海底撈開始做燒烤外賣了！

3月6日，海底撈宣布推出外賣燒烤業務，目前已經在北京、成都等部分海底撈外送門店開賣了！

并且，除了瞄準家庭燒烤之外，還首次試水戶外燒烤！

其實這不是海底撈第一次布局外賣燒烤業務，早在4年前它就嘗試過，職餐曾在第一時間報道了《詳情請看：海底撈開始做燒烤外賣了！》，但最終不到10天就“夭折”了。

那這次海底撈有什么新玩法？燒烤會是其新的增長點嗎？又能否給其它火鍋品牌帶來啟發呢？

海底撈開始做外賣燒烤了！

首先，我們來看看海底撈外賣燒烤是怎么做的。

1、外送燒烤食材，15款生肉串+5款錫紙菜品

和大多數燒烤店外賣燒烤成品不一樣，海底撈賣的是燒烤食材。

它目前主要賣兩類菜品：一類是豬肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、雞翅串等15款生肉串；另一類是蒜蓉辣醬烤粉絲、烤金針菇、烤土豆、烤藕片、烤腦花5款燒烤錫紙菜品。

目前還沒有素材串串和丸子類串串。

值得注意的是，每款菜品上都詳細注明了用料及烤制方法、時間，以蒜蓉辣醬烤金針菇為例，商品介紹寫著：錫紙盒中加入25g飲用水（開水）、15g蒜泥、80g蒜蓉辣醬放在烤爐上烤制，烤好后撒上蔥花。

除了燒烤食材外，還有孜然料、辣椒面、烤串料三款燒烤小料。并且還提供烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

2、肉串按把賣，菜品價格13~28元，烤爐可租賃也可售賣

在價格方面，肉串按把售賣，價格在20-28元不等，例如青花椒牛肉串28元5串、香辣小豬肉串20元5串、藤椒雞翅串22元兩串；錫紙類菜品除了烤腦花貴點22元一份，其它的都是13元或14元一份。

還設計了一款3~4人份的燒烤套餐，468元。

烤爐分適合室內的電烤爐和室外專用的燃氣烤爐，都是可供4~5人同時燒烤。烤爐可以租，50元一次；也可以直接買，電烤爐198元，燃氣烤爐388元，都是活動價。

關于配送，158元起送，配送費15元，3公里內50分鐘送到。

3、北京、成都已經上線，未來會相應補充或調整

而關于海底撈為何要布局燒烤食材業務？

海底撈相關負責人則表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時，隨著天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。

對于未來規劃，海底撈表示會根據市場情況做相應補充或調整。

試水燒烤外賣！

會成為海底撈新的增長點嗎？

燒烤外賣是海底撈繼外賣火鍋、外賣茶飲之后，在外賣領域又一引人注目的動作！

在海底撈業績虧損的當下，這步棋下得怎么樣？

1、拓展家庭+戶外燒烤，外賣多元化場景經營

海底撈在4年前宣布做外賣燒烤時，特地強調了“資深川菜大師調制口味、利用黑科技研發無煙烤爐”等，主打的是家庭聚餐的場景。

這次則在家庭消費的場景上，還上新了室外專用的燃氣烤爐，拓展到了戶外燒烤，給顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，在多元化場景上進一步加深。

并且，在外送燒烤上，海底撈有先天優勢，它有著專門的外賣團隊和專門的外賣業務線。

早在12年前海底撈就上線了火鍋外賣，而在去年11月，海底撈還宣布茶飲產品加入外送行列，它有一個專業的外賣團隊和成熟的外賣業務線。

這次的燒烤外賣業務只是海底撈現有外送業務的一種延伸而已，輕車熟路。

2、火鍋和燒烤業態互補，新的增量空間

不僅如此，作為門店堂食之外的消費場景補充，外送業務已經成為海底撈收入的主要來源之一，規模快達到了“10億元”了！

根據海底撈財報顯示，其外賣業務從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長幅度高達60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業務營收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。

截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設了419個站點，外送業務營收達3.46億元，雖有所回落，勢頭依舊大好。

但隨著天氣的回暖，火鍋外賣在夏天并不那么“吃香”，而這時候上線燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業態互補。

因為火鍋和燒烤都擁有聚餐屬性，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不會造成太多的成本增加，是一個新的增量空間。

3、燒烤食材外賣市場小眾，季節性強，其他品牌并不好做

那問題來了，外賣燒烤生意真的有這么好做嗎？

可能并沒有那么容易。

燒烤外賣市場有著它自身的局限性：

一是燒烤食材外賣市場比較小眾，消費頻次低；

二是季節性比較強，客群難以積累，不太容易沉淀，那就難形成一個長久的盈利模式，不太易于形成品牌；

三是成本問題，市場的分散，意味著配送和供應鏈成本都比較高，需要依托比較強的供應鏈和配送能力。

而海底撈做外賣燒烤則是在原有顧客的基礎上做延展服務，已經培育的火鍋外賣顧客是海底撈燒烤外賣的原點人群，做戶外燒烤和家庭燒烤，只不過是基于這些人的需求，提供了新的場景和新的解決方案。

再加上海底撈點位多，品牌效應也強，供應鏈優勢和自配能力給其外送和食材供應業務加分不少，這些都是海底撈得天獨厚的優勢。

但即便如此，海底撈外送燒烤也仍舊面臨著來自火鍋食材超市的激烈競爭。

職業餐飲網小結：

慘烈的市場競爭下，每個餐飲品牌都在尋找新的增長點。

唯一破局點也許就是深度挖掘顧客需求。

海底撈此次推出外賣燒烤，就是在圍繞顧客需求做場景拓展，在家庭燒烤和戶外燒烤上發力，結合自己的優勢，衍生出一套解決方案，這或者能為它找到新的業務增長點。

你看好海底撈做燒烤外賣嗎？