火熱的面條品類賽道上，黑馬一匹接著一匹躥出。日前有一個(gè)拌面品牌爆出了3億元A輪融資的新聞，在餐飲圈掀起了一層熱浪。

面類賽道迎來(lái)融資潮，

殺出一匹拌面黑馬

這個(gè)品牌叫做“五爺拌面”，當(dāng)內(nèi)參君注意到它的時(shí)候，它的門店版圖已經(jīng)由東北三省擴(kuò)張到了河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市，開(kāi)出了700多家門店，是一匹不折不扣的“快餐黑馬”。

在去年疫情前夕，這個(gè)品牌只有200多家門店。也就是說(shuō)，在疫情爆發(fā)至今的1年多時(shí)間，五爺拌面新開(kāi)出了500多家門店。根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，五爺拌面是2020年全國(guó)粉面類堂食門店凈增長(zhǎng)第一名。

內(nèi)參君帶著好奇探店了這個(gè)逆勢(shì)生長(zhǎng)的品牌。

門頭和內(nèi)部主題色是中國(guó)紅，與“五爺拌面”這個(gè)富有國(guó)潮氣息的名字相得益彰。五爺是中國(guó)的財(cái)神爺，門店logo便是借用了五爺?shù)男蜗蟆γ胬L有五爺拌面的品牌故事，“吃五爺面，發(fā)五爺財(cái)”等等，給消費(fèi)者傳遞了好寓意、好彩頭。

店面不大，店內(nèi)桌椅是白色與淺棕色，顯得干凈大方。消費(fèi)者覆蓋面很廣，年輕的白領(lǐng)、學(xué)生、老人小孩皆有。

店內(nèi)的菜單也比較豐富。菜品以拌面為主，包括炸醬面、油潑面、雞絲拌面等。此外，還有湯面、米飯、小菜、早餐等不同品類產(chǎn)品。店內(nèi)客單價(jià)在16元左右，大部分產(chǎn)品價(jià)格不超過(guò)20元，菜單上還標(biāo)注著“免費(fèi)加面加飯”，性價(jià)比非常高。

品牌即品類，

為什么選擇拌面？

內(nèi)參君和五爺拌面創(chuàng)始人交流之后，更深入了解到五爺拌面的發(fā)展邏輯。

其實(shí)，他是一位跨界餐飲人，最初的想法就是“做成一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌。這個(gè)品牌代表著整個(gè)品類，就像星巴克之于咖啡，麥當(dāng)勞之于漢堡。”

面食類賽道“有品類，無(wú)品牌”，正是一個(gè)機(jī)遇賽道。

為什么是拌面？主要有3點(diǎn)原因：

口味普及。面食是強(qiáng)地域連結(jié)的產(chǎn)品，如北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面。如果不突破地域性限制，就很難做成一個(gè)大品牌。在中國(guó)人最喜歡的十大面條中，有7個(gè)是拌面，比如炸醬面、打鹵面等。

拌面的味型也比較大眾化。當(dāng)下流行的火鍋、川菜、螺獅粉等，都是重口味。拌面比起湯面，料更足、味更濃，更接近于大眾消費(fèi)者的流行口味。

易標(biāo)準(zhǔn)化。拌面的澆頭比傳統(tǒng)湯面的湯更容易標(biāo)準(zhǔn)化。

擁抱外賣。“現(xiàn)在做快餐，如果不能擁抱外賣，就沒(méi)有未來(lái)。在外賣方面，拌面優(yōu)于其他面類，不易坨。”

在創(chuàng)始人看來(lái)，從拌面這個(gè)品類切入，有機(jī)會(huì)成為品類冠軍，一是能做出先發(fā)優(yōu)勢(shì)，二是能做出規(guī)模優(yōu)勢(shì)。“等五爺拌面的品牌打出來(lái)后，不只可以賣拌面，也可以賣米飯、湯面。只要占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，就可以占領(lǐng)這個(gè)品類，從而切入到更多的餐飲領(lǐng)域。”

8000億面條賽道，

它用“準(zhǔn)直營(yíng)模式”開(kāi)辟一條新道

在全國(guó)8000億規(guī)模的面條賽道上，大多是夫妻老婆店，能把規(guī)模做大的品牌并不多。五爺拌面之所以能夠很快開(kāi)到700多家店，不得不關(guān)注的是它的模式創(chuàng)新。

“五爺拌面”采用有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的“準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式”。設(shè)置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高，兩年的時(shí)間，拒絕了來(lái)自于全國(guó)各地超過(guò)500多個(gè)加盟請(qǐng)求。

如何理解“準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式”，五爺拌面創(chuàng)始人提到了4點(diǎn)：

一是，0元加盟模式。五爺拌面不再收取加盟費(fèi)的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。

二是，加盟商管控嚴(yán)格。基于強(qiáng)大的IT信息支撐，五爺拌面對(duì)加盟門店的管控十分嚴(yán)格，并且形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系。

三是，嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈。“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等。

四是，完整的加盟培訓(xùn)體系。五爺拌面創(chuàng)立了“五爺商學(xué)院”，把整個(gè)加盟商的服務(wù)員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓(xùn)體系當(dāng)中來(lái)。

尤其是在疫情之后，五爺拌面與加盟商之間形成了更為“同利同欲”的連結(jié)。在疫情期間，五爺拌面拿出了幾百萬(wàn)反哺加盟商。讓創(chuàng)始人很感動(dòng)的是，疫情好轉(zhuǎn)之后，有位加盟商給其寫了一封長(zhǎng)長(zhǎng)的感謝信，來(lái)表達(dá)艱難時(shí)期的支持與陪伴。

從創(chuàng)始人的朋友圈可以看到，加盟商的感謝信和表?yè)P(yáng)信一直沒(méi)有停過(guò)。公司管理團(tuán)隊(duì)給加盟商的支持，已經(jīng)成為了他們的“定心丸”。

從“沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、盤點(diǎn)不準(zhǔn)確導(dǎo)致缺貨，經(jīng)理第一時(shí)間幫我借貨”，到“外賣從五六十單，到100多單”.......很多加盟商就這樣一步一步，“從一個(gè)餐飲小白，到能獨(dú)立開(kāi)店”。

插上資本的翅膀

近期，整個(gè)面類賽道迎來(lái)融資熱潮。進(jìn)入2021年，蘭州拉面連鎖品牌“馬記永”、湖南米粉品牌“霸蠻”等餐飲項(xiàng)目也紛紛獲得融資。五爺拌面也成為了這波浪潮中的一個(gè)典型案例。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示，“行業(yè)時(shí)點(diǎn)上，隨著供應(yīng)鏈、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國(guó)連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司。”

在早期投資領(lǐng)域，資本更看中的是人，是團(tuán)隊(duì)。

B資本董事長(zhǎng)王岑認(rèn)為，“格局、執(zhí)行力、學(xué)習(xí)能力是我看好創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)的核心能力。”

團(tuán)隊(duì)的向心力，從疫情期間的表現(xiàn)，也可窺見(jiàn)一二。內(nèi)參君了解到，公司每個(gè)人每個(gè)月都只拿900元的生活保障金，但無(wú)一人離職。還有好幾個(gè)成員私信他說(shuō)，“我們可以隨時(shí)拿自己的錢支持公司。”

張海峰也表示，”隨著公司向全國(guó)快速拓展，團(tuán)隊(duì)在孫總帶領(lǐng)下已經(jīng)形成科學(xué)方法論和高效組織力。我們將堅(jiān)定支持五爺拌面成為中式快餐領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)。”

西式快餐已經(jīng)誕生了百勝中國(guó)、華萊士這樣的品牌，而隨著年輕一代外出就餐的頻率增多，中式快餐的市場(chǎng)并不小于西式快餐，極有可能誕生下一個(gè)萬(wàn)店規(guī)模的餐飲品牌。

五爺拌面也將向著“萬(wàn)家店”的目標(biāo)挺進(jìn)。