今年5月，便利蜂以“店中店模式”推出飲品站“不眠海Sober Hi”，入局精品咖啡和新式茶飲賽道的消息不脛而走。便利蜂稱計劃將不眠海復制到全國，成為門店標配。

截至2020年底，便利蜂全國門店數量就已經超過2000家。便利蜂執行董事薛恩遠曾在供應商大會上透露，便利蜂仍然將堅持高速開店策略。按照規劃，2021年便利蜂門店數要突破4000家，2023年實現10000家。

那么依托于2000多家便利蜂門店的基礎，經歷了兩個多月時間的運營，不眠海究竟發展到了什么程度？

01 

開店快、產品全，但略糙

通過不眠海小程序，《壹覽商業》統計其截至7月29日的門店數量，總數已經達到了246家。

其中北京107家（營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00）、上海61家（營業時間7:30-21:00或者00:00-22:00），杭州8家（營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00），南京21家（營業時間7:30-18:00或者7:30-21:00），天津49家（營業時間7:30-18:00或者7:30-19:30），均可提供自提和外賣。

不眠海的產品集中在咖啡和茶飲、果飲，價格在10-25元之間，主打性價比。根據《壹覽商業》觀察，不眠海某門店燈箱菜單中展示了35種飲品。而小程序則不同，除了同步更新的新品之外，小程序會根據時間段來展示可點的飲品。比如8點左右剛開業時，配合早餐和早高峰，小程序可點的基本是咖啡類，但“多肉草莓”這類果飲就無法點單。到了下午，小程序的菜單就比較全面。

不眠海提供了40種左右的現加工飲品，本質上和喜茶、奈雪的茶這類茶飲品牌區別不大，當然茶飲制作方法本身就不是什么行業秘密。

但因為采取的是店中店形式，不眠海的面積只有6平米，甚至不到6平米。在《壹覽商業》探訪的北京某家門店中，不眠海和便利蜂的收銀臺挨著，整個操作空間非常有限，原料和工具擺放略顯雜亂，店員的調制手法并不熟練，清洗過程也沒有那么簡潔利落，包裝服務上也不是很貼心。

在《壹覽商業》探訪當天，也許依然是新店的緣故，不眠海并未出現訂單不停的情況，兩個員工足以應付當天下午的訂單。

大眾點評上搜“不眠海”，大部分顯示的是新店，門店評分在3.5-4.0分之間，但評價還不夠多。飲品口感上，因人而異，暫不做評價。

雖然性價比很高，但消費者對于細節和服務的期待并不會降低。

茶飲品類與其他品牌并無過多差異化，也沒有主打特色飲品，整體的感覺就是不眠海處在非常快速開店的階段，在便利蜂的門店里是比較小清新的存在，但正是因為過快過新，很多產品和服務細節方面還是略顯粗糙。

02 

不眠海的出現是必然？

探討這個問題就是兩方面：一是為什么是咖啡+新茶飲，二是為什么做店中店。

無論是咖啡，還是新式茶飲，不管瑞幸咖啡和喜茶遭受了怎樣的質疑，有一點可以肯定的是，咖啡和茶飲的市場空間和消費者需求都已經被印證了。

不眠海是在便利蜂原來只有咖啡的基礎上進行了升級，同時加入了茶飲果飲。以便利蜂現在的經營狀態，鮮食和三餐是吸引客流的主要品類。并且咖啡和茶飲，尤其是現場調制的，毛利相較于包裝食品更高。

下午則是相對空閑的時間段，而咖啡和茶飲幾乎是辦公室白領下午茶的唯二選擇。通過不眠海補充下午茶的空白，到店和外賣兼顧，可以盡可能地覆蓋所有消費時段和消費場景，讓消費波峰波谷的差距不再那么明顯。

店中店，無疑是擴張最快且最節省成本的一種方式。便利蜂已有的門店免去了不眠海的選址成本，拿喜茶作比較，不眠海復用了便利蜂的資源后，各項成本都會低出不少。這也是不眠海可以做到比喜茶便宜30-50%的原因，代價則是失去了門店的休閑體驗。另一方面，消費者基數給了不眠海天然的流量優勢。這個時代，流量太珍貴了，需要最大化利用。

當然6平米是比較極限和謹慎的面積，如果對預期的單量夠大，或者向喜茶和當初瑞幸的水平靠攏，那6平米和一兩個員工，顯然是忙不過來且站不開的。

03 

這次便利蜂做了跟別人一樣的事情

一直以來，便利蜂都是便利店行業的另類，開發APP、做會員制、做共享單車、辦公室零食貨架，是個風口，便利蜂都沒有錯過。

7-ELEVEn在中國十幾年已經封住了傳統便利店的天花板，鄰家、131等一眾7-ELEVEn的模仿者只能慘淡收尾，便利蜂如果不做出一些不一樣的事情，很難突破這個天花板。

所以便利蜂的這些大膽另類的打法，整體邏輯沒有錯。本質上無非還是降本增效，一方面是前端在面積有限的門店基礎上，疊加更多的消費場景、吸引更多的消費人群，減少門店的空閑時間，另一方面，后端優化成本和商品結構，輔助提升引流和復購。

但是便利蜂這次力推不眠海，并不另類，反而是討巧，或者說是“前人種樹，后人乘涼”，首先在別人燒錢開發好的市場上后手進入，其次是模式和產品形態上模仿痕跡也比較重。

不眠海是便利蜂很好的一個補充子業態，思路和打法很清晰，不過其實也只有咖啡和茶飲才有成為便利蜂“第二曲線”的可能性。不眠海現在還處在很初級的階段，未來發展成如何還有待觀察，消費者也有不可捉摸之處。

現在的不眠海還遠沒有到說能挑戰喜茶、奈雪的茶的程度，先解決自身又快又糙的問題，才是畫好第二曲線的第一步。