消毒;工作人員的安全措施也嚴格監管,戴帽子、口罩和手套是必備,還要求每天換三次工作服;后廚安裝攝像頭,用餐區實時播放;為會員提供專屬的一套餐具和專屬的密碼柜存放餐具,會員餐具的清洗消毒可追溯查看過程。
“我的目標是做餐飲界衛生安全的標桿。”這是紀文華立下的“投名狀”,正如剛開業時他立下的“這家店兩個月內殺不進杭州夜宵前四,我就關門。”誓言一樣。
與此同時,在食品安全上,紀文華還有別的野心。據透露,在做好現有老紀蠔宅、老紀蠔宅@蝦吃兩家門店的衛生安全問題外,還計劃再投資一個以衛生安全為賣點的24小時簡餐店。
曇花一現的網紅餐飲太多了,老紀蠔宅仍然將堅持品控和味道,穩定、可持續的發展,把一件事做到極致。
首創高壓鍋竹籠生蠔,打破了傳統餐飲思維,這也許是大多數人對老紀蠔宅的初印象,但市場變化瞬息萬變,今天的創新也許就成為明天的過去。如何打造品牌的商品力,需要持續挖掘消費者的需求,這需要考驗品牌的營銷等多種能力。
6月4日-5日,豪車毒&高壓鍋生蠔開創者紀文華確認出席2020聯商網大會,并將發表“賣豪車與生蠔背后的極致服務”主題演講,敬請期待!
(來源:聯商網 高天)
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