Tech星球獨(dú)家獲悉，由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目。根據(jù)官方介紹，舌尖工坊通過原產(chǎn)地采購(gòu)第一手新鮮原材料，加工成半成品，急凍或冷藏儲(chǔ)存，冷鏈運(yùn)輸至零售終端，客戶購(gòu)買后，采用傳統(tǒng)廚具或者新型廚具簡(jiǎn)單烹制，即可成為一道美食。

預(yù)制菜大大縮短了餐品的出餐時(shí)間以及對(duì)后廚設(shè)備的要求，這讓餐飲行業(yè)的門檻進(jìn)一步降低。一個(gè)未經(jīng)證實(shí)的數(shù)據(jù)是，用戶們?nèi)粘Ｏ聠蔚耐赓u中70%都來(lái)自預(yù)制菜。

光大證券的數(shù)據(jù)顯示，從2019年開始，預(yù)制菜行業(yè)以年復(fù)合26%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，至2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將超過萬(wàn)億。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011年從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊(cè)量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家。

預(yù)制菜興起的背后，是B端餐飲行業(yè)必須對(duì)提高效率的極致需求，以及C端用戶變得更忙更懶的現(xiàn)實(shí)需求。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購(gòu)買比例達(dá)到了65后的兩倍。

目前，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀是大部分經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜的企業(yè)都比較偏向于“作坊模式”，大部分相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本主要集中在100萬(wàn)以下。

資金是舌尖工坊最大的優(yōu)勢(shì)。天眼查搜索舌尖工坊，共有3家相關(guān)公司，分別為舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司，其法人代表分別為楊卓、周斌、李軍，三人均是從神州租車公司時(shí)期便開始跟隨陸正耀的老將，注冊(cè)資本都在500萬(wàn)元。三家公司都由舌尖科技（北京）有限公司100%持股。

根據(jù)舌尖工坊官方的介紹顯示，其優(yōu)勢(shì)之一是便宜——預(yù)制食材和從超市直接購(gòu)買的原材料價(jià)格接近，速烹菜價(jià)格是餐廳的50%-60%。

目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場(chǎng)，投資金額3萬(wàn)起步，門店8平方米。簽約需繳納1萬(wàn)元意向金。

因?yàn)橥顿Y成本低，前來(lái)咨詢的人非常多。一位在舌尖科技負(fù)責(zé)招商加盟的員工僅僅在1月4日開工第一天就簽署了30份合作意向。

Tech星球致電舌尖工坊，對(duì)方表示目前還沒有正式的店鋪開放或者營(yíng)業(yè)，但根據(jù)官方測(cè)算商品毛利在50%左右。1月9日，舌尖科技將在廈門舉辦招商加盟會(huì)議，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)舉辦試吃。

舌尖工坊是陸正耀離開瑞幸后的第二個(gè)和餐飲相關(guān)的項(xiàng)目，在此前Tech星球曾報(bào)道過，其創(chuàng)建的舌尖科技希望打造一家線上美食城。舌尖科技曾在去年開啟新一輪融資，舌尖工坊的出現(xiàn)某種程度上可以緩解資金壓力，還可以進(jìn)一步磨合供應(yīng)鏈。

這個(gè)行業(yè)依然存在挑戰(zhàn)，比如預(yù)制菜需要保持菜品新鮮度，對(duì)于冷鏈運(yùn)輸要求極高。中餐口感與烹飪過程密切相關(guān)，工廠把產(chǎn)品的各個(gè)調(diào)理包生產(chǎn)好，再給到顧客加工，一旦到了烹飪環(huán)節(jié)，口味只能靠個(gè)人廚藝把控，口味復(fù)原是個(gè)大問題。

但市場(chǎng)依然是廣闊的，或許，舌尖科技可以在預(yù)制菜行業(yè)掀起一輪風(fēng)暴。