如今，“探店”成為了一個(gè)熱門詞匯，而探得最多的便是吃喝。為了滿足年輕群體和更多新中產(chǎn)消費(fèi)者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景在不斷被拓寬，“新餐飲”逐步進(jìn)入投資人視野。

餐飲作為高頻剛需的消費(fèi)，從酒類、茶飲、咖啡、面食的四大風(fēng)口，到串串、鹵味、烘焙甜品等各種小吃不斷崛起，熱門賽道一個(gè)接著一個(gè)。

日前，企查查數(shù)據(jù)研究院推出《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》，以酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙為五大切口，來(lái)分析新式餐飲是如何撬動(dòng)百億市場(chǎng)、以及它們背后的市場(chǎng)條件和潛在空間等。

1、低度酒令資本“上頭”：2021年已有8個(gè)低度酒品牌獲得融資

據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為"年輕人喝的第一口酒"。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前十月，已經(jīng)有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻在今年已獲1輪融資。

此外，小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人們捧上市了；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來(lái)自紅杉種子基金的數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。從地區(qū)分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來(lái)看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。

2、國(guó)潮養(yǎng)生風(fēng)興起：2021年新茶飲融資事件超14起

如何盡快找到下一個(gè)爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續(xù)進(jìn)階的主題。作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國(guó)潮風(fēng)，憑借美麗的視覺體驗(yàn)和新鮮的口感，一路高歌前行。

企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元的戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，投資者有高瓴資本、美團(tuán)龍珠等；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場(chǎng)對(duì)知名品牌仍然信心十足。

企查查數(shù)據(jù)分析師認(rèn)為，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍，才能找到市場(chǎng)裂縫。國(guó)風(fēng)傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰(zhàn)略融資；健康精品茶飲的“未來(lái)茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等均獲得融資，這些新品牌的共同點(diǎn)是主打養(yǎng)生。

此外，和気桃桃是一家桃味茶飲品牌，從更細(xì)分的“桃味茶”品類切入；小滿茶田是國(guó)內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者，從更細(xì)分的“車?yán)遄庸�茶”品類切入；膠囊茶語(yǔ)主打復(fù)合口感、花園茶湯，從更細(xì)分的年輕女性用戶切入；在新品、品類、轉(zhuǎn)型的多層緯度不斷創(chuàng)新，奶茶們依然有繼續(xù)內(nèi)卷的熱情。

3、地域特色品牌備受追捧：2021年面食米粉融資事件超12起

此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)而向中高端發(fā)展，古老的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。 

其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資；此外“五爺拌面”和主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。

蘭州牛肉面品牌——陳香貴、馬記永、張拉拉也已完成了新一輪融資，一改人們對(duì)傳統(tǒng)蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體檢、營(yíng)銷方式均已全面升級(jí)，添加國(guó)潮元素的簡(jiǎn)約時(shí)尚風(fēng)格，貼合年輕群體喜好，注重創(chuàng)新與變革。此外，米粉品牌“陽(yáng)際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞，陽(yáng)際山野是一個(gè)還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味打入市場(chǎng)，而霸蠻主營(yíng)湖南常德牛肉米粉。

企查查數(shù)據(jù)分析師發(fā)現(xiàn)，涌入面食賽道的投資者中，不乏騰訊、碧桂園、紅杉資本、IDG這些實(shí)力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可標(biāo)準(zhǔn)化的極少數(shù)品類，極具規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，但目前市場(chǎng)還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶著一分賭注心理。

4、國(guó)產(chǎn)精品咖啡來(lái)勢(shì)洶洶：上海、北京是品牌孵化沃土

2021年，資本市場(chǎng)加速了對(duì)咖啡市場(chǎng)的投資步伐，賽道一片火熱。企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三頓半、永璞、代數(shù)學(xué)家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進(jìn)一步助推下迅速崛起。一些老品牌在沖刺連鎖百店，挺進(jìn)購(gòu)物中心發(fā)展，突破白領(lǐng)圈層走向大眾化。

今年國(guó)產(chǎn)精品咖啡品牌來(lái)勢(shì)洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰(zhàn)略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資；此外，便捷式咖啡品牌三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級(jí)規(guī)模融資。

在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長(zhǎng)沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長(zhǎng)起來(lái)。由此看來(lái)，尚未發(fā)掘的三四線城市市場(chǎng)還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場(chǎng)，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

5、新中式國(guó)潮烘焙品牌昂首闊步：2021年烘焙賽道融資事件超15起

如今，能讓消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)的不僅有奶茶，還有口味各異的新中式烘焙品牌，企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月烘焙賽道的融資事件15起，涌入該賽道的，不乏IDG資本、紅杉中國(guó)、紀(jì)源資本、美團(tuán)龍珠等知名VC/PE。

資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點(diǎn)心局”在成立短短一年開出20家門店，已經(jīng)完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時(shí)，就獲得了紅杉資本中國(guó)及挑戰(zhàn)者資本等機(jī)構(gòu)投資。新中式烘焙品牌已經(jīng)成為資本的“新寵”。

新烘焙品牌乘著國(guó)潮風(fēng)，走進(jìn)國(guó)人視野。以迅速崛起的“墨茉點(diǎn)心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復(fù)古又潮流的紅藍(lán)霓虹燈，彰顯國(guó)潮風(fēng)范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克風(fēng)格，將國(guó)潮經(jīng)典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時(shí)把“新鮮糕點(diǎn)，當(dāng)日現(xiàn)烤”寫進(jìn)logo中，直言“融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味”。從某種程度上，烘焙品牌似乎得“國(guó)潮”者得年輕人，“得年輕人者得天下”。 

結(jié)語(yǔ)

“新餐飲”品牌帶著一股“將行業(yè)重新做了一遍”的狠勁，致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變。

在酒類賽道上，海倫司、梅見等果酒類品牌被頻繁熱議，大家開始關(guān)注讓年輕人微醺的低度酒；茶飲賽道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不斷上市或者開出萬(wàn)店、推出新品，資本眼中的新茶飲賽道依舊甜蜜蜜 ；在咖啡風(fēng)口中，最早是瑞幸“閃現(xiàn)”、此后Seesaw、Manner、M Stand國(guó)產(chǎn)精品咖啡相繼崛起，“中國(guó)的星巴克”必須有；拉面米粉等面食則是本土特色，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌的小面賽道被資本熱捧，行業(yè)集體尋找下一個(gè)面食領(lǐng)域的麥當(dāng)勞或肯德基；烘焙賽道上，像墨茉點(diǎn)心局和虎頭局等新銳品牌，以網(wǎng)紅店的形式迅速崛起，獲得消費(fèi)者與資本青睞，而后逐步注入文化內(nèi)涵大展身手；此外炸串、鹵味等小吃模式在資本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鮮鹵、菊花開等品牌相繼融資......

“新式餐飲”正逐漸成為主流，而國(guó)風(fēng)、國(guó)潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬(wàn)物過猶不及，“適合”與“理性”這兩個(gè)詞，才是最重要的準(zhǔn)繩。國(guó)潮雖然是當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)，但不代表所有站上風(fēng)口的人都能起飛。浮于表面的“偽國(guó)潮”并不能就其于水火，盲目跟流不一定能帶來(lái)回報(bào)。

任何賽道都沒有常青樹，新消費(fèi)一個(gè)接著一個(gè)，我們誰(shuí)也不知道誰(shuí)是最后一個(gè)，永遠(yuǎn)會(huì)有一批更年輕的人存在，消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)隨著時(shí)代不斷變化。唯有持續(xù)探索新的事物、注入新鮮的文化和精神，在經(jīng)營(yíng)上做出改變，持續(xù)為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，才能基業(yè)長(zhǎng)青，不被拋棄。