最近，火鍋食材超市“很忙”。有的開(kāi)始搞社區(qū)團(tuán)購(gòu)，有的賣起了茶飲、生鮮、冰激淋..……

疫情期間火爆起來(lái)的火鍋食材超市這種業(yè)態(tài)，曾被資本熱捧，如今，真的到了“洗牌”的時(shí)刻了嗎？

頻頻跨界：火鍋食材超市“要啥有啥”

最近，火鍋食材超市的領(lǐng)頭羊“鍋圈食匯”似乎跨界了：它開(kāi)始在鄭州市場(chǎng)開(kāi)賣生鮮果蔬類產(chǎn)品，根據(jù)鄭州某生鮮工作人員稱，目前鍋圈在售的部分生鮮產(chǎn)品來(lái)自生鮮采購(gòu)平臺(tái)蓮菜網(wǎng)，其自身也有渠道在經(jīng)營(yíng)水果產(chǎn)品，所售水果以半成品形式銷售。大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，鍋圈食匯的定位也是“生鮮”。

其實(shí)在4月初，鍋圈食匯就開(kāi)始搞社區(qū)團(tuán)購(gòu)了，名為“鍋小圈優(yōu)選”，定位為以生鮮為主的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，顧客可以“今日下單，次日自提”。目前，這一模式僅在鄭州市及周邊縣市試運(yùn)營(yíng)。北京某鍋圈店的工作人員告訴內(nèi)參君，買生鮮水果可以在美團(tuán)優(yōu)選下單，鍋圈門店是自提點(diǎn)。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，除了火鍋和燒烤食材，鍋圈今年還推出了一個(gè)細(xì)分品牌“鍋圈憨憨一人食系列”，銷售自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等產(chǎn)品。

跨界的不僅僅是鍋圈，“凍品先生”是安井食品旗下的食材新零售品牌，2020年12月，首家“凍品先生”線下門店在浙江臺(tái)州開(kāi)業(yè)，銷售產(chǎn)品包含速凍火鍋料制品、預(yù)制菜肴等。據(jù)悉，現(xiàn)在部分“凍品”先生的門店甚至直接把門頭改成了“火鍋燒烤冷飲”，售賣起來(lái)冰淇淋了。

山西火鍋食材超市品牌“懶熊”，推出了“精選明星菜”，開(kāi)始售賣預(yù)制菜了；“尚撈匯”也在店里增加了現(xiàn)撈鹵味熟食，“涮便利”也陸續(xù)增加了茶飲、冰淇淋等產(chǎn)品，“煙火客”也開(kāi)始賣烤肉了……

種種現(xiàn)象表明，目前諸多火鍋食材超市，除了賣火鍋食材外，都開(kāi)始不斷摸索“跨界”了：店里已經(jīng)不再局限在火鍋食材品類，都在嘗試擴(kuò)充和食材銷售品類，有的跨度小一點(diǎn)，比如說(shuō)賣各類預(yù)制菜和半成品，也有跨界比較大，比如賣冰淇淋、賣茶飲，甚至搞社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

難怪有人說(shuō)：火鍋食材超市，越來(lái)越跟“火鍋”關(guān)系不大了。

跨界理由：店面經(jīng)營(yíng)壓力大

為什么頭部品牌紛紛“不務(wù)正業(yè)”了起來(lái)？

內(nèi)參君向業(yè)內(nèi)人士咨詢后了解到：今年開(kāi)始，火鍋食材超市的生意，沒(méi)有那么好了。

比如內(nèi)參君所住小區(qū)附近，原本有鍋圈食匯、淘汰郎食材超市、以及海底撈火鍋超市三家。就在今年春節(jié)后，淘汰郎食材超市門店已關(guān)閉，鍋圈食匯雖在營(yíng)業(yè)，生意卻明顯沒(méi)有節(jié)前熱鬧了。直接表現(xiàn)為：在其門店運(yùn)營(yíng)的會(huì)員微信群里，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，人數(shù)已經(jīng)由190人減少至170人。

疫情催生了在家吃火鍋的消費(fèi)需求，所以2020年火鍋食材超市火了一把，但疫情過(guò)后，這種銷售模式的弊端就開(kāi)始凸顯了。

第一、火鍋到家消費(fèi)需求本就是低頻。2020年疫情期間，讓火鍋燒烤淡旺季都沒(méi)有了界限，這讓諸多火鍋食材超市一時(shí)間嘗到了甜頭。

從品類來(lái)看，大多數(shù)火鍋食材超市里，火鍋食材、燒烤食材、火鍋燒烤用品等，是店里必賣產(chǎn)品。或許是在初期就看到了單純賣火鍋食材的弊端，繼而想借助燒烤品類，來(lái)增加收入。

隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們急迫要外出旅游、外出用餐，明顯減少了在家用餐的次數(shù)，尤其在家吃火鍋的頻次已經(jīng)越來(lái)越低，在家吃火鍋遠(yuǎn)不如去餐廳吃的痛快和舒服。

加上正值淡季，雖然吃火鍋的熱度未減，但天氣逐漸變熱，人們更多選擇直接去火鍋餐廳。夏天雖說(shuō)是燒烤旺季，但家庭燒烤的消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成。

但店面要生存，所以要拼命找增加營(yíng)收的辦法，于是大家各自從不同品類入局，如茶飲、生鮮、冰淇淋等。因?yàn)檫@些產(chǎn)品是吃火鍋的標(biāo)配和絕配，所以，涮便利在門店增加茶飲檔口，倒是很合時(shí)宜，至少?gòu)念櫩偷捏w驗(yàn)上，有更多選擇的可能性。

第二、火鍋食材超市賣生鮮、做社區(qū)團(tuán)購(gòu)具有先天優(yōu)勢(shì)。火鍋食材超市選址基本圍繞小區(qū)周邊開(kāi)店，本身零售屬性很明顯。而生鮮是高頻產(chǎn)品，用高頻產(chǎn)品引流獲客，做到顧客規(guī)模化，有利于加強(qiáng)自身造血能力。

這個(gè)曾被資本熱捧、大佬強(qiáng)勢(shì)入局的新模式，正在做轉(zhuǎn)型、升級(jí)。它們?cè)絹?lái)越不像火鍋食材超市，更像是一個(gè)小型零售超市。

垂直火鍋食材品牌，亟需“破圈”，突破這個(gè)“窄門”生意，從模式、規(guī)模、產(chǎn)品品類等各方面，找到破圈出局的方法。

不過(guò)，社區(qū)生鮮領(lǐng)域早已發(fā)展成熟，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)玩家也不可小覷。火鍋食材超市的面積和便利店差不多大，最初是單純的銷售火鍋食材。如今，擴(kuò)充品類已成趨勢(shì)，除了選址占有優(yōu)勢(shì)，還需要在門店面積、人員配置、采購(gòu)和保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量下功夫。

零售學(xué)堂創(chuàng)始人劉耕曾說(shuō)：“火鍋食材超市就像生存在社區(qū)生鮮店和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的夾縫里。社區(qū)生鮮店有實(shí)際的消費(fèi)場(chǎng)景，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)有巨大的流量，相比之下，火鍋食材店優(yōu)勢(shì)不明顯。”

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，這是多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群和多戰(zhàn)略的布局，是火鍋食材超市品牌們一定會(huì)走的方向。

轉(zhuǎn)型升級(jí)之路還要一步一步走，也許就做成功了呢。

深度原因：火鍋食材超市不是紅海，而是“紫海”！

內(nèi)參君認(rèn)為，火鍋食材超市頻頻跨界，根本原因還是火鍋食材超市的賽道，競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。

火鍋食材超市并非新興事物，但是受到疫情等因素的影響，2020年是火鍋食材超市爆發(fā)的元年。以鍋圈為例，2017年建立的鍋圈食匯，經(jīng)過(guò)3年開(kāi)疆?dāng)U土，已經(jīng)成為行業(yè)的頭部玩家，引來(lái)不少資本青睞，創(chuàng)造了兩年拿下了10億融資、僅用3年時(shí)間就開(kāi)出了5000家門店的速度。

在鍋圈的帶動(dòng)下，火鍋食材超市這種業(yè)態(tài)迅速崛起，九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語(yǔ)等專業(yè)火鍋食材燒烤開(kāi)始融資，海底撈、蜀大俠也成立火鍋食材店，三全、安井等食品公司的火鍋食材品牌也開(kāi)了起來(lái)，包括蒙牛、國(guó)美這種跟火鍋食材不搭界的企業(yè)，也介入了火鍋食材領(lǐng)域。不管是外賣小店、傳統(tǒng)火鍋店還是零售企業(yè)，各類玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經(jīng)成為火鍋行業(yè)中近期最受關(guān)注的細(xì)分市場(chǎng)。

一年多時(shí)間以來(lái)，火鍋食材超市這條賽道已經(jīng)變得越來(lái)越擁擠，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。有行業(yè)人士表示，目前布局火鍋食材的企業(yè)大概有1000多家，規(guī)模大小不一。這個(gè)賽道，現(xiàn)在已經(jīng)不是“藍(lán)海”，而是“紫海”了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年是火鍋食材超市賽道的爆發(fā)期。其中，“火鍋超市”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量3306家，同比增長(zhǎng)165%。2021年截至今日，半年時(shí)間里，“火鍋超市”的在業(yè)存續(xù)企業(yè)有609家，顯然增速明顯下降。

潮水過(guò)后，才知道誰(shuí)在“裸泳”，疫情過(guò)后，很多火鍋食材超市面臨的問(wèn)題開(kāi)始顯露。

一，價(jià)格不占優(yōu)勢(shì)。在傳統(tǒng)商超、菜市場(chǎng)里，人們同樣能夠買到新鮮的火鍋燒烤食材，甚至部分商品的價(jià)格優(yōu)于火鍋食材超市。所以，人們?yōu)楹我欢ㄒサ昀镔I呢？這也是當(dāng)初該模式推出后，持續(xù)存在的疑問(wèn)。

二，零售巨頭已強(qiáng)勢(shì)跨界這一賽道。2019年，盒馬嘗試火鍋，在當(dāng)年天貓雙11期間實(shí)現(xiàn)日售破萬(wàn)單；2020年，盒馬鮮生注冊(cè)了“盒馬火鍋”。既能堂食，又接受到家服務(wù)。不過(guò)，盒馬有火鍋季，意味著在火鍋旺季才會(huì)上線。這對(duì)于專業(yè)火鍋食材超市品牌，是不可能做到的。

三、線上電商平臺(tái)也入局，加劇競(jìng)爭(zhēng)。隨著人們對(duì)于生鮮到家的的需求日益強(qiáng)烈，每日優(yōu)鮮看到了火鍋生鮮的巨大市場(chǎng)。2020年，每日優(yōu)鮮與安井食品達(dá)成合作，作為成熟的線上零售平臺(tái)，每日優(yōu)鮮在售商品覆蓋了水果蔬菜、肉蛋水產(chǎn)、預(yù)制熟食等12大品類，憑借著前置倉(cāng)冷鏈物流和供應(yīng)鏈能力，開(kāi)展“在家火鍋”業(yè)務(wù)具有優(yōu)勢(shì)。

此外，叮咚買菜也緊鑼密鼓地布局市場(chǎng)。在2020下半年主推“火鍋到家”業(yè)務(wù)，抖音平臺(tái)廣告隨時(shí)能刷到。

所以，等待鍋圈食匯一類的專業(yè)火鍋食材品牌的，是改變、是創(chuàng)新、是升級(jí)..……

火鍋食材超市何去何從？

火鍋食材超市發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)到了需要轉(zhuǎn)型的時(shí)候了。

但如何轉(zhuǎn)型，包括行業(yè)領(lǐng)軍的鍋圈也是一臉“懵圈”，目前都是在不斷的嘗試之中。

河南上佳食品市場(chǎng)總監(jiān)劉愛(ài)認(rèn)為，與最初專注火鍋食材的1.0階段相比，這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展到了2.0階段——即火鍋食材+其他品類。

比如火鍋食材+燒烤食材、火鍋食材+預(yù)制品（半成品）、火鍋食材+特色鹵煮、火鍋食材+西餐食品（蛋撻、披薩等）。

最好的模式，是在火鍋食材超市增加高頻剛需的產(chǎn)品，來(lái)滿足或彌補(bǔ)不同季節(jié)、不同時(shí)間段的不足或短板。