海底撈內測河豚鍋，同時推出河豚魚片、河豚魚丸……

巴奴新增海鮮檔口，開賣鮑魚、小章魚、黑虎蝦……

今年4月，兩大頭部火鍋品牌都選擇了用海鮮來豐富產品線。

近幾年，各大火鍋品牌們在“火鍋+”方面是動作不斷，酒、奶茶、燒烤、鹵味……有的甚至還加上了蒸菜。大家都想創新自己的產品，從競爭紅海中突圍。

火鍋行業最難的就是創新，而此次兩大川渝火鍋巨頭不約而同地盯上“海鮮”，或許能給我們帶來一些啟發。

01

海底撈上河豚，巴奴賣小章魚！

火鍋巨頭紛紛盯上“海鮮”

近期，海底撈和巴奴都新增了“海鮮”產品。

1、海底撈內側河豚鍋，同步推河豚魚片、河豚魚丸

4月中旬，海底撈多家門店開始內測河豚鍋，其中包括河豚鍋底、河豚魚片、河豚魚丸，一系列產品。

海底撈點餐小程序顯示，河豚魚片售價98元/份，價格稍微有一點高。

其中，河豚鍋湯底有河豚魚片和各類菌菇、腌筍，在小紅書上，許多參加過河豚鍋新品品鑒的網友都對該系列新品給出了不錯的評價：

“河豚魚片第一次嘗試，在魚湯鍋里煮過超級鮮嫩沒有刺而且很Q彈。”

“河豚鍋真的超級鮮，比過了豬肚雞在我心目中的地位。”

“魚丸可以吃到魚肉顆粒，非常嫩滑。”

據海底撈表示，海底撈河豚是通過專業檢驗機構抽檢合格的食用河豚魚，由河豚養殖企業中洋集團獨家供應。

2、巴奴門店新增海鮮檔口，開賣鮑魚、小章魚

無獨有偶，今天（4月26日）開業的巴奴北京姚家園店，新增了海鮮檔口，開賣鮑魚、小章魚、黑虎蝦等海鮮產品。

這也是北京首家擁有特色海鮮檔口的巴奴門店。

記者打開小紅書發現，巴奴的官方小紅書賬號“巴奴毛肚火鍋”，早在本月中旬就發布了“北京新店海鮮檔口準備營業”的帖子，帖子下面有不少網友評論稱很想去店里嘗嘗。

在品牌微信公眾號今天新發布的推文里，巴奴還詳細介紹了門店海鮮池的“新鮮”：

“選用鮮活的鮑魚，以貨車裝海水加氧的方式運輸到門店，并模擬鮑魚生長環境進行養殖，現點現殺”。

這并不是巴奴第一次上新海鮮產品，早在2020的時候，巴奴南京概念餐廳就上新過深海小章魚。此外，巴奴還嘗試著推出過海鮮拼盤的菜品，而這些菜品都受到了顧客的一致好評。

02

加海鮮食材、加酸菜白肉鍋底……

川渝火鍋開啟“融合”新趨勢？

海底撈和巴奴都是川渝火鍋的代表，但近幾年，我們會發現，二者身上的“川渝”標簽似乎都在慢慢褪去，他們不斷豐富自己的產品線，早已跳出了川渝的邊界。

這或許也向人們透露著，川渝火鍋走向“融合”已成為行業新趨勢。

1、鍋底融合：沙棘鍋、酸菜白肉鍋，豐富味型

“火鍋食材千千萬，口味圍著鍋底轉。”

以往一說到川渝火鍋，大家就很容易想到鮮香麻辣，一談起粵式火鍋，大家就不由自主想用“清淡”“養生”這類的詞來形容。

誠然，鍋底創新一直是火鍋行業的難題，但當下越來越多的火鍋品牌開始打破這種固有印象，不斷嘗試新的味型。

以海底撈為例，這幾年海底撈在創新菜品方面的動作可謂是從沒停歇過，尤其是鍋底。姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄、豬肚雞火鍋……

2021年8月份還推出了“沙棘鍋底”，將原本口感酸澀的沙棘打造成了“酸辣口”鍋底。同年12月底又在北京、天津、河北、黑龍江等地推出“酸菜白肉鍋底”，對東北傳統菜品“酸菜白肉”進行了改良。

對于品牌來講，鍋底味型一豐富，可以增加顧客的復購率，許多顧客會為了嘗鮮打卡新鍋底，特意跑去店里消費。

2、食材融合：打破川渝火鍋界限，用海鮮打造高價值感

傳統的川渝火鍋一直是以下水為特色，什么豬肚、豬心、豬肝、肥腸……雖然種類也不少，但是顧客吃的時間長了，還是很容易失去新鮮感。

如今，隨著連鎖火鍋企業的發展，火鍋食材也在變得越來越豐富。

像巴奴的毛肚、繡球菌、烏雞卷等菜品，如今已成顧客的必點產品一下子就和別人形成了區隔。大眾點評顯示，巴奴的繡球菌和毛肚的評價頻率最高，多位網友表示能夠感覺到食材的新鮮，堪稱是巴奴火鍋的招牌菜品。

此次，海底撈和巴奴紛紛盯上“海鮮”，巴奴強調鮑魚現點現殺，海底撈強調強調河豚獨家供應。而加海鮮的好處就是，相對于其他常規食材來講，海鮮的價值感要更高，也就能提升客單價。

未來，人們提起海底撈、巴奴，也許不會再把他們當做四川火鍋、重慶火鍋，而是會越來越把他們當做融合式的火鍋餐廳來看待。

職業餐飲網總結：

作為制霸火鍋賽道的最大細分品類，川渝火鍋歷經多年的發展，也難免陷入瓶頸。

而如今海底撈、巴奴，已經從鍋底和食材上率先開啟“融合”模式，讓人們看到了川渝火鍋新的可能性。

你如何看待川渝火鍋的“融合”新趨勢？歡迎評論區留言討論。