面粉香、奶油香、香草香……各種香味縈繞在店內(nèi)空氣中，意味著馬大姐迎接新一爐面包出爐的時(shí)刻即將到來(lái)。正是這面包溫暖“小美好”的香味，治愈著因疫情封控在家的消費(fèi)者味蕾，也舒緩著大家的情緒。

自4月初，上海疫情防控進(jìn)入重要階段以來(lái)，家樂(lè)福會(huì)員店烘焙主管馬雪清帶領(lǐng)著在崗閉環(huán)駐店的1-3人烘焙團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)了10萬(wàn)余份臻選自制烘焙產(chǎn)品，以日常1/5的人手供應(yīng)著超平日高峰時(shí)段的3倍以上訂單量。

她和同事在工作之余，跟朋友們聊天時(shí)也會(huì)很驕傲地說(shuō)，“我們烘焙人的工作就是制造幸福，你在吃面包時(shí)有沒(méi)有被這份甜蜜治愈？”

（圖：疫情期間，家樂(lè)福會(huì)員店烘焙套餐集采訂單裝箱打包中）

制造幸福，疫情之下最甜蜜治愈

凌晨4：30，當(dāng)大多數(shù)人還在睡夢(mèng)中時(shí)，作為家樂(lè)福會(huì)員店上海青浦公園店烘焙主管的馬雪清已經(jīng)從駐留門(mén)店的帳篷中走出，快速洗好臉進(jìn)入烘焙操作間開(kāi)啟忙碌的一天。從“醒面包發(fā)酵箱”“預(yù)熱旋轉(zhuǎn)爐”“清潔操作間”“分批整理模具”……直到準(zhǔn)備烤制第一批發(fā)酵面包，她的操作已經(jīng)達(dá)到爐火純青的程度。

（圖:家樂(lè)福會(huì)員店烘焙主管馬雪清將面包生胚放入醒發(fā)爐，并設(shè)置醒發(fā)時(shí)間和溫度）

（圖：家樂(lè)福會(huì)員店烘焙主管馬雪清將醒發(fā)后的面包生胚放入烤爐）

出生于83年的馬雪清在烘焙行業(yè)則已經(jīng)深耕了近20個(gè)年頭，自去年12月份家樂(lè)福青浦會(huì)員店開(kāi)業(yè)以來(lái)，馬雪清便帶領(lǐng)著這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步。每天起早貪黑，兢兢業(yè)業(yè)，一邊做計(jì)劃管理一邊不斷帶教新人，將整個(gè)烘焙部門(mén)業(yè)務(wù)做的風(fēng)生水起。有著山東人直爽、大大咧咧性格的她，在工作間隙和同事們經(jīng)常打成一片，但在精心烤制面包時(shí)，她更是有著女性烘焙師傅特有的精益求精與細(xì)致入微，經(jīng)常照顧和幫助到團(tuán)隊(duì)其他成員，自己主動(dòng)多承擔(dān)一些重活累活。因此，大家都親切地叫她“馬大姐”。

凌晨5:30，當(dāng)窗外的天一點(diǎn)點(diǎn)亮起時(shí)，馬雪清這時(shí)已經(jīng)忙了1個(gè)小時(shí)。開(kāi)始和團(tuán)隊(duì)另一位成員進(jìn)行當(dāng)天原材料收貨、驗(yàn)貨工作，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲(chǔ)備。接下來(lái)便是按顧客預(yù)定時(shí)間及預(yù)定面包品種，分批次完成前一天訂單生產(chǎn)，并且每半小時(shí)對(duì)烘焙間操作臺(tái)清潔一次。

（圖：新鮮出爐的面包在烤架上，等待包裝）

（圖：家樂(lè)福會(huì)員店烘焙主管馬雪清正在包裝烤制好的面包）

疫情期間，家樂(lè)福會(huì)員店的蛋糕和面包類等甜點(diǎn)與生鮮、米面糧油類基本套餐集單定制模式相同，也是通過(guò)各社區(qū)集單團(tuán)購(gòu)形式進(jìn)行提前定制，按量生產(chǎn)，集單蛋糕套餐主要是日常最為暢銷的烘焙品類，包括雙拼瑞士卷、香草蛋糕、寶石鮮奶小方、手撕面包、榛子千層、黃油奶香片等10余種。

直到早晨7:30，馬雪清才顧上開(kāi)始吃早餐。早餐后，兩人開(kāi)始第二批訂單生成。同時(shí)抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測(cè)、貼價(jià)簽及包裝工作。

(圖：家樂(lè)福會(huì)員店購(gòu)物車中已經(jīng)烤制好的面包，正待打包分揀配送)

馬雪清介紹，除了午餐和晚餐時(shí)間，一天的工作幾乎是循環(huán)操作，兩人不間斷生產(chǎn)才能完成疫情期間猛增的訂單量。

她對(duì)記者介紹，在上海4月初疫情封控前期，居民對(duì)于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時(shí)，人們基礎(chǔ)生活物資需求得到滿足，逐漸對(duì)甜食類改善型生活物資需求大增，因此，家樂(lè)福會(huì)員店青浦店在4月11日起，逐漸接到更大批量蛋糕和面包的訂單，由于口味和價(jià)格與疫情前一致，受到顧客一致好評(píng)。

（圖：家樂(lè)福會(huì)員店各類烘焙套餐產(chǎn)品正在購(gòu)物車中分類整理準(zhǔn)備打包）

在日常情況下，家樂(lè)福會(huì)員店青浦店烘焙組有14人可輪番倒班。而疫情下，在不到五分之一人力支撐的烘焙生產(chǎn)力已遠(yuǎn)超平時(shí)3倍，辛苦可想而知。馬雪清說(shuō)：“疫情特殊時(shí)刻，這是團(tuán)隊(duì)成員一起努力的結(jié)果。無(wú)論多晚，大家都沒(méi)抱怨過(guò)，會(huì)依舊把烘焙操作間消毒整理干凈，感恩大家一起努力”。

在上海疫情期間，本地供應(yīng)緊缺的情況下，家樂(lè)福會(huì)員店也加大了從廣州等地加急原料供應(yīng)調(diào)貨，確保了每天訂單能夠按時(shí)、按需產(chǎn)出。家樂(lè)福上海會(huì)員店青浦店店長(zhǎng)姚偉均介紹：“有每位會(huì)員顧客的信任、有上下游企業(yè)共同努力以及同事們的全力以赴，我們一定能打贏這場(chǎng)疫情防控阻擊戰(zhàn)�！�

（圖：網(wǎng)紅流心牛乳芝士蛋糕，打包好整裝待發(fā)奔赴封控小區(qū)消費(fèi)者家中）

因?yàn)闊釔?ài)，所以堅(jiān)持

在國(guó)外，女性烘焙師可能屢見(jiàn)不鮮。但在國(guó)內(nèi)，面包師男性居多，因?yàn)橐幻�女性想成為面包師，不僅需要烘焙技術(shù)和創(chuàng)意，也常常意味著較高強(qiáng)度體力工作，同時(shí)還要抽空兼顧家人和孩子，權(quán)衡日常工作和生活。

每天的生產(chǎn)訂單按任務(wù)準(zhǔn)時(shí)完成的情況下，23:00之后馬雪清會(huì)開(kāi)始整理第二天訂單、盤(pán)點(diǎn)原材料、列出明日生產(chǎn)計(jì)劃、計(jì)算原材料訂貨需求、制作當(dāng)日?qǐng)?bào)損表等細(xì)項(xiàng)工作。整個(gè)細(xì)項(xiàng)工作完成基本是24:00之后，她才準(zhǔn)備洗漱然后回到在門(mén)店搭建的臨時(shí)帳篷內(nèi)進(jìn)行休息。

(圖：疫情期間，家樂(lè)福會(huì)員店烘焙甜品種類豐富多樣)

每天3~5小時(shí)的睡眠以及加急訂單趕制時(shí)的徹夜不休，是這個(gè)疫情期間常規(guī)節(jié)奏。馬雪清說(shuō)：“因?yàn)闊釔?ài)烘焙，所以選擇了這個(gè)行業(yè)，也正因?yàn)闊釔?ài)，所以我會(huì)堅(jiān)持下去�！�

談及疫情解封后，最大的愿望是什么？她說(shuō)“一個(gè)人在外打拼，每天太忙。很想抽空回老家看看父母，陪陪老爸老媽。每次打電話給父母，老人家關(guān)心最多的問(wèn)題是工作開(kāi)不開(kāi)心，只要聽(tīng)到我工作開(kāi)心，生活有規(guī)劃，他們就很滿足。”

“叮叮，叮叮，叮�！笨緺t定時(shí)鈴再次響起，整個(gè)操作間香氣四溢、黃澄澄的面包飄滿整個(gè)面包房。馬雪清快速跑進(jìn)面包烘焙間，再一次迎接新一爐面包出爐。她已經(jīng)記不清楚這是職業(yè)生涯以來(lái)多少次迎接新鮮出爐的甜蜜現(xiàn)烤面包了……