海底撈宣布關店300家后，行業里一片嘩然。

緊接著茶顏悅色又宣布臨時關店七八十家，而此前呷哺呷哺、樂樂茶也在關店。

無論是從品牌影響力還是從資金實力來看，這些品牌的扛各種風險能力相對都是最強的。

在2021年年末，這些品牌選擇“壯士斷腕”，無疑向行業釋放出一個信號：餐企正準備過冬！

從疫情開始到現在兩年了，再加上中間幾次疫情的反反復復，餐飲業成了受波及最大的行業之一。

2022年來了，這些頭部品牌的動作也是行業的“風向標”，預示著行業下一步的發展。

頭部餐企紛紛關店，準備“過冬”！

2021年餐飲業的幾大頭部品牌接二連三宣布要關店，似乎都在為“過冬”做準備。

1、海底撈：年底前關閉300家門店

11月5日晚，海底撈通過官方微博宣布，將于年底前逐步關停300家門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

這是海底撈成立27年以來首次大規模關店，消息一出立馬登上微博熱搜第一。

截至2021年6月底，海底撈全球門店總數達到了1597家，其中半數開設于全員艱難的2020年和疫情起伏不斷的今年上半年。300家門店，幾乎是海底撈全球門店總數的20%。

對于關店原因，海底撈首席戰略官周兆呈回應媒體時稱：“我們希望解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率”。

2、茶顏悅色：臨時關店七八十家

距離海底撈宣布關店還不到一個星期，11月10日，知名茶飲品牌茶顏悅色也突然宣布臨時關店七八十家。

資料顯示，目前茶顏悅色在長沙的門店接近500家，關店數量差不多占了總門店數的四分之一。

據茶顏悅色官方微博表示，此次“關店”已經是茶顏悅色第三次集中臨時關店。第一次是年初就地過年，第二次是七月底疫情反復，第三次為本輪。

關于關店原因，茶顏悅色方面表示，長沙是有七八十家臨時關店了，之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔人流減少帶來的結果。去瀏陽、開株洲、岳陽，拓武漢，坦白講，也是茶顏面對疫情的自救。

3、呷哺呷哺：關閉200家虧損門店，今年不再拓店

而早在海底撈、茶顏悅色宣布關店之前，有著“小火鍋之王”稱號的呷哺呷哺也在關店。

8月19日，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，自己發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，且今年不再拓展門店。

在下關店決定之前，呷哺呷哺也曾陷入業績虧損、股價下跌、管理層內部人事大地震的負面之中。

呷哺呷哺集團方面表示，“新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司‘斷臂止血’、精心盤點后做出的決定�！�

4、樂樂茶：關閉經營劣勢地區門店，聚焦華東市場

而在新茶飲賽道，茶顏悅色不是第一個選擇臨時閉店的。

今年8月，樂樂茶被傳在西安、重慶、廣州的門店陸續關店。10月15日，樂樂茶在西安的最后一家門店暫停營業，這意味著樂樂茶暫時告別西安市場。

與此同時，它在其他城市也出現了門店收縮的現象。樂樂茶在北京地區原本共有11家直營門店，但大眾點評上顯示目前仍在營業的只剩6家。

關于關店原因，樂樂茶品牌常務副總裁郭思含接受采訪時說，在自身發展過程中，樂樂茶犯過錯，在能力尚未達到的情況下過早進行了全國擴張。暫時關閉部分地區門店，是為了集中精力聚焦華東市場。

餐企關店背后，

“收縮、穩健”將成為行業的關鍵詞！

火鍋、奶茶兩個熱門賽道的頭部企業關店，這背后不僅是單個企業的決策問題，更透露出未來一年餐飲行業的走向。

1、頭部餐企帶頭關店，一些餐飲品牌也將“緊隨其后”

海底撈作為“火鍋界一哥”，主動宣布關店300家，是給餐飲行業開了個頭，茶顏悅色緊隨其后宣布臨時關店僅僅只是一個開始，接下來或許還會有一部分餐企選擇關店。

自從疫情“黑天鵝”事件以來，中國餐飲業一直在苦苦掙扎，不僅很多小企業難以維持，很多持續多年的老品牌也徹底退出了餐飲市場。

許多連鎖品牌因為一直在開新店，所以大家對它們關店的感覺不是很明顯。

對于一些原本就已經在苦苦支撐的餐企來講，頭部品牌主動關店，無疑是堅定了他們的關店決心：連這些大企業都關店了，那我也就沒必要再撐下去了。

2、疫情反復下，餐企從逆勢擴張轉到穩健發展

從海底撈到茶顏悅色，他們的品牌策略中有一個共同的特征就是“激進”，通過大規模的擴張贏得市場和口碑。尤其是在疫情期間，他們都選擇了逆勢擴張。

在疫情期間逆勢擴張的，不只是海底撈，有中餐同行九毛九、老鄉雞，和餐飲巨頭百勝中國。直到現在，百勝中國依舊在加速開店，在最近的Q3財報，還將今年的開店總目標從1300家提升到1700家。

換句話說，逆勢擴張幾乎成了當時餐飲企業的“共識”：疫情區域平穩，市場逐步恢復，店鋪好找，房租也有優惠，部分物業甚至免租金且不必支付裝修支出。

但從現在來看，疫情反復無常，疫后的恢復速度也存在不確定性。行業其他餐企看到海底撈、茶顏悅色此次“壯士斷腕”，或許擴張腳步會放慢，至少在未來一年內會轉向穩健發展。

3、餐企正常收縮，準備過冬

商場的渠道紅利逐漸消失，商場餐飲早已進入存量時代。據有關數據統計，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。

與此同時，受疫情影響，人們外出就餐消費頻次也明顯減少，客流量下滑也成為了各大商場面臨的共同難題。相關數據顯示，相較于2019年，今年有34%的購物中心客流呈下滑態勢，其中明顯下滑的達14%。

購物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就會影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。

在這種大環境下，餐企進入“階段性收縮”，也是為了及時止損，以求能度過接下來的“寒冬”。

職業餐飲網總結：

食材上漲，消費下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不確定性，更多的餐飲人會選擇：

今年年底前能收縮就收縮，明年謹慎開店，穩健經營已有門店。

在這百年一遇的疫情“黑天鵝”下，餐飲人準備好“過冬”，活下來，才能靜待春暖花開時！