預(yù)制菜“風(fēng)口”迎來新成員——專為空氣炸鍋定制的預(yù)制菜，近日，盒馬上線的“空氣炸鍋美食”包括咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦等海鮮類半成品。

最近幾個(gè)月，居家做飯成為越來越多盒區(qū)房用戶的選擇，由于少用油、無油煙，還不用刷鍋，空氣炸鍋隨之熱銷。上個(gè)月，上海有小區(qū)團(tuán)購幾十口空氣炸鍋，解決“廚房小白”們的烹飪難題。空氣炸鍋?zhàn)呒t，催生了周邊商品的崛起。

4月底，盒馬上線了自有品牌的空氣炸鍋專用紙，上線不足半月，這款空氣炸鍋“伴侶”就成功躋身盒馬熱門用品前十榜單。

不僅如此，在一些下廚類軟件中，針對(duì)空氣炸鍋、摩飛鍋等熱門小家電的各種食譜也越來越多，但很多食譜雖然看起來操作簡單，也有不少消費(fèi)者還處于“眼睛會(huì)了，手沒會(huì)”的階段，而且還停留在香腸、雞翅、肉串等比較初級(jí)的菜品，缺乏新意。

“空氣炸鍋美食操作過程包括食材處理、腌制、炸鍋預(yù)熱、炸制、翻面等，其中某個(gè)環(huán)節(jié)出偏差，做出來的成品容易與美食博主做的‘天差地別’，這也是我們開發(fā)這個(gè)系列的原因。”盒馬定牌團(tuán)隊(duì)專門負(fù)責(zé)空氣炸鍋美食開發(fā)的采購虞寒冰表示，圍繞空氣炸鍋專門開發(fā)的預(yù)制菜，讓用戶連食譜都不用，一步到位，并且做出的還是餐廳大廚水平的大菜、硬菜。

5月起，盒馬上線了的一系列定制款預(yù)制菜，除了入門級(jí)空氣炸鍋美食香腸外，還有咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦這類需要一定加工門檻的商品。

虞寒冰介紹說，像梭子蟹、皮皮蝦、帶魚這類海鮮食材，如果不經(jīng)過食材預(yù)處理，經(jīng)過空氣炸鍋炸出來的口感偏柴。為了能夠?qū)⒑ｕr做成適合空氣炸鍋的美食，盒馬將咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦等商品都經(jīng)過預(yù)炸和調(diào)味的預(yù)處理。

在研發(fā)過程中，僅椒鹽皮皮蝦這道菜從選材、調(diào)味到預(yù)炸的工藝和時(shí)間，就要經(jīng)過30多輪的測(cè)試，最終成功讓皮皮蝦經(jīng)過空氣炸鍋炸制后仍然保持Q彈的口感。圍繞熱門小家電進(jìn)行預(yù)制菜開發(fā)，是盒馬定牌團(tuán)隊(duì)今年的重點(diǎn)工作之一，空氣炸鍋、摩飛鍋、電飯煲都會(huì)被列入菜品研發(fā)的定制場(chǎng)景。

盒馬今年會(huì)推出15款適合空氣炸鍋烹飪的商品。其中既有雞翅、烤腸、牛羊肉串這類常見的商品，還有梭子蟹、皮皮蝦、九肚魚、帶魚等處理難度稍高的海鮮商品；針對(duì)摩飛鍋、電飯煲，也有10余種商品正在開發(fā)中。

盒馬“空氣炸鍋美食”系列中的黑豬肉臺(tái)灣風(fēng)味香腸去年12月上市，截至今年4月，這款商品的月銷量已經(jīng)翻了3.6倍。目前該系列中的椒鹽皮皮蝦、咸蛋黃梭子蟹已經(jīng)陸續(xù)登陸全國盒馬門店，預(yù)計(jì)今年6月，更多盒馬為空氣炸鍋“定制”的預(yù)制菜將加速上新。