信息時代加速了社會發展的進程，各行各業幾乎都被“快節奏”的狀態影響，快餐賽道正是餐飲行業受到影響后的細分化產物。

快餐大多被賦予速食、即食的特點，是預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食。

在分類上快餐有中式快餐與西式快餐，后者因受到潮流文化以及新奇心理的影響，在進入國內市場后取得爆款成就，其中肯德基、麥當勞等大品牌尤為突出，但介于中西方飲食習慣與喜好的差別，更多的消費者仍舊傾向中餐，而近年來生活節奏加快，國內快餐不斷變化，中式快餐也越發的亮眼。

據安徽證監局官網信息得知，老鄉雞已經于今年9月底與券商簽訂上市輔導協議，正是沖刺深交所主板IPO，老鄉雞、老娘舅等快餐企業的上市企圖，似乎直指快餐上市第一股的位置。

龐大市場的濃縮，中式快餐發力

老鄉雞成立是在2003年底，相比1987年開始就陸續進入國內市場的肯德基和麥當勞來說并沒有太大的名氣，它們最大的區別也僅僅呈現在中式和西式的風格不同上，而最終支撐老鄉雞的也并非其稍微有點“土”的品牌名稱。

老鄉雞的傳奇始于創始人束從軒的養雞記，他認為潮流的東西都會返回舊狀，所以選擇養雞品種的時候避開了當時流行的白羽雞，選擇了生長周期更長的肥西老母雞，也正是基于這一特殊原因，讓后續老鄉雞有了真正區別他人的特色。

養雞的階段束從軒也有過迷茫期，除了養雞，還能干些什么呢？思來想去后，就有了最初的肥西老母雞店，歷經近十個年頭后，肥西老母雞店更名老鄉雞，重新打開了消費市場的競爭通道。

如果說經營模式讓老鄉雞形成特有狀態，那么快餐行業的趨勢則是推動老鄉雞破圈的基本力。據市場數據顯示，目前快餐賽道占據餐飲行業45%以上份額，是餐飲行業當之無愧的第一細分品類，當然快餐也并非簡單的統一餐品，而是速食、即食的表現形式。

能夠讓快餐在國內占據如此大的市場份額與消費需求有著密切的關系，平價、即食和多樣化是快餐表現最明顯特點，而對應的消費需求大多穿插在下沉市場或者普通工薪階層，因此對快餐的價格特別注重，一般來說，大多數快餐的價格標價在7-15元左右不等，最理想化的價格標價應該大概是12元以下，價格的浮動也會劃分消費流量的流向。

很多消費者認為，當選購快餐的時候就不會與現制餐比較，畢竟價格、類別可能都不太相通，不過目前很多外賣都是料理包產物，還不如選擇快餐，只不過快餐的類別和價格近年來也在不斷變化，畢竟價格影響用戶留存，而老鄉雞上市，除了價格因素，更是因為在新消費時代中以網紅的身份走紅。

2020年受到疫情影響，餐飲市場處于低迷狀態，而束從軒手撕員工自發不要工資的聯名信的視頻以千萬播放大火，在熱度未減的期間，老鄉雞花200元舉辦了一個土味戰略發布會，迅速引起市場關注，成功出圈。

從出圈到上市宣言，此時老鄉雞已經遍及全國、開了1000家門店，而天眼查APP顯示，目前老鄉雞僅通過了A輪融資，背后只有加華資本投資，面對二級市場來說，老鄉雞講的故事似乎不足矣打動他們入場，但快餐賽道龐大的規模卻不斷誘惑資本市場時刻關注。

以行業規模來看，現階段市場還未拋出一家行業第一股，因此第一股就成了老鄉雞、老娘舅等快餐企業需要搶占的先機，畢竟上市就意味著名聲打響，還能促使其銷售通道和業績提升，有著第一股名頭的加持，或許會起到事半功倍的效果。

土味營銷進城，破圈如何把控？

企業離不開營銷，也不可過度依賴營銷，餐飲行業同樣如此。

對消費市場來說，營銷絕對稱得上是一個商業化的加速利器，而老鄉雞的商業化，也與營銷脫不開關系。

前文說到束從軒手撕員工聯名信，是因為2020年受到疫情影響，餐飲行業呈現頹勢，很多從事餐飲行業的人員迫不得已選擇退出，而束從軒宣告，不管是賣房子、車子他都會給員工發工資，贏得了一眾網友的好感，這也是老鄉雞出圈的預兆。

后續束從軒200元發布簡陋發布會又引起消費者反應，一時間老鄉雞被冠上了質樸、靠譜的標簽，再度提高了老鄉雞的知名度。

從宣言到發布會引發了消費者共鳴，而老鄉雞的官方微博，卻恰恰印證了其緊追年輕一代的策略。老鄉雞官方微博在沒有事情時就只發“咯咯噠”與“下班了”兩句話，被用戶稱作最輕松的工作，但也正是這種固定又調皮的風格吸引大批用戶留言，為老鄉雞的熱度提供了燃料，一直活躍。

老鄉雞還請岳云鵬擔任代言人，進行了系列的土味宣傳，至此，也奠定了其“土味營銷”的名氣。而一系列營銷為老鄉雞帶來了上市機會，也標明了未來發展可能遇到的難題。

餐飲市場的競爭錯綜復雜，并非簡單的快餐對快餐、現制對現制這樣簡單，就比如海底撈可能跟串串香形成競爭關系，也可能會與蜜雪冰城形成競爭關系，具體就像時大家中午點外賣不知道怎么選擇，一開始意向是選黃燜雞，最后去看了面試，結果點了一份炸雞這樣，其實當消費者看到時，營銷宣傳就已經生效了。

近期餐飲行業組隊上市，炸串賽道的夸父與喜姐也在進軍IPO市場，與快餐賽道的激烈并無不通。對比炸串賽道風聲水起，資本支持、短時間內門店數量飆升，是在向資本市場表現自己的實力和故事。可市場走勢過于迅速，給人一種泡沫化的表象，而未來炸串賽道具體趨勢如何并不確定，只是相比盡管占據市場份額很大但其增長趨勢平緩的快餐賽道，炸串賽道增長幅度為明顯，才能吸引資本熱捧。

老鄉雞頻繁通過營銷沖入消費者視線中，一方面是讓消費者加深對其品牌的認知，另一方面則是放大自身的品牌形象，才能夠更順利的打開上市后增發的趨勢。從營銷，到上市，老鄉雞讓很多人拍手叫好，但未來“土味營銷”能否支撐其長期發展，還有待觀望。

從“流量-商業化-品牌深耕”開始成長

老鄉雞的未來，就是要用“土”的方式一直鑄就壁壘。

循序漸進的從“流量-商業化-品牌深耕”展開上升過程，所以老鄉雞要從這三點一步步刨析。

首先是講流量，顧名思義就是客流量，然而客流量之前并不是完全依靠老鄉雞或者是肥西老母雞店，因為在開店之前，束從軒的稱號還停留在“雞王”上，養殖公司名稱叫“正旺”，那時國內養雞市場繁雜，不僅有肥西老母雞，還有白羽雞、草雞、烏雞等各種類養雞個體戶，當時最常見的是白羽雞，也被成為“肉雞”，與“蛋雞”區分，而束從軒養雞，自然也為開店打下了堅實的基礎。

從養雞到開店賣雞湯，束從軒最大的底氣就是牢牢把握上游市場，在上游、中游全權負責，而下游則只需要應對消費者需求展開應變工作。

其次是商業化，從正旺改名肥西老母雞店是從養殖走向連鎖店商業化的第一步，這時束從軒主攻本地市場，歷經8年的時間，肥西老母雞店在安徽已經算得上數一數二的連鎖快餐品牌，但束從軒并不滿足本地商業，因此毅然改名老鄉雞，要將其在國內打響名聲。

目前老鄉雞開店千家，布局國內市場，并且已經做好上市打算，而上市后老鄉雞要做到不只是疏導流量與商業化，還要進一步對品牌深耕，做好長期打算。

品牌是企業立足消費市場的直觀形象，就好比老鄉雞在消費市場，消費者認為老鄉雞好吃、實惠，那么他們就會口口相傳，讓更多的消費者了解到老鄉雞是一個實惠、好吃的快餐店，而老鄉雞開店千家，也在鞏固在消費者心中的形象，只不過此時深耕的并不是表層的品牌形象，而是通過其文化、價格、同行比對等綜合素質表現出的結果。

關于老鄉雞的未來，自然只有從養雞到做雞類快餐的束從軒最清楚，但“土味營銷”與長期戰略要怎樣融合，也是老鄉雞要面對的問題。

總的來說，在新消費時代下，快餐的變化也會讓快餐在餐飲市場的份額更規模化，而消費者也樂于接受一家有實力、有內涵的快餐店，但是在快餐企業組隊上市的趨勢下，我們更希望市場能夠選擇更好的企業來服務消費者，那么老鄉雞能否列入這個行列呢？