沒有一個(gè)餐飲人，不想去成都！

“問道青城山，拜水都江堰”是這座城市的近景，“窗含西嶺千秋雪”是這座城市的遠(yuǎn)景，這里山河壯麗。

人民公園里來一碗安逸的蓋碗茶 ，蒼蠅館子的嘈雜，寬窄巷子掏耳朵工具有節(jié)奏發(fā)出叮當(dāng)作響的聲音……都仿佛在提醒你，這里是煙火成都。

無論是從產(chǎn)品、營銷、模式創(chuàng)新、食材上，川軍兇猛，成都早已是餐飲人的“朝圣地”，尤其是在產(chǎn)品上，沒有靈感的時(shí)候去成都走一圈，準(zhǔn)能迸發(fā)出新的創(chuàng)意。

10個(gè)做餐飲的人，9個(gè)都要來成都看看。

門店數(shù)超“北上廣”，

成都正成為餐飲人的靈感之都！

有一個(gè)段子，是這樣講的：“一個(gè)餡餅要是從成都天上掉下來，大概率砸到的也是做餐飲的人。”

2018年，成都就憑借正在營業(yè)的門店數(shù)量，超越“北上廣”，成為餐飲門店最多的城市，這里每年都吸引著大批餐飲人探訪，如今的成都儼然是餐飲人的靈感之都。

為什么，會(huì)有人前仆后繼來成都呢？

產(chǎn)品之都：

川菜之鄉(xiāng)……全國開店都要來這里找產(chǎn)品！

中國烹飪大師胡先華說：“成都是川菜的發(fā)源地和中心，在川菜、小吃、火鍋等美食品種和城市氛圍方面都具有獨(dú)特的優(yōu)勢。

現(xiàn)在全國大多數(shù)連鎖餐廳的招牌產(chǎn)品，多數(shù)都有其影子。

采訪北京一麻一辣創(chuàng)始人馮巖，談及創(chuàng)業(yè)過往時(shí)，他就有提到自己的產(chǎn)品，是在成都周邊旅游期間發(fā)現(xiàn)的，回到北京后加入自己對產(chǎn)品的理解，重新包裝成一門生意，享受品類紅利。

同樣，來自北京的蜀汆創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也表示，自己的水煮牛肉也有學(xué)習(xí)成都優(yōu)秀企業(yè)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行升級……

像這樣的案例不勝枚舉。

基本上現(xiàn)在以單品為切入的餐廳，烤魚也好水煮魚也好，大多都有成都的影子，這也引得每年都有大批餐飲小白來找餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，餐飲老炮來成都找產(chǎn)品重構(gòu)，預(yù)知什么品類會(huì)第二年爆發(fā)，來成都走一圈便會(huì)知曉一二。

模式創(chuàng)新之都：

擅長品類重構(gòu)，一年起步100家門店！

過去，小餐飲之都頒給了“福州”，如今成都正在搶占鋒芒。

包饌夜包子的創(chuàng)始人姜華，終于在去年迎來了他的爆發(fā)之年，將包饌夜包子開到全國55個(gè)城市，平均排隊(duì)時(shí)長2小時(shí)，這些都源于他的反認(rèn)知定位，別人白天賣，它晚上賣；別人賣傳統(tǒng)餡，它賣火鍋味……

當(dāng)夜幕降臨時(shí)，它是一座又一座城市的人間煙火氣。

來自蜀大俠集團(tuán)的副牌吃城都，同樣在激烈的市場中找準(zhǔn)自己的定位，把火鍋川菜化，從而破圈。

同樣，兩年前在成都九眼橋第十一街，一家60平的小店里人頭攢動(dòng)，消費(fèi)旺季一個(gè)月就可以貢獻(xiàn)60萬流水，老街稱盤麻辣燙”的第一家門店就開在了這條街的盡頭，在原來麻辣燙的基礎(chǔ)上，它用稱盤的方式改變了出品方式，開啟了全國高速擴(kuò)張之旅，兩年簽約門店近千家。

……

像這樣的品牌，在成都你永遠(yuǎn)都可以尋得到，在餐飲整體創(chuàng)新疲軟的大背景下，成都卻貢獻(xiàn)著品類創(chuàng)新、模式創(chuàng)新最堅(jiān)挺的力量。

營銷之都：

一家火鍋店的抖音曝光量，和一個(gè)著名景點(diǎn)持平！

在一個(gè)20多萬家餐飲門店的城市，光有好的模式和產(chǎn)品，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要傳播。

論營銷能力，成都名列前茅，這里不僅有明星助陣，依靠巨大的流量IP獲利，還有靠高顏值產(chǎn)品出圈，迅速開到全國的營銷方式。

楠火鍋，就是這樣的一個(gè)品牌，在廝殺慘烈的火鍋業(yè)態(tài)里，利用高顏值甜品、九宮格菜品，火速火遍大江南北，其品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜爆料，成都一家店的抖音曝光量，和重慶著名景點(diǎn)洪崖洞曝光量持平。

大龍燚的那次暴雨中免費(fèi)送火鍋，蜀大俠6周年用無人機(jī)閃耀全城，楠火鍋的請抖音達(dá)人拍段子……這座城市遠(yuǎn)比你想象中的會(huì)玩，它們不光自己玩，跨界玩，還拉來同行一起玩，妥妥的營銷之都。

原材料之都：

調(diào)料、動(dòng)物內(nèi)臟王國，這里是餐飲人采購重鎮(zhèn)！

川人愛美食，內(nèi)臟尤甚，什么冒腦花、鵝腸、肥腸、爆炒腰花、小郡肝……應(yīng)有盡有。

川菜海納百川的性格，也使得生長在這里的人兒，個(gè)個(gè)都是烹調(diào)料理高手。

再加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，讓成都的原材料十分發(fā)達(dá)，這里有赫赫有名的郫縣，全國近70%的豆瓣醬出自于此；這里有成都美食后花園九尺鎮(zhèn)，是九尺鵝腸、九尺板鴨的發(fā)源地，享譽(yù)海內(nèi)外。

成都也是中國餐飲供應(yīng)鏈集大成之地，中國最大的農(nóng)牧企業(yè)新希望、楊國福麻辣燙工廠、天味食品、大龍燚火鍋底料工廠四川辣海生物科技有限公司……

每年糖酒會(huì)的成功舉辦，也更加宣示了美食之都的主權(quán)，這里儼然是全國餐飲人原材料采購重鎮(zhèn)。

為什么是“成都”？

中國餐飲的時(shí)尚，不停變臉，總體進(jìn)化，而成都一直都有存在感。

無論是找項(xiàng)目、找食材、找產(chǎn)品……餐飲人們都會(huì)把成都當(dāng)成首站。

相比于上海的精致，成都接地氣；相比于北京的不茍言笑，成都活得有煙火氣；相比于美食之都廣州，成都又有高性價(jià)比……

那么，為什么會(huì)是“成都”呢？

1、底蘊(yùn)濃厚，千百年留下的美食圖騰

當(dāng)杭州人忙著發(fā)貨，北京人忙著加班，深圳人忙著編程，成都人忙著生活，這里生活多半是吃美食，并非成都人不思進(jìn)取，而是享受美食的基因在這里延綿不絕。

很多人都忽略了，歷史是造就如今美食之都強(qiáng)悍的重要原因。

《成都街巷志》記載：“如果從準(zhǔn)確的歷史記載來考察，成都最早建城是在戰(zhàn)國后期的公元前311年，主持建城的是當(dāng)時(shí)秦國蜀郡郡守張若。從那時(shí)起，成都城的位置從來就沒有遷移，名字也沒有改變。”

這座2300多年未曾改名、不曾遷址的城市，沒有流離失所、沒有連年戰(zhàn)役，人們理應(yīng)享受生活。

從地理上看，四川盆地被大巴山脈、橫斷山脈、大婁山等群山環(huán)抱，如同生于溫室、長于襁褓，生長于肥沃盆地，物產(chǎn)豐富，美食文化得以積累。

這也使得，成都產(chǎn)品基底厚重，產(chǎn)品上擁有絕對自信，比起很多地方這里的產(chǎn)品沒有枯竭，城市里沒有就去民間挖寶，一個(gè)小吃也能撐起一家店，堪稱千百年留下的美食圖騰。

2、崛起的消費(fèi)之都，人們愛吃、敢吃

2010年成都成為“世界美食之都”，2014年進(jìn)入GDP“萬億俱樂部”，2016年躋身國家中心城市，2020年成為最敢消費(fèi)的前TOP3城市。

在成都太古里，每天各種奢侈品店門前人頭攢動(dòng)；

夜晚的九眼橋，無論多晚都可以看到大把時(shí)尚男女深夜買醉；

山姆會(huì)員店在成都開設(shè)的首店，年銷售額輕松突破十億元臺(tái)階

……

成都人的消費(fèi)能力，不言而喻。

這里不僅是美食之都、也是醫(yī)美之都，全國夜經(jīng)濟(jì)最旺盛的地方，從古至今這里都是天府之國，全中國最安逸的地方，人們不愁吃喝，房價(jià)和生活成本較低，人們更愿意把消費(fèi)用在享受生活上，而吃就是最直接的表達(dá)方式，人們敢吃，愛吃，會(huì)吃。

此外，除原著民愛外出吃飯，成都每年還要接待近3億游客，3億游客的消費(fèi)力無形中又催化了餐飲旺城的崛起。

3、20萬家門店廝殺，內(nèi)卷加快迭代步伐

“滿城成都人，一半做餐飲”

“10米一家小吃，50米一家冒菜店，100米之內(nèi)必見一家火鍋店。”

……

成都以204977家門店，成為全國在開門店數(shù)量最多的城市。

對外，烙上口味之城的標(biāo)簽，即便是叱咤餐飲界的大佬們，來成都開店也要三思而行，個(gè)體散戶更是九死一生……

對內(nèi)，20萬家門店內(nèi)卷廝殺，內(nèi)卷加速了這座城市餐飲的新陳代謝，越內(nèi)卷越需要?jiǎng)?chuàng)新和想辦法存活。

所以，你可以看到，高顏值的甜品、夜晚賣的包子、稱盤麻辣燙……都出現(xiàn)在這座城市里，這座城市流行過后，才開始全國遍地開花，殘酷的競爭環(huán)境倒逼了這座城市餐飲新陳代謝速度，和推陳出新能力。

4、創(chuàng)始人抱團(tuán)取暖，易守難攻

大概兩年前，我們在成都做了一檔叫《餐飲人一天》的直播節(jié)目，直播大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍的一天，晚上設(shè)了一個(gè)餐飲人飯局，都說同行是冤家，可對于成都頭部企業(yè)來說不存在的，當(dāng)晚蜀大俠創(chuàng)始人、香天下創(chuàng)始人、馬路邊邊創(chuàng)始人，基本成都火鍋的半壁江山都出席了……

用蜀大俠創(chuàng)始人江俠的話來說：“我們成都餐飲人心還是很齊的，做活動(dòng)都一起聯(lián)名，我們看好項(xiàng)目也會(huì)相互之間入股，不會(huì)窩里斗，一起做大做強(qiáng)才是我們追求的”。

也正因?yàn)槿绱耍獠坎惋嫼茈y攻下這座城池，而內(nèi)部在抱團(tuán)取暖中，其利斷金。

美食，是品味一座城市的捷徑。

城市之外，見天地；煙火氣下，見眾生。

成都以不裝、包容、豐富的姿態(tài)正迎接著各方餐飲人探訪。