2022年，資本“吃面”的熱情并未減退。

天眼查顯示，1月27日，蘭州牛肉面品牌馬記永關聯公司上�；�橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等，注冊資本增至約160萬元人民幣，增幅約13.48%。

在外界的印象中，騰訊作為互聯網巨頭，投資領域理應偏好互聯網及科技領域，然而，如今騰訊的目光卻投向了與自身擅長領域不太相符的面食賽道。

這讓人不禁好奇，面食賽道究竟有什么特殊的“味道”，吸引了騰訊這樣的明星資本入局？

進擊的牛肉面館

雖然馬記永是蘭州牛肉面品牌，但實際上，馬記永的誕生地卻并非蘭州市，而是魔都上海。資料顯示，馬記永隸屬于上�；�橋餐飲管理有限公��，該公司成立于2019年7月，法定代表人為洪磊。

品牌創立之初，馬記永就將自身定位于“高端牛肉面”品牌，其開店地址多為中高檔購物中心及寫字樓等場所。

在門店裝修風格上，馬記永也一改以往傳統牛肉面店的清真“綠”，模仿日式拉面館，整體以藍色和淺木色為主色調，進店用餐的體驗讓人耳目一新。

馬記永門店

2021年5月，馬記永拿到天使輪融資，投資機構為挑戰者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本和紅杉資本，投資者們對馬記永表現出了極大的熱情。

據悉，至少有15家投資機構向馬記永拋出了“橄欖枝”，不少知名投資機構們使盡渾身解數，希望能搶到馬記永的投資份額。

也因此，創投圈里流傳著一個廣為人知的故事：2021年4月，紅杉中國的投資人郭振煒拎了一瓶酒，敲開了馬記永創始人洪磊的家門。此時，正值這家新銳牛肉面品牌新一輪融資選擇投資機構的關鍵時期。

郭振煒和洪磊聊到第二天凌晨才將投資談妥，最終，郭振煒拿到了洪磊簽名的TS（投資意向書），兩人還一起去路邊攤吃了頓早餐。

作為首家拿到大額融資的牛肉面館，馬記永的故事被媒體廣泛報道，也迅速傳遍了資本圈，連帶著炒熱了整個面食賽道。

2021年7月，號稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰略投資，估值近10億，由正心谷資本領投，云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。

12月，主打手撕牛肉牛肉面的張拉拉宣布完成數億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時間內獲得的第3次融資。

張拉拉門店

值得一提的是，和馬記永一樣，陳香貴及張拉拉這兩家蘭州牛肉面品牌，都不是蘭州本土品牌，而是誕生于上海。

在門店位置的選擇上，這些品牌不約而同都將門店開在了購物中心及寫字樓周邊，門店裝修也走的是簡約潮流時尚路線，貼近年輕消費者。

牛肉面之外，面條賽道中的遇見小面、和府撈面、五爺拌面等，也紛紛拿到熱錢。其中和府撈面更是以8億元E輪融資，創下2021年國內連鎖面館行業的最高融資紀錄。

整個2021年，可以說是資本熱捧面條賽道的一年。據相關數據統計，2021年面食賽道投融資事件數就超過25起。

而在拿到融資后，蘭州牛肉面品牌們也紛紛走上開店擴張之路。據資本星球不完全統計，截止2021年年底，陳香貴門店數量已經突破200家；馬記永門店數量為81家，其中待開店數量為57家；張拉拉則累計全國簽約門店超過100家。

不難看出，這些新式牛肉面館正朝著連鎖化、標準化及規�；�的方向發展，新一輪的蘭州牛肉面大戰，或將再次開啟。

資本為何愛吃“牛肉面”？

這不是騰訊第一次“參戰”面食賽道。在“馬記永”之前，騰訊曾連續參與和府撈面的兩輪投資。春節前，市場傳來和府撈面擬實施境外上市計劃的消息。

在大眾印象中，騰訊系資本的投資偏好主要集中在互聯網、科技領域。事實上，近年來騰訊已經將目光瞄準線下餐飲領域。

除了面食賽道，在咖啡茶飲領域，騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數學家；此外，騰訊還投資了熱鹵品牌盛香亭。

熱衷餐飲新消費不止騰訊一家，其他互聯網大廠同樣也在前赴后繼。例如字節跳動就投資了懶熊火鍋、Manner咖啡等本地生活類企業，美團也投資了喜茶、古茗等新式茶飲。

互聯網大廠投資這些餐飲新消費品牌不難理解，所謂得年輕人者得天下，互聯網大廠盯上的不僅僅是眼前的新品牌，更多是他們背后的數據和年輕人。

Manner咖啡門店

在眾多餐飲品類中，資本為何又愛上“牛肉面”？其中原因或是多方面的。

首先，作為中國三大名小吃（沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州牛肉面）之一，蘭州牛肉面能走向全國，本身就具有廣泛的群眾基礎。

2020年，《蘭州晨報》的一篇報道顯示，全國的蘭州牛肉面店總數已達4萬多家，年銷售額超過800億元。對于中餐而言，突破千家店尚不容易，萬家店更是難上加難。

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》統計，在收錄的1225個粉面品牌中，門店數在500家以上的品牌占比不足2%。

蘭州牛肉面能達到萬店，可謂是面食品類中當之無愧的霸主。這意味著，首先在品類上，創業者就不用教育消費者。

其次，蘭州牛肉面的口味可以做到標準化。一碗牛肉面需要的材料并不復雜，無非是湯底、面粉、牛肉、蔥花等。

來源：小紅書

隨著餐飲工業化的發展，蘭州牛肉面的絕大多數制作工序，都可由中央廚房集中完成，牛肉面出餐的口味并不依賴廚師。

據了解，蘭州牛肉面的湯底就可以在中央廚房做完后，以湯凍、冰塊的形式運到門店。例如馬記永的湯底即為中央工廠生產，運輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的服務商。

牛肉面澆頭中的牛肉片、蘿卜片、辣椒油也可以預制，面團也可以提前做，甚至連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好。

門店只需保留四個簡單的制作工序：拉面、煮面、放湯和澆頭，這無疑能讓出餐速度變得更快。拉制一份面，經驗豐富的師傅僅需10秒鐘，行業的平均水平也在30秒左右。

出餐效率高，翻臺效率也會很高，自然坪效就會高，這也是新興牛肉面品牌產品普遍SKU極簡化的原因。而標準化、數字化，正是新興連鎖餐飲企業發展的方向。

最后，面食品類可復制性強、成本較低、利潤高，“有品類無品牌”的現狀，也加速了資本的涌入，這樣看，在初期形成一定的規模并不難。

蘭州拉面這個行業的毛利大概在60%左右，企業如果運營得好，凈利可以達到20%-30%，這可能也是面食賽道更受投資人青睞的原因之一。

結語

不過，熱度之下，也要警惕催生新泡沫的可能性。2013年，就曾上演過資本熱捧餐飲品牌的一幕。

彼時涌現出的黃太吉、西少爺、雕爺牛腩等，在資本的“加持”下，一度成為炙手可熱的新餐飲品牌代表，吸引了不少年輕用戶打卡。

如今在社交媒體上，幾乎鮮少能再看到這些品牌，取而代之的是喜茶、茶顏悅色、和府撈面等新興品牌。

消費者的愛好難以捉摸，如今新式牛肉面店似乎已成泛濫之勢，而各自產品也面臨著同質化的窘境，如果這波熱潮過去，消費者及資本還會買牛肉面們的賬嗎？這或許要打一個問號。

事實上，盡管牛肉面品牌們獲得了高估值和融資，但實際經營情況可能并不樂觀。

根據《財經》雜志報道，上海張拉拉某門店每月至少虧6萬元，張拉拉的牛肉面師傅透露，張拉拉“虧錢的店多，賺錢的少”，他還表示“聽陳香貴和馬記永的師傅說，他們也一樣——造得聲勢浩大，整體下來都是虧損的�！� 

資本與餐飲從來都是相輔相成的，借資本之風可以“扶搖直上”，但也有人“飛得高摔得重”，騰訊吃的這第二碗“面”，到底香不香，還有待進一步觀察。

參考資料：

[1]《瘋狂的拉面：一個面館估值10億，資本為何熱捧？》，騰訊新聞深網

[2]《資本為何盯上蘭州牛肉面？》，創業最前線

[3]《蘭州牛肉面有多火？連騰訊都入股了》，每日經濟新聞

*本文基于公開資料撰寫，僅作為信息交流之用，不構成任何投資建議