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撰文/牧之

中國的商超江湖，從來不是大者通吃，而是門派林立互有短長。

當(dāng)然，區(qū)域市場的超市品牌，也是一向臥虎藏龍。正如佳和之于巨野，雅斯之于湖北，胖東來之于許昌。而在哈爾濱，好百客也稱得上是絕世高手般的存在。

經(jīng)過十幾年的不斷打磨，好百客才正式走向全國。2020年12月19日，好百客全國第四家門店落子成都，作為遠(yuǎn)大購物中心的主力店，與其一同在天府之國悄然綻放。

門店以繁榮街市為創(chuàng)意靈感，在國際設(shè)計團(tuán)隊前衛(wèi)的西方視角解讀下，繪制出一幅充滿煙火氣的畫卷，實現(xiàn)一種由文化碰撞到行業(yè)跨界引發(fā)的空間設(shè)計暢想，為顧客呈現(xiàn)出活靈活現(xiàn)、引人入勝的場景體驗。

眾所周知，作為新一線城市的標(biāo)桿，成都的商業(yè)競爭向來激烈。尤其是在商超領(lǐng)域，這是一塊兵家必爭之地。不論是華潤、永輝和大潤發(fā)等傳統(tǒng)巨頭，還是盒馬、七鮮等新零售標(biāo)桿，亦或伊藤洋華堂、山姆會員店等外資大鱷，都在成都持續(xù)深耕，不斷發(fā)力。

雖然立足不易，但好百客扎根成都的決心不會改變。開業(yè)一年來，好百客因地制宜，不斷提升商品力，優(yōu)化服務(wù)和體驗，力求實現(xiàn)破局與突圍，其前行的步伐穩(wěn)健而堅定。

差異化破局，提升商品力

近年來，零售新概念層出不窮，新模式也不斷涌現(xiàn)，但零售的本質(zhì)卻從未改變，那就是為消費者提供更好的商品和服務(wù)。以商品取勝，任何時候都不過時，而好百客恰恰是商品方面下了苦功。

好百客成都店位于遠(yuǎn)大購物中心B1層，經(jīng)營面積近4000平方米，超內(nèi)面積3400平方米，擁有近15000個SKU，商品結(jié)構(gòu)兼具差異化、豐富性、高品質(zhì)等特征。好百客通過專業(yè)買手團(tuán)隊，在全球范圍內(nèi)搜羅優(yōu)質(zhì)商品，致力于打造全國乃至世界各地的標(biāo)志性美食、美酒和食材的集散平臺。

據(jù)了解，好百客主打生鮮和食品，二者全部品類占比可達(dá)80%，僅生鮮品類占比就可達(dá)50%。極具視覺沖擊的生鮮商品，再加上整潔而富有層次感的陳列，很容易激起消費者的購買欲望。

生鮮占比如此之大，如何有效控制損耗就成為一大難題。首先，好百客在采購源頭就進(jìn)行有效的品質(zhì)把控；其次，部分商品都采用了預(yù)包裝處理；另外，蔬菜、水果、鮮肉、美食項目每天19:30-22:00這個時間段都會進(jìn)行出清處理，分段打折，進(jìn)一步降低損耗。

好百客也一直堅持差異化商品的打造，以強(qiáng)化自身競爭力。據(jù)悉，好百客成都店差異化商品占比可達(dá)15%。以La Cave酒窖為例，這里匯集全世界20余個國家和地區(qū)的超800款葡萄酒，擁有拉菲、瑪歌、木桐、拉圖、奧比安等世界五大頂級酒莊的典藏款，也擁有好喝不貴的高性價比酒品。此外，門店還網(wǎng)羅了日本TOP10的清酒品牌，種類非常豐富，滿足成都消費者日益提升的品質(zhì)生活需求。

當(dāng)然，好百客也為成都消費者帶來了具有絕對差異化優(yōu)勢的自營項目，包括美食家廚房學(xué)校、營養(yǎng)家配菜、四川料理、手工水餃、COCOA  COFFEE、LET'S  CAKE 面包房等，它們都是首次亮相成都。其中，手工水餃作為好百客的拳頭產(chǎn)品，精選各類優(yōu)質(zhì)食材，餡料秘制考究，從和面、和餡、搟皮到包制，每個步驟保證純手工操作，傳承了地道東北水餃的精髓。

Let's Cake面包房聘請曾隨法國面包MOF大師及意大利甜品世界冠軍潛心學(xué)習(xí)且擁有多年海外從業(yè)經(jīng)驗的烘焙主廚，臻選品質(zhì)級原料，匠心研發(fā)，精心烤制。產(chǎn)品以基礎(chǔ)餐包手作吐司為主，輔以低糖、低油等功能性及其他硬質(zhì)類網(wǎng)紅面包。

Let's Cake面包房秉持“安全、健康、手作、好吃”的經(jīng)營理念，所有面包均當(dāng)天烤制，以保證品質(zhì)和口感。值得一提的是，在設(shè)備方面也是選用烘焙設(shè)備中的“勞斯萊斯”——瑞士高比kolb全自動烤箱，成都僅有兩臺。

與此同時，好百客專業(yè)的買手團(tuán)隊通過不斷找尋優(yōu)勢基地，嚴(yán)格的評估篩選，為消費者提供了高顏值、高品質(zhì)、高性價比的自有品牌商品。這些商品包括銀鱈魚、北極鱈魚、三文魚、大扇貝、比目魚、斑節(jié)對蝦、扇貝柱、牛油火鍋底料、俄式乳黃瓜罐頭以及堅果、雜糧、洗化用品和生活用品等。

開業(yè)一年來，好百客堅持差異化，了解并融入四川當(dāng)?shù)匚幕�，專注顧客視角傾聽反饋和建議，積極求變。開業(yè)以來，門店從商品品類、購物環(huán)境以及服務(wù)方面都在不斷進(jìn)行調(diào)整，以期更貼近成都市場。

商品品類也做了很多屬地化調(diào)整，包括引進(jìn)雙流冬草莓、攀枝花米易芒果、青城山老臘肉以及本地消費者比較認(rèn)可的新希望奶品等等，甚至手工水餃在口味方面也做了相應(yīng)調(diào)整，比如增加了肥腸餡料等等。

此外，門店商品也維持著一定水平的汰換率。從整體來看，目前國產(chǎn)商品和進(jìn)口商品的占比與開業(yè)之初已經(jīng)有了非常大的變化。

開業(yè)之初，門店國產(chǎn)商品占比30%，進(jìn)口商品占比70%；如今，通過調(diào)整，國產(chǎn)商品占比已經(jīng)提升到60%，進(jìn)口商品已經(jīng)降至40%。而這其中，屬地化商品的不斷增加是主要原因。

誠然，經(jīng)營者需要更加了解當(dāng)?shù)匚幕�并融入�?dāng)?shù)厣�活，擁有更加豐富的屬地化商品知識，才能在選品方面有的放矢，用優(yōu)質(zhì)商品打動消費者。

體驗為王，成為美好生活提案者

在顏值經(jīng)濟(jì)時代，優(yōu)美的購物環(huán)境確實可以帶給消費者更多愉悅感，從而促進(jìn)消費沖動的產(chǎn)生。好百客成都店整個賣場呈現(xiàn)出一種自然之美，簡潔明快的風(fēng)格再配以暖色的燈光以及柔和的音樂，場景布局彰顯質(zhì)感而又與商品陳列相得益彰。

與此同時，一個優(yōu)秀的賣場不僅要具有極致的商品力，更要有豐富的體驗感，成為引領(lǐng)高品質(zhì)生活的提案者。作為好百客的特色項目，美食家廚房學(xué)校是研習(xí)廚藝的烹飪廚房，也是分享生活靈感與喜悅的社交平臺，更是好百客的飲食文化教育和美食研發(fā)中心。

曾經(jīng)舉辦過美廚沙拉茶話會、端午品粽會、營養(yǎng)家配菜新品品鑒會、六一“讓愛伴你飛翔”愛心義賣、父親節(jié)親子蛋糕體驗課、美食嘗鮮會等眾多活動。

美食家廚房學(xué)校匯集專業(yè)的美食工匠團(tuán)隊，選擇純正地道的優(yōu)質(zhì)食材和一線品牌廚具，定期開設(shè)內(nèi)容豐富的烹飪與烘焙課程，采取一對一教學(xué)服務(wù)。廚房學(xué)校致力于表現(xiàn)食材到美食的演變過程及豐富性，不斷借鑒歐洲、日本當(dāng)下最流行的趨勢進(jìn)行組合升級和調(diào)整，致力于引領(lǐng)消費者的生活方式。

此外，好百客自2014年起與國際米其林星廚合作開展烹飪課堂、私享盛宴、神秘盒子、紅酒節(jié)等活動。不過，成都門店自開業(yè)之后，由于防疫政策的限制，未開展過相關(guān)活動。不久的將來，國際米其林星廚蒞臨成都好百客依舊可期。

近年來，超市的餐飲化已逐漸成為一種轉(zhuǎn)型趨勢，不少超市都增加了門店的餐飲和堂食比例。好百客結(jié)合自身情況也迎合了這一趨勢，集結(jié)了成都最流行的街邊美食，打造出熱鬧舒適的堂食區(qū)域—美食島。這里有樂小憶麻辣燙、魚吖吖酸菜魚、老成都小碗菜、如意餛飩、竹筍拌面、老劉家冒菜、火十生煎包、禾稻壽司、逗豆居黃記等等十余個檔口，定會滿足你的味蕾。

目前，門店已經(jīng)再次升級并擴(kuò)大了就餐區(qū)，使之變得更加寬敞舒適。這樣一來，美食島成為了吸引周邊寫字樓及社區(qū)顧客進(jìn)店的引流利器，也讓賣場更具煙火氣。

好百客更是實現(xiàn)現(xiàn)場廚房與食材相結(jié)合，可單獨售賣、可現(xiàn)場加工、可外帶、可堂食，帶給消費者不一樣的美食體驗。

如今，家庭小型化趨勢越來越明顯，在家做飯的經(jīng)濟(jì)性日益弱化。好百客的營養(yǎng)家配菜項目及美食島很好地滿足了消費者對三餐制作的便利性需求。廚師現(xiàn)場制作，顧客店內(nèi)就餐，大大提升了門店煙火氣和體驗感。

精細(xì)化運營，打造極致服務(wù)

國內(nèi)超市行業(yè)經(jīng)過了二十余年的發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型深水區(qū)，面臨著前所未有的困難。

在不久之前舉辦的2021超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示，當(dāng)前超市企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的基本共識是從外延式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式發(fā)展，內(nèi)涵式發(fā)展的核心是“精益化”。

精益化表現(xiàn)在很多方面，比如精細(xì)化的選品、更加接地氣的餐食和引領(lǐng)生活方式的提案，而極致的服務(wù)或許將成為門店核心競爭力的重要一環(huán)。

確實，伴隨著消費需求的不斷迭代升級，極致的商品力勢必要與極致的服務(wù)相匹配，才能迸發(fā)強(qiáng)大的能量，吸引消費者重回線下。恰如海底撈之于餐飲行業(yè)，好百客在精超領(lǐng)域的服務(wù)同樣極致而溫馨。

就拿購物車來說，好百客成都店擁有多種不同類型的專屬購物車，包括寵物推車、兒童推車、老年購物車以及萬向輪小推車等各種車型，滿足不同顧客的特殊需求。

值得一提的是，好百客是成都唯一一家提供寵物推車的超市，方便顧客與愛寵一起逛超市。同時，好百客推出的老年購物車在成都商超中也具有唯一性，專為腿腳不便的老人設(shè)計，可隨時坐下休息。此外，為了顧客的安全與健康，好百客還配備了紫外線消毒機(jī)，購物車每兩個小時紫外線殺菌消毒一次。

在存包柜方面，好百客推出了4組常溫、2組冷藏和1組冷凍三種不同種類不同大小的存包柜，滿足消費者的各種儲物需求。

在成都，下雨天很常見，為讓顧客輕松購物而無后顧之憂，門店特為顧客準(zhǔn)備了充足雨傘，免費借用。門店也特設(shè)高品質(zhì)母嬰室，給予年輕媽媽和寶寶最溫馨的呵護(hù)。

如果顧客不想在購物過程中被打擾，可以把免打擾購物牌掛在購物車上，這樣在購物期間，導(dǎo)購員便不會主動打擾，十分貼心。另外，門店特設(shè)騎手加油站，為外賣小哥提供免費茶飲和手部消毒服務(wù)。

與此同時，門店還擁有價值40萬元的日本進(jìn)口RO飲水機(jī)、可制造食用級別冰塊制冰機(jī)、除味機(jī)、便民服務(wù)終端、復(fù)印打印機(jī)、微波爐、急救箱、針線包等服務(wù)設(shè)施。

此外，門店還提供配菜炒制服務(wù)、手工水餃現(xiàn)場煮制服務(wù)、水果切配服務(wù)、免費茶飲、試妝服務(wù)、免費染發(fā)服務(wù)、咨詢服務(wù)、商品退換貨、打包服務(wù)、購物禮品包裝、送貨服務(wù)、快遞代辦、充電寶、廣播尋人、零鈔兌換、失物招領(lǐng)等各種顧客服務(wù)。

據(jù)悉，好百客成都店的全場景服務(wù)共涉及34項，其中11項為成都市場的差異化服務(wù)項目。基于顧客全場景需求，好百客從服務(wù)形象、用語、設(shè)備設(shè)施等各個方面，為顧客提供最舒適最貼心的個性化服務(wù)。

受疫情影響，消費者線上購物習(xí)慣得到進(jìn)一步強(qiáng)化，到家業(yè)務(wù)需求上升。目前，好百客成都店通過美團(tuán)、餓了么以及遠(yuǎn)大商業(yè)集團(tuán)自己的云商城等三大平臺，實現(xiàn)錯位經(jīng)營，門店線上銷售占比接近10%，而Let's Cake面包房線上銷售占比已達(dá)30%。

如今，線上線下一體化趨勢日趨明顯，實體零售也需要數(shù)字化手段去解決降本增效問題，同時提升購物體驗。好百客成都店基本采用電子價簽，展現(xiàn)價格、產(chǎn)地、規(guī)格等信息，科技感十足。

與此同時，店內(nèi)的傳統(tǒng)紙質(zhì)海報也被電子大屏所取代，絢麗的色彩增強(qiáng)了與消費者的交互體驗，全面提升商品的陳列美感，刺激消費沖動助力門店提振銷量。此外，門店設(shè)有12臺自助收銀設(shè)備，大大提高了結(jié)賬效率。

好百客成都店有三個進(jìn)出口，沒有沿用傳統(tǒng)大賣場的強(qiáng)制動線，以效率和體驗為先，滿足消費者便利購物這一主要訴求。與此同時，在三個進(jìn)出口處，門店沒有布置核驗人員，也沒有安裝電子防盜系統(tǒng)，給予消費者充分的信任和尊重，并由此進(jìn)一步拉近了賣場與顧客的情感距離。 

結(jié)語

隨著B館的盛大亮相，成都遠(yuǎn)大購物中心A館B館正式合體，將以全新升級的面貌，嶄新的姿態(tài)，打造“天府中軸新中心”，提供更高質(zhì)的社交生活空間。

未來，背靠這座強(qiáng)大的客流聚力場，好百客的發(fā)展前景可以預(yù)見一片光明。而自帶流量特質(zhì)的好百客也將實現(xiàn)積極反哺，從而實現(xiàn)雙方共榮共生。