在物資匱乏的年代，榨菜稱得上是飯桌上的“珍饈”，而在物資極度豐富、消費升級風生水起的當下，榨菜不僅沒有被人們淡忘，反而因品牌的崛起，價格不斷上漲，乃至出現“天價”榨菜。

前段時間，榨菜界“頂流”涪陵榨菜推出一款官方售價888元的榨菜，在部分網店，這款烏江涪陵榨菜五年沉香禮盒裝（900克）的售價更是高達1521.9元。

毫不意外，此舉迅速引起全網熱議，有的網友認為涪陵榨菜“太飄了”，更多網友驚呼：“真的連榨菜也吃不起了嗎？”

答案當然是肯定的。從消費端來看，不說市場上更具性價比的榨菜比比皆是，就是涪陵榨菜自身，“天價”榨菜也只是極小部分，其仰仗的仍然是你我都吃得起的“大眾款”。

但是，從企業端來看，涪陵“天價”榨菜瞄準的是高端消費市場，附著的是企業提振利潤的強烈期望。

問題是，這樣的期望能如愿落地嗎？

 發力高端屢戰屢敗 

涪陵推出“天價”榨菜，不少網友將其與白酒“一哥”茅臺進行類比，不是直接稱其為“榨菜茅”，就是認為這樣的價格“比肩茅臺”。

深交所互動易平臺上，投資者更是發帖追問涪陵榨菜董秘：“貴公司的五年沉香榨菜售價達1521.9元。請問貴公司是否有計劃推出濃香型和醬香型榨菜呢？榨菜配酒，天下我有。望董秘認真回復。”

笑歸笑鬧歸鬧，還別說，涪陵榨菜確實有茅臺那“味兒”——不是說榨菜真有醬香味，而是說涪陵榨菜也來自獨特的產區。

茅臺酒離開了赤水河就產不出，而制作榨菜，必須要用一種叫“青菜頭”的原材料，全國適合種植的地方集中在重慶、四川和浙江。

其中，重慶涪陵占全國種植面積的46%，整個重慶地區更是占到全國種植面積的60%，是妥妥的“主產區”。

不僅如此，青菜頭完成收割后，必須及時加工處理，不然極易腐壞，而遠距離運輸，成本太高，榨菜企業吃不消。

研究機構發布的數據顯示，如果重慶涪陵的青菜頭要運往北方城市，鮮銷最高價超4000元/噸，是涪陵當地最高收購價的5倍之多。

這些因素疊加，使榨菜企業大多建在原料產地附近，這其實也是涪陵榨菜得以發展壯大的“護城河”。

生產環節之外，涪陵榨菜的品牌影響力也是有目共睹。涪陵榨菜成為國內醬腌菜行業龍頭，旗下烏江榨菜已經在52個國家和地區賣出150億包，堪稱業界知名度最高的品牌。

2007年，涪陵榨菜簽下男星張鐵林擔當代言人，一句“中國榨菜數涪陵，涪陵榨菜數烏江”進一步提升了烏江榨菜的知名度，品牌影響力躍升。

正是產品力和品牌力，讓涪陵榨菜有了賣“天價”榨菜的“自信”。推出888元五年沉香榨菜之前，涪陵榨菜已多次在高端消費市場“瘋狂試探”。

據媒體報道，簽約張鐵林的同一年，涪陵榨菜就推出第一批600克裝沉香榨菜，售價2000元。2011年，涪陵榨菜又推出600克裝的沉香榨菜，售價上調至2200元。

屢次推出“天價”榨菜，涪陵榨菜從中獲得多少利潤？

以這一次888元五年沉香榨菜為例，公司明確表示，五年沉香榨菜“只是屬于系列產品擴張，沒太考慮依靠高端提升公司業績，主要還是通過主力產品（大眾款）”。

換句話說，涪陵榨菜多次發力高端消費市場，但屢戰屢敗。888元“天價”榨菜引發熱議后，沒幾天，相關產品便在京東、淘寶旗艦店下架，客服對媒體稱“賣完了”，不過，媒體注意到，淘寶網頁上其月銷量顯示為“0”。

難怪分析人士調侃：“沒有茅臺的命，卻得了阿膠的病。”

 依賴漲價出現反噬 

888元沉香榨菜推出前夕，涪陵榨菜宣布漲價。

11月14日，涪陵榨菜發布公告稱，由于原材料、包材、輔材、能源等成本持續上漲，疊加公司優化升級產品帶來的成本上升，公司于11月12日對部分產品出廠價格進行調整，上調幅度約為3%~19%不等。

對于涪陵榨菜接連推出兩項舉措，業內普遍認為，與其業績下滑有關。

今年以來，涪陵榨菜業績下滑較為明顯。財報顯示，前三季度，公司實現營收19.55億元，同比增長8.73%，歸母凈利潤5.04億元，同比減少17.92%；基本每股收益0.605元，同比減少22.44%。

僅就第三季度而言，業績下滑更加明顯。這段時間內，涪陵榨菜實現營收6.08億元，同比增長1.30%，凈利潤1.27億元，同比下降39.07%。

圖解涪陵榨菜三季報，圖源證券之星

宣布漲價后，似乎帶來了一劑“強心針”。11月15日，宣布漲價后的第一個交易日，涪陵榨菜漲停，總市值大漲28.59億元，而此前連續三個交易日收跌。

漲價看似得到了資本市場的積極回應，但是，能否對提振企業利潤產生長期效果，仍然存在相當大的不確定性。

中國食品產業分析師朱丹蓬直言，提價雖然對于涪陵榨菜提升利潤有一定的幫助，特別是四季度的業績，但未來成本還會持續上漲，“對2022年的業績未必會有幫助”。

另一位業內人士也對媒體表示：“對于優質品牌來講，提價顯然是應對原材料上漲最直接的方式。但由于榨菜行業整體技術難度不高，提價未必能使消費者買賬。零售端價格過高，可能將反過來抑制市場需求。”

話說回來，涪陵榨菜這次漲價，或許并不著眼于長遠，而是希望能解四季度業績的“近渴”。

事實上，漲價解“近渴”被認為是涪陵榨菜的“保留節目”。

據中信建投研報顯示，2008~2018年，涪陵榨菜產品直接或間接漲價累計達12次，這之中，2014~2018年漲價尤為頻繁，“幾乎每年一漲”。

媒體分析稱，2008年以來，涪陵榨菜只有2014年、2019年出現過凈利潤負增長，其余時間均是正增長。結合漲價時間點來看，或許正是2014年業績增長乏力，才開啟頻繁漲價之路，而在沒有提價的2019年，涪陵榨菜凈利潤再次出現負增長。

依賴漲價，效果卻正在“失靈”。

從庫存數據即可一目了然。2015年末，涪陵榨菜產品庫存量比年初增加35.9%；2016年末庫存量比年初增加184.42%；2017年末庫存量比年初增加160.06%，達到9076噸；2018年末，庫存量仍然維持在9088噸的高位，相比于2015年末的1227噸，翻了6倍。

漲價令銷售遇阻，這意味著，涪陵榨菜的漲價策略出現反噬的一面。這種反噬，不僅體現在庫存量，利潤增速同樣受到沖擊。

公開數據顯示，涪陵榨菜利潤增速已經從2016年的63.46%暴降至2020年的28.42%。即使剔除疫情影響的2020年，2019年涪陵榨菜利潤也已出現近9%的同比下滑。

顯而易見，用“天價”產品發力高端消費，救不了涪陵榨菜；頻繁漲價，還是救不了涪陵榨菜。

 雙重“天花板”制約 

之所以“天價”產品或漲價的效果不佳，是因為涪陵榨菜的主力消費人群來自下沉市場。

2019年，時任涪陵榨菜總經理的趙平在經營情況電話會議中表示，渠道下沉是涪陵榨菜的重點推進工作之一，“未來將加大開發空白縣級市場乃至成熟鄉域市場力度”。

吊詭的是，涪陵榨菜一邊強調渠道下沉，一邊高頻次漲價，結果是，對消費者的吸引力有所下降，利潤下滑便是最有力的“注解”。

在朱丹蓬看來，這種明顯的沖突，是涪陵榨菜遭遇成長天花板的表現。

朱丹蓬認為：“榨菜作為醬菜中的一個小品類，如今遇到雙重天花板的制約。一方面是整個榨菜市場的成長空間不大，已經觸及天花板；另一方面作為市場唯一龍頭，涪陵榨菜在經歷多次漲價后，市場份額也遇上天花板效應。”

公開信息顯示，作為榨菜界龍頭，涪陵榨菜的市場占有率高達36.41%，是第二名魚泉榨菜的3倍。占據這樣的市場地位，要想在榨菜領域“更上一層樓”，難度可想而知。

這種形勢下，尋找新的利潤增長點，成為當務之急。

也是在2019年，趙平提出，未來將重點推進多品種分類開發，包括榨菜、泡菜、蘿卜、下飯菜等。

此前，涪陵榨菜已經做了相應鋪墊，包括收購惠通泡菜、打入“脆口蔬菜”市場、推出蘿卜產品等。

然而，這些新培育的業務并沒有為涪陵榨菜建立第二增長曲線。

2021年上半年財報顯示，涪陵榨菜今年上半年榨菜品類營收達12億元，較去年同期的86.52%有所上漲，達89.14%。泡菜、蘿卜和其他產品營收則在下降，尤其是蘿卜產品業務營收同比下滑近3成。

品類擴充“折戟”，使涪陵榨菜的“天花板”愈加嚴實，而健康飲食浪潮席卷而來，對醬腌菜品類形成沖擊，對重鹽的榨菜影響更甚，因此，涪陵榨菜的“天花板”不僅沒有往上打開，反而往下擠壓。

即使在榨菜界，涪陵榨菜某些產品的含鹽量也過高。今年4月，《消費者報道》將13款榨菜送至權威第三方檢測機構檢測。結果顯示，烏江鮮脆榨菜絲排名“墊底”，理由是“烏江鈉（達到2558mg/100g）和甜味劑相對較多”。

千萬不要小看消費者對健康飲食的需求，一如對價格敏感，現在越來越多的消費者對健康飲食相當敏感。

種種因素都會導致涪陵榨菜業績承壓，正如媒體所言：“榨菜市場份額進一步開拓難度加大、產品結構較為單一、營銷費用上漲等都是涪陵榨菜眼下面臨的困難，只有通過轉變思維、加大新品開發，以實現發展模式的迭代升級，企業才有可能獲得更為長遠的未來。”

對于涪陵榨菜來說，“天價”榨菜只是一時喧囂，平穩乃至高質量發展才是長久考驗。

參考資料：

1.《售價888元，涪陵榨菜回應“天價禮盒”！網友：真的吃不起榨菜了……》，21世紀經濟報道

2.《榨菜里的套路》，遠川商業評論

3.《涪陵榨菜漲價，能解企業之困嗎？》，經濟日報

4.《漲價背后，“榨菜茅”未來“可欺”？》，財經新知

5.《13款榨菜對比測評：烏江、錢江牌排名“墊底”，有2款讓人意外！》，消費者報道