中國人對臨期食品的懵懂情愫可能最早來自于王家衛(wèi)。

在1994年上映的《重慶森林》里，金城武扮演的警察小武愛上了女殺手阿May，有一天阿May突然消失，阿武決定每天都去便利店買一罐5月1號過期的鳳梨罐頭，并決定會等到5月1號那天，因為那天是他的生日。4月30日晚上阿武想買最后一罐罐頭，店員說過期的東西沒人要，人家要買也沒新鮮的。阿武回答道：

“新鮮新鮮，什么新鮮啊？就是你這種人啦，喜新忘舊的。喂，弄一罐鳳梨罐頭要花多少心血你知道嗎？又要種，又要摘，又要切，你說不要就不要啊？你有沒有想過罐頭的感受？？”

然而時過境遷，越來越多的臨期食品開始變得被大眾所接受，食品上的日期開始變成一門好生意。根據(jù)頭豹研究院報告，2020年中國臨期休閑食品市場規(guī)模達到194億人民幣，2016-2020年中國臨期食品市場規(guī)模年平均增速為4.8%，預計2021-2025年將加速增長。

用戶在增長，新玩家也在不斷涌現(xiàn)，甩甩賣、好特賣（HotMaxx）、好食期等臨期食品平臺均獲得千億級別融資。

但我們可能和金城武面臨著一樣的“煩惱”，在臨期特賣店我們能找到一瓶明天過期的“鳳梨罐頭”嗎？

臨期特賣不臨期

逛臨期商店的你，應該也是帶著買“臨期”的預期去的，但你可能沒有注意到，這里面的很多商品都不是臨期品。

明明是臨期特賣店，為何卻賣的不是臨期品？

首先來界定一下，什么是臨期食品？根據(jù)原國家工商總局2012年的發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示，即到了保質(zhì)期臨期界限的食品需要告知顧客并單獨售賣，這也就為臨期食品提供了一個界定范圍——即將達到商品的保質(zhì)期，但仍可以安全食用的食品。

在臨期食品的判定上，國內(nèi)暫時沒有統(tǒng)一的標準，一般以北京市工商局向外界公布的“食品保質(zhì)期臨界”的6級標準作為界定臨期食品的標準。

臨期特賣店里到底有多少臨期品？又臨期到了什么程度？為了實地考察臨期特賣店里的商品，36氪-未來消費來到位于三里屯SOHO的好特賣（HotMaxx）門店，這家店位于北京的核心商圈，人流密集，同時也是眾多媒體、投資人和同行考察的目的地之一，足以作為本次考察的樣本。

由于到店時間是工作日的下午，店里的客人并不算多，幾名店員正在清點新到的商品，并猶豫將一些不夠暢銷的商品換下，以便替換新到的商品。

由于好特賣的商品結(jié)構(gòu)大致為80%的休閑零食和20%的日用品，以休閑零食為主。因此我們選擇了約31款商品，這些商品以食品為主，基本覆蓋了好特賣在售賣的主要商品品類，并記錄下食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，作為測算商品是否為臨期的標準。

按照北京市臨期食品的6級標準劃分，在我們選擇的31款商品中，僅有一款進口自土耳其的餅干符合這一標準。如果細看其他商品的生產(chǎn)日期，可以發(fā)現(xiàn)其中很大一部分商品從單一的食品安全角度來看，是毋庸置疑的“好商品”——除了牌子不夠響亮，他們的生產(chǎn)日期大多集中在2021年的七月至八月。

（制圖：36氪-未來消費）

也就是說，臨期特賣店里售賣的商品，很多并非臨期，而是一些沒太多知名度的商品，比起“賣臨期”，臨期店“清庫存”的意味其實更大。臨期食品從業(yè)者胖丁告訴36氪-未來消費，臨期食品的占比在臨期特賣店確實是少數(shù)，這也導致了臨期食品行業(yè)供應端不穩(wěn)定的問題很難解決。

除了部分的真臨期食品外，臨期折扣店為了保證貨源穩(wěn)定，也會選擇大型商超的下架產(chǎn)品以及電商平臺的退換貨和海關(guān)的部分貨源。

超級供貨倉CEO田云告訴36氪-未來消費，現(xiàn)在許多臨期店其實打的都是品牌折扣概念，臨期食品只是其中一部分業(yè)務(wù)，所以我們會看到在臨期店里有很多新日期商品的陳列。

胖丁也給出了類似的說法，“折扣店主打的肯定是新日期的長線品，和傳統(tǒng)超市比選出一些有差異化的產(chǎn)品。臨期商品更多的是作為引流品，就是有什么進什么，不固定。”

大隱隱于臨期

田云告訴36氪-未來消費，臨期食品行業(yè)在我國的發(fā)源地是上海，十來年前就有人在做，只是在去年社區(qū)團購和互聯(lián)網(wǎng)的傳播下才被大家所關(guān)注到。據(jù)他和一些臨期倉庫老板交流，更早之前是沒有人在做這方面的業(yè)務(wù)，也導致彼時這些商品大多被銷毀，浪費掉了。

在疫情和互聯(lián)網(wǎng)的雙重催動下，一群“倒爺”加入到了臨期商品和庫存商品的爭奪之中，野狗便是其中之一。

疫情之前他做過短視頻，疫情后他開始擺地攤，當時正趕上“地攤經(jīng)濟”的熱潮，他開著一輛面包車，全國各地的找貨，渠道從這里慢慢做起來。“擺地攤需要很多品，你怎么能吸引人，只有價格優(yōu)惠你才能吸引人，對不對？”

供給端產(chǎn)能的高度不確定，缺乏透明公開的貨源和安全的交易渠道，也使得這些“倒爺”有著更廣闊的生長空間，在抖音上野狗有著幾十萬粉絲，他利用自己早年做短視頻行業(yè)的經(jīng)驗給大家分享他從事“倒爺”的經(jīng)歷，幫助自己“帶貨”。

臨期食品的倉庫大多分布在上海、天津等地周圍，他們有的是廠家，有的是經(jīng)銷商，有的則是另一個“倒爺”，而這些倉庫的分布并不均勻，時而集聚，時而散落在縣市，想要找到這些倉庫大多需要這些“倒爺”親自前去，談妥價格，識別真假，以及和經(jīng)銷商斗智斗勇，才能保證一批的貨的順利出手。

野狗說想要做這行，不是大家想的那么簡單，也不是大家想的那么復雜。他也不是無所不能的“大神”，被廣州某廠家騙了1000多袋的高仿藍月亮之后，他也在視頻里告誡同行和想要進入這個行業(yè)的觀眾，無論你做了多久，經(jīng)驗多老道，你都會有走眼的時候。

從商品角度來分析，似乎更好容易理解臨期商品風口到來的如此之快，如此之猛。這和社區(qū)團購的盈利模式非常相似，社區(qū)團購通過“生鮮引流+標品盈利”的模式維持運轉(zhuǎn)，臨期特賣則是“臨期引流+庫存盈利”。

庫存品和臨期品一樣，都有著可觀的利潤，這也促使是臨期特賣的模式可以一直持續(xù)下去。在胖丁的視頻中算了這么一筆賬，一箱在大型商超售價65元左右的金典牛奶，在三線城市的社區(qū)團購老板手中收購的退貨一箱只需要24元。這其中的巨大差價帶來的利潤，并不低于臨期食品。

可以預見的是，在新消費浪潮下，層出不窮的新品牌和品牌快速推陳出新，將不斷壯大庫存品的隊伍，然后進入到消費者的購物車中，只不過，它們可能不是那瓶明天會過期的“鳳梨罐頭”。