8月18日-19日，2020中國(guó)IGA峰會(huì)在甘肅省嘉峪關(guān)市召開(kāi)，會(huì)議以“信仰在哪里，我們就在哪里——致敬迎風(fēng)飛行的零售人”為主題。在五星運(yùn)營(yíng)分享會(huì)上，圍繞“食品安全是建立顧客信任的基石”的主題，宜昌北山超市副經(jīng)理劉紹麗了精彩分享。

以下為劉紹麗分享內(nèi)容全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

作為本土企業(yè)，在食品安全這方面我們一直跟著IGA在不斷學(xué)習(xí)，今年通過(guò)線上的學(xué)習(xí)及比較扎實(shí)的落地，我們明顯感覺(jué)到賣(mài)場(chǎng)五星的標(biāo)準(zhǔn)，尤其在食品安全板塊、新人團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)方面，有很大的進(jìn)步。

在學(xué)習(xí)過(guò)程中我們是分為五個(gè)板塊：跟隨IGA五星大講堂組織了線上的學(xué)習(xí)，在內(nèi)部做了課后的復(fù)訓(xùn)，以及SOP流程的制定和實(shí)施，同時(shí)結(jié)合公司的實(shí)際情況，對(duì)2020年的隱性評(píng)估計(jì)劃做了一些修訂，制定成自己可以落地的計(jì)劃。最后就是介紹一下我們五星團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)。

應(yīng)IGA辦公室的要求，我們課前會(huì)組織相應(yīng)的參會(huì)人員做詳細(xì)的課前的預(yù)習(xí)，并做線上的討論，課前的預(yù)習(xí)對(duì)后面學(xué)習(xí)和掌握IGA的隱性評(píng)估細(xì)則有很大的幫助。

在完成了四次的IGA的線上學(xué)習(xí)以后，我們把所有學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合公司內(nèi)部調(diào)整和修訂的一些標(biāo)準(zhǔn)，以及各個(gè)門(mén)店在學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中提出來(lái)的一些疑問(wèn)和困惑點(diǎn)，做了集中培訓(xùn)，做了兩次專場(chǎng)的培訓(xùn)，IGA的隱性標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？對(duì)應(yīng)的落地方案是什么？我們做現(xiàn)場(chǎng)解答，現(xiàn)場(chǎng)去給大家細(xì)化相應(yīng)的一些標(biāo)準(zhǔn)和具體實(shí)操的方案。

我們今年在四五月份招聘了大量的新的大學(xué)生，通過(guò)參加IGA的線上課程，門(mén)店的復(fù)訓(xùn)討論，及公司組織的第三次集訓(xùn)，他們非常快速的融入到了企業(yè)中來(lái)，培訓(xùn)課對(duì)新人的提升效果是非常好的。

SOP流程制定把握的原則：

第一、一定要達(dá)到五星的標(biāo)準(zhǔn)。

第二、做的這些東西一定要接地氣的，是真正能夠讓員工去落地。

第三、要保證員工的工作效率，減輕他們的工作強(qiáng)度，只有員工認(rèn)可了，他愿意做，對(duì)他的工作真的是帶來(lái)幫助的，這樣的標(biāo)準(zhǔn)和流程真正才會(huì)成為員工的習(xí)慣。

食品安全管理其實(shí)有兩個(gè)板塊，一是效期的管理，難度非常大。我們針對(duì)這個(gè)板塊采取了一些措施：

1、對(duì)于效期管控，從收貨標(biāo)準(zhǔn)上小于1/3效期的，包括一些短保商品，效期小于1/3的就不再收貨。

2、對(duì)于過(guò)期的商品給它重新定義，就是保質(zhì)期一年以上的商品，當(dāng)有效期低于30天的時(shí)候，在公司內(nèi)部就視同為過(guò)期商品，一旦查出來(lái)就要按照過(guò)期商品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)考核，給自己留了一個(gè)緩沖期。

對(duì)于保質(zhì)期一年以下的商品，當(dāng)效期低于10天的時(shí)候就視為過(guò)期商品，像低溫奶，低溫腸這樣的短保商品有效期低于3天的時(shí)候，就視同為過(guò)期商品，不能夠在賣(mài)場(chǎng)任何地方看到，包括倉(cāng)庫(kù)。

保質(zhì)期小于7天的商品，最后一天就不能再上架，就視為過(guò)期商品，所以在標(biāo)準(zhǔn)上我們首先做一些調(diào)整。

3、在效期的檢查上采取了一些措施，應(yīng)該說(shuō)還是非常的有成效。

第一、所有貨架、堆碼、端頭劃分到責(zé)任區(qū)，明確責(zé)任人。

第二、規(guī)范效期檢查的記錄本，每一組貨架都會(huì)有非常清晰的效期檢查記錄，員工日常的工作流程去做詳細(xì)的檢查記錄表。

第三、固化相應(yīng)的檢查模式，第一、員工自查，把相應(yīng)的工作劃分到責(zé)任區(qū)，包括倉(cāng)庫(kù)；第二、防損科每天會(huì)有一個(gè)定額的任務(wù)，他作為第三方的監(jiān)督部門(mén)每天一個(gè)員工20個(gè)單品，也是給他劃了片區(qū)，20個(gè)單品抽查的任務(wù)；第三、由店長(zhǎng)每周定期組織課組的交叉檢查；第四、五星專員也會(huì)做檢查；第五、不定期的到門(mén)店組織專項(xiàng)的食品安全檢查，也有相應(yīng)的考核的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于生鮮商品的品質(zhì)管控，品質(zhì)要求就是生鮮商品的鮮活度要高，沒(méi)有殘損，沒(méi)有缺陷，所以我們認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)是什么？就是你不買(mǎi)的東西就不能放在貨架上，同樣的我們這個(gè)板塊要求更嚴(yán)，通過(guò)店負(fù)責(zé)制，加上門(mén)店自查，加上公司的專項(xiàng)檢查，五星專員到門(mén)店去做日常巡檢和評(píng)估，生鮮的品質(zhì)管控檢查這是第一件事情，是首要的事情。

同時(shí)，今年針對(duì)生鮮品質(zhì)管控還做了一件事情，也是通過(guò)生鮮品質(zhì)管控和庫(kù)存的管控降低生鮮損耗，我們做了什么呢？就是讓生鮮課長(zhǎng)做了一個(gè)濾貨本，這個(gè)濾貨本做三件事情：

1、濾行情。濾行情上漲的單品有哪些，濾行情下跌的單品有哪些，這樣讓課長(zhǎng)對(duì)商品更熟悉，對(duì)商品的定價(jià)、調(diào)貨更有底氣。

2、濾毛利。濾綜合毛利率是多少，損耗率是多少，同時(shí)通過(guò)這個(gè)大數(shù)據(jù)去找高毛利商品有哪些，高毛利的商品如何去做推廣？給到一個(gè)什么樣的陳列？

還要濾低毛利，也就是說(shuō)毛利率異常和高損耗的商品都是哪些，造成高損耗的原因是什么？在陳列上，在要貨上，在庫(kù)存管控上應(yīng)該采取什么樣的措施，每天去做。

3、濾庫(kù)存與周轉(zhuǎn)。首先濾庫(kù)存，每天實(shí)時(shí)去關(guān)注周轉(zhuǎn)情況。

還有就是大庫(kù)存，這種庫(kù)存數(shù)量比較大，庫(kù)存金額比較大，周轉(zhuǎn)又比較慢的商品，它們又是誰(shuí)？為什么會(huì)有這么大的庫(kù)存？這些庫(kù)存都是怎么來(lái)的？通過(guò)這樣的方式我們讓課長(zhǎng)每天去做這樣的記錄。

針對(duì)SOP流程的制定與實(shí)施，我們?cè)诮衲辏攸c(diǎn)對(duì)于標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的修訂，去規(guī)避食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)SOP流程的制定，對(duì)照2020年隱性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，做自己內(nèi)部的這種現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)估，進(jìn)一步的完善我們企業(yè)內(nèi)部相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

只有五星的店長(zhǎng)才能做出五星的門(mén)店、只有五星的客長(zhǎng)才能做出五星的客組。

第一、到門(mén)店去檢查的五星專員要謹(jǐn)言慎行、出事低調(diào)、心態(tài)好、責(zé)任感強(qiáng)。

第二、要善于溝通、協(xié)調(diào)能力要強(qiáng)，要講究方法，并且能夠積極真實(shí)的反饋門(mén)店存在的問(wèn)題。

第三、通過(guò)IGA線上的學(xué)習(xí)，幫助提升專業(yè)知識(shí)，培訓(xùn)指導(dǎo)門(mén)店人員規(guī)范的操作，保證食品安全，基于IGA給到我們的。

所以對(duì)于食品安全這個(gè)板塊，第一、信任，信任IGA，相信這樣一個(gè)大家庭，相信大家的智慧；第二、踏實(shí)的去做，一部一個(gè)腳印去分解，去落到實(shí)處，相信食品安全才是贏得顧客信任的基石，我們一直在努力。