餐飲業在這個虎年春節的存在感，似乎有點高。

一方面，疫情之下，預制菜風頭正盛，餐飲和社交娛樂、手機數碼，成為虎年春節假期的三大消費。

另一方面，春節前后，餐企又掀起了新一輪的資本潮。1月25日，鄉村基向港交所遞交了招股說明書，準備二度上市；1月27日，有媒體發現騰訊系企業入股了牛肉面品牌馬記永；近日，估值約70億元的和府撈面，擬實施

境外上市計劃……

而前不久，擁有6000余家門店的楊國福麻辣燙宣布沖刺上市，更是引人注目。

01

從沒有名字的小店到沖擊上市的巨頭

中國證監會1月27日披露，上海楊國福麻辣燙已向證監會遞交申請，這意味著，一旦獲得受理，楊國福很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。

眾所周知，楊國福麻辣燙這個品牌名取自創始人楊國福的名字，而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學的楊國福，和流行于川渝的麻辣燙本沒什么聯系。據了解，楊國福20歲左右時去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在心中種下了開一家麻辣燙店的種子。

2000年，楊國福和妻子開始賣麻辣燙。一開始，夫妻倆的小店連招牌都沒有，到2003年才有了“楊記麻辣燙”的字號。2005年，才正式注冊了楊國福麻辣燙。

最初，楊國福麻辣燙的店都是楊國福自己開的，后來他的親戚們看到生意不錯，也紛紛打著楊國福的牌子開起了店。再后來，楊國福放開了加盟，門店便開到了全國各地，甚至拓展到了海外市場。

圖片來源：楊國福麻辣燙供圖

楊國福麻辣燙官網顯示，到2021年，其加盟店已達6000余家，遍布全國各大省市，此外，在加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等國家也都已鋪設門店。

楊國福本人曾透露，他們在2019年的營收預計為13億元，其中加盟費只占20%左右，其余多數營收主要來自向加盟商銷售的調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等。

能把麻辣燙這個街邊小吃，做到6000余家門店、年營收10億+，并且沖刺上市，楊國福麻辣燙和楊國福本人，堪稱“逆襲”典范。

02

如果楊國福成功上市，

麻辣燙市場將會發生什么變化？

楊國福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經證明了楊國福麻辣燙和楊國福本人的成功。而如果它成功上市，又將給麻辣燙這個品類帶來什么變化呢？

在回答這個問題之前，我們得先將目光轉向麻辣燙整個品類的市場格局。

說到楊國福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。據了解，如今，張亮麻辣燙也已經在全國開出了6000余家門店，在門店數上與楊國福麻辣燙幾乎齊頭并進。

圖片來源：張亮麻辣燙供圖

而除了兩大巨頭外，近年來，麻辣燙品類也誕生了不少門店數百家甚至近千家的連鎖品牌，它們有的同樣發家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今已開出了700多家門店；同樣發跡于上海的小蠻椒麻辣燙，則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資；定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，如今門店數也已逾600家；吉阿婆麻辣燙，門店數也有600家左右。

圖片來源：小蠻椒官微

在眾多連鎖品牌，尤其是楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動下，麻辣燙這個品類在2015-2017年左右呈現出了巨大的發展勢能。

2018年-2019年間，企查查數據顯示，麻辣燙相關企業注冊量連續兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。

到了2020年，麻辣燙品類的發展開始進入平穩期。隨著市場的逐漸動態飽和，品類勢能開始走向平緩。

《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020年尚在營業的麻辣燙品牌有60%創立于近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多，2018年后，麻辣燙新創品牌數量明顯開始下降，2020年更是跌到了0.3%，為近十年最低。

不難看出，麻辣燙市場的創業熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來越少。

聊完品類市場發展情況后，我們再回歸正題。

楊國福麻辣燙選擇在這個時候上市，或許也有進一步刺激市場、拓展市場的考慮。

紅餐網（ID:hongcan18）專欄作者白墨就表示，現在楊國福雖然是麻辣燙領軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達到絕對領先的地步，這個時候選擇上市，可以加快擴張速度、盡快更大份額地占領市場，從而奠定絕對領先的地位。

同時白墨也表示，目前楊國福麻辣燙的門店數是6000家左右，而楊國福麻辣工廠的承載量是2萬家，也就是說其工廠有明顯的產能過剩，如果成功上市，便能募到資金，加快門店擴張速度，最大化地釋放中央工廠的產能。

據紅餐網了解，楊國福本人曾在2019年年末發表過“到2025年要完成9000家到10000家的規模”“此前計劃開到20000家門店，但考慮到內部競爭太激烈，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家，要做起來看”等言論，這樣看來，白墨的分析不無道理。

楊國福麻辣燙四川研發生產中心，品牌供圖

如果楊國福麻辣燙上市后大舉擴張，那么很可能會對整個麻辣燙市場產生不小的沖擊。比如，“雙雄”之一的張亮或將率先感到壓力，從而做出相應動作。一些在當地有一定群眾基礎的區域性品牌，可能也會因此加速自身的升級，從而保護自己的市場。

而對更多的小品牌、單店來說，特別是那些位于在楊國福下一步重點擴張的城市的小店，很可能會受到較大沖擊，一些品質、口味、食安等問題突出的門店，甚至可能失去市場。

那么，如果楊國福麻辣燙成功上市，對麻辣燙品類來說到底是不是好事？對此，紅餐網也采訪了一些業內人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙創始人張可表示，從大方面看，楊國福麻辣燙沖刺上市是好事，“會有更多的人因此認識麻辣燙這個品類，同時也會在一定程度上打破‘麻辣燙低端’這個刻板印象”。

同時她也直言，因為小谷姐姐主打的是麻辣拌，和楊國福的路線不同，顧客群體也有所區隔，即便楊國福麻辣燙上市，也不會給小谷姐姐帶來太大的壓力。

△ 圖片來源：小谷姐姐官微

小蠻椒品牌相關負責人也向紅餐網表示，如果楊國福麻辣燙成功上市，將會提升品類的受關注度，吸引更多的行業媒體、投資機構、加盟商、從業者關注品類市場，從而促進優質資源向品類的集中、加速品類發展，從這點來看肯定是好事。

“當然，市場競爭也會更加激烈、競對的能力會顯著提升，所以，能力較差的品牌生存難度會更大。但是有積累有能力且愿意直面競爭迎難而上的品牌，把握好這次機會，也能實現加速發展。”      

03

上市熱潮背后，

餐企需要思考更多現實問題

且無論楊國福麻辣燙上市能否成功，近些年隨著餐飲愈加規范而強勢的發展，越來越多的餐企走上了上市的道路已是不爭的事實。

而現在留給中國餐企的最大疑問或許并不在于如何上市，而是上市之后怎么發展。

目前來看，一些成功上市的餐企似乎并沒有再獲得更大的發展，有的企業甚至開始走下坡路。我們姑且拋開金錢方面的相關利益等上市原因，僅從企業發展角度來說，上市，似乎反而成了一些餐企的高光時刻。

同樣的，對楊國福麻辣燙來說，即便成功上市，上市后要面對的問題也不少，比如企業的持續盈利、擴張后的運維管控、此前頻發的食安問題，都是潛在的風險。

△番茄麻辣燙，圖片來源：楊國福麻辣燙

上市，一定是一個企業發展路上的重要環節之一，是下一個發展階段的跳板，但絕不該是一個企業發展的目標和終點。

現在的中國餐飲基本已經和資本“和解”，越來越多的融資、并購、上市等資本動作，已經成為餐企的“常規操作”，但如何利用好資本，卻是餐企還有待補課的科目。

對很多有心上市的餐企而言，上市之后的戰略，如何利用好上市的各種利好、資金，去獲得更大發展，才是更應該去思考的問題。