近日，我發現一個來自成都的咖啡品牌在三四線城市很活躍。

疫情之下仍在拓店，在一個四線城市最高日營業額3萬＋，并且，90%的店面開在瑞幸附近。

這個品牌是如何做出差異化的？在疫情中如何“揚長補短”？并在三四線城市中突圍而出？

最高日營業額3萬＋

成都周邊跑出一個咖啡品牌

最近，我發現一個來自成都的咖啡品牌，在周邊市場格外活躍。

極簡黑白風：純白色門頭、黑色logo，金屬材質、亞克力元素，在小紅書上的標簽多是“簡約”、“高級”、“年輕人的咖啡品牌”。

產品的客單價多在20~28元之間，菜單分類清晰詳細，產品意式為主、特調為輔，包含經典系列、風味系列、特調咖啡、不含咖啡因系列、含酒精系列。

據了解，√5 coffee目前已開出20家店，另有10家店面正在裝修，主要以25㎡左右的小店為主，大多開在樂山、瀘州、岳陽等三四線城市：

5月1日，√5 coffee的溫州、自貢、南潯、岳陽四個店同時開業。

4月16日，夾江店開業當天，3點出杯量超過300杯，4點牛奶賣完，連續一周出杯量都在300杯以上；

3月14日，√5 coffee樂山店開業，下午3點營業額達到1.8萬，晚上突破了3萬。

√5 coffee的主理人Max告訴我，他們從一個3㎡的小店做起，如今90%店面都開在瑞幸附近。

這個品牌是如何做出差異化？在疫情中如何“揚長補短”，在三四線城市中快速發展的？

90%的店在瑞幸附近

如何精準開店？

Max告訴我，√5 coffee的創始人都是理科生。

在開店之前，他們用半年時間，對市面上的網紅咖啡店，奶茶和咖啡品牌，進行考察，然后“精準開店”。

1、從圍擋開始，就與周邊“格格不入”

他們的店，從店面裝修的圍擋時期就開始宣傳，比如“超人氣咖啡入駐夾江”，用醒目的海報和宣傳語吸引人關注，一入駐就在當地刷出了存在感。

純白色門頭、黑色logo，利用金屬材質和亞克力打造一個通透的開放式空間，明亮的燈光，黑白極簡風，在周圍的店面中十分亮眼。

“黑白風格耐看、不會過時，我們有些店面會在黑白極簡風格下，加入愛馬仕橙、克萊因藍等極具差異化并且年輕人喜歡的色彩，與周圍店面‘格格不入’。”

2、在三四城市做一個“會玩”的品牌

√5 coffee的產品名，以及杯套、貼紙、海報文案，都愛用諧音梗、方言、流行語，調皮詼諧的語言，戳中年輕人的心，比如樂山店面海報上的“樂樂生威，山山來吃”。

圣誕節，他們會打造銀色圣誕樹和黑色圣誕樹，獨樹一幟；還有杯子創新，推出mini玻璃杯和金屬瓶。

這些與眾不同的舉動，讓年輕人有了充足的打卡、曬圖理由。

年輕人，總是喜歡不斷創造驚喜的品牌。每一季度，√5 coffee都會有一個獨立的藝術主題，從周邊產品、海報到產品進行更新。

而且，他們還很注重年輕人喜歡的周邊文化，貼紙、信封、小香薰等周邊，每個季度都會更新；還有快閃店、咖啡集市等等，把一二城市的流行玩法，都帶到小城市。

3、爆品思路：本土特色+顏色差異

√5 coffee在產品上也貼近年輕人，每個月至少上新1-2款新品，以特調為主。

而且，每到一個城市，為了快速融入當地，他們會根據本土推出一款特色咖啡，比如在成都推出“青花椒青提冷萃”，在樂山推出一款“醉樂山”，在岳陽推出“紫薯桃冷萃”等。

除了和本土特色結合之外，還利用顏色創新出圈。√5 coffee有兩款產品：玫瑰拿鐵和水泥拿鐵，一直銷量很好，“沖擊黑”的水泥拿鐵，“夢幻粉”的玫瑰拿鐵，還有“清新綠”的抹茶拿鐵和薄荷拿鐵。色彩加上高顏值，手中拿上一杯，拍照打卡都很出境。

水泥拿鐵和青花椒青提冷萃

4、消費定位：從白領人群，到大眾覆蓋

√5 coffee的客群定位，也有他們自己的思考，分為兩個階段：

第一個階段，90%開在瑞幸、星巴克等附近，多在商圈、寫字樓，此類人群大多已被市場完成教育，對咖啡有剛需；

“從裝修吸睛，到產品差異，讓顧客可以有星巴克、瑞幸之外的選擇。”Max說。

第二階段，初具規模之后，菜單和產品開始精細化，對客群覆蓋更全。√5 coffee的現菜單經過升級，涵蓋更全:經典系列、風味系列、特調咖啡和不含咖啡因系列等。

“咖啡市場發展到一定階段，一定是突破固有的白領圈層，從社交場景中擴散，不斷走向日常和大眾。對于一個品牌來說，也是必然過程。”Max說。

5、重點布局三四線城市，看中增長潛力

√5 coffee的大部分店面都開在三四線城市。

“我們很多省外的店都是從三線城市做起，三四線城市的競爭小，機遇更大，開店風險和成本都低于一二線城市”，Max說。

三四線城市雖然咖啡消費人群少于一二線城市，但消費人群增長率卻高于一二線城市，還蘊藏著龐大的市場和消費力。

疫情中發展，如何揚長補短？

√5 coffee成立于2020年9月，也是一家在疫情中成立、出圈并實現擴張的咖啡品牌，我發現，他們在疫情之下有一套自己的開店方法論：

1、小店＋聯營，窗口店、店中店都有

√5 coffee的第一家店就位于精品買手店THE YULEE內，只有3㎡，第二家春熙路店10㎡，第三家店只有5㎡。√5 coffee的店面都不超過30㎡，主要外帶和外賣，員工1~2個，把空間和人工成本壓縮到最低，大大增加了疫情之下的抗擊打能力。

√5 coffee多采用小店模式，窗口店、店中店都有，尤其是店中店的聯營模式，多選擇買手店、健身房、4s店附近等咖啡消費人群較多的店面，不僅降低了成本，還可以流量互補，起到“1＋1＞2”的效果。

2、疫情洗牌出更多的資源

“疫情嚇退了80%的人，剩下20%的人就獲得了80%的資源。”Max說。

疫情之下，經過一輪又一輪的洗牌和篩選，留下的是更好的店鋪位置和更低的房租，還有不變的咖啡需求人群。

“這對于我們來說，更多的是機遇。店鋪少了，品牌少了，但是需求在那里，并沒有減少反而在持續增長。”

3、線上平臺，注重精細化運營

√5 coffee多是小店模式，外帶占比七成以上。尤其是疫情，消費場景從線下轉到線上，外賣成了更多人的消費方式。

√5 coffee在樂山、廣漢、瀘州等多個三四線城市，開業一個多月左右就能做到商圈熱銷榜第一，評分基本都在4.9分以上。

√5 coffee的外賣菜單分類清晰且全面，可以照顧到冷/熱飲、無咖啡因需求、咖啡豆風味選擇等多個場景，包裝密實精細且采用分裝配送。

此外，還有套餐，優惠組合促成下單，并且針對顧客的每條評論都會耐心、詳細回復。

“在三四線城市，精品咖啡還不太普及，能夠教育用戶‘好喝’還是‘不好喝’的咖啡品牌，未來一定率先獲取在三四線城市咖啡賽道的發展紅利。”Max說。

相比較幸運咖以低價咖啡占領三四線城市，√5 coffee走的是精品咖啡連鎖方向。

而一個品牌，想要在三四線城市占領消費者心智，除了產品和價格的差異，做一個“會玩”的品牌也不失一種好策略。

國內很多較成熟的咖啡品牌，還在一二線城市鏖戰，還沒有進入三四線城市。

三線及三線以下城市，還有廣闊的咖啡品牌機會。