出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/牧之

生鮮賽道的競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)激烈。

2020年下半年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局社區(qū)團(tuán)購(gòu)之戰(zhàn)，實(shí)體店遭遇重創(chuàng)，超市大賣(mài)場(chǎng)毫無(wú)招架之力，社區(qū)生鮮店和菜市場(chǎng)也受到了嚴(yán)重沖擊。雖然在國(guó)家的監(jiān)管之下，互聯(lián)網(wǎng)巨頭的金錢(qián)大棒有所收斂，但趨勢(shì)已不可逆。

曾經(jīng)社區(qū)生鮮賽道的各大明星選手，之前強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭大受影響，融資方面也漸漸趨冷。不過(guò)，作為行業(yè)黑馬的誼品生鮮在今年7月底，再次獲得未公布數(shù)額的新一輪融資，騰訊投資和美團(tuán)龍珠繼續(xù)跟投。從2018年8月至今的三年多時(shí)間里，誼品生鮮已經(jīng)獲得騰訊投資、美團(tuán)龍珠和今日資本的多輪融資。

資本嗅覺(jué)之敏銳，自不待言。在目前的情況下，誼品生鮮依舊可以獲得資本的持續(xù)青睞和不斷加注，其自身潛力和發(fā)展前景或是重要因素。

在近日的訪談中，誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，今年上半年，誼品生鮮側(cè)重于現(xiàn)有門(mén)店的優(yōu)化提升，門(mén)店擴(kuò)張速度有所放緩。從7月份開(kāi)始，誼品生鮮加速拓店，維持每月100家店的開(kāi)店速度。截至10月底，誼品生鮮今年新開(kāi)門(mén)店已達(dá)300家，現(xiàn)有門(mén)店總數(shù)超1300家。

在業(yè)績(jī)方面，據(jù)江建飛介紹，誼品生鮮今年前十個(gè)月的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)50%，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)8%以上。

對(duì)比超市大賣(mài)場(chǎng)的業(yè)績(jī)（延伸閱讀：超市三季度的日子依舊艱難，出路在何方？），誼品生鮮能取得這樣的成績(jī)，實(shí)屬難得。

夯實(shí)供應(yīng)鏈

從成立之初，誼品生鮮就定位社區(qū)生鮮折扣店，以“好生活不貴”為口號(hào)，主打極致性價(jià)比，致力于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)低價(jià)新鮮安全的蔬菜水果、肉禽水產(chǎn)等商品，是離消費(fèi)者最近的 “菜市場(chǎng)”。

目前，誼品生鮮擁有線下實(shí)體門(mén)店、線上誼品到家平臺(tái)以及社區(qū)O2O平臺(tái)(誼品到家線下提貨點(diǎn))、供應(yīng)鏈商行、種養(yǎng)殖基地、海鮮批發(fā)平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)物流等多種業(yè)態(tài)，是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)創(chuàng)24 小時(shí)社區(qū)生鮮零售終端的全國(guó)連鎖型企業(yè)。

其實(shí)，對(duì)于任何實(shí)體零售企業(yè)而言，想要降低成本，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，從源頭開(kāi)始打造極致供應(yīng)鏈歷來(lái)是最有效的做法。當(dāng)然，誼品生鮮也不例外。江建飛表示，誼品成立至今，他的主要精力都放在夯實(shí)和強(qiáng)化供應(yīng)鏈方面。

在供應(yīng)鏈端，誼品生鮮直接與農(nóng)產(chǎn)品基地建立合伙人制度，采取“共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享利潤(rùn)”的合作方式，預(yù)付定金，承包產(chǎn)能，建立分揀中心和加工中心，同時(shí)做B端的批發(fā)和C端的零售。

同時(shí)，誼品生鮮每進(jìn)入一座新城，都會(huì)率先建設(shè)三溫區(qū)倉(cāng)庫(kù)、冷鏈保鮮設(shè)備以及自動(dòng)化生產(chǎn)包裝設(shè)備等設(shè)施。通過(guò)自建物流體系，誼品生鮮確保了產(chǎn)品從源頭產(chǎn)地到消費(fèi)者手中這中間所有流程的自主可控。這樣一來(lái)，伴隨規(guī)模提升后的邊際成本將不斷下降，產(chǎn)品價(jià)格也越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)。

以豬肉為例，從生豬到屠宰到運(yùn)輸再到門(mén)店，誼品生鮮掌握了供應(yīng)鏈的整條鏈路。為此，誼品生鮮專(zhuān)門(mén)打造了一個(gè)新品牌——儉字牌鮮肉鋪，主打肉類(lèi)產(chǎn)品。據(jù)江建飛介紹，儉字牌鮮肉鋪已經(jīng)開(kāi)了20余家。門(mén)店?duì)I業(yè)面積基本都不大，多為十幾平方左右，主打商品是豬肉、牛肉、雞鴨等。其中，主營(yíng)的豬肉品類(lèi)采用的是大別山黑土豬。儉字牌鮮肉鋪同樣打出“不賣(mài)隔夜肉”的口號(hào)，同時(shí)也標(biāo)注了隨時(shí)間逐漸加大折扣力度的梯度設(shè)置。

誼品生鮮通過(guò)整合供應(yīng)鏈，減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，壓低產(chǎn)品價(jià)格，同時(shí)做B端批發(fā)與C端零售，使現(xiàn)金流更穩(wěn)定。不過(guò)，持續(xù)的資金投入也有使供應(yīng)鏈變成重資產(chǎn)模式的可能，極端情況下會(huì)影響企業(yè)的資金鏈安全，這是誼品生鮮在今后發(fā)展中不得不注意的一大問(wèn)題。

優(yōu)化門(mén)店端

由于重心一直放在供應(yīng)鏈端，對(duì)于門(mén)店端的表現(xiàn)，江建飛不是特別滿意。“以前的門(mén)店太粗糙了，如今要進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。”

今年上半年，誼品生鮮在門(mén)店拓展方面可謂失速。江建飛表示，從今年3月份開(kāi)始，自己的工作重心已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向門(mén)店端，著重提升門(mén)店形象、服務(wù)水平以及數(shù)字化建設(shè)，提升坪效和人效。半年多的時(shí)間，門(mén)店幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)。

誼品生鮮門(mén)店也采取“合伙人模式”，門(mén)店合伙人參與店鋪的利潤(rùn)分紅，自負(fù)盈虧，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)與收益。這種模式的優(yōu)勢(shì)是一方面減少門(mén)店拓展的資金投入，有助于門(mén)店快速擴(kuò)張；另一方面，激發(fā)門(mén)店員工的工作積極性，放權(quán)模式也使得經(jīng)營(yíng)方式更具自主性，更加靈活適用。

員工收入方面，誼品生鮮的工資水平相比行業(yè)平均水平要高20%-30%。江建飛表示，用高薪吸引優(yōu)秀人才加入，可有效提高人效，進(jìn)而增加門(mén)店?duì)I收，最終實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

目前，誼品生鮮三代店已經(jīng)亮相，在門(mén)店形象、購(gòu)物環(huán)境、品類(lèi)優(yōu)化、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)效率以及數(shù)字化等方面都有了顯示提升。

門(mén)店方面的調(diào)改升級(jí)也收到了不錯(cuò)的效果。據(jù)江建飛介紹，誼品生鮮今年前十個(gè)月的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)50%，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)8%以上。有了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，從7月份開(kāi)始，誼品生鮮的門(mén)店拓展再次提速，基本維持每月100家店的拓店速度。截至10月底，誼品生鮮今年新開(kāi)門(mén)店已達(dá)300家，現(xiàn)有門(mén)店總數(shù)超1300家。

不論是供應(yīng)鏈還是線下門(mén)店，誼品生鮮均采用合伙人制，有效降低前后端的擴(kuò)張成本，在得到資本助力之后，快速擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模已成水到渠成之勢(shì)。

寫(xiě)在最后

未來(lái)，憑借自身強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力和運(yùn)營(yíng)能力，再加上資本的保駕護(hù)航，誼品生鮮的前景似乎一片光明。

不過(guò)，生鮮賽道競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的沖擊仍具威脅。誼品生鮮的合伙人模式也存有隱患，門(mén)店盈虧影響著合伙人的積極性，松散的門(mén)店管理也容易導(dǎo)致口碑受挫。而如果門(mén)店端銷(xiāo)量出現(xiàn)問(wèn)題，后端供應(yīng)鏈的成本也會(huì)相應(yīng)高企。

如何構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造強(qiáng)大的護(hù)城河，是誼品生鮮在接下來(lái)的規(guī)模化擴(kuò)張中必須要解決的問(wèn)題。