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露營(yíng)火了，他們紛紛解鎖新場(chǎng)景

“風(fēng)餐露宿”這個(gè)詞大家都聽(tīng)過(guò)，之前它是形容人的一種困苦境遇，現(xiàn)在大家迷戀上了另一種概念上的風(fēng)餐露宿，也就是露營(yíng)。

最近露營(yíng)有多火？

根據(jù)飛豬數(shù)據(jù)顯示，“剛剛過(guò)去的五一”露營(yíng)訂單量環(huán)比上月增長(zhǎng)超350%，杭州、成都、廣州、深圳、武漢、北京、珠海、常州、佛山及重慶位列熱門(mén)露營(yíng)客源地全國(guó)前十城市。

五一重慶某景區(qū)人們露營(yíng)游玩 圖片來(lái)源：新華社

再往前追溯，攜程《2022清明假期旅行消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，今年清明小長(zhǎng)假全國(guó)“露營(yíng)”的搜索量環(huán)比上漲98%，清明節(jié)露營(yíng)產(chǎn)品預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超3倍。

再縮小至個(gè)人身上，包括餐見(jiàn)君在內(nèi)，相信大家最近在商場(chǎng)能看到露營(yíng)產(chǎn)品的大面積展示，翻翻朋友圈，也能看到不少朋友在曬露營(yíng)美照。

露營(yíng)的爆火，催生了“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”（露營(yíng)前以及露營(yíng)中所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)）。而在它的帶動(dòng)下，火鍋餐飲行業(yè)也紛紛搭上露營(yíng)的快車(chē)。

餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)最迅速的還是川渝品牌。

比如，大龍燚在今年的清明節(jié)和五一都推出了露營(yíng)主題禮盒套餐，五一還特別舉行了“分享熱辣時(shí)刻·贏露營(yíng)全套裝備”活動(dòng)，它們的火鍋露營(yíng)套餐也首次在直播間“掛車(chē)”。

麻辣空間的一家門(mén)店，專(zhuān)門(mén)設(shè)置了高空天臺(tái)花園露營(yíng)場(chǎng)景主題店，同時(shí)也上新了露營(yíng)套餐，讓大家不出市區(qū)，體驗(yàn)到向往的生活。

其它如珮姐、川西壩子、大斌府等，也都解鎖了“露營(yíng)、踏青、郊游”等多種場(chǎng)景，推出相關(guān)外賣(mài)套餐、禮盒。

前不久，海底撈也復(fù)活了燒烤業(yè)務(wù)，除串串、燒烤錫紙菜品外，還提供烤爐、瓦斯氣等工具，一站式采購(gòu)，方便消費(fèi)者。

將目光放寬至整個(gè)餐飲行業(yè)，烤串、茶飲、快餐、燒烤等多個(gè)領(lǐng)域也做起了露營(yíng)餐。

比如喜姐專(zhuān)門(mén)推出了櫻花季限定炸串；檸季和大龍燚聯(lián)手，將爆款飲品加入了后者的火鍋露營(yíng)套餐中；必勝客與專(zhuān)業(yè)的戶(hù)外露營(yíng)品牌合作，推出聯(lián)名套餐……

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露營(yíng)年年有，為啥今年特別火？

首先，露營(yíng)不是個(gè)陌生的概念，每年的小長(zhǎng)假都有人選擇露營(yíng)。

只不過(guò)當(dāng)時(shí)大家出行不受限，不管是跨國(guó)、跨省、跨市，還是深度游、觀光游都可以隨心選擇，小眾的露營(yíng)自然被淹沒(méi)在更多其它熱門(mén)度假方式之中。

從2020年開(kāi)始，疫情防控讓大家遠(yuǎn)游受限，露營(yíng)開(kāi)始大眾化。這點(diǎn)有數(shù)據(jù)可以佐證， 2020 年小紅書(shū)上，露營(yíng)相關(guān)筆記發(fā)布量同比增長(zhǎng)271%，露營(yíng)相關(guān)筆記同比增長(zhǎng)170%。

2021年，露營(yíng)依然熱勢(shì)不減，小紅書(shū)上露營(yíng)相關(guān)筆記日發(fā)布量和日搜索量從年初就呈直線(xiàn)上升趨勢(shì)。

有關(guān)露營(yíng)的微信指數(shù)也呈翻倍上漲

今年，各地防疫政策升級(jí)，多個(gè)城市規(guī)定“假期不離市”，在這種政策影響下，旅游消費(fèi)自然延續(xù)了本地化、小半徑等特征，露營(yíng)也從“周邊游、近郊游”中細(xì)分了出來(lái)，迎來(lái)爆發(fā)。

但是這種爆火，從根本上來(lái)說(shuō)只是統(tǒng)計(jì)口徑變化，加上其它行業(yè)大面積不景氣，由此襯托的它“鶴立雞群”罷了。

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是不是偽風(fēng)口？餐飲人能跟嗎？

《2022露營(yíng)品質(zhì)研究報(bào)告》顯示，露營(yíng)的兩大主力，一部分是年輕游客90后、00后，另一部分是親子游主力80后。

他們喜歡露營(yíng)的原因，除了它能打通人與自然的關(guān)系外，還在于其可以打通人與人的關(guān)系，“和家人朋友一起玩飛盤(pán)、燒烤、聊天的過(guò)程，很輕松治愈”。

這點(diǎn)和餐飲，尤其是火鍋的強(qiáng)社交屬性相通，兩者的客群也大部分重合。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)露營(yíng)市場(chǎng)仍處于上升期，還遠(yuǎn)未到紅海階段。在疫情不明朗的情況下，有專(zhuān)家預(yù)判露營(yíng)仍將有2~3年發(fā)展的窗口期，也會(huì)有更多新玩家與資本進(jìn)入到這個(gè)市場(chǎng)。

對(duì)于“露營(yíng)+火鍋”“露營(yíng)+餐飲”，行業(yè)內(nèi)也持有不同看法。

像福祿娃、季季紅相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是一個(gè)他們之前忽略的場(chǎng)景，“有做外賣(mài)，但沒(méi)有針對(duì)性的設(shè)置出游套餐，菜品、配鍋、卡磁爐等，這些我們都有現(xiàn)成的，可以趁著5月份嘗試一下”。

也有人認(rèn)為實(shí)際操作比較困難，比如重八牛府方面覺(jué)得，火鍋品類(lèi)不如燒烤更適合露營(yíng)場(chǎng)景，且北京管理非常嚴(yán)格，禁止戶(hù)外明火，對(duì)配套的器皿工具設(shè)計(jì)要求高，這無(wú)形中也會(huì)增加成本。

總體來(lái)看，鑒于露營(yíng)這陣風(fēng)還在持續(xù)，餐飲還是可以根據(jù)實(shí)際情況嘗試搭上露營(yíng)這趟車(chē)的，但不可大范圍冒進(jìn)。

疫情結(jié)束后，它大概率可能會(huì)像往年一樣，淹沒(méi)在其它度假方式中了。

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火鍋人入局的3個(gè)正確姿勢(shì)

1、設(shè)置兼具顏值和細(xì)節(jié)的出游套餐

露營(yíng)是季節(jié)性活動(dòng)，市場(chǎng)黃金期主要集中在四五月和十月、十一月春秋兩季，火鍋門(mén)店可在這些節(jié)點(diǎn)設(shè)置一些出游外賣(mài)套餐。

數(shù)據(jù)顯示，2021年露營(yíng)消費(fèi)者中女性是主要決策者，占比高達(dá)64%。

如果能把出游套餐的包裝設(shè)計(jì)的顏值高點(diǎn)，再加上一些細(xì)節(jié)體驗(yàn)，像大龍燚的套餐就有桌布，周師兄的套餐還提供漱口水……這樣更能激發(fā)她們的拍照分享欲，相當(dāng)于門(mén)店以低成本獲得了流量和宣傳。

2、建立自己的露營(yíng)愛(ài)好者社群

采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，老板們提及頻次較高的是私域流量，他們往往擁有多個(gè)群，覆蓋露營(yíng)愛(ài)好者和火鍋愛(ài)好者，這些“群友”，自然也就成了露營(yíng)火鍋消費(fèi)的忠實(shí)人群。

3、與相關(guān)露營(yíng)目的地、器材商合作

如果直接尋找愛(ài)好露營(yíng)的顧客比較困難，那么可以從源頭出發(fā)，直接和露營(yíng)目的地、器材商、本地生活服務(wù)號(hào)合作，推出一些優(yōu)惠券、套餐、團(tuán)餐或者上門(mén)服務(wù)業(yè)務(wù)。

比如去年冬天，蘇州的一家陳記順和潮汕牛肉火鍋就和一個(gè)農(nóng)場(chǎng)合作，讓那里的客人在田間涮起了“打野爐”。

前文提到的必勝客也是和戶(hù)外露營(yíng)品牌合作，只要顧客購(gòu)買(mǎi)春日出行比薩套餐，就能獲得折疊椅 、野餐墊 、露營(yíng)車(chē)等設(shè)備。

最后

本身就有戶(hù)外場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)的火鍋店，還可以順勢(shì)推出“帳篷”特色餐位，但相比于前三者，搭建的成本較高，還容易受到天氣等不可控因素影響，需要慎重考慮。