1年拓店300家，印尼咖啡Kopi Kenangan的疫情闖關密碼

2020年5月，印尼新冠疫情確診超過2萬例。首都雅加達平日里熙熙攘攘的街頭上冷清了許多，過往行人捂著碩大的口罩，行色匆匆，鮮少留意路邊的攤鋪。

這無疑是餐飲生意最為慘淡的一段時間，即使是時下頗受歡迎的某個新潮咖啡品牌，也傳出了倒閉的傳言。品牌方對此做了澄清，可不得不承認，訂單減少，的確關閉了一些線下門店。

Kopi Kenangan卻在這個月又迎來了30家新門店開業——雖然比計劃中少了一些，但總體上，這家創立僅3年的新式印尼本土咖啡品牌，正在迎來快速增長時期。那些因疫情禁足在家中的顧客們轉移到了線上，短短數月，Kopi Kenangan的線上訂單增長了50%，極大彌補了門店的損失。

更重要的消息是，在這個月，Kopi Kenangan獲得了來自紅杉資本印度公司領頭的1.09億美元B輪融資——這是東南亞消費科技領域有史以來規模最大的融資案例之一。

疫情未能阻礙Kopi Kenangan增長的腳步，3個月后，其咖啡App迎來了線上流量的第一次高峰。

到2021年3月時，Kopi Kenangan擁有了近500家門店，其中超過300家新店開拓于疫情發生之后。這家以印尼語“咖啡的回憶（Kopi Kenangan）”命名的品牌，創造了疫情之下的奇跡速度。

本土咖啡的初心

回到三年多以前。那時，如果人們想在印尼城市的街頭購買一杯咖啡，只有兩個選擇：或者是路邊攤的廉價咖啡，沒有品牌、口味單一，類似于中國城市早餐車上販賣的紙杯豆漿；或者，斥資8美元購買一杯星巴克拿鐵，這相當于雅加達市區白領的兩頓午餐費。

這與印尼和咖啡的淵源，形成了極大反差。

一直以來，印度尼西亞是亞洲第一大咖啡產地，年產量超過60萬噸，咖啡種植園面積達到130萬公頃。在咖啡館中常見的“曼特寧咖啡豆”，即產自于印尼蘇門答臘中北部托巴湖一帶。在這個國家，有超過200萬人以種植和交易咖啡為生。

但印尼自有的咖啡品牌卻遲遲未能在市場匯總占有一席之地。

那時，Edward Tirtanata還在雅加達開著一家高檔茶館，一次偶然機會，他在茶館的新品中推出了一系列相對平價的咖啡飲料，卻意外發現賣得又快又輕松。這使Tirtanata意識到了咖啡市場的空白。

2017年8月，Tirtanata和志趣相投的James Prananto決定創立一個屬于印尼的“全球咖啡品牌”，甚至在名稱上也采用了印尼語“Kopi Kenangan”，而非更常見的英語名稱。“我們只使用印尼本土原料，從本地農民手中購買咖啡和糖，在印尼農場購買牛奶，所以，我們的咖啡有一股獨特的印尼風味。”

Kopi Kenangan的主打產品則是時下流行的冰牛奶咖啡Es Kopi Kenangan Mantan，這是一種帶有印尼特色的咖啡，產自于印尼各地的四種咖啡豆混合，再加上棕櫚糖和新鮮牛奶，取代了往日用煉乳制作的印尼牛奶咖啡。

與傳統印尼咖啡店的另一個區別是，Kopi Kenangan創立伊始即支持線上訂單，不久后，又上線了手機應用，方便顧客在偏好的門店提前下單、到店自提，并提供甜度和濃度選擇。

這一年10月，在距離雅加達5000公里之外的北京，一家名為瑞幸咖啡的新品牌在銀河soho開出第一家門店——幾乎是同一時期，在亞洲不同國家，新興咖啡模式不約而同地崛起，攪動著市場。

App使咖啡店能夠更好地了解顧客和市場。Tirtanata回憶說，開業不久，他們在訂單后臺發現，一些每天都光臨的忠實顧客，并非每次都購買咖啡，而是交替購買咖啡和其他飲品，“我們意識到滿足咖啡消費者和非咖啡消費者的需求同樣重要。因此，我們會定期開發新的無咖啡飲品。目前，無咖啡飲品占到了我們整個菜單的 30%。”

在數據協助下，他們先后推出了Oreo Latte、Milo Dinosaur 和 Marie Regal Latte等幾款產品，分別采用奧利奧、美祿和瑪麗餅干，“這些都是大多印尼孩子從小吃到大的經典零食，”Tiranata說，“我們想讓 18 到 40 歲的顧客重新體會到那種懷舊的感覺。”

Kopi Kenangan順利度過了初創企業“從0到1”的起步期，到了2019年年中，他們已經在印尼的8個城市擁有80家門店，每月咖啡銷量接近100萬杯，躋身印尼咖啡領域前三名。

也是在這時，Kopi Kenangan得到了紅杉資本的肯定，一年的時間內，先后獲得2000萬美元的A輪融資和1.09億美元的B輪融資，成為東南亞消費領域最受期待的新興品牌。

疫情闖關密碼

宣布完成融資時，Kopi Kenangan在聲明中寫到，將利用這筆資金推出新產品，強化技術基礎，并擴大在印尼本土業務。

數字化是實現上述三個目標的必要手段。

以擴大業務為例，Kopi Kenangan采用了與瑞幸類似做法，為新店選址時，會參考對線上外賣訂單的統計分析，從而了解顧客密集區域。Tirtanata 說，“訂單數據會影響到新門店的選址，這點很重要，因為我們計劃每月都開新店。”

隨著加大技術投入與用戶量快速增長，Kopi Kenangann開始尋找技術實力更強的合作伙伴，由此，阿里云進入了Tirtanata視野。

“我們需要進一步數字化、要快速增長，能夠讓‘在線的實體咖啡店’體驗達到最佳，讓Kopi Kenangan有差異化能力。”提到與阿里云合初衷時，Tirtanata這樣表示。

作為亞太地區最大的云計算服務商，阿里云于2018年在印尼建立首個本地數據中心，并在2020年7月第三次宣布擴建。Tirtanata承認，阿里云在印尼本土的數據中心和位于當地的專業技術團隊，是他做出這一選擇的重要因素。

2020年1月，Kopi Kenangan將App遷移至阿里云，擴大了線上訂單的峰值能力，并通過云計算的多種工具，實現了實時數據分析和可視化。

這無疑是個有前瞻性的舉措，當時，Kopi Kenangan的線上訂單已經增長至總訂單數的三分之一，且比例還在不斷擴大。

而突如其來的新冠疫情，讓這一舉措顯得更加未雨綢繆。2020年3月2日，印尼首次發現了兩名新冠疫情確診案例，十幾天后，雅加達宣布進入緊急狀態。沒有哪家餐飲店鋪能夠避免疫情帶來的影響，Kopi Kenangan也不例外，門店訂單出現了下滑。

但與此相對，Kopi Kenangan的線上訂單顯著增長，極大地減緩了這家高速成長品牌受到的沖擊。“服務行業正面臨著最大的生存危機，很難判斷行業何時會恢復正常，我們正在迅速適應這一挑戰，“在當時的一次采訪中，Tirtanata強調說，線上線下融合和技術解決方案，是餐飲行業度過疫情的重要方法。

疫情進入嚴重期，Tirtanata開始同步使用釘釘來管理聯系Kopi Kenangan的3000多名員工，“釘釘簡單好用、視頻流暢穩定，這對我們很重要。“

在線上生意的幫助下，Kopi Kenangan快速增長的計劃并未因這場疫情而終止，即使是最嚴重的幾個月，也保持了每月30家左右的新店拓展速度，比原定計劃稍慢一些，但依然可觀。

2020年8月，印尼疫情逐漸緩和時，Kopi Kenangan舉辦了三周年店慶。疫情壓抑的消費熱情被激活，店慶當天，App的線上流量快速增長至平日的20倍。

在Kopi Kenangan技術負責人看來，這是一個高于期待的數值。更難得的是，在云技術的支持下，App當天沒有出現任何卡頓，甚至，顧客的等待時間比平時更短，“我們能夠及時擴容，而且更有效率。”

如今，Kopi Kenangan已經擁有了近500家門店，App用戶數超過200萬人，幾乎實現了疫情前所設定的增長目標，創造出一個疫情中的印尼餐飲奇跡。

而在創始人Tirtanata眼中，技術能做的還有更多，“咖啡不僅關乎于科技，更是人與人之間的連接，下一步，我們還要探索數字助理、聊天機器人和人工智能，讓顧客的線上體驗變得更好。”