“在深圳，廚師的薪資普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人。”創(chuàng)業(yè)31年的餐飲老將繆良感到，必須要進(jìn)行效率革命了。他開(kāi)始著力改造后廚，深圳12家門(mén)店全部引進(jìn)了先進(jìn)的庫(kù)盒智能炒菜機(jī)負(fù)責(zé)炒制外賣(mài)菜品。

“一臺(tái)炒菜機(jī)有6個(gè)或者9個(gè)倉(cāng)，一小時(shí)可以出五六十道菜，我們一個(gè)師傅一個(gè)小時(shí)最多能出二三十個(gè)菜，效率一下提高了兩倍。”繆良表示，“過(guò)去需要兩個(gè)廚師才能完成的工作量，現(xiàn)在只需要一個(gè)操作工就行，人力成本下降70%。”

事實(shí)上，自動(dòng)炒菜機(jī)并不是一個(gè)新生事物，經(jīng)過(guò)不斷的迭代升級(jí)，形態(tài)各異的炒菜機(jī)已經(jīng)能炒出一份不遜色于大廚的菜品。圍繞著炒菜機(jī)器，整體的餐飲解決方案開(kāi)始誕生，庫(kù)盒就是首批實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、免清洗的智能化炒菜機(jī)，并整合了凈菜供應(yīng)鏈，研發(fā)了炒鍋與餐盒一體的食材盒，還能提供自營(yíng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的餐飲平臺(tái)化品牌。

經(jīng)過(guò)4年多的發(fā)展，庫(kù)盒累計(jì)投入4億元研發(fā)費(fèi)用，擁有了60余項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，在北上廣深、成都等重點(diǎn)城市覆蓋兩萬(wàn)多家餐飲商戶(hù)。目前，餐飲行業(yè)迎來(lái)了連鎖化發(fā)展的高潮，降本增效，高速擴(kuò)張的需求陡然增加，也使得庫(kù)盒受到了我大叔、繆式川菜、飯戒等餐飲品牌的高度關(guān)注。

全國(guó)門(mén)店數(shù)量超200家的飯戒，是一家堅(jiān)持現(xiàn)炒的品質(zhì)外賣(mài)品牌，同樣選擇了庫(kù)盒作為提升門(mén)店效能的重要合作伙伴。“對(duì)飯戒這樣具有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，發(fā)展的過(guò)程中需要聚焦兩個(gè)“快”，首先是產(chǎn)品的快速推新和迭代，其次是加盟門(mén)店的快速落地。這都需要強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力來(lái)支撐，庫(kù)盒的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，給飯戒提供了穩(wěn)定的研發(fā)支持。”飯戒聯(lián)合創(chuàng)始人赫薇表示，“包括門(mén)店動(dòng)線的調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，甚至在產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意上，庫(kù)盒都給我們提供了非常成熟的建議，他們不是站在單純售賣(mài)炒菜機(jī)器的角度來(lái)做事。”

庫(kù)盒相關(guān)負(fù)責(zé)人劉文會(huì)表示，庫(kù)盒的一個(gè)重大突破就是完全脫離了傳統(tǒng)的滾筒、單臂翻炒式炒菜機(jī)器，整個(gè)應(yīng)用原理上更簡(jiǎn)單，沒(méi)有油煙，也不需要上下水，因此適配場(chǎng)景非常廣泛。

同時(shí)團(tuán)隊(duì)擁有強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力，對(duì)于本身有產(chǎn)品能力的餐飲品牌，庫(kù)盒可以輔助進(jìn)行研發(fā)，幫助品牌把產(chǎn)品形成標(biāo)準(zhǔn)的SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。產(chǎn)品SOP包括輔料的標(biāo)準(zhǔn)化，菜品原料的定型，以及口味的定型。

他舉例到，比如一份宮保雞丁，菜品中雞肉的應(yīng)該切多大塊，辣椒是切絲還是切丁，一份菜放多少雞肉，各種原料的比例是多少，整個(gè)菜的味型是怎樣的，醬汁怎么調(diào)，整個(gè)菜進(jìn)入炒菜機(jī)應(yīng)該炒一分鐘還是兩分鐘，這些都可以制定成SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），輸送到前端門(mén)店。這樣就可以保證現(xiàn)炒菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。

對(duì)于沒(méi)有沒(méi)有研發(fā)能力，沒(méi)有廚師團(tuán)隊(duì)的業(yè)態(tài)，如酒店和商場(chǎng)，可以直接采用庫(kù)盒已經(jīng)研發(fā)好的100多種產(chǎn)品。庫(kù)盒在提供成型的產(chǎn)品解決方案同時(shí)，還能把與之匹配的凈菜，以成熟供應(yīng)鏈體系直接供給。

全方位的解決方案支持，使得庫(kù)盒合作的餐飲類(lèi)型也實(shí)現(xiàn)了全業(yè)態(tài)覆蓋：

餐廳、外賣(mài)店高效出餐。改造后廚生產(chǎn)模式，可以很大程度上緩解高成本、高人力、高房租帶來(lái)的壓力，在傳統(tǒng)餐廳，庫(kù)盒可以直接取代廚師。而對(duì)于專(zhuān)注外賣(mài)的品牌來(lái)說(shuō)，現(xiàn)炒菜品的競(jìng)爭(zhēng)力則遠(yuǎn)大于料包。

酒店提升廚房利用率。酒店的餐廚人員配備量較少，廚房利用率不高，通過(guò)庫(kù)盒的供應(yīng)鏈+設(shè)備解決方案，可以直接幫酒店上線成套菜系，節(jié)省了大量前期投入。

便利店提升營(yíng)收。這幾年，鮮食、熟食占便利店?duì)I收比例越來(lái)越高，在許多門(mén)店已經(jīng)占到了50%以上的比例，便利店利用現(xiàn)炒快餐提升門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力，是一項(xiàng)有效途徑。庫(kù)盒炒菜機(jī)占地面積小，無(wú)上下水，無(wú)油煙的特性，非常適合便利店引進(jìn)。

新零售商超開(kāi)拓場(chǎng)景。近年來(lái)，商超的場(chǎng)景創(chuàng)新也聚焦于餐飲業(yè)態(tài)，盒馬、超級(jí)鮮生都在店內(nèi)引入了食材現(xiàn)場(chǎng)烹飪的模式，庫(kù)盒在這種場(chǎng)景里同樣能發(fā)揮重要作用。目前，深圳22家盒馬都已經(jīng)上線庫(kù)盒設(shè)備。

降本增效是餐飲行業(yè)的永恒話(huà)題，庫(kù)盒餐飲解決方案，正是在幫助餐飲人擺脫束縛，聚焦品牌發(fā)展，決勝新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。