“新冠”疫情給許多商業(yè)活動按下了暫停鍵，餐飲行業(yè)首當其沖，但數(shù)據(jù)顯示，總部位于福州的餐飲集團瑪格利塔，在此次的疫情中卻實現(xiàn)逆勢增長。

隨著疫情逐漸趨于好轉(zhuǎn)，顧客對于消費的需求也重新迎來大爆發(fā)，眾多商家為了滿足消費者的需求，紛紛傾巢出動，或跨界，或重組。

瑪格利塔在到店服務(wù)、到家服務(wù)、供應(yīng)鏈升級等方面，進一步完成了屬于自己的蛻變，在這場硝煙彌漫的戰(zhàn)斗中，成功擁抱市場新機遇。

且聽瑪格利塔總經(jīng)理袁振林為我們講述瑪格利塔的成長之旅以及疫情期間實現(xiàn)盈利的奧秘。

做西餐界的“優(yōu)衣庫”

近兩年，隨著疫情的影響，不少知名餐飲品牌都走向了落寞。而瑪格利塔，卻實現(xiàn)逆勢增長，成為餐飲界耀眼的明星。當無數(shù)的餐飲企業(yè)還苦惱于關(guān)閉多少門店，虧損多少利潤時，瑪格利塔在談?wù)撔麻_了多少家門店，增加了多少利潤。疫情期間，生意勝過平時，還有許多客人預約不上。袁振林說到，“這跟我們的產(chǎn)品創(chuàng)新、門店及后端系統(tǒng)的賦能有著很大的關(guān)系。”

先來說說瑪格利塔的“產(chǎn)品”。

其一，瑪格利塔的比薩都是現(xiàn)烤的。瑪格利塔相信，人類雙手的勤勞勞作，比高效率機器更有人性的溫暖，而現(xiàn)烤才是比薩真正的味道。

而為了讓越來越多的中國人認識比薩，接觸比薩餅喜愛上比薩，瑪格利塔更是打破了比薩原有的產(chǎn)品形態(tài)，首創(chuàng)行業(yè)內(nèi)比薩單片切片售賣的獨特銷售模式，讓更多人都能消費得起的披薩。從“瑪格利塔”開始，比薩開啟了“從圓形到三角形”的轉(zhuǎn)變時代。

目前，在原料方面，瑪格利塔比薩選用進口上等優(yōu)質(zhì)奶酪，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富，并且使用低糖低鹽的比薩專用杜蘭小麥粉，餅底松軟，幼兒也可安心食用，比薩醬料及調(diào)味則使用知名品牌妙多與元寶牌大豆油，口味醇正地道，健康無負擔。

在工藝方面，餅底使用熱發(fā)酵技術(shù)，在嚴格控制的發(fā)酵時間內(nèi)發(fā)酵后立即使用，最大程度保存餅底鮮度。熱發(fā)酵的餅底，餅內(nèi)氣孔均勻，餅底松軟細膩，柔軟而好入口，餅底顏色更有光澤感。

制作方式上，微波爐/烤箱/平底鍋/電餅鐺/電飯煲均可加熱，滿足家庭及餐飲門店的加熱需求，制作簡單方便。微波爐無需解凍直接加熱3分鐘即可使用，滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活及門店快速出餐的需求。

袁振林說到，瑪格利塔的初心是為了提供給國人更好的比薩體驗方案，讓比薩變成一個平民化的美食，讓更多人隨時隨地都能吃到有價值的比薩。

這就要提到瑪格利塔的一個構(gòu)想，瑪格利塔想做西餐界的優(yōu)衣庫。

袁振林提到，優(yōu)衣庫之所以能夠大行其道，其核心就是，它的產(chǎn)品既有品質(zhì)又實惠，性價比非常高。瑪格利塔現(xiàn)在要做的就是把產(chǎn)品的質(zhì)量做得更好，把生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，減少中間環(huán)節(jié)，讓利給消費者。然后根據(jù)區(qū)域的需求，讓正常一份餐的價格平均控制在大部分工薪階層可接受的程度，使價格具有競爭力，從而實現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價廉。而做到這些，又和打造完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及成熟的物流體系、運營體系、團隊賦能息息相關(guān)。所以，瑪格利塔現(xiàn)在專注于后端的打造，只有這樣，輸出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品就是水到渠成的事情。

變革創(chuàng)新，做強供應(yīng)鏈體系

疫情之后餐飲業(yè)“到家”業(yè)務(wù)會繼續(xù)崛起，餐飲企業(yè)需要融合多種業(yè)務(wù)模式，才有更堅韌的抗打擊能力和更好的組織彈性。傳統(tǒng)的堂食餐廳跟“到家”業(yè)務(wù)很難兼容，這意味著要嘗試新的、更輕的模式，做好數(shù)字化升級，做強供應(yīng)鏈體系。現(xiàn)在的瑪格利塔已經(jīng)開到第四代店，目前在全國版圖布局上，排名前三，在門店變革中，瑪格利塔顛覆了傳統(tǒng)堂食餐廳面積大的模式，門店采用60㎡左右的“小而美”布局。之所以這樣做，其實跟飲食習慣、支付手段以及品類的發(fā)展有著很大的關(guān)系，根據(jù)不同的區(qū)域變化，打造相應(yīng)面積大小的門店，將給瑪格利塔帶來更大的效益。

目前，瑪格利塔通過采用直營+合作聯(lián)營+加盟等多種擴張模式，在福建、安徽、海南、河南、湖北、山東、江蘇、浙江等22省份77個城市開設(shè)了600多家“瑪格利塔”連鎖餐廳。“隨著品牌影響力的快速變大，在未來，瑪格利塔八成的門店將以加盟賦能為主，并且拿出更多的精力專注于特有的供應(yīng)鏈體系建設(shè)。”袁振林的話語鏗鏘有力。

袁振林接著說，瑪格利塔自己打造專屬的供應(yīng)鏈體系，有強大專業(yè)的研發(fā)和采購團隊，拿出更多的精力進行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，即使是跟第三方合作，也是選擇上游龍頭公司合作，以定制的方式，幫助瑪格利塔研發(fā)屬于自己的產(chǎn)品。這樣，產(chǎn)品的核心就掌握在自己的手上，達到了瑪格利塔的品控要求、產(chǎn)品要求以及口味一致要求。

工廠建設(shè)上，瑪格利塔的新工廠建筑面積達到2萬平方，根據(jù)工廠的生產(chǎn)流程及各組成部分的特點，集合冷凍比薩生產(chǎn)、冷凍比薩面團、冷凍意面、冷凍醬汁和調(diào)味汁，調(diào)理肉制品，日式風味小吃生產(chǎn)線。同時配置大型倉儲冷庫。將為后期精益生產(chǎn)優(yōu)化奠定更牢靠的基礎(chǔ)。

在新物流團隊打造上，瑪格利塔在福州市閩侯縣擁有建筑面積達3000平方的配送中心。同時在福州、合肥、重慶、鄭州、海口、杭州、中山、濟南、太原等城市均設(shè)有物流倉庫。

瑪格利塔有著獨立的生產(chǎn)流水線、中央廚房、研發(fā)中心以及完善的配送物流，實現(xiàn)了真正的食品安全。

全渠道運營，“阿米巴”賦能門店

袁振林說到，接下來餐飲發(fā)展一定是數(shù)字化定制，數(shù)字化的轉(zhuǎn)化，不僅僅是畫像，不僅是現(xiàn)有的小程序、商城，還得要跟本地生活、本地平臺，第三方平臺、京東、天貓等等等合作，融合在一起。

瑪格利塔主張向優(yōu)秀的企業(yè)學習與真誠合作，形成戰(zhàn)略合作關(guān)系。目前，瑪格利塔門店餐飲美食已與美團、餓了么、快手、口碑等平臺合作，零售冷凍預制品已鋪貨入駐樸樸、每日優(yōu)鮮、天貓旗艦店、淘寶企業(yè)店、興盛優(yōu)選、美團優(yōu)選、橙心優(yōu)選、永輝生活等多渠道平臺。

并且，瑪格利塔積極開拓新領(lǐng)域,開啟直播新玩法,先后進行多場直播。在向粉絲傳達瑪格利塔品牌文化、展示產(chǎn)品的同時,提升了客戶更快速、更流暢的購物體驗感。拉近瑪格利塔與粉絲的距離,讓更多人了解比薩,愛上比薩。
現(xiàn)在的顧客不但關(guān)心結(jié)果,還要關(guān)注“過程”,在餐廳吃飯,也會越來越關(guān)心食物的烹飪加工過程,關(guān)心廚房的衛(wèi)生狀況。通過直播的方式來呈現(xiàn)，實現(xiàn)消費過程清晰化。

這樣，消費者對于瑪格利塔的產(chǎn)品，就有了很深的信任感，因為瑪格利塔的產(chǎn)品永遠都是質(zhì)優(yōu)價廉的。所以，營銷做得再花哨，東西做不好，永遠都是空，還是得認認真真做產(chǎn)品，然后，才通過全渠道的運營，讓產(chǎn)品做“質(zhì)”的外化。

不僅是全渠道線上線下融合，在直營門店管理模式上，瑪格利塔也做了革新。

在疫情之下，瑪格利塔的銷售額不跌反漲，兩個品牌開了150幾家店，銷售同比增長百分之十幾，我們只干了一件事，那就是采用阿米巴模式，合伙承包直營門店，門店是眾籌合伙的，袁振林說。

首先是把打工的人轉(zhuǎn)換成合伙人，店長從打工人變成老板，這從公司的企業(yè)使命“讓天下創(chuàng)業(yè)者幸福快樂的成功”就可以看出，那怎么讓創(chuàng)業(yè)者成功呢？首先公司為門店負責，為股東負責，為團隊負責，所有的材料由公司進貨，門店合伙人來承包，只考核門店的利潤，這樣就做到了流程生產(chǎn)的統(tǒng)一。在穩(wěn)定中創(chuàng)造價值，走向成功。

接下來，通過一系列的培訓，讓門店合伙人具有更高的綜合素養(yǎng)，從而讓合伙人擁有自信，實現(xiàn)人才裂變，這樣，在阿米巴的經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，人的問題就解決了。

自2020年4月瑪格利塔公司實行門店承包機制，門店業(yè)績翻番，店長搖身轉(zhuǎn)變成承包合伙人，收益倍增。

這是瑪格利塔阿米巴模式賦能所帶來的新變化。

瑪格利塔文化價值觀

剛才說到了，瑪格利塔的使命是“讓天下創(chuàng)業(yè)者幸福快樂的成功”，通過門店眾籌、直營合伙、加盟聯(lián)營等合作模式降低創(chuàng)業(yè)門檻，賦能經(jīng)營方法改變創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)狀，提升創(chuàng)業(yè)者的幸福

感。

“我們規(guī)劃2025年前瑪格利塔實體門店突破5000家。我們的愿景是為國人提供西式美食，豐富日常生活，成就22000。”袁振林在采訪結(jié)束的時候堅定地說到。

瑪格利塔希望通過意式披薩、面條，美食牛排、三明治，日式漢堡、定食等產(chǎn)品，讓大眾享用有價值的西式美食。并且在未來，瑪格利塔門店突破10000家，哦咦吸突破10000家，侑味屋突破1000家，優(yōu)優(yōu)西里突破1000家，兩個兩萬店規(guī)模品牌，兩個千店規(guī)模品牌，組合在一起便是22000。

瑪格利塔將持續(xù)堅持“創(chuàng)新、利他、向上、向善”的文化價值觀，持續(xù)經(jīng)營創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新。作為團隊的一員持續(xù)營造合作互利共贏的和諧關(guān)系，以奮斗者為本、貢獻者為先、積極進取、敢于擔當?shù)淖藨B(tài)，遵守法規(guī)和秩序，滿懷感激和愛心，光明正大，公正公平的贏得未來。