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撰文/牧之

中國的商超江湖，從來不是大者通吃，而是門派林立互有短長。

當然，區域市場的超市品牌，也是一向臥虎藏龍。正如佳和之于巨野，雅斯之于湖北，胖東來之于許昌。而在哈爾濱，好百客也稱得上是絕世高手般的存在。

經過十幾年的不斷打磨，好百客才正式走向全國。2020年12月19日，好百客全國第四家門店落子成都，作為遠大購物中心的主力店，與其一同在天府之國悄然綻放。

門店以繁榮街市為創意靈感，在國際設計團隊前衛的西方視角解讀下，繪制出一幅充滿煙火氣的畫卷，實現一種由文化碰撞到行業跨界引發的空間設計暢想，為顧客呈現出活靈活現、引人入勝的場景體驗。

眾所周知，作為新一線城市的標桿，成都的商業競爭向來激烈。尤其是在商超領域，這是一塊兵家必爭之地。不論是華潤、永輝和大潤發等傳統巨頭，還是盒馬、七鮮等新零售標桿，亦或伊藤洋華堂、山姆會員店等外資大鱷，都在成都持續深耕，不斷發力。

雖然立足不易，但好百客扎根成都的決心不會改變。開業一年來，好百客因地制宜，不斷提升商品力，優化服務和體驗，力求實現破局與突圍，其前行的步伐穩健而堅定。

差異化破局，提升商品力

近年來，零售新概念層出不窮，新模式也不斷涌現，但零售的本質卻從未改變，那就是為消費者提供更好的商品和服務。以商品取勝，任何時候都不過時，而好百客恰恰是商品方面下了苦功。

好百客成都店位于遠大購物中心B1層，經營面積近4000平方米，超內面積3400平方米，擁有近15000個SKU，商品結構兼具差異化、豐富性、高品質等特征。好百客通過專業買手團隊，在全球范圍內搜羅優質商品，致力于打造全國乃至世界各地的標志性美食、美酒和食材的集散平臺。

據了解，好百客主打生鮮和食品，二者全部品類占比可達80%，僅生鮮品類占比就可達50%。極具視覺沖擊的生鮮商品，再加上整潔而富有層次感的陳列，很容易激起消費者的購買欲望。

生鮮占比如此之大，如何有效控制損耗就成為一大難題。首先，好百客在采購源頭就進行有效的品質把控；其次，部分商品都采用了預包裝處理；另外，蔬菜、水果、鮮肉、美食項目每天19:30-22:00這個時間段都會進行出清處理，分段打折，進一步降低損耗。

好百客也一直堅持差異化商品的打造，以強化自身競爭力。據悉，好百客成都店差異化商品占比可達15%。以La Cave酒窖為例，這里匯集全世界20余個國家和地區的超800款葡萄酒，擁有拉菲、瑪歌、木桐、拉圖、奧比安等世界五大頂級酒莊的典藏款，也擁有好喝不貴的高性價比酒品。此外，門店還網羅了日本TOP10的清酒品牌，種類非常豐富，滿足成都消費者日益提升的品質生活需求。

當然，好百客也為成都消費者帶來了具有絕對差異化優勢的自營項目，包括美食家廚房學校、營養家配菜、四川料理、手工水餃、COCOA  COFFEE、LET'S  CAKE 面包房等，它們都是首次亮相成都。其中，手工水餃作為好百客的拳頭產品，精選各類優質食材，餡料秘制考究，從和面、和餡、搟皮到包制，每個步驟保證純手工操作，傳承了地道東北水餃的精髓。

Let's Cake面包房聘請曾隨法國面包MOF大師及意大利甜品世界冠軍潛心學習且擁有多年海外從業經驗的烘焙主廚，臻選品質級原料，匠心研發，精心烤制。產品以基礎餐包手作吐司為主，輔以低糖、低油等功能性及其他硬質類網紅面包。

Let's Cake面包房秉持“安全、健康、手作、好吃”的經營理念，所有面包均當天烤制，以保證品質和口感。值得一提的是，在設備方面也是選用烘焙設備中的“勞斯萊斯”——瑞士高比kolb全自動烤箱，成都僅有兩臺。

與此同時，好百客專業的買手團隊通過不斷找尋優勢基地，嚴格的評估篩選，為消費者提供了高顏值、高品質、高性價比的自有品牌商品。這些商品包括銀鱈魚、北極鱈魚、三文魚、大扇貝、比目魚、斑節對蝦、扇貝柱、牛油火鍋底料、俄式乳黃瓜罐頭以及堅果、雜糧、洗化用品和生活用品等。

開業一年來，好百客堅持差異化，了解并融入四川當地文化，專注顧客視角傾聽反饋和建議，積極求變。開業以來，門店從商品品類、購物環境以及服務方面都在不斷進行調整，以期更貼近成都市場。

商品品類也做了很多屬地化調整，包括引進雙流冬草莓、攀枝花米易芒果、青城山老臘肉以及本地消費者比較認可的新希望奶品等等，甚至手工水餃在口味方面也做了相應調整，比如增加了肥腸餡料等等。

此外，門店商品也維持著一定水平的汰換率。從整體來看，目前國產商品和進口商品的占比與開業之初已經有了非常大的變化。

開業之初，門店國產商品占比30%，進口商品占比70%；如今，通過調整，國產商品占比已經提升到60%，進口商品已經降至40%。而這其中，屬地化商品的不斷增加是主要原因。

誠然，經營者需要更加了解當地文化并融入當地生活，擁有更加豐富的屬地化商品知識，才能在選品方面有的放矢，用優質商品打動消費者。

體驗為王，成為美好生活提案者

在顏值經濟時代，優美的購物環境確實可以帶給消費者更多愉悅感，從而促進消費沖動的產生。好百客成都店整個賣場呈現出一種自然之美，簡潔明快的風格再配以暖色的燈光以及柔和的音樂，場景布局彰顯質感而又與商品陳列相得益彰。

與此同時，一個優秀的賣場不僅要具有極致的商品力，更要有豐富的體驗感，成為引領高品質生活的提案者。作為好百客的特色項目，美食家廚房學校是研習廚藝的烹飪廚房，也是分享生活靈感與喜悅的社交平臺，更是好百客的飲食文化教育和美食研發中心。

曾經舉辦過美廚沙拉茶話會、端午品粽會、營養家配菜新品品鑒會、六一“讓愛伴你飛翔”愛心義賣、父親節親子蛋糕體驗課、美食嘗鮮會等眾多活動。

美食家廚房學校匯集專業的美食工匠團隊，選擇純正地道的優質食材和一線品牌廚具，定期開設內容豐富的烹飪與烘焙課程，采取一對一教學服務。廚房學校致力于表現食材到美食的演變過程及豐富性，不斷借鑒歐洲、日本當下最流行的趨勢進行組合升級和調整，致力于引領消費者的生活方式。

此外，好百客自2014年起與國際米其林星廚合作開展烹飪課堂、私享盛宴、神秘盒子、紅酒節等活動。不過，成都門店自開業之后，由于防疫政策的限制，未開展過相關活動。不久的將來，國際米其林星廚蒞臨成都好百客依舊可期。

近年來，超市的餐飲化已逐漸成為一種轉型趨勢，不少超市都增加了門店的餐飲和堂食比例。好百客結合自身情況也迎合了這一趨勢，集結了成都最流行的街邊美食，打造出熱鬧舒適的堂食區域—美食島。這里有樂小憶麻辣燙、魚吖吖酸菜魚、老成都小碗菜、如意餛飩、竹筍拌面、老劉家冒菜、火十生煎包、禾稻壽司、逗豆居黃記等等十余個檔口，定會滿足你的味蕾。

目前，門店已經再次升級并擴大了就餐區，使之變得更加寬敞舒適。這樣一來，美食島成為了吸引周邊寫字樓及社區顧客進店的引流利器，也讓賣場更具煙火氣。

好百客更是實現現場廚房與食材相結合，可單獨售賣、可現場加工、可外帶、可堂食，帶給消費者不一樣的美食體驗。

如今，家庭小型化趨勢越來越明顯，在家做飯的經濟性日益弱化。好百客的營養家配菜項目及美食島很好地滿足了消費者對三餐制作的便利性需求。廚師現場制作，顧客店內就餐，大大提升了門店煙火氣和體驗感。

精細化運營，打造極致服務

國內超市行業經過了二十余年的發展，目前已經進入轉型深水區，面臨著前所未有的困難。

在不久之前舉辦的2021超市發展戰略高峰論壇上，中國連鎖經營協會會長裴亮表示，當前超市企業轉型發展的基本共識是從外延式擴張轉向內涵式發展，內涵式發展的核心是“精益化”。

精益化表現在很多方面，比如精細化的選品、更加接地氣的餐食和引領生活方式的提案，而極致的服務或許將成為門店核心競爭力的重要一環。

確實，伴隨著消費需求的不斷迭代升級，極致的商品力勢必要與極致的服務相匹配，才能迸發強大的能量，吸引消費者重回線下。恰如海底撈之于餐飲行業，好百客在精超領域的服務同樣極致而溫馨。

就拿購物車來說，好百客成都店擁有多種不同類型的專屬購物車，包括寵物推車、兒童推車、老年購物車以及萬向輪小推車等各種車型，滿足不同顧客的特殊需求。

值得一提的是，好百客是成都唯一一家提供寵物推車的超市，方便顧客與愛寵一起逛超市。同時，好百客推出的老年購物車在成都商超中也具有唯一性，專為腿腳不便的老人設計，可隨時坐下休息。此外，為了顧客的安全與健康，好百客還配備了紫外線消毒機，購物車每兩個小時紫外線殺菌消毒一次。

在存包柜方面，好百客推出了4組常溫、2組冷藏和1組冷凍三種不同種類不同大小的存包柜，滿足消費者的各種儲物需求。

在成都，下雨天很常見，為讓顧客輕松購物而無后顧之憂，門店特為顧客準備了充足雨傘，免費借用。門店也特設高品質母嬰室，給予年輕媽媽和寶寶最溫馨的呵護。

如果顧客不想在購物過程中被打擾，可以把免打擾購物牌掛在購物車上，這樣在購物期間，導購員便不會主動打擾，十分貼心。另外，門店特設騎手加油站，為外賣小哥提供免費茶飲和手部消毒服務。

與此同時，門店還擁有價值40萬元的日本進口RO飲水機、可制造食用級別冰塊制冰機、除味機、便民服務終端、復印打印機、微波爐、急救箱、針線包等服務設施。

此外，門店還提供配菜炒制服務、手工水餃現場煮制服務、水果切配服務、免費茶飲、試妝服務、免費染發服務、咨詢服務、商品退換貨、打包服務、購物禮品包裝、送貨服務、快遞代辦、充電寶、廣播尋人、零鈔兌換、失物招領等各種顧客服務。

據悉，好百客成都店的全場景服務共涉及34項，其中11項為成都市場的差異化服務項目。基于顧客全場景需求，好百客從服務形象、用語、設備設施等各個方面，為顧客提供最舒適最貼心的個性化服務。

受疫情影響，消費者線上購物習慣得到進一步強化，到家業務需求上升。目前，好百客成都店通過美團、餓了么以及遠大商業集團自己的云商城等三大平臺，實現錯位經營，門店線上銷售占比接近10%，而Let's Cake面包房線上銷售占比已達30%。

如今，線上線下一體化趨勢日趨明顯，實體零售也需要數字化手段去解決降本增效問題，同時提升購物體驗。好百客成都店基本采用電子價簽，展現價格、產地、規格等信息，科技感十足。

與此同時，店內的傳統紙質海報也被電子大屏所取代，絢麗的色彩增強了與消費者的交互體驗，全面提升商品的陳列美感，刺激消費沖動助力門店提振銷量。此外，門店設有12臺自助收銀設備，大大提高了結賬效率。

好百客成都店有三個進出口，沒有沿用傳統大賣場的強制動線，以效率和體驗為先，滿足消費者便利購物這一主要訴求。與此同時，在三個進出口處，門店沒有布置核驗人員，也沒有安裝電子防盜系統，給予消費者充分的信任和尊重，并由此進一步拉近了賣場與顧客的情感距離。 

結語

隨著B館的盛大亮相，成都遠大購物中心A館B館正式合體，將以全新升級的面貌，嶄新的姿態，打造“天府中軸新中心”，提供更高質的社交生活空間。

未來，背靠這座強大的客流聚力場，好百客的發展前景可以預見一片光明。而自帶流量特質的好百客也將實現積極反哺，從而實現雙方共榮共生。