11月12日，“星巴克中國全職門店零售員工將享有14薪”的消息沖上熱搜，但隱藏在這條信息的背后，有一組數據更值得關注：星巴克在中國的連鎖門店數為5360家，分布于208個城市。

2021年，是星巴克進入中國市場的第22個年頭。

得益于中國對新冠疫情的有效防控，很多國際連鎖品牌更加重視中國市場，星巴克就是其中之一。最新財報顯示，2021年財年，星巴克在中國的開店數量“創歷史新高”，達到654家（數據截止2021年10月3日）。

一年新增654家，已經讓星巴克全球總部感到振奮，然而，這個數據在中國的一些新式飲品品牌那里應該“不值一提”，以新蜜雪冰城為例，僅在過去的一年里，它就新增門店達到1萬家。

公開資料顯示，自2020年6月，蜜雪冰城誕生第1萬家門店后，到2021年10月，蜜雪冰城的門店數漲到2萬家。

也即是，這個誕生于1997年的中國品牌，從1做到1萬家加盟店，歷時13年，但從1萬家走到2萬家，則只用了短短的1年。

值得注意的是，蜜雪冰城提速開店的背后，也暴露出如下問題：

首先是食品安全隱患。今年年中，一些地方市場監管部門就發公告，蜜雪冰城的一些門店存在“篡改開封食材效期，使用隔夜茶湯、奶漿、半成品等”問題。

其次，是一些加盟商對品牌方粗暴的管理方式苦不堪言，并稱自己是這場資本游戲中的“韭菜”，有些加盟商甚至將管理他們的“品牌區域經理”戲稱為“品牌方大爺”，因為“一言不合就罰款”“三天兩頭下任務，如果不答應，當心穿小鞋，生意更沒法做”。

這些讓加盟商的抱怨事出有因，而這個原因與蜜雪冰城的“開店大躍進”密切相關，在創造1年新增1萬家新店“歷史記錄”后，會助推蜜雪冰城加快A股IPO，但管理能力的后繼乏力，無異于給上市后的蜜雪冰城“埋下一顆定時炸彈”。

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為什么要提速開店？

上一個在開店上提速的品牌為瑞幸咖啡，從2017年10月成立，到2018年12月，一年內門店數做到2073家。

當時，瑞幸咖啡在宣傳策略上“死咬”星巴克，成立一年完成2073家門店后，就揚言要在2019年“超過星巴克當時在中國的門店數3600家”。瑞幸咖啡也于2019年5月登陸納斯達克，創造了中國創業公司“最快IPO”的記錄。

同樣地，一年開出1萬家門店的蜜雪冰城，也在計劃IPO的途中，此前，曾傳出它要登陸港股，到今年9月29日，確切的消息顯示，蜜雪冰城改道A股，正接受廣發證券的上市輔導。

從融資情況來看，蜜雪冰城遠遠比不上瑞幸咖啡，成立24年來，僅在2021年1月完成首輪超過20億元的融資，此輪融資，由美團龍珠和高瓴領投，CPE源峰等機構跟投，美團和高瓴單筆投入超過10億元，投資完成后，蜜雪冰城估值超過200億。

一位投資人在接受新經濟沸點采訪時表示，近兩年，曾經投資線上的資本熱衷于轉戰線下，從2017年的便利店，再到這兩年大熱的茶飲、餐飲品牌等，是因為這些業態都有一個共同特點：可大規模復制，“當支付、外賣和電商與實體店結合時，讓一個線下店的形態變得立體，線下業態更接近互聯網。”

新興餐飲品牌要達成“大規模復制”則需借助“連鎖加盟”的形式。

傳統的加盟方式，無論是“直營”還是“特許加盟”開出若干個分店，都必須將“管理”和“品控”放在首位，但這些新興連鎖品牌的背后，有更多的資本因素在背后推動，這導致它們為了提升“市占率”，會將“開店速度”放在“最優選項”，一位業內人士向新經濟沸點總結為：“中國特色的加盟”。

所以，從這個維度來看，將蜜雪冰城與星巴克放在一起并沒有多少可比性，但在加快IPO的功利和激進方面，蜜雪冰城更趨同于瑞幸咖啡。

具體來講，蜜雪冰城為“開放加盟”的方式，本身門檻就不是太高，為了搶占市占率提速開店，便在今年上半年推出了“加盟減免”的活動，“加盟商可以減免50%，甚至是100%的加盟費”。

這一優惠，無形中又進一步拉低了蜜雪冰城原本不高的加盟門檻，資深業內人士淳鑫總結，這類小店的加盟商，是一群實力較弱、專業能力不高的個體戶，本身的素質就良莠不齊，加之蜜雪冰城因為開店提速導致管理上的失控，才在今年5月集中爆發了一波食品安全問題，出問題的多是新加盟門店，便是直接體現。

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加盟商變身“韭菜”

5月份的這波食品安全問題，直接讓蜜雪冰城的估值損失了100億。

據新經濟沸點了解，這件事過后，蜜雪冰城便成立了“稽查部”，它的功能是隨機抽查各個門店，問題嚴重的直接關店，關店代表著加盟商前期一次性投入的35萬無法返回，這導致了更多加盟商的反感。

加盟商“一只特立獨行的兔”稱，公司想上市，加快開店速度，從此，管理他們的區域經理服務能力直線下降，“他們變成了爺爺，成為我們的噩夢，有什么問題找他，就一句話，自己想辦法。而且一天幾十條通知，必須回答收到，要是看了消息沒及時回復，罰款200-500元。”

類似的矛盾只是冰山一腳，長期以來，加盟商與管理他們的區域經理一直存在摩擦，“每年都有區域經理被加盟商打，圈子里都知道”，說話的人叫祥子。

他于2018年加盟蜜雪冰城，2019年店面倒閉后退出，據他介紹，在前期繳納1萬保證金、加盟費1萬2千元、每年管理費8800元后，祥子購買了7萬的設備費，裝修門店花了5萬多、首批物料6萬、雜費2萬，這么算下來，他一共花了將近25萬才把店開起來。

（這應該是當年的時價，2021年公開資料顯示，加盟蜜雪冰城初期最少投入35萬。）

祥子以為交完25萬后就能安心開店，但后續卻遇到區域經理的一些強制管理手段，讓他措手不及，例如買廣告牌，“有的地方門口城管不讓放展架，然而蜜雪冰城根本不管，不買，經理們就可以給你找事”。

“遇到過節，要強制店面買小禮品送給消費者，小禮品是一些撲克牌、化妝鏡、餐巾紙、抽獎箱、編織袋等，但價錢比外面貴三倍以上，不買，區域經理就給小鞋穿，巡店就說你擺放不整齊，結果必然是罰款，嚴重的就得關店學習。”

據祥子透露，他們還收到過刷“雪王魔法鋪淘寶店”的任務，區域經理的任務是：“所有人去雪王魔法鋪購買封口貼、買標簽紙”，這個舉措，讓這個店鋪的銷售量頓時過萬，但參與的加盟商卻買了一堆對提升店面經營沒多大用的物料。

祥子說，蜜雪冰城區域經理對加盟商罰款是常態，他也理解，管理嚴格一些是應該的，但有些行為，他認為是強買強賣。

祥子就遇到過區域經理藏在他店面的附近，等他一開店，就搶進店去到處拍照，那次“突襲”，讓祥子被罰款2000元的理由是“檸檬放干了”，檸檬保質期規定在7小時，放在冷藏柜，過了一晚上，就會失去一些水分，他認為這個規定不合理，處罰更不公平，但也無處去說理。

祥子透露，蜜雪冰城的區域經理身上都背著“任務”，每個月收上來的罰款，公司會返還給區域經理，如果想要讓開店順利一些，“得和他們處好關系，這樣少罰一點。”

令他印象深刻但是每個月，都會收到區域經理打來電話，要求進貨，“這個月我們區域的營業額有點低，買一點吧。”

據了解，蜜雪冰城在收取加盟商前期的35萬投入后，后續并不參與店面分紅，對比錢大媽這樣的連鎖品牌，總部會對單店抽取2%左右的紅利。

但不盈利的商業就是在耍流氓，蜜雪冰城不抽取利潤，自建供應鏈轉而成為它主要贏利點，每個門店至少每個月都要進行采購，蜜雪冰城的加盟手冊規定，如果擅自采購非甲方原料，一種罰款2000元。

通過自建原料生產工廠，除了少部分原料由指定供應商供應外，大部分核心原料均由公司自產供應，這給它的上游采購提供了議價能力，具有盈利空間。

數據顯示，蜜雪冰城賺得也不少。

2020年，它的營業額為65億元，利潤為8億，但不同于喜茶等直營運營方式，蜜雪冰城的利潤是將成本和運營風險轉嫁給加盟商，理論上，開店提速，既加快了蜜雪冰城的市占率，也讓這家公司賺得更多，畢竟加盟商越多，通過供應鏈賣給門店的原料就越多。

在消費端，這個品牌以“薄利多銷”讓大家熟知，4元一杯的冰鮮檸檬水，3元一個的冰淇淋，以及不超過8元的奶茶，收割了很多低收入群體。但作為品牌方，它本身又是賺錢的，在這個商業體系中，最苦的就是這堆加盟商，他們甚至將自己戲稱為“韭菜”。

提速開店后，蜜雪冰城也取消了加盟商的“距離保護”，這在很多加盟連鎖品牌那里都有嚴格規定，目的是為了保護加盟商的盈利能力，甚至成為死守的底線。

蜜雪冰城將500米的距離保護取消后，直接導致的是單店利潤下滑，據第一財經報道，一個縣城的經銷商透露，以前可以做到年銷售額50萬，現在銳減為20萬。

但蜜雪冰城的相關負責人在接受采訪時表示，“對于單一品牌來說，第一，門店在密集的情況下，在區域中的競爭力非常大，競品不容易進來。第二，人員管理成本、貨物運輸成本，以及總部對門店的管理成本，都會降得非常低。”

這位發言人的表態，無論是利好品牌競爭力，還是降低管理成本，都是站在品牌運營方的角度，他大概忘了，在這個商業生態里，還有加盟商這個角色。

要知道，星巴克這樣的成熟連鎖經營品牌，閉店率為2%，在2021年財年的同店銷售增長就達到17%，這體現了連鎖經營的實質：復制財富，復制成功，這個復制性，就體現在單店的投資回報率里。

03

上市后仍有雷區

如果一家公司的管理方式，除了罰款，還是罰款，也表明他們管理能力是捉襟見肘的，這與蜜雪冰城團隊的學歷層次相關。

據晚點報道，起家于寒微，蜜雪冰城的多數管理層人員的學歷都不高，比如17歲就跟著張家兄弟創業、現任蜜雪冰城CEO的時朋只有海南大學的自修學歷，今年，許多高管都報名了MBA課程，希望 “能在上市前拿個好學歷”。

上市前提速開店，對蜜雪冰城的作用無異于一劑強心針，即使它以2萬家門店，成為“市占率第一”，但后續的“倒閉率”更值得關注。對比星巴克，它在中國開出的店面，倒閉率為2%，而據前瞻產業研究院的數據，中國奶茶店的存活率只在20%，而且大部分奶茶店都處于經營虧損的狀態。

資深零售業人士淳鑫總結，加盟連鎖的本質為復制財富，復制成功，這個復制性，體現在單店的投資回報率。

“單店模型應該做得夠鋒利，才能從獲客能力和盈利能力上發力，尤其一些飲品小吃品牌，絕大多數都要依賴品牌商的品牌賦能和運營管理。”

但事實證明，蜜雪冰城雖然等成了“爆品品類”，這是加盟連鎖做得好的先決條件，但運營管理能力的乏力，卻讓加盟店的盈利能力大打折扣，因為客單價過低，正在成為蜜雪冰城開發新品的天花板。

一些加盟商反映，蜜雪冰城的產品配方“換湯不換藥”，主要原因在于，6~8元的茶飲，限制了成本投入，根本無法與市面上15~30元的茶飲抗衡。

而且到了冬天，更是茶飲門店的“淡季”。蜜雪冰城的“冰鮮檸檬水”和“冰淇淋”為夏季“引流款”，冬天里門店缺少這樣的爆品，營業額銳減是必然。

據深藍財經報道，一位加盟商在夏天的時候門店排滿了人，晚上算賬，營業額才到3000多。

這位加盟商透露，如果夏天一天做到3000多營業額，冬季能達到1000多就不錯了，他最后計算，即使月營收做到3到4萬，刨除房租、人力等成本，也沒剩多少利潤。

據了解，蜜雪冰城的毛利率在20%，但其他高端飲品品牌的毛利卻在50%左右。

從這個角度來看，蜜雪冰城沖刺2萬家門店數的價值和意義大打折扣，用一位資深零售人士的話來說，這叫“大而不強，連而不鎖”。

“因為他們每一年都可能都在問，今年倒閉多少家加盟店，明年能不能找到足夠多的加盟商。”