預制菜“風口”迎來新成員——專為空氣炸鍋定制的預制菜，近日，盒馬上線的“空氣炸鍋美食”包括咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦等海鮮類半成品。

最近幾個月，居家做飯成為越來越多盒區房用戶的選擇，由于少用油、無油煙，還不用刷鍋，空氣炸鍋隨之熱銷。上個月，上海有小區團購幾十口空氣炸鍋，解決“廚房小白”們的烹飪難題。空氣炸鍋走紅，催生了周邊商品的崛起。

4月底，盒馬上線了自有品牌的空氣炸鍋專用紙，上線不足半月，這款空氣炸鍋“伴侶”就成功躋身盒馬熱門用品前十榜單。

不僅如此，在一些下廚類軟件中，針對空氣炸鍋、摩飛鍋等熱門小家電的各種食譜也越來越多，但很多食譜雖然看起來操作簡單，也有不少消費者還處于“眼睛會了，手沒會”的階段，而且還停留在香腸、雞翅、肉串等比較初級的菜品，缺乏新意。

“空氣炸鍋美食操作過程包括食材處理、腌制、炸鍋預熱、炸制、翻面等，其中某個環節出偏差，做出來的成品容易與美食博主做的‘天差地別’，這也是我們開發這個系列的原因。”盒馬定牌團隊專門負責空氣炸鍋美食開發的采購虞寒冰表示，圍繞空氣炸鍋專門開發的預制菜，讓用戶連食譜都不用，一步到位，并且做出的還是餐廳大廚水平的大菜、硬菜。

5月起，盒馬上線了的一系列定制款預制菜，除了入門級空氣炸鍋美食香腸外，還有咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦這類需要一定加工門檻的商品。

虞寒冰介紹說，像梭子蟹、皮皮蝦、帶魚這類海鮮食材，如果不經過食材預處理，經過空氣炸鍋炸出來的口感偏柴。為了能夠將海鮮做成適合空氣炸鍋的美食，盒馬將咸蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦等商品都經過預炸和調味的預處理。

在研發過程中，僅椒鹽皮皮蝦這道菜從選材、調味到預炸的工藝和時間，就要經過30多輪的測試，最終成功讓皮皮蝦經過空氣炸鍋炸制后仍然保持Q彈的口感。圍繞熱門小家電進行預制菜開發，是盒馬定牌團隊今年的重點工作之一，空氣炸鍋、摩飛鍋、電飯煲都會被列入菜品研發的定制場景。

盒馬今年會推出15款適合空氣炸鍋烹飪的商品。其中既有雞翅、烤腸、牛羊肉串這類常見的商品，還有梭子蟹、皮皮蝦、九肚魚、帶魚等處理難度稍高的海鮮商品；針對摩飛鍋、電飯煲，也有10余種商品正在開發中。

盒馬“空氣炸鍋美食”系列中的黑豬肉臺灣風味香腸去年12月上市，截至今年4月，這款商品的月銷量已經翻了3.6倍。目前該系列中的椒鹽皮皮蝦、咸蛋黃梭子蟹已經陸續登陸全國盒馬門店，預計今年6月，更多盒馬為空氣炸鍋“定制”的預制菜將加速上新。