新疆是北京碼字女工可望而不可及的地方。距離夠遠(yuǎn)、風(fēng)情夠勁。

去年我原有一個(gè)機(jī)會(huì)參加老家喀什的大學(xué)室友的盛大婚禮，看到來回5000+的機(jī)票，新娘連忙收回了報(bào)銷路費(fèi)的豪言壯語(yǔ)。 

難怪“from新疆”的食物很容易就帶著穿越時(shí)空的buff迅速躥紅：

新疆炒米粉出圈后公司樓下的川菜館子都上架了這道主食、小紅書上曬新疆葡萄是糖粒粒就能點(diǎn)贊過萬。

最近被公之于眾的邊塞寶藏是新疆奶，品奶比品酒老少咸宜多了。

圖源：微博@圖院長(zhǎng)

新聞?wù)f網(wǎng)上九成的新疆奶是被90、95后買走的，一個(gè)叫麥趣爾的牛奶品牌賣到天貓雙十一乳飲top5，不沖浪的人可能疑惑：這誰(shuí)？

其中關(guān)于新疆奶最神秘的傳說來自一個(gè)梗：網(wǎng)友問下單十幾天的新疆奶為什么還沒發(fā)貨，客服回答：還在擠。比盲盒開箱更刺激的是面前有十幾種新疆奶子可供把玩。

想不到，新疆奶快被當(dāng)代年輕人品成拉菲了。

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像開盲盒一樣喝奶子

混跡豆瓣奶制品狂熱愛好者小組已久的@長(zhǎng)崎舞淺靜，說以前不喜歡喝奶是因?yàn)榘謰屩粫?huì)買兩個(gè)牌子的牛奶，后來被新疆奶激發(fā)出牛奶狂熱基因。 

就像你每天只吃被飼料養(yǎng)大的雞，突然有一天在遙遠(yuǎn)的深山里嘗了一口吃蚯蚓長(zhǎng)大的野生走地雞，驚為天人痛哭流涕。

新疆奶像外來物種沖擊著被馴化的味蕾，喝牛奶不過是近一二十年間才納入到普通人日常生活的習(xí)慣，但每個(gè)新疆長(zhǎng)大的孩子都能在喝牛奶這件事兒上凡一回。

在新疆長(zhǎng)到4歲的浙江leader也能凡

城市中產(chǎn)還在精品超市里甄別致優(yōu)娟姍鮮牛奶和沙漠有機(jī)鮮牛奶哪個(gè)保質(zhì)期更短。新疆的朋友一臉樸素地告訴我，新疆本地人習(xí)慣稱牛奶為奶子，爸媽每周都去早市打冒著熱氣的現(xiàn)擠奶子，保質(zhì)期到當(dāng)晚，天然的食材用塑料袋裝就行。

表面凝固的奶皮子厚度佐證著濃度，一般可以撕下來當(dāng)餅啃。

在烏魯木齊長(zhǎng)到18歲的葉子回憶，7塊錢1公斤的沒兌水，6塊錢1公斤的據(jù)說是兌水的，但即使兌水的也彌足珍貴：現(xiàn)在在新一線當(dāng)社畜，6塊錢你只能買杯現(xiàn)沖的植脂末。

她甚至能分辨出夏天奶子和冬天奶子里的細(xì)微差別，推測(cè)是因?yàn)橄奶炫３怎r草，所以產(chǎn)的奶更鮮更醇。

被新疆奶驚艷到的非本地人最愛描述的也是清新脫俗的口感，反正就跟平時(shí)的奶味不一樣。

由于牌子眼花繚亂、品嘗口味能獲得開盲盒一般的快感，測(cè)評(píng)新疆奶是當(dāng)代美食博主無法回避的流量密碼之一。

解鎖新疆奶的流量密碼包括但不限于對(duì)各大小品牌如數(shù)家珍，且品出前中后調(diào)。西域春的前調(diào)清甜潤(rùn)香適合口味清淡的小伙伴，花園牛奶中調(diào)甜而不膩是咖啡的好伴侶、麥趣爾像不含糖的旺仔，后調(diào)香濃適合喜歡重口味的寶寶們。

新疆奶是很多人打開網(wǎng)購(gòu)小眾牛奶大門的鑰匙，但聞所未聞的地方牛奶很容就被當(dāng)作“三無產(chǎn)品”。

@長(zhǎng)崎舞淺靜告訴我，當(dāng)初老媽帶回家一箱叫兵牧的牛奶，差點(diǎn)錯(cuò)過這個(gè)一開始被自己當(dāng)成“山寨雜牌”的夢(mèng)中情奶。后來兵牧成了她的日常飲料，因?yàn)樾詢r(jià)比夠高，還讓她脫離了一直被金典特侖蘇支配的恐懼。

本地人也不一定喝全的新疆奶品牌，眼花繚亂無限刺激牛奶玩家們的打卡集齊的野心。

所以貼心的淘寶店家推出了10種新疆奶隨機(jī)混搭包裝，如果發(fā)貨地沒有定位在新疆大概率會(huì)被投訴，粉碎魂穿昆侖雪山的幻想。

當(dāng)然新疆牛奶發(fā)貨慢，客服回答說正在擠聽起來有幾分可信度，因?yàn)樾陆陶娴男枰卧铝僚涡切堑氐却瑳]收到取件通知的人整天在辦公室都心神不寧。

晚上早早下班，鄭重其事地拆箱、按照牌子把奶碼進(jìn)冰箱，然后隨機(jī)抽取一位“幸運(yùn)觀眾”，傾聽來自天山大草原的野性呼喚。

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新疆奶快供不上年輕人的嘴了

我把“正在擠”的神秘傳說告訴高級(jí)乳品分析師宋亮，然后就收獲了對(duì)方一串銀鈴般的笑聲：客服是段子手轉(zhuǎn)行的嗎？

客服說“正在擠”仿佛電腦旁就是加班加點(diǎn)的擠奶工和奶牛，滿足原始天然小作坊的想象，但宋老師告訴我，是時(shí)候扭轉(zhuǎn)新疆奶粗放生產(chǎn)的刻板印象了。

新疆甘肅寧夏的牧場(chǎng)管理水平和加工工藝至少?zèng)]想象的那么落后，現(xiàn)代化程度不比內(nèi)蒙差多少。

按宋老師的說法牧場(chǎng)不論大小、漂不漂亮，關(guān)鍵是看管理控制嚴(yán)不嚴(yán)、防疫做得好不好、成本是不是能降低。

不過火出圈的新疆奶供不應(yīng)求是真的，陸運(yùn)可以說千里迢迢，低溫奶必須走空運(yùn)。原本僅供本地自產(chǎn)自銷，現(xiàn)在幾千公里之外的牛奶愛好者都在眼巴巴地等發(fā)貨。

新疆奶在拿捏互聯(lián)網(wǎng)玩法這塊也相當(dāng)有天賦，打開西牧天山的官方抖音，比起明星站臺(tái)、狂喊買它，奶牛才是最好的帶貨主播。

抖音被西牧天山玩成VLOG，牧民沉浸式講解一天伙食費(fèi)要80塊的牛都吃啥、牛尾巴為啥要涂上紅色不明物體。

新疆奶自帶野性光環(huán)，被網(wǎng)友推崇為“口感就是帶著一絲草場(chǎng)的清香”。我問宋亮老師口感是不是門玄學(xué)，畢竟主觀性很強(qiáng)？他說“有，但不完全是”。

集天地之靈氣沒毛病，水土干凈質(zhì)量好，產(chǎn)出來的牛奶就是口感獨(dú)特。

喝寧夏產(chǎn)的酸奶入口難忘，因?yàn)楫?dāng)?shù)亓魈实氖侨鯄A水；北海道的酸奶、新西蘭的乳制品世界聞名也是這個(gè)道理，高端的食材總是少不了優(yōu)越的自然環(huán)境，最起碼達(dá)到空氣無污染、水質(zhì)清凈。

“好喝”也離不開新疆濾鏡。

新疆奶的牛大多是草飼，與之相對(duì)的是更常見的谷飼，草飼不常見，畢竟國(guó)內(nèi)天然大草場(chǎng)不是遍地都有。

 宋亮老師說純吃草的牛，蛋白質(zhì)含量反而沒那么高，這里就解釋了新疆奶的蛋白質(zhì)含量雖然可能不占啥優(yōu)勢(shì)，不過也基本超過3.0，對(duì)于健康的普通人來說夠用了。

伊犁牧場(chǎng)，我慕了

話說回來，草飼和谷飼也沒有絕對(duì)的好壞之分，草飼意味著取之自然走有機(jī)路線，谷飼則增加人工的成分。

宋亮老師舉了個(gè)例子，我們喝有機(jī)主要目的是安全健康，歪果仁喝有機(jī)，追求的是與大自然靈與肉的結(jié)合。國(guó)外草飼奶會(huì)貴上10%-20%，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差別不大，但更能滿足中產(chǎn)以上人群對(duì)簡(jiǎn)約、質(zhì)樸生活方式的向往。

我問這是不是花錢買概念，宋老師說不準(zhǔn)確，這叫消費(fèi)境界提升。

你可以說喝新疆奶喝的是對(duì)自然生活的美好想象，來自千里之外的草飼奶乘著物流，給都市人枯燥乏味的早餐注入了一劑清新的想象力。

豆瓣奶制品小組成員@azxcvp在喝過70多種牛奶后得出結(jié)論，新疆奶比日常所見的巨頭奶更好喝，但也沒網(wǎng)上夸得那么猛。

與其說新疆奶是yyds，不如說它們打開探索地方牛奶的靈感，每片水土孕育出來的牛奶，都值得拿來品嘗。

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我喝的不是新疆奶，是自由的向往

有人反駁新疆奶霸占餐桌，運(yùn)輸成本抬高的價(jià)格和并不特別出眾的蛋白質(zhì)，難道不是過譽(yù)了嗎？

新疆奶只是豐富的牛奶物種多樣性，并勾勒出原生態(tài)的想象。

產(chǎn)自天山牧場(chǎng)的奶出現(xiàn)在都市麗人的餐桌上放在20幾年前壓根不會(huì)發(fā)生，彼時(shí)的牛奶才剛剛納入學(xué)生計(jì)劃，用來幫助中國(guó)的學(xué)生們強(qiáng)身健體長(zhǎng)大個(gè)。

圖源：四川日?qǐng)?bào)

@長(zhǎng)崎舞淺靜說，小時(shí)候爸媽常在家煮奶喝，牛奶就相當(dāng)于是她的水，感謝那段經(jīng)歷讓她身高竄到170。

在吃食上整活，歷來是我們的傳統(tǒng)美德。

傳說清朝整個(gè)皇宮對(duì)牛奶愛得無法自拔，康熙年間皇帝、皇后共用奶牛100頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，依段位遞減。寵她，就送她一頭牛。

真正的凡爾賽會(huì)購(gòu)買一棟后院帶奶牛房的別墅，愛喝牛奶的宋美齡走到哪把奶牛帶到哪，隨喝隨擠。

最近新消費(fèi)品牌認(rèn)養(yǎng)一頭牛以“自己養(yǎng)的牛自己喝”為噱頭，后來被詬病無論是牛還是牛奶都平平無奇，不過成功的營(yíng)銷源于人類對(duì)“現(xiàn)擠”的執(zhí)念。

《地方奶企崛起，填了什么空白？》一文里提到：新渠道只是導(dǎo)火索，地方奶出圈的根本，還是人們喝奶的訴求沒有很好地滿足。

文中提到了一個(gè)數(shù)據(jù)，就算已經(jīng)發(fā)展幾十年的中國(guó)奶制品市場(chǎng)，還在以年均增速8.6%的指數(shù)增長(zhǎng)。牛奶市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和，奶企巨頭遠(yuǎn)填不滿年輕人的胃口。

而隨著新疆奶走出當(dāng)?shù)兀惨l(fā)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，網(wǎng)友們關(guān)于老家特有奶味的記憶被突然喚醒：新疆的孩子有奶子，我的童年里也有魂?duì)繅?mèng)縈的本地奶。

廣西人的水牛奶早早出道成網(wǎng)紅，河南朋友有一次在北京不起眼的小超市買到科迪激動(dòng)地差點(diǎn)給老板寫感謝信，天津人的血液里一半是寶礦力、一半是海河牛奶，云南人的心頭愛是歐亞牛奶，感嘆年少只嫌包裝丑，長(zhǎng)大才知其中味。

食物通常凝結(jié)著一個(gè)地方的集體記憶，也描繪著只屬于那個(gè)地方的風(fēng)土人情。

我喝的僅僅是新疆奶嗎？

我喝的是坐在寫字樓20曾2平米格子間，能順著奶香腦補(bǔ)出“風(fēng)吹草低見牛羊”的開機(jī)桌面。

是厭倦了大城市便利店里千篇一律的奶味后，突然改變的小驚喜。