繼星巴克兩門店被罰136萬后，麥當勞也栽在了“食材過期篡改標簽”上。

近日，麥當勞南京大行宮店因篡改過期面包保質期、使用過期青花椒味半雞被罰了超56萬。

值得注意的是，此次不僅該門店被罰款了，篡改日期的兩個員工每人被罰了五年工資，店長被罰兩年工資。

除此之外，張亮麻辣燙、必勝客等知名餐企也都因為“使用過期食材”被罰，且罰金都是涉案金額的幾十倍。

“過期食材”食品安全問題處罰越來越重，每個人餐飲人都應該繃緊“食安弦”。

01

多家知名餐企因“過期食材”被罰！

僅僅在過去近兩個月內，就發生了數起知名餐企因使用過期食材被處罰的事情。

1、食材過期篡改標簽，麥當勞門店被罰56萬元

在今年“3.15”期間，江蘇衛視對麥當勞南京大行宮店更改過期肉品日期再銷售進行了曝光。

臥底調查取證，該門店青花椒風味半雞的食材有效期是8日的21時，但在9號晚上依舊提供給了顧客，相當于已經過期了一天。

在市監局的現場突擊檢查中，還發現三袋面包的標簽上有篡改痕跡，比如說3月13日到期的，把3上面加了一橫，改成3月15日到期。

被曝光后該門店停業整頓一個月。

目前，南京市秦淮區市場監管局發布處罰結果，該門店和篡改食品日期的兩個工作人員和門店負責人分別都給予處罰，總計被罰款560869.98元。

2、因32元過期底料，張亮麻辣燙一店被罰7000元

兩天前，湖南省隆回縣張亮麻辣燙一門店因發現過期底料被罰款登上熱搜。

據了解，2022年4月，該縣市場監督管理局執法人員對張亮麻辣燙進行檢查中，在該店收銀區下的柜子內發現16袋麻辣燙底料菌湯味。

這些底料2元/袋，涉及貨值金額32元，生產日期是去年3月22號的，保質期一年，已超過保質期，遂被罰款7000元。

3、因半袋過期蔬菜和蔥，必勝客被罰5萬元

無獨有偶，近日，另一個知名“洋餐廳”必勝客也因為半袋過期蔬菜和蔥，被罰5萬元。

在今年2月2日下午16時，執法人員在北京必勝客和諧廣場餐廳的操作間，發現有保質期至1月31日的“散葉羅馬綠繽紛蔬菜”半袋；生產日期為1月27日，保質至2022年2月1日的“京蔥長段”半袋，這些食品原料均已超過保質期。

為此，3月6日，北京市豐臺區市場監督管理局沒收其違法所得337.01元，罰款5萬元。

02

頂格處罰、落到個人，

廚師、服務員等每個餐飲人都要繃緊“食安弦”

星巴克、麥當勞等是餐飲業實施高“食安標準”的連鎖餐企，連它們都出現“使用過期食材、篡改保質期標簽”的亂象，讓人咋舌。

除此之外，我們也發現，近兩年對餐飲食品安全問題打擊越來越大，處罰也越來越重，不僅企業被頂格處罰，連涉事店長和員工等個人也會被處幾倍工資的嚴格處罰。

1、處罰到人，對員工予以5倍年薪的嚴格處罰

出現食品安全問題，以往大多數都是直接處罰餐企，但也有些餐飲老板覺得冤枉，自己企業設定了詳盡的操作流程、規章制度、衛生標準，但有時候也會因為員工個人缺乏責任心，素質不高，或是監督不嚴而出現問題。

但在這次麥當勞的事件中，經調查，店里有兩名涉事員工分別對青花椒板燒雞腿，以及對涉事面包的到期日期進行篡改，存在人為故意。

因此，對這兩名員工按照《食品安全法實施條例》第75條規定，給予上一年度在當事人處取得收入5倍的處罰。同時鑒于店長作為主要管理人員，沒有履行到管理責任，對該店的餐廳總經理給予上一年從當事人處取得收入2倍的罰款。

這在南京地區尚屬首次。

處罰到人也不是個例，此前在2021年8月，奈雪的茶北京兩家門店因被曝出加工使用腐爛水果、店內蟑螂亂爬等食安問題，2家涉事門店均被頂格罰款10萬元，同時對2家門店店長分別罰款25萬元和28萬元。

以及北京胖哥倆餐廳被爆出使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質食材時，該公司食品安全員劉某，因未及時制止違法行為，而被罰92805元。

處罰落到個人，這意味著，在食品安全問題上，在餐飲生產每個環節上的餐飲人都有責任，不管你是店長、服務員還是廚師，這要求每個餐飲人都要繃緊食安的“弦”。

2、不少餐企紛紛被頂格處罰，賠償最高金額、最高倍

不僅如此，處罰也越來越重了。

根據《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項，用超過保質期的食品原料，或者是生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑的處罰是：

除沒收違法所得和涉案產品外，對貨值不足1萬元的，并處5萬元至10萬元罰款，貨值超過1萬元的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

再來看近期餐廳因過期食材的處罰事件，很多都是按最高金額或最高倍來處罰：

上文提到的必勝客半袋過期蔬菜和蔥，違法所得337.01元，被罰5萬元；張亮麻辣燙因16袋、價值32元的過期底料，被罰7000元；

還有去年12月星巴克無錫兩家門店因篡改配料標簽、使用過期原料、上架過期食品等問題，被沒收違法所得并分別罰款69萬余元、67萬余元；

……

近年來，嚴打虛假標注食品生產日期、保質日期，在全國各地已成燎原之勢。

不久前，四川成都一家食品企業篡改生產日期，將一年前生產的牛油外包裝重新拆封，變成新近生產的牛油，被沒收涉案牛油441.92噸，并處貨值金額10倍罰款3314萬元。

更多地方也在從嚴從重打擊過期食材問題，呼和浩特嘗試對此類案件進行財產罰和名譽罰的“雙懲戒”，即除了罰款，或還將被列入嚴重違法失信名單。

這值得我們餐飲企業警惕，切莫因舍不得浪費鋌而走險，或管理松懈，而因小失大。

03

疫情下“過期食材”問題頻現，

餐企更需警惕陷入惡性循環！

麥當勞、星巴克等作為全球知名的連鎖餐企，有著相對嚴謹的規則標準和高素質的員工，本不應該出現這種“使用過期食材”的基礎問題。

但這更折射出整個行業普遍的矛盾與無奈：在行情好的時候，好業績能掩蓋所有毛病，而疫情里客流下滑行業不景氣下，人性的考驗、管理走樣等各種問題都被暴露出來。

1、高成本壓力下，管理變形，為“少賠點錢”妥協

當食材過期了，丟不丟掉都成了一種心理考驗。

不丟掉，這是違法違規的；丟掉，又舍不得，本來生意就不好，丟掉的都是錢。

于是，在這種糾結中，不少餐廳向“少賠點錢”妥協，抱著僥幸心理，不斷在違法的邊緣游走。

不僅如此，在高成本壓力下，怎么保持產品品質不下降，保證管理不走樣？也是大難題。

就拿星巴克事件說，據報道，它每半個月門店的上級管理部門都會到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材，或直接撕掉保質期標簽，或快速換上新的保質期標簽。

往往越是在企業下滑期，門店的這些“小動作”就越多，門店監管也容易“睜一只眼閉一只眼”，形同虛設。

2、品質下降成惡性循環，成為餐廳倒閉的“慢性毒藥”

但殊不知，可能為了省這一點食材費，不僅要對面對高昂的違法成本。

也會因此形成惡性循環，可能會成為搞垮餐廳的“慢性毒藥”！

畢竟，在疫情期間還愿意來餐廳吃飯的基本都是忠實顧客，他們對味道更加敏感，食材新鮮不新鮮，味道正不正，一口就能吃出來。

如果餐廳以次充好、偷工減料，甚至是用過期食材，錢是省了一點，但慢慢地顧客都不來了，員工也沒有斗志，管理也更渙散，進入了惡性循環，直至關門大吉。

這同樣值得我們餐企警惕！

這時候，誰要能堅持品質，查缺補漏，保持管理不變形，誰就能更堅定地俘獲顧客的心，才能更長久地活下去。

職業餐飲網小結：

“過期食材”事件的處罰越來越重，罰金也越來越高，這更讓我們餐飲人繃緊神經。

不僅如此，以前食安更多是企業的責任，或者是老板的責任，出現食品安全問題，基本都是企業和老板承擔一切后果。

而這次麥當勞涉事員工被罰款5年工資，這意味著，現在食品安全監管已經落到每個人頭上，不管你是店長，還是廚師、服務員，只有你在餐飲生產線上，就都要為食品安全問題擔責。

食品安全是餐飲永遠的紅線，不僅是餐飲老板，每個餐飲人都要警鐘長鳴！