明星掘金餐飲成風(fēng)潮，在近兩年越發(fā)狂熱。

陳赫的“賢合莊”一口氣在全國開了600家門店；

孫藝洲在成都太古里開了鹵味燒烤品牌“灶門坎”；

關(guān)曉彤奶茶店“天然呆”開業(yè)顧客排隊(duì)3小時(shí)；

黃曉明在去年也推出烤肉品牌“燒江南”；

……

從奶茶、面館到火鍋、燒烤，越來越多的娛樂圈明星把餐飲作為“副業(yè)”首選。

而相比以往明星單純代言、或者自己經(jīng)營，這兩年又出現(xiàn)了“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新合作模式，在新模式的瘋狂席卷下，有的一年甚至能賺上近4億元。

究竟這種新模式，是如何實(shí)現(xiàn)一年就賺得盆滿缽滿？明星又是如何掘金餐飲，成功割韭菜的？

開店600家，一年速賺3.6億元

明星盯上餐飲新金礦

明星們做餐飲生意并不是什么新鮮事，包貝爾、薛之謙、楊穎等明星早都紛紛入局。

然而，餐飲生意并不是那么好做，很多明星店沒開幾年就黃了。

但自從去年以來，明星們做餐飲生意再度掀起熱潮，而且殺入的越來越多，隊(duì)伍持續(xù)壯大，到底是什么吸引明星們再次入局？

1、一年開出600家店，加盟費(fèi)狂賺2.4億元

明星做餐飲生意，本身自帶流量和話題性，很容易給餐館帶來人氣，宣傳優(yōu)勢很明顯。

但如果想像其他餐飲那樣賺顧客的錢，卻并不容易。因?yàn)檫@需要占用明星很多精力，餐飲其中的門道也非一日之功。賺粉絲的錢，當(dāng)然也難以為繼。

所以明星把目光轉(zhuǎn)移到了B端餐飲企業(yè)，重心放在加盟上。

以陳赫的賢合莊為例，在不到一年的時(shí)間里，已在全國召集600多位加盟店創(chuàng)業(yè)者。

若按照一家店38萬元～48萬元的加盟費(fèi)計(jì)算，賢合莊短時(shí)間賺到的加盟費(fèi)就超2.4億元。

而除了陳赫，鄭凱的火鳳祥也是如此，截至去年火鳳祥已在全國范圍內(nèi)簽署了50家門店，每家門店加盟費(fèi)也在40萬左右。

關(guān)曉彤開的奶茶店，50平米，加盟費(fèi)也在12.8萬元，定金為2萬元。

在加盟費(fèi)上，明星們就已賺得盆滿缽滿。

2、供應(yīng)鏈+2%的管理抽成，放長線釣大魚

明星開加盟店，當(dāng)然遠(yuǎn)不止加盟費(fèi)這么簡單。

除了加盟的一次性費(fèi)用，后期還有供應(yīng)鏈的錢，像是底油、底料、鹵料、前廳營業(yè)用具、后廚所有設(shè)備，這些都要在總部采購，都是開店以后的持續(xù)性輸出。

而除了加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈的錢，有的明星餐飲品牌，還要每個(gè)月每個(gè)加盟門店加收2%的營業(yè)流水抽成管理費(fèi)。

以賢合莊天津的一家加盟店為例，一家300平方米門店，品牌服務(wù)費(fèi)及保證金超過50萬元，裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用超過50萬元，疊加房租、設(shè)施用具、廣告營銷等雜費(fèi)，一家門店開業(yè)就至少需要準(zhǔn)備200萬元。

營業(yè)以后，按照北京賢合莊門店的營收計(jì)算，一年的管理費(fèi)就高達(dá)二三十萬元。

600家加盟店，管理費(fèi)就超過1.2億元，再加上供應(yīng)鏈的錢，加盟費(fèi)+管理費(fèi)+供應(yīng)鏈，一年小5億的收入就這么收入囊中，也難怪明星都盯上了餐飲這塊“肥肉”。

“明星效應(yīng)+組合營銷+成熟餐飲操盤”

新模式是如何割韭菜？

明星做餐飲也經(jīng)歷了三個(gè)階段，而到如今的3.0階段已經(jīng)非常成熟：

第一個(gè)階段，還停留在“明星代言”階段，只是餐企同明星合作，通過自身流量帶動(dòng)餐飲，但實(shí)際并沒有參與到經(jīng)營，明星的參與度很低。

第二階段，則是明星自己開餐廳，像是孟非的小面，薛之謙開的火鍋店，但因?yàn)槊餍蔷�力有限，所以成功的也很少�?/p>

第三個(gè)階段，也就是如今最為火熱的新模式，相對更加成熟，是“明星效應(yīng)+組合營銷+成熟餐飲操盤”，吸引更多創(chuàng)業(yè)小白，進(jìn)入明星餐飲品牌的加盟隊(duì)伍。

1、明星流量“站臺”，為餐企宣傳引流

很多加盟創(chuàng)業(yè)者，都被明星的巨大流量吸引。

確實(shí)明星本身的人氣和影響力，在餐企發(fā)展初期有著巨大的流量優(yōu)勢。

有了流量就意味著有了客流，明星可以通過各種活動(dòng)、官方賬號、微博等宣傳自己的新店，帶動(dòng)新店的客源。

比如陳赫的賢合莊，部分店面開業(yè)因?yàn)橛兴�的站臺，排隊(duì)基本都在5小時(shí)以上，剛開店就會有很多當(dāng)?shù)厝酥�道了這個(gè)品牌。

再加上明星都是有粉絲群體，粉絲既能成為店鋪的潛在消費(fèi)者，又能帶動(dòng)身邊的人進(jìn)店，因?yàn)樗麄兪亲园l(fā)地，幫助自己的偶像店鋪?zhàn)鰪V告。

明星效應(yīng)下，對于餐飲人最難的“品牌”創(chuàng)建，就顯得易如反掌，這也是為什么加盟商面對高額的加盟成本，也依然義無反顧地加入。

2、“打榜+明星朋友圈+網(wǎng)紅 ”組合營銷造勢

而目前的明星+餐飲的新模式階段，不僅僅停留在明星自身的流量支持。

還創(chuàng)造了一系列的組合式營銷，來為餐飲品牌造勢。

打榜打call成為城市地標(biāo)

小馬宋老師曾說，對于企業(yè)來說，品牌知名度永遠(yuǎn)不夠，幾乎所有餐企都要搶占營銷高地。

而由于拉動(dòng)客流作用明顯，榜單經(jīng)濟(jì)越來越受到餐企關(guān)注。

明星的餐飲品牌更是不會放過“打榜”這一利器，通過帶動(dòng)點(diǎn)評、打分，來達(dá)到各大榜單前列，成為城市、或者購物商場等的新地標(biāo)，必打卡的餐廳，收獲一波新客流。

依托明星朋友圈再次提升品牌熱度

明星的朋友還是明星，我們會發(fā)現(xiàn)，只要明星開店，會有一堆明星朋友過來站臺。

像是鄭凱火鳳祥北京總部開業(yè)的時(shí)候，演員溫碧霞、王立坤、乃萬、張曉龍等明星都在為店主鄭凱站臺。

而明星的聚合宣傳效應(yīng)也是翻倍在增長，會形成更加巨大的品牌宣傳影響力，這是很多餐企在營銷上無法企及的。

網(wǎng)紅、大V接地氣傳播

除了明星光環(huán)，現(xiàn)在的明星餐飲品牌還動(dòng)用了“網(wǎng)紅”，專門對接MCN公司，拍攝短視頻、發(fā)微博、發(fā)朋友圈，集中一波營銷造勢。

比如關(guān)曉彤的奶茶店、陳赫的賢合莊、李晨的面館，都與很多抖音等短視頻網(wǎng)紅合拍短視頻，來擴(kuò)大熱度，這種宣傳方式更接地氣，也更容易有代入感。

這樣明星自身的影響力，加上明星朋友圈的助力，再加上網(wǎng)紅流量，組合營銷殺傷力，可想而知是多么巨大。

所以，為了能夠借勢崛起，搭載明星餐飲品牌的宣傳東風(fēng)，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者心甘情愿被割韭菜。

3、成熟的品類，走性價(jià)比路線

現(xiàn)階段明星+餐飲新模式，不僅選的是餐飲內(nèi)相對成熟的品類，像是火鍋、燒烤、奶茶，這些非常火的品類。

還摒棄了價(jià)格虛高，走高性價(jià)比接地氣兒路線。

以前，在我們看來，明星開的餐廳普遍價(jià)格很高，比如孟非的小面28一碗，比平時(shí)10多元的價(jià)格高出一倍。黃磊和孟非的黃粱一夢火鍋，一份毛肚380元，普普通一頓火鍋就要小一千元。

而如今像陳赫的賢合莊、鄭凱的火鳳祥、關(guān)曉彤的奶茶店，性價(jià)比相對來說很高，走大眾路線，所以大眾相對于來說容易接受。

4、成熟餐飲人背后操盤，批量孵化明星餐飲品牌

如今“明星+餐飲”新模式與以往最大不同，莫過于請了專業(yè)“操盤手”。

不再由臨時(shí)組建的餐飲小白團(tuán)隊(duì)經(jīng)營，明星們開始同成熟的餐飲人合作，共同從中謀利。

比如，如今最火爆的賢合莊的背后，是四川至膳餐飲集團(tuán)提供品牌運(yùn)營、招商、供應(yīng)鏈管理，至膳董事長我們并不陌生，他就是譚鴨血的創(chuàng)始人羅毅。

而當(dāng)我們查看天眼查時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了賢合莊，這家公司旗下的明星餐飲店，還包括孫藝洲的“灶門坎”燒烤、關(guān)曉彤的“天然呆”奶茶、尹正的“黃魚先生”。

從某種角度來說，四川至膳集團(tuán)相當(dāng)于孵化明星餐飲品牌的MCN，通過復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲發(fā)展模式，結(jié)合其自身原有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，通過明星流量，系統(tǒng)地批量生產(chǎn)明星餐飲品牌。

明星負(fù)責(zé)推廣引流，至膳負(fù)責(zé)開店和加盟的具體流程。雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，強(qiáng)強(qiáng)合作，最終實(shí)現(xiàn)利益最大化。幾百萬的出資成本，帶幾億元的回報(bào)，暴利超出想象。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

身在迷局不知局，而既之局者，又貪戀甘愿以身犯險(xiǎn)。

明星掘金餐飲不斷變換著方式，也在迭代、創(chuàng)新。

新的模式之下，讓越來越多的人甘愿飛蛾撲火。

你如何看待如今“明星+餐飲”的新模式？歡迎評論區(qū)留言。