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開賣冒菜,自救的海底撈還有多少“招”?

來源: 餐企老板內參 張心笛 2022-05-18 18:15

<a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1344.aspx target=_blank class=hotwords>海底撈</a>1

海底撈賣冒菜,人均不到30元

海底撈賣冒菜了!

疫情多點散發,伴隨著北京、上海、鄭州的“堂食限制”,海底撈開始了一波自救。擺攤賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣餃子、賣小龍蝦……甚至有網友發現,海底撈開始賣上了冒菜。

事實上,追溯到2020年,關于冒菜產品,就已在小部分海底撈門店嘗試推出,主要菜品聚焦在蝦滑冒菜、巴沙魚冒菜等。而此次,包括北京、河南、江西、江蘇、浙江等多地門店均已將冒菜作為上新菜單售賣。

這意味著,以疫情為原點,海底撈的“冒菜行動”,將正式從個性化門店試點,向著全國性門店推進。

內參君趕緊打開手機看了看,目前,海底撈冒菜在湯底上分為麻辣和番茄兩種,在種類上則有精品肥牛、巴沙魚、麻辣滑牛、素菜冒菜等多種選擇,涉及食材超20種。

單人冒菜套餐價格在22-30元不等,外賣可以通過“撈點好貨”及門店微信群下單,同時支持門店自提。

但如同喜憂參半的現實形勢般,海底撈冒菜的口碑也隨著種草打卡,在網友心里兩極分化。

有網友表示,“抱著嘗試的心態點了冒菜,只能感嘆海底撈還是海底撈!贈送水果小菜小吃一應俱全。湯濃,量足,配送快。”

也有網友在社交平臺發布拔草心得,“味道一般,試新需謹慎,自取26,外賣起送78。”

海底撈“立體式自救”背后……

在突發且帶有一定不均衡性的疫情影響下,對于餐飲企業而言,單純解決堂食暫停問題、發力外賣并不是本質,從全局出發,系統性思考如何實現供應、如何解決特殊情況產生地的多元需求才是根源。

內參君盤點了一波海底撈的自救,可謂“各式打法齊上陣”:

>>>首先是快速反應,上線外賣

一夜之間,北京70余家門店開通自提、外送。海底撈北京萬柳店經理楊云曉表示,“除正在運行的自有外送業務外,海底撈也增加了與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作,保障居民用餐。”

>>>其次是有啥賣啥,足夠接地氣

同時,海底撈還關注周邊社區用餐和生活采購需求,臨時增設了便民小集市,售賣新鮮蔬果、肉蛋、自熱小火鍋、底料等產品;在即食就餐需求上,海底撈北京各門店推出了早餐、午餐(冒菜及盒飯簡餐)等服務。

在北京西紅門薈聚店門口貨架上,葡萄、黃瓜、菠蘿、西瓜等一應俱全,甚至連米面糧油也在貨架上開始“擺攤”售賣。

>>>放下身段,流動餐車都上陣了!

某個早晨,內參君遇到海底撈的流動式早餐,兩名員工一路來回吆喝,見人就說“包子、豆漿、現炸的油條……”順便還售賣海底撈的小龍蝦,售價為39.9元一盒。

風格很接地氣,但是不得不說很實用。在北京“0堂食”的五月,海底撈放下身段,售賣早餐,屬實不易。

>>>副牌產品齊發力,立體式打法更靈活

中關村店引入了海底撈快餐品牌“十八汆“的產品,比如西紅柿雞蛋蓋飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面等,五一期間日銷量最高達到400余份。

此外,冒菜的上新,也是海底撈“早有謀劃”的結果。從早前的“U鼎冒菜”,到部分門店的試水。關鍵時刻,得以用立體式打法發力,產品之間相互配合。

從供應鏈、研發等多重體系的基礎資源,到擴展、收購符合規劃的品類,打造自身餐飲副牌,海底撈的一步步動作已然成為危機下的隱藏儲備。

危機面前,躺平還是自救?

疫情危機下,各有各道,生存重于一切。

相較于頭部品牌們的快速響應,積極自救,更多小品牌、夫妻店,則選擇了直接閉店。

對于小企業而言,與其通過擺攤等低能的形式自救,不如閉店最大限度上減少人力成本、資源損耗等帶來的額外支出。

而從頭部品牌視角出發,在生存外,似乎肩上還有更重的擔子。

楊云曉表示,“疫情對于我們而言也是一種考驗,倒逼我們進行創新不斷適應市場需求,同時發揮自身職能承擔起更多社會責任,這種立體式創新打法使我們面對挑戰更具底氣。長期來看,隨著疫情防控工作的推進,紓困政策發揮作用,以及消費需求后續地回暖,企業的發展韌性將持續顯現。”

疫情的幾度席卷,擾得人心動蕩。何時終止、是否反復,到如今都尚未有所定論。

但在定論來臨前,積極自救求生,或許是大多數餐飲同行人需要細致琢磨的唯一出路。

本文為聯商網經餐企老板內參授權轉載,版權歸餐企老板內參所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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