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探訪不眠海:便利蜂也看上了奶茶們的生意?

來源: 壹覽商業 布林 2021-08-02 14:48

今年5月,便利蜂以“店中店模式”推出飲品站“不眠海Sober Hi”,入局精品咖啡和新式茶飲賽道的消息不脛而走。便利蜂稱計劃將不眠海復制到全國,成為門店標配。

截至2020年底,便利蜂全國門店數量就已經超過2000家。便利蜂執行董事薛恩遠曾在供應商大會上透露,便利蜂仍然將堅持高速開店策略。按照規劃,2021年便利蜂門店數要突破4000家,2023年實現10000家。

那么依托于2000多家便利蜂門店的基礎,經歷了兩個多月時間的運營,不眠海究竟發展到了什么程度?

01 

開店快、產品全,但略糙

通過不眠海小程序,《壹覽商業》統計其截至7月29日的門店數量,總數已經達到了246家。

其中北京107家(營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00)、上海61家(營業時間7:30-21:00或者00:00-22:00),杭州8家(營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00),南京21家(營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00),天津49家(營業時間7:30-18:00或者7:30-19:30),均可提供自提和外賣。

不眠海的產品集中在咖啡和茶飲、果飲,價格在10-25元之間,主打性價比。根據《壹覽商業》觀察,不眠海某門店燈箱菜單中展示了35種飲品。而小程序則不同,除了同步更新的新品之外,小程序會根據時間段來展示可點的飲品。比如8點左右剛開業時,配合早餐和早高峰,小程序可點的基本是咖啡類,但“多肉草莓”這類果飲就無法點單。到了下午,小程序的菜單就比較全面。

不眠海提供了40種左右的現加工飲品,本質上和喜茶、奈雪的茶這類茶飲品牌區別不大,當然茶飲制作方法本身就不是什么行業秘密。

但因為采取的是店中店形式,不眠海的面積只有6平米,甚至不到6平米。在《壹覽商業》探訪的北京某家門店中,不眠海和便利蜂的收銀臺挨著,整個操作空間非常有限,原料和工具擺放略顯雜亂,店員的調制手法并不熟練,清洗過程也沒有那么簡潔利落,包裝服務上也不是很貼心。

在《壹覽商業》探訪當天,也許依然是新店的緣故,不眠海并未出現訂單不停的情況,兩個員工足以應付當天下午的訂單。

大眾點評上搜“不眠海”,大部分顯示的是新店,門店評分在3.5-4.0分之間,但評價還不夠多。飲品口感上,因人而異,暫不做評價。

雖然性價比很高,但消費者對于細節和服務的期待并不會降低。

茶飲品類與其他品牌并無過多差異化,也沒有主打特色飲品,整體的感覺就是不眠海處在非常快速開店的階段,在便利蜂的門店里是比較小清新的存在,但正是因為過快過新,很多產品和服務細節方面還是略顯粗糙。

02 

不眠海的出現是必然?

探討這個問題就是兩方面:一是為什么是咖啡+新茶飲,二是為什么做店中店。

無論是咖啡,還是新式茶飲,不管瑞幸咖啡和喜茶遭受了怎樣的質疑,有一點可以肯定的是,咖啡和茶飲的市場空間和消費者需求都已經被印證了。

不眠海是在便利蜂原來只有咖啡的基礎上進行了升級,同時加入了茶飲果飲。以便利蜂現在的經營狀態,鮮食和三餐是吸引客流的主要品類。并且咖啡和茶飲,尤其是現場調制的,毛利相較于包裝食品更高。

下午則是相對空閑的時間段,而咖啡和茶飲幾乎是辦公室白領下午茶的唯二選擇。通過不眠海補充下午茶的空白,到店和外賣兼顧,可以盡可能地覆蓋所有消費時段和消費場景,讓消費波峰波谷的差距不再那么明顯。

店中店,無疑是擴張最快且最節省成本的一種方式。便利蜂已有的門店免去了不眠海的選址成本,拿喜茶作比較,不眠海復用了便利蜂的資源后,各項成本都會低出不少。這也是不眠海可以做到比喜茶便宜30-50%的原因,代價則是失去了門店的休閑體驗。另一方面,消費者基數給了不眠海天然的流量優勢。這個時代,流量太珍貴了,需要最大化利用。

當然6平米是比較極限和謹慎的面積,如果對預期的單量夠大,或者向喜茶和當初瑞幸的水平靠攏,那6平米和一兩個員工,顯然是忙不過來且站不開的。

03 

這次便利蜂做了跟別人一樣的事情

一直以來,便利蜂都是便利店行業的另類,開發APP、做會員制、做共享單車、辦公室零食貨架,是個風口,便利蜂都沒有錯過。

7-ELEVEn在中國十幾年已經封住了傳統便利店的天花板,鄰家、131等一眾7-ELEVEn的模仿者只能慘淡收尾,便利蜂如果不做出一些不一樣的事情,很難突破這個天花板。

所以便利蜂的這些大膽另類的打法,整體邏輯沒有錯。本質上無非還是降本增效,一方面是前端在面積有限的門店基礎上,疊加更多的消費場景、吸引更多的消費人群,減少門店的空閑時間,另一方面,后端優化成本和商品結構,輔助提升引流和復購。

但是便利蜂這次力推不眠海,并不另類,反而是討巧,或者說是“前人種樹,后人乘涼”,首先在別人燒錢開發好的市場上后手進入,其次是模式和產品形態上模仿痕跡也比較重。

不眠海是便利蜂很好的一個補充子業態,思路和打法很清晰,不過其實也只有咖啡和茶飲才有成為便利蜂“第二曲線”的可能性。不眠海現在還處在很初級的階段,未來發展成如何還有待觀察,消費者也有不可捉摸之處。

現在的不眠海還遠沒有到說能挑戰喜茶、奈雪的茶的程度,先解決自身又快又糙的問題,才是畫好第二曲線的第一步。

本文為聯商網經壹覽商業授權轉載,版權歸壹覽商業所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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