你買過臨期食品嗎？

近年來，因為消費習慣、疫情侵襲等因素影響，臨期食品行業(yè)迎來快速發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示 ，2021年中國臨期食品行業(yè)市場規(guī)模為318億元，連續(xù)第二年突破300億大關，并且有望在2025年達到400億元的市場規(guī)模。

與此同時，此行業(yè)中不斷有新興品牌涌現(xiàn)出來，譬如，愛折扣、小象生活、繁榮集市、嗨特購等。

在這其中，壹覽商業(yè)注意到一家名叫“折堂優(yōu)品”的品牌，成立僅3個月便獲得百萬級天使輪融資，發(fā)展6個月，便已經從川渝地區(qū)擴展至江蘇、河南地區(qū)。在臨期折扣店的風口下，折堂優(yōu)品有何獨特的核心競爭力，帶著這樣的疑問，壹覽商業(yè)與折堂優(yōu)品創(chuàng)始人鄧大勇聊了聊，試圖在這場對話中了解臨期折扣店的生意經。

臨期食品風口突顯

“折堂優(yōu)品對標的是社區(qū)便利店。”

自2020年疫情爆發(fā)以來，國內諸多行業(yè)受到了疫情的影響，實體零售行業(yè)亦是如此，不少企業(yè)因為效益下降紛紛選擇閉店止損。而鄧大勇卻在這其中發(fā)現(xiàn)了商機，他告訴壹覽商業(yè)，“在疫情侵襲的當下，實體零售行業(yè)中關店率最低的業(yè)態(tài)有便利店和藥店。而這兩業(yè)態(tài)均屬于民生保障行業(yè)，受疫情因素影響自然較小，而折堂優(yōu)品對標的便是社區(qū)便利店”。

而且，鄧大勇表示相較于傳統(tǒng)社區(qū)便利店，臨期折扣店有著不小的優(yōu)勢。首先，臨期折扣店的毛利率要比傳統(tǒng)便利店高一倍左右，傳統(tǒng)便利店的毛利率大概在15%—20%，而臨期折扣店的毛利率能達到30%—40%。其次，在商品售價上，臨期折扣店出售的商品價格大概能達到傳統(tǒng)便利店的3到7折。再次，臨期折扣店在日常經營上也比傳統(tǒng)便利店多了一些延伸渠道。比如，可以做線上的抖音引流、社區(qū)團購、周邊餐飲店供酒水業(yè)務等。鄧大勇認為，正是因為毛利高、售價低、銷售渠道廣，所以很看好這一行業(yè)。

事實上，不止折堂優(yōu)品，近兩年此業(yè)態(tài)中確實有不少臨期折扣品牌發(fā)展迅猛。比如，好特賣自2019年9月完成第一輪融資后，在接下來兩年時間內共計完成了5輪融資。在門店擴張上，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，截至當前，好特賣門店已覆蓋上海、北京、南京等10多個城市，門店數(shù)量超250家。此外，2021年年初成立的嗨特購，在一年時間連獲三輪融資，在2021不到一年時間內，全國門店數(shù)量擴張至近200家。

相比這些品牌，在去年9月才成立的折堂優(yōu)品也有不錯的表現(xiàn)。成立三個月，折堂優(yōu)品便獲得了百萬級的天使輪融資，截至當前，折堂優(yōu)品已擁有近20家直營、品牌授權門店。其中，除川渝地區(qū)外，折堂優(yōu)品還將門店擴張至河南、江蘇地區(qū)。對此，折堂優(yōu)品創(chuàng)始人鄧大勇向壹覽商業(yè)表示，“今年是臨期折扣商品的風口，折堂優(yōu)品會以川渝地區(qū)為原點，向全國各地招商”。

從門店選址來看，不同立足于北京、上海各大商圈和企業(yè)園區(qū)的好特賣，折堂優(yōu)品在臨期折扣浪潮下，選擇主打三線及以下市場的社區(qū)型消費，把臨期折扣商品買到小區(qū)門口。在鄧大勇看來，社區(qū)附近人流量較多，且因為疫情影響，附近居民消費水平下降，消費習慣有所改變，大多會選擇購買臨期食品。

鄧大勇表示，從目前經營來看，折堂優(yōu)品的消費群體以中青年為主，另外有70%以上的用戶為女性消費者，客單價大概在40到100多元。

事實上，從本質來講，臨期折扣店最初吸引消費者的便是“便宜”。但如果就因此認為這是一個“躺贏”生意，那遠非如此。在鄧大勇看來，臨期折扣店雖然很火，但至于盈利多少，還要看門店的經營能力。

折堂優(yōu)品的生意經

傳統(tǒng)便利店在門店經營中，大致有兩點核心，一是進貨產品，二是日常的銷售。臨期折扣店在日常經營中，雖然模式大體和傳統(tǒng)便利店一致，但在具體運作上仍有很大的偏差。

不同于傳統(tǒng)便利店有穩(wěn)定的貨源，鄧大勇告訴壹覽商業(yè)，目前折堂優(yōu)品所售賣的商品，主要是從原廠家、一批商、進貨。而且，為了確保進貨商品性價比高和銷售商品的穩(wěn)定供給，折堂優(yōu)品目前主要以自采為主，且運行著20%正期商品+80%臨期商品的策略。

當前，目前折堂優(yōu)品旗下門店內SKU數(shù)量在2000到3000個。商品涵蓋酒水、食品、日化、速凍、兒童玩具等，與傳統(tǒng)商超所售商品相差不大。至于商品品牌結構，大概可劃分為一線商品占3成、二線商品占5成、三線商品占2成。

在價格上，鄧大勇表示，折堂優(yōu)品所售臨期商品的定價基本在市場價格的3到7折。正期商品因為供應鏈更短，在售價上也略微比傳統(tǒng)商超價格偏低。

除了供應鏈能力，鄧大勇認為，日常中的銷售方式也非常關鍵。而其表示，目前折堂優(yōu)品除了基本的顧客到店消費外，還在籌備多項新的銷售策略。

比如，擴展社區(qū)團購業(yè)務。鄧大勇表示，折堂優(yōu)品已在微商城上線品牌的小程序，但目前還處于調試階段，未來將會采取“線上+線下”的經營模式。

另外，在引流獲客上，鄧大勇告訴壹覽商業(yè)，折堂優(yōu)品目前正在搭建直播帶貨團隊，未來除了線下業(yè)務外，也將以直播帶貨方式運營品牌。

除此之外，折堂優(yōu)品還采用新媒體平臺進行內容輸出、知識分享等，吸引客流。

在門店運營方面，折堂優(yōu)品整體戰(zhàn)略規(guī)劃為輕資產運營模式。除了直營門店，目前還有城市總代理、品牌授權店兩種加盟模式。

真假“羊毛”

從業(yè)態(tài)屬性來看，臨期折扣店確實有著不少價值點。從市場來看，這可能是一片藍海。但需要警惕的是，目前臨期折扣店在發(fā)展上也存在著不少爭議。

首先，臨期食品畢竟沒有過期，雖然看起來“物美價廉”，但實際上，消費者想要成功“薅”羊毛，也不是那么容易的事。

不少消費在臨期折扣店購物時發(fā)現(xiàn)，耳熟能詳?shù)牧闶称放坪苌伲嗟氖遣恢钠放疲m然很便宜，但味道、商品質量并不好，性價比不高。此外，有些食品包裝上全是外文，看上去像是進口的商品，但買回家才發(fā)現(xiàn)是國內某城市生產的“偽進口”商品。

其實，這是貨源不穩(wěn)定的問題。鄧大勇表示貨源不穩(wěn)定是常見問題，這也反映了供應鏈能力問題。“目前折堂優(yōu)品供應鏈上游有大概300個廠家提供商品，雖然有時也面臨產品缺失問題，但店內SKU數(shù)量大致是不變化的，可能這個月賣這批SKU，下個月在原來的基礎上更換掉30%的SKU，但熱門品類可以保障一直存在”。而且，前文曾提及折堂優(yōu)品銷售商品中包括20%的正期商品，其實以防商品貨源不足，拿來作補充用的。

其次，不少人認為，臨期食品并不是剛需，雖然臨期折扣店消耗和處理了大量品牌方、廠家的不良庫存，但這種非穩(wěn)定的需求會隨著市場的變化快速發(fā)展或迅速消退。

事實上，對于臨期折扣店的未來，鄧大勇反而認為，“因為疫情影響，不少人消費水平下降，開始買起了臨期食品。總體來說，對行業(yè)前景是看好的。”而且，由于聚焦社區(qū)，人流量大、商品來源廣泛等，折堂優(yōu)品門店生意也較為紅火。鄧大勇表示，今年以來，折堂優(yōu)品門店銷售同比增長達到100%。

再次，臨期食品行業(yè)涉及的環(huán)節(jié)較多，包括進貨、物流、庫存等，在一味追求低價的背景下，也面臨不少問題。比如，山寨版商品、偽進口商品。如果對行業(yè)缺乏及時的監(jiān)管，大量都不符合質量標準的產品可能會流入市場，進而引發(fā)相關安全問題。

在食品安全問題，鄧大勇表示，折堂優(yōu)品會根據(jù)產品臨期狀況，進行不同程度的促銷活動。比如，某一批臨期商品還有一個月過期，門店會選擇“折上折”的優(yōu)惠銷售。整體來講，折堂優(yōu)品有相對穩(wěn)定的銷售體系，不會存在銷售過期商品的問題。

總體來看，目前階段臨期折扣店發(fā)展勢頭較好。而且，2022年，臨期折扣店未必不會是實體零售企業(yè)爭奪的一大戰(zhàn)場。