人造肉風(fēng)口之下，老牌肉食巨頭也抑制不住“造肉”沖動(dòng)。而加碼人造肉背后除人造肉行業(yè)超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模，還有雙匯發(fā)展凈利潤(rùn)、營(yíng)收增速雙降的焦慮。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，目前，相較于布局人造肉新領(lǐng)域，雙匯發(fā)展重點(diǎn)應(yīng)是如何推出受歡迎的產(chǎn)品擴(kuò)大銷(xiāo)售，提升產(chǎn)品毛利率。

入局人造肉

5月22日，雙匯發(fā)展在互動(dòng)平臺(tái)回答投資者提問(wèn)時(shí)稱，公司成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開(kāi)展素肉類產(chǎn)品的研發(fā)，目前推出有“雙匯發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)對(duì)素肉產(chǎn)品的需求。

關(guān)于此次成立素肉產(chǎn)品研究所的原因以及未來(lái)的產(chǎn)品規(guī)劃，北京商報(bào)記者采訪雙匯發(fā)展，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

事實(shí)上，雙匯發(fā)展此前便有布局人造肉的想法。2020年5月，雙匯發(fā)展宣布收購(gòu)控股股東羅特克斯持有的上海雙匯發(fā)展、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、蕪湖進(jìn)出口、上海史蜜斯等6家公司部分股權(quán)。其中，收購(gòu)的杜邦蛋白、杜邦食品均專注植物蛋白領(lǐng)域。

另外，此前雙匯發(fā)展聯(lián)手阿里在天貓“豆趣聯(lián)名正當(dāng)紅”全球經(jīng)典IP吃豆人40周年主題會(huì)場(chǎng)開(kāi)設(shè)“蛋白素肉”專區(qū)。當(dāng)時(shí)就有人猜測(cè)，雙匯發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始儲(chǔ)備有關(guān)于人造肉食品的技術(shù)研究。

吸引雙匯發(fā)展入局的是人造肉超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)Marketsand Markets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)增速最快。

公開(kāi)資料顯示，人造肉分為植物肉和培養(yǎng)肉兩類。植物肉是以大豆蛋白或豌豆蛋白、小麥蛋白、魔芋等作為原料，并添加多種礦物質(zhì)、維生素的食用纖維制作而成；另一種培養(yǎng)肉則具有更高的技術(shù)含量，在培養(yǎng)基內(nèi)，利用取自動(dòng)物體內(nèi)的干細(xì)胞離體培養(yǎng)技術(shù)來(lái)制造肌肉組織。雙匯發(fā)展此次宣布推出的人造肉產(chǎn)品屬于植物肉類別。

盈利不易

除了人造肉市場(chǎng)的風(fēng)口誘惑，雙匯發(fā)展進(jìn)軍人造肉的背后或許還因?yàn)樽陨淼膬衾麧?rùn)下滑、營(yíng)收增速放緩。

最新財(cái)報(bào)顯示，2021年一季度雙匯發(fā)展實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入182.84億元，同比增長(zhǎng)4%（2020年一季度同比增長(zhǎng)46.94%）；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)14.41億元，同比下滑1.61%（2020年一季度同比增長(zhǎng)13.82%）。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，雙匯發(fā)展業(yè)績(jī)變臉主要與本輪國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格起漲以及雙匯發(fā)展本身的高存貨量有關(guān)。

相關(guān)資料顯示，雙匯發(fā)展在2019年和2020年都大幅增加進(jìn)口豬肉，而進(jìn)口豬肉價(jià)格從2019年開(kāi)始迅速上漲，2019年末和2020年一季度達(dá)到頂峰，之后開(kāi)始快速下降。雙匯發(fā)展的存貨從2019年中期的72億元增加到2020年中期的93.7億元，顯然這部分存貨購(gòu)于豬肉價(jià)格的頂峰，對(duì)雙匯發(fā)展盈利空間造成擠壓。

盈利能力受挫，雙匯發(fā)展便把希望寄托在高毛利的人造肉身上。數(shù)據(jù)顯示，一季度，以屠宰業(yè)和肉類加工業(yè)為主的雙匯發(fā)展毛利率為16.26%，而美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat毛利率高達(dá)30.2%，是雙匯發(fā)展的近兩倍。由此可見(jiàn)，人造肉企業(yè)盈利能力已經(jīng)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)肉類公司。

盈利能力待考

雖然人造肉毛利率較高，但在未形成規(guī)模化生產(chǎn)能力之前，雙匯發(fā)展想要借助人造肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)盈利并不容易。

“人造肉以植物蛋白為原料生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，在產(chǎn)品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)上與真肉相似，因此技術(shù)門(mén)檻和成本也比較高。在行業(yè)大爆發(fā)之前，盈利難是人造肉新興行業(yè)普遍面臨的痛點(diǎn)。”朱丹蓬表示。

以Beyond Meat為例，自2009年成立以來(lái)該公司一直處于虧損狀態(tài)，直到2020年一季度才扭虧為盈，2021年一季度再次虧損。財(cái)報(bào)顯示，Beyond Meat第一財(cái)季凈營(yíng)收為1.08億美元，同比增長(zhǎng)11.4%；凈虧損為2730萬(wàn)美元，業(yè)績(jī)同比轉(zhuǎn)虧。

對(duì)此，Beyond Meat在財(cái)報(bào)中解釋，業(yè)績(jī)虧損主要是由生產(chǎn)試驗(yàn)活動(dòng)的增加、總體員工人數(shù)的增長(zhǎng)、公司銷(xiāo)售費(fèi)用中包含的較高運(yùn)費(fèi)以及與去年同期相比較高的股權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用。

此外，市場(chǎng)接受度較低也是雙匯發(fā)展開(kāi)拓人造肉的又一掣肘。由7.7萬(wàn)人參與的“人造肉漢堡與炸雞二選一的投票”結(jié)果顯示，有1.6萬(wàn)人選擇人造肉，3.1萬(wàn)人不會(huì)選擇人造肉，還有2.7萬(wàn)人選擇觀望。

網(wǎng)友們也紛紛表示，“價(jià)格貴、口味上也無(wú)法和真肉媲美，所以不會(huì)再第二次吃”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，人造肉目前還難以取代真肉，如果復(fù)購(gòu)率不高，這一市場(chǎng)將無(wú)法真正成為藍(lán)海市場(chǎng)。