面粉香、奶油香、香草香……各種香味縈繞在店內空氣中，意味著馬大姐迎接新一爐面包出爐的時刻即將到來。正是這面包溫暖“小美好”的香味，治愈著因疫情封控在家的消費者味蕾，也舒緩著大家的情緒。

自4月初，上海疫情防控進入重要階段以來，家樂福會員店烘焙主管馬雪清帶領著在崗閉環駐店的1-3人烘焙團隊，生產了10萬余份臻選自制烘焙產品，以日常1/5的人手供應著超平日高峰時段的3倍以上訂單量。

她和同事在工作之余，跟朋友們聊天時也會很驕傲地說，“我們烘焙人的工作就是制造幸福，你在吃面包時有沒有被這份甜蜜治愈？”

（圖：疫情期間，家樂福會員店烘焙套餐集采訂單裝箱打包中）

制造幸福，疫情之下最甜蜜治愈

凌晨4：30，當大多數人還在睡夢中時，作為家樂福會員店上海青浦公園店烘焙主管的馬雪清已經從駐留門店的帳篷中走出，快速洗好臉進入烘焙操作間開啟忙碌的一天。從“醒面包發酵箱”“預熱旋轉爐”“清潔操作間”“分批整理模具”……直到準備烤制第一批發酵面包，她的操作已經達到爐火純青的程度。

（圖:家樂福會員店烘焙主管馬雪清將面包生胚放入醒發爐，并設置醒發時間和溫度）

（圖：家樂福會員店烘焙主管馬雪清將醒發后的面包生胚放入烤爐）

出生于83年的馬雪清在烘焙行業則已經深耕了近20個年頭，自去年12月份家樂福青浦會員店開業以來，馬雪清便帶領著這個新的團隊不斷進步。每天起早貪黑，兢兢業業，一邊做計劃管理一邊不斷帶教新人，將整個烘焙部門業務做的風生水起。有著山東人直爽、大大咧咧性格的她，在工作間隙和同事們經常打成一片，但在精心烤制面包時，她更是有著女性烘焙師傅特有的精益求精與細致入微，經常照顧和幫助到團隊其他成員，自己主動多承擔一些重活累活。因此，大家都親切地叫她“馬大姐”。

凌晨5:30，當窗外的天一點點亮起時，馬雪清這時已經忙了1個小時。開始和團隊另一位成員進行當天原材料收貨、驗貨工作，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲備。接下來便是按顧客預定時間及預定面包品種，分批次完成前一天訂單生產，并且每半小時對烘焙間操作臺清潔一次。

（圖：新鮮出爐的面包在烤架上，等待包裝）

（圖：家樂福會員店烘焙主管馬雪清正在包裝烤制好的面包）

疫情期間，家樂福會員店的蛋糕和面包類等甜點與生鮮、米面糧油類基本套餐集單定制模式相同，也是通過各社區集單團購形式進行提前定制，按量生產，集單蛋糕套餐主要是日常最為暢銷的烘焙品類，包括雙拼瑞士卷、香草蛋糕、寶石鮮奶小方、手撕面包、榛子千層、黃油奶香片等10余種。

直到早晨7:30，馬雪清才顧上開始吃早餐。早餐后，兩人開始第二批訂單生成。同時抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測、貼價簽及包裝工作。

(圖：家樂福會員店購物車中已經烤制好的面包，正待打包分揀配送)

馬雪清介紹，除了午餐和晚餐時間，一天的工作幾乎是循環操作，兩人不間斷生產才能完成疫情期間猛增的訂單量。

她對記者介紹，在上海4月初疫情封控前期，居民對于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時，人們基礎生活物資需求得到滿足，逐漸對甜食類改善型生活物資需求大增，因此，家樂福會員店青浦店在4月11日起，逐漸接到更大批量蛋糕和面包的訂單，由于口味和價格與疫情前一致，受到顧客一致好評。

（圖：家樂福會員店各類烘焙套餐產品正在購物車中分類整理準備打包）

在日常情況下，家樂福會員店青浦店烘焙組有14人可輪番倒班。而疫情下，在不到五分之一人力支撐的烘焙生產力已遠超平時3倍，辛苦可想而知。馬雪清說：“疫情特殊時刻，這是團隊成員一起努力的結果。無論多晚，大家都沒抱怨過，會依舊把烘焙操作間消毒整理干凈，感恩大家一起努力”。

在上海疫情期間，本地供應緊缺的情況下，家樂福會員店也加大了從廣州等地加急原料供應調貨，確保了每天訂單能夠按時、按需產出。家樂福上海會員店青浦店店長姚偉均介紹：“有每位會員顧客的信任、有上下游企業共同努力以及同事們的全力以赴，我們一定能打贏這場疫情防控阻擊戰。”

（圖：網紅流心牛乳芝士蛋糕，打包好整裝待發奔赴封控小區消費者家中）

因為熱愛，所以堅持

在國外，女性烘焙師可能屢見不鮮。但在國內，面包師男性居多，因為一名女性想成為面包師，不僅需要烘焙技術和創意，也常常意味著較高強度體力工作，同時還要抽空兼顧家人和孩子，權衡日常工作和生活。

每天的生產訂單按任務準時完成的情況下，23:00之后馬雪清會開始整理第二天訂單、盤點原材料、列出明日生產計劃、計算原材料訂貨需求、制作當日報損表等細項工作。整個細項工作完成基本是24:00之后，她才準備洗漱然后回到在門店搭建的臨時帳篷內進行休息。

(圖：疫情期間，家樂福會員店烘焙甜品種類豐富多樣)

每天3~5小時的睡眠以及加急訂單趕制時的徹夜不休，是這個疫情期間常規節奏。馬雪清說：“因為熱愛烘焙，所以選擇了這個行業，也正因為熱愛，所以我會堅持下去。”

談及疫情解封后，最大的愿望是什么？她說“一個人在外打拼，每天太忙。很想抽空回老家看看父母，陪陪老爸老媽。每次打電話給父母，老人家關心最多的問題是工作開不開心，只要聽到我工作開心，生活有規劃，他們就很滿足。”

“叮叮，叮叮，叮叮”烤爐定時鈴再次響起，整個操作間香氣四溢、黃澄澄的面包飄滿整個面包房。馬雪清快速跑進面包烘焙間，再一次迎接新一爐面包出爐。她已經記不清楚這是職業生涯以來多少次迎接新鮮出爐的甜蜜現烤面包了……